Sốt Hollandaise Cổ điển: Công thức, Thành phần, Mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hà Lan là một trong năm loại nước sốt chính trong ẩm thực Pháp. Nó được biết đến như một thành phần chính trong Eggs Benedict và cũng thường được ăn kèm với rau. Tên quốc tế của nó nghe giống như "Dutch". Tên của nó ám chỉ nguồn gốc từ Hà Lan, nhưng lịch sử thực sự của tên sản phẩm này vẫn chưa được biết.

Tên này được ghi bằng tiếng Anh sớm nhất vào năm 1573, mặc dù không có đơn thuốc. Công thức sốt hollandaise cổ điển đầu tiên được ghi lại trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Anh từ năm 1651. Nghe có vẻ như thế này: "Làm nước sốt dầu tươi ngon với giấm, muối, nhục đậu khấu và lòng đỏ trứng."

Nó lần đầu tiên được nhắc đến trong ẩm thực Hà Lan vào năm 1667. Vì vậy, giả thuyết phổ biến rằng tên của nó đến từ quốc gia phát minh là không thể xác định được theo thứ tự thời gian.

Trong bài này, chúng ta sẽ xem xét cách chế biến nước sốt có tên

Nó được chuẩn bị như thế nào?

Cũng như các loại nước sốt có nhũ khác (vd.mayonnaise), trong thành phần của nó, trứng không nóng lên mà đóng vai trò như một chất nhũ hóa. Điều này cho phép dầu không trộn lẫn và nước cốt chanh kết hợp với nhau, từ đó góp phần tạo nên nhũ tương ổn định.

Thành phần của Nước sốt Hollandaise cổ điển bao gồm:

• lòng đỏ trứng;
• chất tạo axit (giấm rượu hoặc nước cốt chanh);
• bơ.

Ngoài ra dùng muối và bất kỳ loại hạt tiêu nào để nêm nếm. Thường thì một ít kem hoặc nước được thêm vào để kết hợp các thành phần tốt hơn.

Để làm sốt hollandaise, lòng đỏ trứng đánh tan được kết hợp với bơ, nước cốt chanh, muối và nước. Đun nhẹ trong khi trộn. Một số đầu bếp sử dụng đáy đôi của nồi để kiểm soát nhiệt độ.

Công thức nấu ăn khác nhau có các yêu cầu khác nhau. Một số liên quan đến việc thêm bơ đun chảy vào lòng đỏ đã đun nóng. Những người khác yêu cầu bơ không tráng men và lòng đỏ phải được đun nóng cùng nhau. Những người khác kết hợp bơ ấm và trứng trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng vì đun quá nóng có thể làm hỏng nước sốt.

Đặc điểm của sản phẩm này là có thể đông lạnh dễ dàng.

Tôi có thể làm nước sốt tại nhà không

Công thức làm sốt hollandaise cổ điển không khó. Do đó, bạn có thể dễ dàng nấu món này tại nhà. Nó sẽ yêu cầu:

• 3 lòng đỏ trứng;
• 1 muỗng canh l. kem;
• 1 cốc bơ đun chảy, để nguội đến nhiệt độ phòngnhiệt độ;
• 1 muỗng canh l. nước chanh hoặc giấm rượu trắng;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• một chút cayenne.

Cách nấu

Để nấu ăn, hãy sử dụng một chiếc bát sứ nhỏ dày đặt trong một chiếc nồi có đáy nặng. Hộp đựng đặc biệt để tắm nước cũng rất thích hợp:

1. Cho lòng đỏ và kem vào một cái bát hoặc một cái chảo đôi. Khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi kết hợp. Hỗn hợp không bao giờ được đánh bông, nhưng hãy nhớ khuấy: đều, mạnh và liên tục.
2. Đặt vật chứa trong nước nóng. Nếu bạn đang sử dụng một cái bát, nên có khoảng 4 cm nước trong một cái xoong thông thường. Trong đôi - nó không được chạm vào đầu.
3. Khuấy nước sốt liên tục và từ từ, đun sôi nước.
4. Không để hỗn hợp trứng sôi. Khuấy thật kỹ để không có màng bên dưới.
5. Khi hỗn hợp đặc lại thành dạng kem đặc, bắt đầu thêm bơ đun chảy đã ướp lạnh bằng một tay trong khi khuấy mạnh nước sốt bằng tay kia.
6. Làm điều này từ từ để từng phần bơ thêm vào được trộn hoàn toàn vào hỗn hợp trứng.
7. Sau đó đổ từng giọt nước chanh hoặc giấm vào và ngay lập tức lấy nồi ra khỏi nhiệt.
8. Thêm chút muối và chút ớt cayenne.

Nếu bạn làm nó cẩn thận, hollandaise sẽ không bị vón lại. Nếu điều này xảy ra, đừng tuyệt vọng. Thêm nhiều dầu hơn. Chuyển nước sốt sang một thùng chứa khác, vàrửa sạch bát. Cho một lòng đỏ trứng tươi vào đó và bắt đầu nấu lại bằng nước sốt đông lạnh thay vì bơ.

Tùy chọn nấu ăn và nước sốt bắt nguồn từ

Như bạn có thể thấy, công thức sốt hollandaise cổ điển sử dụng lòng đỏ trứng, dầu và nước cốt chanh (hoặc giấm) làm nền. Theo thời gian, nhiều phiên bản khác nhau của sản phẩm này và các dẫn xuất của nó đã xuất hiện. Nổi tiếng nhất trong số họ:

• Béarn. Nó là dẫn xuất phổ biến nhất và được gọi là Béarnaise. Được chế biến bằng cách thêm chất axit hóa (thường là rượu vang hoặc giấm balsamic) hẹ tây, quả anh đào tươi, ngải giấm và hạt tiêu nghiền (tùy ý). Trong một số trường hợp, không có giấm nào được thêm vào. Sốt Béarnaise và các dẫn xuất của nó thường được dùng cho món bít tết hoặc các món thịt nướng thịnh soạn khác, cũng như dùng cho cá.
• Shoron. Đây là một loại sốt Béarnais. Được chế biến không có ngải giấm hoặc táo tây, thêm vào đó là cà chua xay nhuyễn trong thành phần.
• Foyot (Valois). Nó cũng là một loại sốt Béarnais với nước luộc thịt trong thành phần của nó.
• Colbert. Đây là món gan ngỗng với rượu vang trắng.
• Màu xanh lam. Sốt Béarnais với bạc hà thay vì ngải giấm.
• Vin Blian. Sốt Hollandaise với rượu trắng và nước luộc cá.
• Bavaruz. Một biến thể của sốt hollandaise với kem, cải ngựa và cỏ xạ hương.
• Mutard hoặc Girondin. Là người Hà Lan với mù tạt Dijon.
• M altase. Sốt Hollandaise với vỏ cam và nước trái cây.
• Muslin, còn được gọi làChantilly. Đó là món Hà Lan với kem tươi. Nó cũng có một số biến thể. Một trong số đó liên quan đến việc bổ sung sherry, loại còn lại - protein đánh bông thay vì kem.
• Nuzette. Sốt hollandaise làm từ bơ sữa trâu.

Modern Egg Benedict

Công thức sốt hollandaise cổ điển có nhiều biến thể. Đối với việc chuẩn bị trứng Benedict, một phiên bản đơn giản hơn thường được sử dụng. Món này là gì? Đây là một bữa sáng kiểu Pháp cổ điển bao gồm hai nửa chiếc bánh nướng xốp kiểu Anh phủ lên trên là trứng luộc, thịt xông khói hoặc giăm bông và nước sốt hollandaise. Mặc dù có nguồn gốc từ Pháp, món ăn này lần đầu tiên được phổ biến ở New York. Có nhiều biến thể của công thức cơ bản.

Điều kiện chính để làm nên món trứng Benedict hoàn hảo là trứng tươi và nước cốt chanh ngon. Trên thực tế, đây là một công thức rất đơn giản, chỉ cần một chút kỹ năng và kinh nghiệm. Có thể mất vài lần để có được món ăn mềm và ngon.

Cách nấu Egg Benedict

Vì sốt bơ và trứng yêu cầu nhiệt độ và thời gian chính xác, hãy đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu của bạn đã được đo và nấu vào ngày hôm trước. Tất cả những gì bạn cần:

• bốn quả trứng cộng với cùng một số lòng đỏ riêng biệt;
• giảm hai nửa bánh nướng xốp kiểu Anh (hoặc bốn lát bánh mì nướng);
• hai thìa nước chanh tươivà nước;
• 100 gram bơ muối lạnh, cắt miếng vuông cỡ 1cm;
• muối và tiêu trắng để nếm;
• hạt nhục đậu khấu tươi xay - tùy chọn.

Cách nấu món trứng luộc tại nhà?

Đổ nước vào nồi và đun sôi nhẹ. Muối, giảm lửa ở mức nhỏ nhất. Đổ đầy nước lạnh vào một thùng chứa cỡ vừa và đặt cạnh bếp. Cẩn thận đập một quả trứng vào một cái bát nhỏ, cẩn thận để không làm vỡ lòng đỏ.

Sau đó khuấy nước trong chảo sao cho hình thành một cái phễu ở giữa. Đổ trứng vào và dùng thìa nhẹ nhàng chạy dọc theo đáy để trứng không bị dính. Vì muốn lòng đỏ không bị chảy, bạn cần xem kỹ thời gian nấu. Nó sẽ không quá 3-4 phút. Sau đó, cẩn thận chuyển trứng vào một bát nước lạnh để ngăn trứng nóng lên. Lặp lại tương tự với ba quả trứng còn lại.

Chuẩn bị nước sốt

Tiếp theo bạn cần chuẩn bị sốt hollandaise cho món Egg Benedict. Để thực hiện, bạn đánh bông lòng đỏ trứng gà, nước cốt chanh tươi và nước trong một chiếc bát sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt đặt trên một nồi nước nhỏ đang sôi sùng sục. Cho từ từ bơ vào mỗi lần một vài viên cho đến khi bơ kết hợp với lòng đỏ, khuấy liên tục.

Tiếp tục nấu thêm một hoặc hai phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm muối và hạt tiêu trắng. Loại bỏ khỏi nhiệt ngay lập tức. Sốt hollandaise cổ điển với nước cốt chanh đã sẵn sàng.

Nấu xong

Làm nóng bánh nướng xốp hoặc bánh mì nướng kiểu Anh. Dùng thìa lớn đặt một quả trứng lên mỗi nửa chiếc bánh mì hoặc lát bánh mì nướng, rưới thêm sốt hollandaise và rắc hạt nhục đậu khấu tươi lên trên (tùy chọn).

Bạn cũng có thể thêm một hoặc hai lát thịt xông khói hoặc giăm bông, nhưng phiên bản cổ điển chỉ yêu cầu trứng tươi và nước sốt nhẹ. Các phiên bản Mỹ và Canada của món ăn bao gồm cá hồi hun khói hoặc hải sản.