Trà "xúc xích": thành phần, hương vị, hình ảnh, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chè "xúc xích" quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ. Thật vậy, nó bắt đầu được sản xuất vào thế kỷ 19, và cho đến ngày nay nó vẫn không mất đi sự nổi tiếng trước đây, mặc dù nó đã trải qua một số thay đổi về thành phần.

Tại sao cái tên này lại là

Theo truyền thuyết, xúc xích có tên như vậy là do nó từng được phục vụ trong các ngôi nhà quý tộc dành riêng cho trà.

Ngoài ra còn có một phiên bản thứ hai, trần tục hơn: lá trà nghiền thành bụi đã được thêm vào thành phần của xúc xích "Trà" đầu tiên. Khi không có thuốc nhuộm hóa học, thuốc nhuộm tự nhiên được sử dụng vào thời điểm đó. Trà tạo cho sản phẩm một bóng tối, quý phái, nhưng đồng thời không thay đổi mùi vị, hàm lượng nhỏ và tương đương với gia vị. Ngoài ra, trước đó nó không phổ biến và có sẵn như bây giờ, điều này đã làm cho sản phẩm được tạo ra với sự bổ sung của nó trở thành một sản phẩm ưu tú.

Ngày nay, trà không được sử dụng trong thành phần của sản phẩm, nhưng cái tên đằng sau sản phẩm thịt vẫn cố thủ.

Hình thức

Trên các kệ hàng, bạn có thểđáp ứng nhiều lựa chọn đóng gói, nhưng chúng đều thống nhất ở một điều: xúc xích phải giống như một ổ bánh thẳng hoặc cong với bề mặt khô và kết cấu đàn hồi. Ở phần xúc xích có màu hồng phấn hoặc hồng nhạt xen kẽ với những miếng thịt ba chỉ màu trắng. Độ ẩm của thành phẩm không được vượt quá 72%. Ảnh xúc xích "Trà" được giới thiệu trong bài viết.

Trong phiên bản cổ điển, vỏ (ruột) thịt lợn hoặc bò có đường kính 35-40 mm được sử dụng cho vỏ. Hiện nay, vỏ bọc nhân tạo (collagen, cellulose) đã trở nên rất phổ biến.

ĐI và TU

Xúc xích nấu chín "Trà" được sản xuất theo sản phẩm xúc xích nấu chín "GOST R 52196-2011. Thông số kỹ thuật”và đề cập đến xúc xích loại B. Loại này bao gồm xúc xích có tỷ lệ khối lượng mô cơ từ 40-60%.

Tên của sản phẩm, được sản xuất theo GOST, là xúc xích trà luộc. Bất kỳ sự bổ sung nào khác cho tên này có nghĩa là việc chuẩn bị được thực hiện theo các thông số kỹ thuật riêng của nhà phát triển (TS). Các nhà sản xuất giới thiệu công nghệ của họ với các công thức nấu ăn, và sự đa dạng và hàm lượng thịt trong các loại xúc xích như vậy có thể không thấp hơn các sản phẩm có công thức theo GOST.

Thành phần

Đặc điểm khác biệt của sản phẩm thịt này là sự kết hợp mùi vị của các loại gia vị như ngò, tỏi, tiêu. Thành phần của xúc xích "Trà" do GOST quy định, nó bao gồm:

• thịt lợn;
• thịt bò;
• thịt lợnmỡ lợn;
• rau mùi;
• tiêu đen xay;
• muối;
• nước;
• tỏi;
• đường;
• muối nitrit.

Thành phần cuối cùng được thêm vào để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc trong sản phẩm.

Đôi khi phốt phát có trong thành phần (chúng có tác dụng bảo quản, tăng khả năng nhũ hóa và liên kết nước của protein sản phẩm thịt). Theo quy định, chúng không được chỉ định trên bao bì. Ở châu Âu, việc bổ sung phốt phát bị cấm không chỉ trong các sản phẩm, mà còn trong bột giặt, thay vào đó, xitrat được thêm vào. Các chất phụ gia cho phép trong xúc xích là E338-E431, E450-E452.

Mỡ lợn được chọn từ phần bụng, cổ và vai, đôi khi từ dăm bông. Tiêu chuẩn cho phép thêm không quá 2% tinh bột vào xúc xích "Trà".

Sản phẩm calo

Chất béo động vật có trong xúc xích luộc được hấp thụ tốt hơn, chẳng hạn như xúc xích hun khói, và hàm lượng calo thấp hơn.

100 gram xúc xích chứa:

• protein - 11,7 gam;
• chất béo - 18,4 gam;
• carbs - 1,7 gam.

Giá trị năng lượng là 216 kcal. Với thực tế là một người cần tiêu thụ 2000 kcal mỗi ngày, có thể lập luận rằng hàm lượng calo của xúc xích "Trà" là khá cao. Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trong đó là 1: 1, 6: 0, 1 và được thể hiện trong biểu đồ.

Do đó, nếu có mong muốnđể trở nên thon gọn hơn, tốt hơn hết bạn nên từ bỏ xúc xích trong chế độ ăn uống của mình hoặc cố gắng kết hợp chúng với ngũ cốc. Mặc dù điều đáng chú ý là xúc xích luộc "Trà" có hàm lượng calo tương đối thấp so với các nhóm thực phẩm luộc hoặc hun khói khác.

Thuộc tính hữu ích

Chè "Xúc xích" đậm đà:

• Vitamin PP - cải thiện tình trạng da, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và đường tiêu hóa.
• Phốt pho - thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng, cần thiết cho xương và răng khỏe mạnh.
• Natri - hỗ trợ hoạt động thần kinh cơ của cơ thể, chức năng thận.
• Vitamin B1 (thiamine), đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein. Nó bảo vệ màng tế bào khỏi tác động của độc tố, các sản phẩm oxy hóa, cải thiện chức năng não, trí nhớ, sự chú ý.
• Axit folic (vitamin B9) - ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của các mô, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và tim mạch.
• Sắt - hỗ trợ hemoglobin, bảo vệ chống lại vi khuẩn, tham gia vào quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp.
• Canxi - chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu, kích hoạt các enzym và hormone, ảnh hưởng đến sự co cơ và sự hưng phấn của mô thần kinh.
• Kalium - điều chỉnh sự cân bằng nước trong cơ thể, giúp cung cấp oxy cho não, giảm các phản ứng dị ứng.
• Magiê - chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thống tim mạch và nội tiết.

Công nghệ nấu

Sản xuất xúc xích "Trà" diễn ra trênxí nghiệp chế biến thịt và bao gồm một số công đoạn:

1. Xử lý nguyên liệu. Thịt (bò, lợn) được làm sạch gân và mỡ, hàm lượng còn lại không quá 30%. Mỡ heo và mỡ heo được cắt thành khối 6 mm.

2. Nghiền sơ cấp. Với sự trợ giúp của máy xay thịt có lỗ 2-4 mm ở đầu ra, nguyên liệu sẽ được nghiền nhỏ. Thịt bò được muối với kỳ vọng 100 kg thịt - 3 kg muối, 70 gam muối và 100 gam đường. Thịt xay thu được được ủ trong 2-3 ngày ở nhiệt độ 4 ° C. Thông thường, thịt lợn được sử dụng ở dạng không ướp muối hoặc ướp muối nhẹ. Cả hai loại thịt đều được bày trong hộp thành từng lớp, mỗi lớp không quá 15 cm và được giữ trong một ngày ở nhiệt độ 2-4 ° С.

3. Nghiền thứ cấp. Thịt già và ướp muối được nghiền thứ cấp trong máy xay thịt với kích thước ghi từ 2-4 mm.

4. Sự pha trộn. Thịt bò xay và thịt lợn được trộn với thịt xông khói, gia vị và các thành phần khác theo công thức trong máy trộn cho đến khi mịn.

5. Nhét vào vỏ bằng ống tiêm và dây buộc đặc biệt.

6. Rang các ổ bánh mì thu được ở trạng thái lơ lửng trong các buồng đặc biệt. Quá trình này được thực hiện ở 90-110 ° C trong khoảng một giờ.

7. Nấu nướng. Được sản xuất bằng hơi nước hoặc trong nước ở nhiệt độ 80 ° C trong khoảng 40 phút. Làm nguội xúc xích trong phòng thông gió ở 10-12 ° C trong 12 giờ.

8. Kiểm tra chất lượng sản phẩm. Nó được thực hiện bởi ủy ban cho các chỉ số sau:

• tươi;
• khiếm khuyết (bằng phân tích cảm quan);
• thành phần hóa học và vi khuẩn.

Cách chọn lạp xưởng chất lượng

Yếu tố nói lên một sản phẩm chất lượng khi mua xúc xích "Trà":

1. Bề mặt ổ bánh khô và đều, không bị hư hại.
2. Vỏ vừa khít với sản phẩm, nếu không người mua gặp phải sản phẩm cũ.
3. Màu của ổ bánh mì trong bối cảnh là màu hồng nhạt. Bề mặt màu hồng tươi cho thấy dư thừa thuốc nhuộm hoặc natri nitrit.
4. Ngày hết hạn phải được nhà sản xuất in ra, không được ghi trên thẻ giá của cửa hàng.
5. Chú ý đến điều kiện bảo quản. Nếu là tủ lạnh thì chế độ nhiệt độ được duy trì và sản phẩm đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Đánh giá

Trà "lạp xưởng" là một trong những món được đồng bào mình yêu thích nhất. Các bà nội trợ lưu ý rằng do hương vị tươi sáng và kết cấu mềm, món xúc xích luộc này được sử dụng thành công như một món khai vị, bổ sung cho các món đầu tiên và thứ hai.

Một số người không thể tưởng tượng buổi sáng của họ mà không có bánh sandwich với những lát xúc xích "Trà". Thông thường, trong số các công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy nhân cho bánh nướng, chẳng hạn như kết hợp với khoai tây. Xúc xích chiên "Trà" tự hào có các đánh giá khen ngợi đặc biệt.