Bí quyết nấu thịt có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người ăn chay có thể nghĩ khác, nhưng chắc chắn protein động vật rất quan trọng đối với cơ thể chúng ta. Ngoài ra, vẫn có những tranh luận có trọng lượng như mùi vị và hương thơm, cảm giác no và hài lòng khi ăn. Vì vậy, các quy tắc để nấu các món thịt (nhiều loại của nó) vẫn còn phù hợp với những người đầu bếp thuộc mọi cấp bậc và người khác, đặc biệt là đối với những người mới làm nghề nấu ăn tại nhà. Trong bài viết ngày hôm nay, chúng tôi sẽ cố gắng nói ngắn gọn về những nguyên tắc cơ bản này, minh họa những gì đã được nói với một công thức ví dụ, để nấu ăn thịt, như họ nói, là một niềm vui và niềm vui! Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu?

Chọn Đúng

Một bước rất quan trọng trong việc chuẩn bị thịt (thịt lợn, thịt bò, thịt bê, thịt cừu) là sự lựa chọn chính xác của nó cho một món ăn cụ thể mà bạn đã lên kế hoạch. Đặc biệt là khi nói đến món nướng hoặc thịt nướng chẳng hạn. Có, và trong lò, theo quy luật, không phải tất cả bột giấyhóa ra mềm và mềm. Và hầu như không thể (và không mong muốn) để nấu một miếng bít tết (hoặc bít tết) tối ưu từ xương ức hoặc giăm bông. Để chiên trên chảo hay để nướng, bạn có thể chọn phần phi lê (thăn nội), dày hay mỏng. Chất lượng của sản phẩm cuối cùng cũng sẽ phụ thuộc vào độ tuổi của động vật giết mổ: càng non, càng ngon.

Vài lời về nước xốt

Trước khi nấu thịt trong nhiều trường hợp tốt hơn là nên ướp. Cách đơn giản nhất là rắc bột giấy với ớt và đổ dầu thực vật, sau khi xát với tỏi đã nghiền. Nhân tiện, muối không được khuyến khích: muối làm tiết ra nước trái cây và điều này làm giảm hương vị của món ăn. Do đó, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này ở cuối quá trình chiên hoặc nướng.

Công thức nấu sườn

Nước xốt "nhanh" rất hiệu quả khi áp chảo thịt lợn hoặc sườn bê. Chúng tôi cắt chúng thành từng phần, đập nhẹ chúng ra, cho vào hộp, rắc hành tây băm nhỏ và hạt caraway, mùi tây và ngò tây (gốc). Sau đó đổ dầu thực vật vào, trộn với nước cốt chanh (mới vắt), ớt và muối. Hãy ngâm một lúc. Sau đó chiên trong dầu thực vật đun nóng ở lửa vừa cho đến khi chín mềm.

Đừng lật thường xuyên

Khi nấu (rán) thịt, không nên lật thịt thường xuyên. Theo quy luật, điều này chỉ được thực hiện khi mặt thứ nhất gần như đã sẵn sàng, được chiên kỹ. Bạn cũng phải quyết định mức độ sẵn sàng (mạnh mẽchiên, vừa, với máu) bạn muốn nhận được ở lối ra. Chỉ một số món thịt bò (ví dụ: bít tết hoặc thịt bò nướng tương tự) mới có thể chế biến được một nửa, nhưng không nên nấu thịt cừu với thịt bê và thịt lợn theo cách này.

Công thức chế biến món thịt rán

Chúng tôi cần một kg thịt lợn thăn (bạn có thể ướp trước với bất kỳ chế phẩm nào quen thuộc với bạn), dầu thực vật, bánh mì, trứng, muối với gia vị. Chúng tôi cắt bột giấy thành các lát dày 1,5 cm và đập bằng vồ gỗ đến trạng thái "schnitzel". Nhúng các miếng vào trứng sống đã đánh tan, tẩm gia vị và lăn chúng trong vụn bánh mì. Chiên lửa vừa trong dầu đun nóng kỹ trong 5 phút cho mỗi mặt.

Trước khi phục vụ

Mùi vị và mùi thơm của bột giấy thành phẩm giảm đi đáng kể trong quá trình bảo quản lâu dài. Vì vậy, bạn nên bắt đầu nấu thịt ngay trước khi dọn ra bàn ăn. Khi nấu, chẳng hạn, trong lò nướng, hãy kết hợp nhiệt độ ban đầu cao (để làm vỏ bánh ngon miệng) với mức nhiệt thấp (phân bố đều hơn) gần với nhiệt độ cuối cùng hơn. Quạt lò (chế độ “nướng”) tăng cường hiệu ứng làm nóng bề mặt của bột giấy. Và trước khi chiên, hãy cho thịt lợn hoặc thịt bê một chút thời gian để "nghỉ ngơi".

Nấu thịt trong lò

Ưu điểm chính của lò là quá trình này có thể diễn ra trong thời gian dài. Protein động vật được làm nóng từ từ trong khi nhiệt độ bên trong của thịt được kiểm soát. Tuy nhiên, không quá nhiềutin tưởng nhiệt độ được ghi trên cửa lò - nếu cần, tốt hơn nên đo nhiệt độ đó bằng một thiết bị nhà bếp riêng.

Lưu ý: nhiệt độ rất cao trong lò tất nhiên sẽ tạo cho món ngon một lớp vỏ thơm ngon và rút ngắn thời gian nấu nướng. Nhưng có nguy cơ là phần bên ngoài của miếng thịt đã sẵn sàng trước khi nhiệt truyền đến phần giữa của miếng thịt (điều này đặc biệt đúng khi phần thịt được nướng với một miếng thịt lớn). Nhiệt độ thấp trong lò nướng sẽ cho kết quả đẹp, đều trên toàn bộ miếng bánh, không chỉ là lớp vỏ bánh ngon và giòn. Đây là lý do tại sao sự kết hợp giữa nhiệt độ cao lúc đầu, sau đó là thời gian nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp là công nghệ tốt nhất để nấu thịt tại nhà. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang công thức. Không còn nghi ngờ gì nữa, trong một bài viết ngắn như vậy không thể bao quát hết được sự đa dạng của các món ăn chế biến từ thịt. Đây là một cái khác.

Thịt bằng tiếng Pháp, hoặc "Nhà ngoại giao"

Nó giống như nhà, giống như một đội trưởng, "Bất ngờ". Họ nói rằng tên ban đầu của món ăn là Veau Orloff, và lần đầu tiên nó được nấu theo đơn đặt hàng đặc biệt cho Bá tước Orlov, người yêu thích của hoàng hậu, người đã khiến Paris hài lòng với chuyến thăm vào thời điểm đó. Kể từ đó, thức ăn thực tế không thay đổi (chẳng hạn như đã xảy ra, với công thức của món ăn yêu thích của mọi người "Olivier"). Từ bản gốc, chỉ có thành phần nấm rơi ra, và vị trí của thịt bê là thịt lợn hoặc thịt cừu, như một lựa chọn, hoặc thịt gà, thịt gà tây.

Nhân tiện, chính các đầu bếp chuyên nghiệp cũng nói rằngmón ăn đơn giản đến mức hầu như không có cách nào để "vặn vẹo" nó. Ngay cả những người mới tập làm quen với thực phẩm giàu chất đạm cũng sẽ nắm được cách chế biến đơn giản mà không hề phức tạp. Để làm được món này, chúng ta cần những nguyên liệu sau: một kg thịt lợn, vài củ khoai tây lớn, vài củ hành tây, ba trăm gam pho mát cứng, muối và tiêu, gia vị cho thịt (tùy sở thích của bạn, tùy theo sở thích cá nhân). Và, tất nhiên, Provence - nơi mà không có nó! Như bạn có thể thấy, phạm vi của các sản phẩm là khá phải chăng. Nhưng bản thân công thức sẽ yêu cầu một số “đoạn trích dẫn”, mà kết quả có thể phụ thuộc vào. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Pháp nấu thịt trong lò

1. Thịt lợn để làm món ăn nên được cắt thành từng lát mỏng - dày khoảng 2 cm. Chúng ta cần nó để món ăn trở nên ngon ngọt. Và để làm cho nó mềm, hãy đập nhẹ cùi bằng một cái vồ gỗ. Nếu nó không ở trong tầm tay, mặt sau của con dao có thể hữu ích cho những mục đích này. Sau khi đánh tan thịt, chúng ta chuyển sang phần rau.
2. Làm sạch, rửa sạch, thái củ thành từng khoanh tròn. Chúng tôi làm những chiếc nhẫn không quá dày - khoảng nửa cm, hơn một chút. Điều này là cần thiết để chúng tôi nướng các nguyên liệu một cách đồng đều.
3. Tất cả các bà nội trợ đều biết: khoai tây gọt vỏ sẽ thâm đen. Để tránh điều này, hãy cho củ vào nước mát. Nó thực sự sẽ giúp tiết kiệm củ, nhưng trước khi nấu, khoai tây cần được lau khô bằng khăn bếp, nếu không chúng sẽ "bắn" vào khay nướng trong lò.
4. Bây giờ chúng ta tiếp nhận các bóng đèn. Chúng tôi làm sạch chúng, rửa sạch chúng, cắt chúng thành nửa khoanh / nhẫn, muối một chút, thêm đường trên đầu dao, rắc giấm táo tự nhiên.
5. Bào thô pho mát cứng và tiến hành thiết kế món ăn trên khay nướng.
6. Nhân tiện, tùy theo khẩu vị mỗi người mà trình tự các lớp có thể khác nhau. Nhưng điều này được coi là truyền thống: đầu tiên là khoai tây, chúng tôi muối / tiêu, và trên cùng là bột giấy được đập dập.
7. Một số thích ngâm trước trong nước xốt, sau đó không cần thêm nhiều gia vị nữa. Và nếu thịt không được tẩm gia vị gì, hãy rắc lên đó một bộ gia vị dành cho thịt lợn. Lên trên với hành tây và một ít mayonnaise.
8. Nó được thêm vào tùy theo khẩu vị cá nhân. Khi cho quá nhiều, nó sẽ chảy ra khay nướng, biến thành nước sốt (có thể bị cháy). Và ngược lại, một số bà nội trợ lại thích thêm một ít Provence để nó không bị dính vào khoai tây. Đó là một vấn đề của hương vị. Trong mọi trường hợp, một món ăn như vậy không thể được gọi là món ăn kiêng.
9. Nhưng phomai luôn được cho vào một lượng vừa phải, nhưng chỉ trong giai đoạn cuối của quá trình nấu (khi thịt gần như "đạt").
10. Đặt khay nướng hoặc đĩa nướng đã được làm nóng vào lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ. Món "Pháp" được làm từ nửa tiếng đến bốn mươi phút.
11. Nấu thịt, ảnh chụp bên dưới có thể coi là hoàn thành. Và tín hiệu cho sự sẵn sàng của nó sẽ là một củ khoai tây mềm và một chiếc nĩa có thể tự do xuyên qua thịt lợn.

Sự thật tò mò

Mặc dù thực phẩm được gọi là thịt trong tiếng Pháp, nhưng ở Pháp món ăn này đơn giản là không tồn tại. Chỉ ở khu vực Alsace mới có một món ăn ngon, bao gồm thịt với hành tây, cà rốt và khoai tây. Kiệt tác này được gọi là backoffe. Không giống như công thức mà chúng ta quen thuộc, phô mai và sốt mayonnaise không được bỏ qua, và cả quả lê tạo nên lớp trên cùng.