Chế độ ăn cho người đái tháo đường týp 2: nguyên tắc dinh dưỡng, thực đơn mẫu, chống chỉ định

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều người đánh giá thấp lợi ích của dinh dưỡng hợp lý trong liệu pháp phức tạp của bất kỳ bệnh nào. Một người bị bệnh tiểu đường loại 2 cần một chế độ ăn kiêng. Xét cho cùng, căn bản của căn bệnh này là một chứng rối loạn chuyển hóa, nguyên nhân chính là do suy dinh dưỡng gây ra. Đó là lý do tại sao, trong một số trường hợp, chế độ ăn uống là một trong những phương pháp điều trị chính xác duy nhất.

Bệnh tiểu đường loại 2

Yếu tố di truyền đóng vai trò chính trong sự phát triển của bệnh lý. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng bệnh tiểu đường loại 2 truyền sang trẻ em với xác suất lên đến 40%.

Tuy nhiên, nó đôi khi mắc phải từ cách sống sai lầm. Nguy cơ phát triển loại đường tăng lên do béo phì, ít vận động, dư thừa carbohydrate tinh chế, tăng huyết áp động mạch và hàm lượng chất xơ thấp trong chế độ ăn uống.

Căn bệnh này thường không được chú ý và các triệu chứng của nó vẫn tồn tại trong một thời gian dài.thời gian quá tiềm ẩn. Các triệu chứng của bệnh tiểu đường loại 2 bao gồm: thừa cân, khát nước liên tục, yếu toàn thân hoặc cơ bắp, ngứa da và âm đạo, vết thương lâu ngày không lành.

Điều trị bệnh tiểu đường loại 2 bắt đầu bằng chế độ ăn uống và lời khuyên từ chuyên gia tập thể dục. Điều này được thực hiện để bình thường hóa trọng lượng cơ thể.

Mục tiêu chính của việc điều trị bệnh là duy trì lượng đường huyết trong khoảng 4,0-5,5 mmol / l, tương ứng với chỉ định của người khỏe mạnh.

Thông thường điều này là đủ để ngăn chặn sự tiến triển của bệnh và kiểm soát thành công bệnh tiểu đường loại 2. Điều trị bằng chế độ ăn kiêng cho phép bạn ổn định chuyển hóa carbohydrate và giảm tổng hợp glucose trong các mô gan.

Trong trường hợp bệnh tiến triển nhanh và trong trường hợp có biến chứng, các loại thuốc đặc trị sẽ được kê đơn.

Đặc điểm của chế độ ăn kiêng

Có hai loại bệnh tiểu đường:

• 1 loại. Tuyến tụy không sản xuất đủ insulin, chất này chịu trách nhiệm giải phóng glucose khỏi máu.
• 2 loại. Tuyến tụy tạo ra lượng insulin cần thiết, nhưng vấn đề chính là khả năng hấp thụ của nó. Các tế bào trở nên vô cảm với nó. Vì vậy, điều quan trọng là phải xem lại chế độ ăn uống của bạn và hạn chế đáng kể lượng đường.

Với bệnh tiểu đường loại 1, không có chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nào, điều quan trọng là nó phải khỏe mạnh. Bệnh nhân phải tính toán chính xác lượng carbohydrate để quản lý liều lượng insulin. Nếu có vấn đề gì thì bác sĩ sẽ bù cho bệnh nhânthực đơn cá nhân và tính toán liều lượng. Anh ấy chỉ nên tuân theo nó một cách nghiêm ngặt.

Một chế độ ăn kiêng dành cho bệnh tiểu đường loại 2 (bảng 9 là thực đơn được ưu tiên nhất) được chỉ định trong hầu hết các trường hợp. Nó mang lại gì cho bệnh nhân:

• duy trì mức đường huyết bình thường;
• giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và biến chứng;
• cân nặng được ổn định, điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường.

Mục tiêu chính của chế độ ăn kiêng là bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo. Điều này được thực hiện để giảm các triệu chứng của bệnh. Lượng thức ăn protein trong khẩu phần ăn không nên thay đổi. Chuyển sang chế độ ăn chay không được khuyến khích. Tốt nhất là chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Bệnh nhân sẽ phải đối mặt với những hạn chế nhất định và thay đổi cách nấu thức ăn.

Nhiều bệnh nhân, khi lần đầu tiên gặp phải những hạn chế, có thể nghĩ rằng thức ăn của họ không thể đa dạng. Nhưng điều này hoàn toàn không đúng. Chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2, đặc biệt là bảng 9, có thể tốt cho sức khỏe và ngon miệng.

Do nhiều bệnh nhân bị thừa cân, hàm lượng calo trong chế độ ăn uống nhất thiết phải giảm xuống trung bình 2.300 kcal mỗi ngày.

Nếu bệnh nhân không muốn thay đổi chế độ ăn uống của họ, không có phương pháp điều trị nào giúp họ đáng kể. Ngoài ra, thực đơn ăn kiêng cho bệnh tiểu đường tuýp 2 cũng được khuyến khích cho những người có lượng đường huyết cao. Rốt cuộc, căn bệnh này được điều trị chủ yếu làđường. Khi tuân thủ đúng mọi điều kiện, các chỉ số giảm xuống còn 5,5 mmol / l và quá trình trao đổi chất được phục hồi.

Danh sách thực phẩm được phép sử dụng có nhiều lựa chọn sản phẩm. Với cách tiếp cận và trí tưởng tượng phù hợp, thực đơn của bệnh nhân trở nên ngon và đa dạng.

Nguyên tắc dinh dưỡng

Trước khi soạn thực đơn, bạn phải hỏi ý kiến bác sĩ. Tùy thuộc vào đặc điểm của cơ thể bệnh nhân và các chi tiết cụ thể của phương pháp điều trị, các hạn chế về chế độ ăn uống có thể được đưa ra. Chế độ dinh dưỡng trong bệnh này phải được cân bằng đầy đủ. Thực đơn cần bao gồm đầy đủ các chất bổ ích cần thiết cho cơ thể.

Những thứ chính là protein, chất béo và carbohydrate, vitamin, nước và khoáng chất. Tất cả thực phẩm mà mọi người nên ăn bao gồm chúng. Protein, chất béo và carbohydrate là nguồn năng lượng chính và vật liệu xây dựng cho các tế bào và mô của cơ thể.

Có một tỷ lệ tối ưu nhất của các chất này. Điều quan trọng là chế độ ăn bao gồm carbohydrate (50%), chất béo (30%) và protein (20%).

Giá trị năng lượng của thực phẩm được đo bằng kilocalories.

Với cân nặng bình thường và hoạt động thể chất trung bình, giá trị dinh dưỡng của chế độ ăn có thể như sau. Đối với nam giới (tùy theo độ tuổi) 1.700-2.600 kcal, và đối với nữ giới - 1.700-2.200 kcal. Với bệnh béo phì, những con số này giảm 20%.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2 trở nên suốt đời, có tính đến chế độ và đặc điểm của cơ thể con người. Vì vậy, người bệnh nên tìm những món ăn có tác dụng ổn định lượng đường huyết. Đồng thời, chúng sẽ ngon vàđa dạng.

Tiểu đường tuýp 2 là bệnh lý mãn tính, cần tuân thủ nhiều quy tắc. Trong trường hợp này, dinh dưỡng là lĩnh vực quan trọng nhất. Bệnh lý liên quan trực tiếp đến chuyển hóa. Để bình thường hóa mức đường huyết, bệnh nhân cần có một chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2. Béo phì làm trầm trọng thêm quá trình của bệnh. Vì vậy, điều quan trọng là phải ngăn chặn sự xuất hiện của nó bằng cách thực hiện chế độ ăn uống phù hợp.

Quy tắc cơ bản

Để đề xuất chế độ ăn kiêng cho đường. bệnh tiểu đường loại 2 bao gồm:

1. Do không đủ insulin, bệnh nhân liên tục cảm thấy đói. Các khẩu phần nên được chia nhỏ và các bữa ăn nên được tổ chức ít nhất năm lần một ngày. Điều quan trọng là các bữa ăn được thực hiện cùng một lúc. Nếu bệnh nhân không có cơ hội ăn uống đầy đủ, thì bạn cần mang theo đồ ăn nhẹ bên mình.
2. Buổi sáng nên ăn thức ăn có hàm lượng calo cao nhất. Điều này sẽ cho phép cơ thể đối phó tốt hơn với dòng năng lượng và cảm thấy bình thường suốt cả ngày. Ăn sáng là điều bắt buộc, vì quá trình trao đổi chất có thể xấu đi hơn nữa.
3. Nên ăn tối trước khi đi ngủ 2 tiếng.
4. Thức ăn cần được chuẩn bị như sau: luộc, nướng và hầm. Thực phẩm chiên và hun khói nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.
5. Muối nên được giữ ở mức tối thiểu.
6. Đường tốt nhất nên thay thế bằng sorbitol hoặc aspartame.
7. Hàm lượng calo hàng ngày trong chế độ ăn uống của bệnh nhân không được nhiều hơn mức khuyến nghị của bác sĩ chuyên khoa.
8. Món đầu tiên chỉ nên nấu vào thứ hainước dùng.
9. Tốt nhất không nên luộc ngũ cốc để làm ngũ cốc mà nên hấp trong phích. Do đó, chúng sẽ được tiêu hóa chậm hơn.
10. Khoai tây cho các món đầu tiên phải được cắt thành khối vuông và ngâm trong nước trong 2 giờ.
11. Uống 1,5 lít nước mỗi ngày.
12. Trái cây được phép và quả mọng phải có vị chua.
13. Người ốm nên ăn uống điều độ, không ăn quá nhiều.
14. Khi bạn cảm thấy đói, bạn có thể ăn trái cây hoặc rau.
15. Thức ăn đã nấu chín không nên quá nóng hoặc quá lạnh.
16. Đảm bảo chỉ bao gồm các thực phẩm được phép trong chế độ ăn uống và loại trừ hoàn toàn những thực phẩm bị cấm.

Chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2 dựa trên các nguyên tắc ăn uống lành mạnh và thói quen ăn uống tốt. Một số người sử dụng nó khi họ cần giảm cân.

Thực phẩm bị cấm và được phép

Để cung cấp vitamin cho cơ thể, thực đơn ăn kiêng cho bệnh tiểu đường tuýp 2 nên bao gồm những thực phẩm không gây tăng đột biến lượng insulin. Mỗi bệnh nhân đều biết mình cần phải từ bỏ điều gì.

Danh sách sản phẩm bị chuyên gia cấm:

• đồ uống có cồn, có ga, bia;
• cá béo và gia cầm;
• sản phẩm từ sữa giàu chất béo;
• cà rốt và củ cải đường;
• nước dùng phong phú;
• đường;
• mayonnaise và nước sốt;
• món tráng miệng phong phú;
• thực phẩm nhiều muối và chất béo;
• thức ăn nhanh, thịt hun khói, xúc xích vàthực phẩm đóng hộp.

Những gì có thể được trong một chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2? Thực phẩm được phê duyệt:

• sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo lên đến 2,5%;
• bí đỏ, ớt ngọt và khoai tây được phép ăn không quá 2 lần một tuần;
• mì ống lúa mì cứng;
• măng tây, bắp cải, cà chua, rau thơm và dưa chuột;
• thịt nạc và cá, nấm;
• bánh mì nguyên hạt;
• bơ.

Được phép bao gồm salad hải sản, trứng cá muối, cá thạch, thạch thịt bò trong thực đơn của chế độ ăn kiêng dành cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 (bảng 9). Bạn cũng có thể ăn pho mát không ướp muối, không chứa quá 3% carbohydrate.

Không cấm uống các loại đồ uống sau: trà, cà phê, sinh tố rau củ hoặc nước trái cây, đồ uống từ trái cây mọng, nước ép. Thay vì đường, acesulfame kali, aspartame, sorbitol, xylitol được sử dụng.

Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng dầu thực vật cũng như bơ sữa trâu với số lượng tối thiểu.

Những gì có thể được trong một chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2? Các loại trái cây chua ngọt nên được tiêu thụ vừa phải, theo các bác sĩ, điều này sẽ chỉ có lợi. Tuy nhiên, bạn không nên đưa vào chế độ ăn: nho, chà là, mơ, sung, chuối, dưa hấu và anh đào. Điều này là do những loại trái cây này có chỉ số đường huyết cao.

Thực đơn có thể có: kiwi, bưởi, mộc qua, quýt, táo, đào, lê. Trong số các loại quả mọng, bệnh nhân tiểu đường có thể ăn quả lý gai, quả lý chua, quả anh đào, dâu tây và quả việt quất.

Trái cây có thể ăn tươi hoặc nấu chín từ chúngđồ uống trái cây. Nước trái cây chỉ có thể được uống khi mới vắt.

Ngũ cốc đặc biệt có lợi cho bệnh tiểu đường:

• Cháo kiều mạch có khả năng làm no lâu trong cơ thể và duy trì mức đường huyết ổn định.
• Yến mạch chứa insulin thực vật. Nếu bạn bao gồm bột yến mạch vào bữa sáng, thì nhu cầu insulin của cơ thể sẽ giảm đáng kể.
• Vỉ lúa mạch làm chậm quá trình hấp thụ đường đơn.
• Cháo lúa mạch và ngô là bổ dưỡng nhất. Chúng có rất nhiều chất xơ, khoáng chất, giúp đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể.
• Cháo kê rất giàu phốt pho, vitamin, carbohydrate phức hợp. Nó có thể được nấu trên nước, với bí đỏ, ăn với kefir.

Đậu có lợi riêng cho người bệnh. Đậu lăng chứa protein thực vật, vitamin B, A, PP. Nó rất dễ tiêu hóa.

Đậu, đậu xanh, đậu chứa protein, chất xơ và pectin. Chúng có thể loại bỏ muối của kim loại nặng ra khỏi cơ thể. Carbohydrate nhanh chóng sử dụng insulin. Điều chính là không vượt quá định mức.

Đậu không nên dùng cho người viêm đại tràng và các vấn đề về đường tiêu hóa.

Thực đơn mẫu

Trước khi chuyển sang chế độ ăn kiêng 7 ngày, bạn cần hiểu khẩu phần ăn cần phải lớn như thế nào. Nó được phép sử dụng: các món đầu tiên (200 ml), thịt (120 g), món ăn kèm (150 g), quả mọng (200 g), pho mát nhỏ (150 g), sữa (250 ml), salad (120 g). Được phép ăn một lát bánh mì 3 lần một ngày, cũng như một miếng trái cây lớn.

Cho phép một ly sữa chua tự nhiên giữa các bữa ănhoặc sữa đông, một ít các loại hạt, 5 quả táo khô, salad rau trộn với dầu ô liu.

Thực đơn ăn kiêng cho bệnh tiểu đường tuýp 2 trong 1 tuần, người bệnh có thể tự chế biến, hoặc có thể sử dụng các món làm sẵn. Chế độ ăn hàng ngày gồm 3 bữa chính và 3 bữa phụ.

	Ăn sáng	Trưa	Bữa
1 ngày	Cháo kê sữa (150 g), rau diếp xoăn (250 ml)	Súp thịt viên (200 ml), lúa mạch trân châu (150 g), xà lách trộn (120 g)	Cá nướng (120 g), bắp cải hầm (150 g)
2 ngày	Khoai tây chiên (150g), kem chua ít béo (20g), trà (250ml)	Súp đậu (200ml), lát bánh mì cám (35g), bí đỏ nghiền (150g)	Ớt nhồi thịt và rau (150 g)
Ngày 3	Bột yến mạch (150 g), compote (250 ml)	Súp kê gà tây (200 ml), lát bánh mì đen (35 g), bắp cải cắt nhỏ (150 g)	Rau hầm (150 g), gà luộc (120 g)
4 ngày	Trứng cá muối Zucchini (150 g), một quả trứng luộc, sữa chua (250 ml)	Sorrel borscht (200 ml), đậu sốt cà chua với nấm (150 g)	Cá luộc (120 g), bắp cải hầm (150 g)
5 ngày	Cháo kê (150 g), cacao (250 ml)	Súp đậu (200 ml), thịt xá xíu (150 g), bánh mì (35 g)	Kiều mạch với gà (150/120 g), salad bắp cải (120 g)
6 ngày	Kiều mạch(200 g), rau diếp xoăn (250 ml)	Súp bí đỏ (200ml), dưa chuột tươi (85g), 2 quả trứng, bánh mì (35g)	Rau hầm (150g), gà miếng (120g)
7 ngày	2 trứng tráng (150g), thạch berry (100g), cacao (250ml)	Súp bắp cải chay (200 ml), cá hầm cà chua (150 g), lát bánh mì (35 g)	Bí ngòi nhồi thịt và rau củ (150g)

Ngoài các bữa ăn chính, bệnh nhân được phép ăn kèm 3 bữa phụ mỗi ngày.

Dưới đây là các lựa chọn của họ cho chế độ ăn kiêng bệnh tiểu đường loại 2 hàng tuần:

• sản phẩm sữa lên men với cám, quả mọng (250 ml), bánh mì lúa mạch đen (35 g);
• salad trái cây trộn với sữa chua tự nhiên và nước cốt chanh (120g);
• phô mai tươi với trái cây và quả mọng (150 g);
• salad rau sống hoặc luộc, cũng như khoai tây nghiền (150 g);
• sản phẩm đặc biệt dành cho người tiểu đường.

Như bạn có thể thấy từ thực đơn ở trên, những món ăn này rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Cách nấu các bữa ăn kiêng

Bạn có thể nấu các bữa ăn ít carb cho bệnh tiểu đường loại 2 bằng những bí quyết sau:

1. Nên thêm bắp cải hoặc bắp cải băm nhỏ vào thịt cốt lết thay vì bánh mì.
2. Khi nhồi ớt ngọt hoặc cà chua vào thịt băm, bạn có thể cho kiều mạch hoặc bắp cải thái nhỏ vào thay cho cơm.
3. Được phép thêm bơ vào món salad rau, kết quả sẽ là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
4. Chế độ ăn không chỉ bao gồm rau sống. Họhọ nướng, nấu dầu giấm, pate và trứng cá muối từ chúng. Nấm cũng được thêm vào chúng.
5. Người ốm có thể tự pha nước chanh. Để làm điều này, hãy thêm nước cam, chanh hoặc các loại cam quýt khác vào một cốc nước khoáng. Để cải thiện hương vị, chất thay thế được sử dụng thay thế cho đường.
6. Bệnh nhân tiểu đường có thể nấu các món nướng thay vì luộc. Chúng đa dạng và ngon hơn. Bạn có thể nướng nhiều món cùng một lúc. Ví dụ, cá trong giấy bạc, rau hầm và nướng trong nồi. Điều chính là không có sự mâu thuẫn trong các mùi.

Chế độ ăn cho bệnh tiểu đường loại 2 (bảng 9) có thể đa dạng nếu mọi người thể hiện trí tưởng tượng của mình.

Bí

Tất cả các món ăn cho bàn 9 đều được chế biến từ các sản phẩm ít calo. Chúng thường được chế biến bằng cách luộc, hầm hoặc nướng.

Công thức làm món rau củ đút lò với măng tây rất đơn giản. Để chuẩn bị, họ lấy hành tây, măng tây, súp lơ, bí xanh, cà chua, cà rốt, rau xanh.

Các loại rau củ gọt vỏ cắt khối vừa ăn. Măng tây băm nhuyễn. Tất cả các thành phần được hấp cho đến khi chín một nửa. Món ăn được đặt trong lò, thêm một chút dầu ô liu và muối. Nướng cho đến khi chín ở 180 độ. Bạn cũng có thể sử dụng tùy chọn nấu ăn thứ hai - hầm trong chảo.

Để đa dạng hóa chế độ ăn cho bệnh tiểu đường loại 2, hãy chuẩn bị súp sữa đông với táo. Món ăn có cách chế biến đơn giản. Nó yêu cầu các sản phẩm sau: phô mai (500 g), táo, trứng gà.

Thành phần chính được nhào kỹ, sau đó cho qua rây để có trạng thái đồng nhất. Trứng và táo xay được thêm vào khối lượng kết quả. Tất cả mọi thứ được trộn và bố trí trong một hình thức. Nướng ở 180 độ trong 1/4 giờ.

Bí ngòi xào thịt gà là món ăn mà người bệnh tiểu đường rất thích. Nó là dễ dàng để chuẩn bị, nó chứa các sản phẩm thông thường nhất. Món ăn bao gồm các nguyên liệu sau: bí ngòi tươi, hành tây, thịt gà băm, phô mai cứng, kem ít béo, rau thơm và muối.

Trên một tấm nướng, phết dầu mỡ, đặt thịt băm, sau đó là hành tây (cắt thành nửa khoanh), một lớp kem, bí ngòi cắt nhỏ, pho mát bào, kem lần nữa. Món ăn được nướng trong lò 180 độ trong vòng 30 - 40 phút. Trước khi ăn, thịt hầm được trang trí với rau xanh.

Biến chứng

Có nhiều nguy cơ dẫn đến hậu quả đe dọa tính mạng nếu không tuân thủ chế độ ăn uống và khuyến nghị của bác sĩ chuyên khoa, cũng như không được điều trị y tế thích hợp.

Tiểu đường tuýp 2 có thể gây ra các rối loạn cấp tính của tim, mạch máu, hệ thần kinh và cơ xương khớp. Bệnh có thể dẫn đến suy giảm chức năng của thận, gan và đường tiêu hóa. Bệnh tiểu đường loại 2 có thể gây ra:

• đau các khớp, hạn chế khả năng vận động;
• liệt và liệt;
• suy thận;
• đục thủy tinh thể và tổn thương sợi;
• loét chân và hoại thư.

Vì vậy, tuân thủ đầy đủ tất cả các khuyến nghị của bác sĩ chăm sóc và chế độ ăn uống là một trong những phương pháp chínhđiều trị bệnh.

Chống chỉ định

Chế độ ăn ít calo được chống chỉ định ở những bệnh nhân đã phát triển bệnh thận do tiểu đường nặng. Cũng có những sắc thái đặc biệt ở dạng bệnh tiểu đường tiến triển với mức đường huyết từ 16 mmol / l trở lên. Họ cần chuyển sang một chế độ ăn mới, việc này nên thực hiện dần dần chứ không phải ngay lập tức.

Các bác sĩ chuyên khoa tin tưởng rằng trong trường hợp bệnh võng mạc tiểu đường và bệnh tiến triển nặng, chế độ ăn ít calo không bị chống chỉ định, và đôi khi nó là cách duy nhất để giúp bệnh nhân.

Dinh dưỡng hợp lý và cân bằng trong bệnh tiểu đường loại 2 không phải là vấn đề. Sau cùng, bạn có thể nấu những món ăn làm hài lòng không chỉ bản thân người bệnh mà còn cả các thành viên trong gia đình. Một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng phù hợp sẽ giúp duy trì sức khỏe cho những người không mắc các bệnh mãn tính.

Sau khi làm quen với tất cả các tính năng của chế độ ăn kiêng và nghiên cứu danh sách các sản phẩm được chuyên gia cho phép, bạn có thể độc lập và dễ dàng tạo thực đơn. Điều chính là không nên ăn nhiều thức ăn một lúc và tuân theo các chỉ tiêu trên.