2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Như bạn đã biết, để sản xuất bia (theo "Yêu cầu độ tinh khiết" của người Bavaria cũ từ năm 1516) chỉ cần 3 nguyên tố: nước, hoa bia, mạch nha. Tại thời điểm đó, nấm men vẫn chưa được phát hiện, vì vậy hôm nay chúng ta sẽ thêm sự tham gia của chúng vào các nguyên liệu chính. Tất cả những thành phần này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của đồ uống có bọt. Ví dụ, hoa bia có nhiều loại (nhưng khó có thể tìm thấy một số loại trong số chúng khi ủ tại nhà). Men bia cũng có thể gây ấn tượng với những người nấu bia nghiệp dư không am hiểu về sự đa dạng của nó. Với nước, thoạt nhìn, mọi thứ cũng rõ ràng. Còn thành phần cuối cùng thì sao? Bài báo của chúng tôi nói về loại thứ này - mạch nha melanoidin. Nó nên được sử dụng trong những trường hợp nào? Làm thế nào để tự nấu ăn?
Mô tả mạch nha melanoidin
Trên thực tế, tại sao tất cả những điều này? Và nó có đáng để rắc rối? Trên của chúng tôinhìn - có! Nhưng trước tiên, một chút về quá trình này. M alt melanoidin là sản phẩm của phản ứng. Nó xảy ra giữa carbohydrate và protein - thành phần chính của nhiều sản phẩm, bao gồm cả ngũ cốc. Hơn nữa, phản ứng này, như một quá trình, xảy ra liên tục. Vì vậy, ví dụ, chiết xuất mạch nha có thể sẫm màu theo thời gian. Nếu nhiệt độ được tăng lên, quá trình tăng tốc độ vài lần. Do đó, bằng cách rang một sản phẩm lúa mạch (hoặc lúa mì), chúng ta có thể tăng tốc phản ứng một cách đáng kể, nhanh chóng đạt được hương vị mong muốn và thu được cái gọi là mạch nha melanoidin.
Bền bỉ sinh học và hương vị
Ngoài ra, quá trình này cải thiện đáng kể các đặc tính sinh học của thức uống có bọt, tăng khả năng chống lại các tác động tiêu cực của vi khuẩn. Và với phản ứng trên xuất hiện các chất bay hơi. Chúng mang lại cho bia một hương vị đậm đà.
Nhân tiện, khi thu được mạch nha melanoidin, các hợp chất tương tự như hợp chất xuất hiện trong quy trình tương tự với ca cao, hạt cà phê sẽ xuất hiện. Thông thường những nét tinh tế này biến mất khỏi kết quả cuối cùng của việc nấu bia trong quá trình chuẩn bị tại nhà máy của nó. Tuy nhiên, những người nấu rượu tại gia luôn có cơ hội "nâng cốc" bằng cách tạo ra một loại bia đích thực có thể làm hài lòng vị ngon của nó trong khoảng vài tháng. Khi đó các hương liệu và mùi vị “dịu lại”, trở nên trung tính hơn. Và tin tôi đi, một thủ tục như vậy sẽ rất "đáng giá." Công thức chế biến mạch nha melanoidin khá đơn giản. Điều chính là làm theođiều kiện nhiệt độ và thời gian nấu.
Công thức tại nhà: mạch nha rang
Điều này có thể bao gồm mạch nha với màu lên đến 50 đơn vị. Chúng được chuẩn bị ở nhiệt độ chỉ trên một trăm độ C. Thời gian nấu khoảng 5 giờ. Cứ sau một phần tư giờ, nguyên liệu được khuấy kỹ. Chúng tôi có được hương thơm phong phú nhất bằng cách làm ẩm nguyên liệu thô, thêm một ít hơn nửa lít nước cho mỗi kg sản phẩm ban đầu. Với sự “mù mịt” như vậy, những nốt hương của mật ong xuất hiện.
Phách
Đầu tiên, chúng tôi giữ một giờ ở 110 độ, và sau đó chúng tôi chuẩn bị mạch nha melanoidin cho bia ở nhiệt độ lên đến 140 trong vài giờ nữa. Điều này mang lại một hương vị hấp dẫn, một quy trình được sử dụng để làm bia nâu và khuân vác.
Rang hoặc Sôcôla
Cái tên này tự chứng minh rằng: ở một thời điểm nào đó, sản phẩm có được hương thơm và vị của hạt cacao hoặc cà phê. Liên tục, nhiệt độ chiên tăng lên (lên đến 170 độ), và trong một thời gian ngắn - lên đến 200! Phải cẩn thận để không làm cháy sản phẩm. Loại mạch nha này được sử dụng để chế biến bia đen, bia nâu, rượu khuân vác.
Đốt
Không nên nấu tại nhà, không có dụng cụ chuyên dụng (ví dụ, hộp kim loại đậy kín). Và sau đó, không chính xác một giờ, những người hàng xóm trong tòa nhà cao tầng có thể gọi đội cứu hỏa. Vâng, những người có đất của họ đang sử dụng - bạn có thể thử. Chúng tôi nung sản phẩm ở 240 độ (kín) trong khoảng 2 giờ. Chúng tôi sử dụng nó trong khuân vác, cũng như pha màu cho đồ uống có bọt.
Caramen
Việc sản xuất nguyên liệu caramen làm bia khác với quy trình trên. Lý tưởng nhất: ở đây tinh bột được chuyển hóa hoàn toàn thành đường. Ngâm mạch nha thông thường trong vài giờ. Khi các hạt được nghiền nát, cháo sẽ được hình thành. Sau đó chúng tôi ủ nguyên liệu từ 5 giờ đến nửa ngày (nhiệt độ - 70 độ), đồng thời duy trì độ ẩm của sản phẩm. Phản ứng tạo đường xảy ra trong hạt. Và sau khi mạch nha được sấy khô và rang (hoặc nướng) đến trạng thái mong muốn.
Như bạn thấy, về nguyên tắc, bất kỳ loại mạch nha nào cũng có thể tự lấy được từ mạch nha nhẹ thông thường - để nấu các loại bia nguyên bản. Chúc may mắn trong công việc kinh doanh dễ chịu này!
Đề xuất:
Khi nào nên muối gạo khi nấu trong xoong và thêm bao nhiêu muối?
Cơm luộc là một trong những món ăn phụ linh hoạt nhất rất hợp với các món thịt và tạo nên hương vị tinh tế của cá nấu chín. Nếu bạn kết hợp cơm với rau, bạn sẽ có được một món ăn kiêng tuyệt vời, và trẻ em sẽ rất vui khi được ăn cơm ngọt với trái cây. Cái chính là bạn phải biết cách nấu đúng cách và ngon, khi nào thì muối gạo và nấu với mức độ bao nhiêu
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
Công thức bánh mì con khỉ có ảnh. Làm thế nào để nấu bánh mì khỉ trong nồi nấu chậm?
Bánh mì con khỉ là một sản phẩm bột chính gốc mà tất cả mọi người trong gia đình bạn sẽ yêu thích. Bánh ngọt này có tên là có lý do. Để tiết lộ bí mật của loại bánh mì như vậy, chúng tôi đề nghị đi sâu vào lịch sử xuất hiện của nó
Cách nấu và khi nào nên muối nước dùng
Bouillon là một loại thuốc sắc được làm từ thịt, gia cầm, nấm, cá hoặc rau với việc bổ sung các loại thảo mộc, rễ cây và gia vị. Nó là một chất lỏng nhẹ trong suốt và không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập mà còn được sử dụng làm cơ sở cho súp và borscht. Bài viết hôm nay sẽ cho bạn biết cách nấu và khi nào nên muối nước dùng
Khi nào muối khoai tây khi nấu khoai tây nghiền?
Khoai tây, khoai tây, khoai tây - sản phẩm quốc gia thực sự này được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn của nhiều dân tộc trên thế giới. Vừa là một món ăn phụ vừa là một món ăn độc lập. Khoai tây cũng được sử dụng trong các loại nhân khác nhau cho bánh nướng và bánh nướng có nhiều sọc khác nhau. Và có thể chế biến ra bao nhiêu món ăn ngon và ngon từ nó! Nhưng nếu hầu như ai cũng hiểu cách luộc hoặc chiên các loại củ thì không phải bà nội trợ nào cũng biết khi nào nên muối khoai trong quá trình nấu nướng
