Các loại dầu thực vật, phân loại và ứng dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Để có chế độ dinh dưỡng tốt, một người cần có dầu thực vật. Đây là những nguồn axit béo không bão hòa và là phương tiện cơ thể cần để hấp thụ các vitamin tan trong chất béo. Dầu thực vật khác nhau về thành phần nguyên liệu, về mức độ tinh chế và các tính năng của quy trình công nghệ. Đầu tiên bạn cần hiểu phân loại của chúng. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ xem xét các loại dầu thực vật chính và ứng dụng của chúng. Ở đây chúng tôi lưu ý những phẩm chất hữu ích và chống chỉ định sử dụng.

Phân loại dầu thực vật

Dầu thực vật được phân loại theo các tiêu chí sau:

1. Tính nhất quán: rắn và lỏng. Chất rắn chứa chất béo bão hòa. Chúng bao gồm các loại dầu tốt cho sức khỏe (ca cao và dừa) và ít sử dụng (cọ). Chất lỏng chứa axit béo không bão hòa đơn (ô liu, vừng, lạc, bơ, quả phỉ) và không bão hòa đa (hướng dương, v.v.).
2. Các loại dầu ép lạnh (loại hữu ích nhất) khác nhau ở cách chúng được ép; nóng (nguyên liệu thô được làm nóng trước khi ép, kết quả là nó trở nên lỏng hơn và sản phẩm được chiết xuất với thể tích lớn hơn);thu được bằng cách chiết xuất (nguyên liệu thô được xử lý bằng dung môi đặc biệt trước khi ép).
3. Các loại dầu thực vật theo phương pháp tinh chế:

• không tinh chế - thu được là kết quả của quá trình làm sạch cơ học thô; những loại dầu như vậy có mùi rõ rệt, được coi là có lợi nhất cho cơ thể và có thể có cặn đặc trưng ở đáy chai;
• ngậm nước - làm sạch bằng cách phun nước nóng, chúng trong suốt hơn, không mùi và không tạo thành cặn;
• tinh chế - dầu đã qua xử lý bổ sung sau khi làm sạch cơ học, có mùi và vị yếu;
• khử mùi - thu được bằng cách xử lý hơi nước nóng trong chân không, chúng thực tế không màu, không vị và không mùi.

Dầu thực vật dùng làm thực phẩm

Dầu thực vật được sử dụng rộng rãi trong mọi lĩnh vực của đời sống con người. Hầu hết chúng đều rất hữu ích. Một số loại dầu thực vật được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm, dầu gội đầu, mặt nạ tóc, … Một số trong số chúng được sử dụng nhiều hơn như một loại thuốc trong y học cổ truyền. Chưa hết, hầu hết tất cả các loại dầu thực vật đều thích hợp cho con người. Chúng mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể.

Trong số tất cả các loại hiện có, loại dầu thực vật hữu ích nhất cho thực phẩm được phân biệt. Chúng bao gồm những loại có chứa axit béo không bão hòa đơn (ô liu, vừng, đậu phộng, hạt cải dầu, bơ vàphỉ). Những chất béo này được coi là lành mạnh vì chúng giúp giảm mức cholesterol trong máu.

Một trong những loại dầu phổ biến nhất, có nhu cầu lớn ở tất cả các quốc gia trên thế giới, là dầu hướng dương.

Lợi và hại của dầu hướng dương

Hướng dương - phổ biến nhất và có nhu cầu trên toàn thế giới. Nó được lấy từ hạt hướng dương. Ngoài tất cả các đặc tính hữu ích mà dầu hướng dương có, giá của nó là một trong những mức thấp nhất so với các loại khác, điều này làm cho nó cũng phải chăng nhất. Nó chỉ là 65-80 rúp mỗi lít.

Dầu hướng dương là nguồn cung cấp axit linoleic, các vitamin quan trọng và toàn bộ phức hợp chất béo không bão hòa, bao gồm cả Omega-6. Việc sử dụng nó thường xuyên góp phần bình thường hóa tất cả các hệ thống cơ thể, cải thiện chất lượng của da và tóc.

Dầu hướng dương, giá được đặt ở một trong những mức thấp nhất, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, sản xuất sốt mayonnaise, các loại nước sốt khác, làm bánh kẹo, v.v.

Không khuyến khích sử dụng sản phẩm này với số lượng quá nhiều cho những người bị bệnh túi mật. Nó chứa chất béo không bão hòa đa, tạo thành các gốc tự do khi đun nóng - chất cực kỳ nguy hiểm cho cơ thể con người.

Dầu ôliu: đặc tính có lợi cho cơ thể

Ôliu được lấy từ những trái ô liu đen hoặc xanh của Châu Âu. Các phương pháp khác nhau được sử dụng trong sản xuất nó.độ quay và mức độ làm sạch. Các loại dầu thực vật phổ biến nhất là:

• Ép đầu tiên chưa tinh chế - thu được bằng cách ép nguyên liệu thô. Một sản phẩm như vậy được coi là hữu ích nhất, lý tưởng để trộn salad và cải thiện chất lượng và hương vị của các bữa ăn làm sẵn.
• Chiết xuất lần thứ hai được tinh chế - thu được bằng cách ép các nguyên liệu thô còn lại sau lần chiết xuất đầu tiên. Trong quá trình sản xuất có thêm tới 20% dầu oliu nguyên chất nên cũng rất hữu ích, ngoài ra khi chiên rán không tạo thành chất gây ung thư như dầu hướng dương.

Dầu ô liu có các đặc tính và đặc điểm sau:

• chứa gấp đôi axit oleic so với hướng dương;
• giảm lượng Cholesterol trong máu;
• dùng để ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu;
• cải thiện tiêu hóa;
• cần thiết cho việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo;
• chứa một lượng thấp axit béo không bão hòa đơn và Omega-6.

Tất cả những lợi ích của dầu ngô

Bắp được lấy từ mầm ngô. Về đặc tính hữu ích, nó vượt qua các loại dầu thực vật như dầu hướng dương và dầu ô liu nguyên chất.

Sản phẩm mầm ngô hữu ích vì:

• là một nguồn axit béo (bão hòa và không bão hòa);
• cải thiện chức năng não;
• ổn định hệ thống nội tiết;
• thúc đẩy quá trình bài tiếtcholesterol từ máu.

Dầu này đặc biệt được khuyên dùng để trộn salad, cũng như để hầm, chế biến nước sốt. Nó chỉ bắt đầu cháy khi tiếp xúc với nhiệt độ rất cao.

Dầu thực vậtĐậu nành

Đậu nành được sản xuất từ hạt của cây cùng tên. Nó được phân bố rộng rãi ở các nước châu Á, nơi, do thành phần hóa học độc đáo của nó, nó được coi là một trong những loại hữu ích nhất. Được sử dụng rộng rãi như một loại nước sốt cho món salad và chuẩn bị cho các món đầu tiên và thứ hai.

Lợi ích của dầu đậu nành đối với cơ thể là do thành phần của nó. Nó chứa chất béo không bão hòa đa cần thiết (axit linoleic, oleic, palmitic, stearic), lecithin, Omega-3 và Omega-6, cũng như vitamin E, K và choline. Sản phẩm này được khuyến khích sử dụng để tăng khả năng miễn dịch và tăng tốc độ trao đổi chất.

Dầu hạt lanh tốt cho sức khỏe

Vải lanh thu được bằng cách ép lạnh từ hạt lanh. Nhờ phương pháp làm sạch này, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi và vitamin có trong nguyên liệu thô ban đầu. Dầu hạt lanh và một số loại dầu thực vật khác được xếp vào loại chất kích thích thanh xuân có giá trị sinh học cao nhất. Nó được coi là kỷ lục gia về lượng axit béo Omega-3.

Ngoài ra, dầu lanh còn có những đặc điểm nổi bật sau:

• giảm mức cholesterol và đường huyết;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• bảo vệ tế bào thần kinh khỏi bị phá hủy;
• tănghoạt động của não.

Sản phẩm hạt lanh được khuyến khích thêm vào món salad và các bữa ăn sẵn, cũng như các món nướng để có màu cam sáng đẹp mắt. Dầu hạt lanh không có chống chỉ định sử dụng.

Dầu mè và các đặc tính có lợi của nó

Vừng được sản xuất bằng cách ép lạnh hạt mè rang hoặc thô. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm có màu sẫm và hương vị hấp dẫn mạnh mẽ, trong trường hợp thứ hai, màu sắc và mùi thơm kém rõ rệt hơn.

Những phẩm chất hữu ích của dầu mè:

• đây là loại dầu giữ kỷ lục trong số các loại dầu khác về hàm lượng canxi;
• ổn định hệ thống nội tiết và sinh sản nữ;
• chứa squalene chống oxy hóa độc đáo, giúp tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các điều kiện bất lợi và làm sạch máu của các chất độc và các sản phẩm phân hủy;
• cung cấp loại bỏ cholesterol "xấu", ngăn ngừa sự lắng đọng của nó trong mạch.

Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Châu Á và Ấn Độ để ướp thực phẩm và nước sốt salad.

Dầu hạt cải: đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng

Hạt cải dầu được lấy từ hạt của một loại cây được gọi là "hạt cải dầu". Sản phẩm thu được từ quá trình chế biến hạt giống được sử dụng rộng rãi cho con người. Ở dạng chưa tinh chế, nó có chứa axit erucic, gây rối loạn sự phát triển của cơ thể, đặc biệt, nó làm chậm quá trình trưởng thành sinh sản. Đó là lý do tại sao nó được khuyến khích ănchỉ tiêu thụ dầu hạt cải tinh luyện.

Đặc tính hữu ích và chống chỉ định có đầy đủ trong thành phần của nó. Lợi ích của nó đối với cơ thể như sau:

• sinh hoá vượt trội so với dầu ô liu;
• chứa một lượng lớn vitamin E, axit không bão hòa đa và không bão hòa đơn;
• bình thường hóa hoạt động của tất cả các hệ thống cơ thể.

Dầu hạt cải dầu chưa qua tinh chế, góp phần tích tụ độc tố trong cơ thể, chống chỉ định.

Dầu mù tạt và những lợi ích sức khoẻ của nó

Mustard được chiết xuất từ hạt của một loại cây cùng tên. Lần đầu tiên, loại dầu này được lấy từ thế kỷ thứ 8, nhưng ở Nga, loại dầu này đã trở nên phổ biến dưới thời trị vì của Catherine II. Sản phẩm có màu vàng óng, mùi thơm dễ chịu và thành phần độc đáo, giàu vitamin. Dầu mù tạt chứa chất béo không bão hòa, bao gồm Omega-3 và Omega-6 và phytoncides, có tác dụng chống lại vi rút và vi khuẩn khi bị cảm lạnh.

Dầu mù tạt có đặc tính diệt khuẩn và chống viêm, hoạt động như một chất kháng sinh tự nhiên, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, cải thiện thành phần máu, làm sạch nó.

Dầu cọ: phẩm chất hữu ích và có hại

Cọ được chiết xuất từ cùi của quả cây cọ dầu đặc biệt. Người ta thường chấp nhận rằng nó chỉ gây hại cho cơ thể. Đặc biệt, loại dầu này bao gồm một lượng lớnlượng chất béo bão hòa do bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ biến thành bơ thực vật, khi ăn vào cơ thể sẽ kém hấp thu, gây khó tiêu. Việc sử dụng một sản phẩm như vậy với số lượng lớn có thể dẫn đến những rối loạn nghiêm trọng trong hoạt động của hệ tim mạch, điều mà các loại dầu thực vật khác không mang lại.

Trong số những phẩm chất tích cực của sản phẩm này là đặc tính chống oxy hóa, khả năng cải thiện tình trạng của da và tóc.