Long lanh và màu của đường (ảnh). Sản xuất và đánh giá đường

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thế giới xung quanh chúng ta đã trở nên quen thuộc đến mức chúng ta thường không để ý đến những điều nhỏ nhặt tạo nên cuộc sống của chúng ta. Chẳng hạn, muốn uống trà, cà phê, chúng ta mạnh dạn cho thêm đường để tăng thêm vị ngon. Nhưng chất này là gì? Đường có màu gì? Nó có tỏa sáng không? Rốt cuộc, có rất nhiều loại sản phẩm này trên các kệ hàng trong cửa hàng. Phần lớn phụ thuộc vào loại sản phẩm này. Nếu chúng ta nói về màu sắc của đường kết tinh, thì đó là màu trắng, còn nếu là đường mía thì các lựa chọn có thể khác.

Thực phẩm quan trọng

Có một số loại đường sucrose, mà trong cuộc sống hàng ngày được gọi là đường. Nó có giá trị dinh dưỡng cao, vì nó là một loại carbohydrate dễ tiêu hóa. Khi vào cơ thể, nó được chia thành hai thành phần (fructose và glucose), và ngay lập tức đi vào máu. Nhờ đó, một người có thể sống, vì glucose là nguồn cung cấp hơn một nửa năng lượng mà cơ thể cần trong ngày. Nhưng nồng độ của nó không được vượt quá định mức, vì điều này có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng. Glucose có tác dụng ngược lại trong trường hợp ngộ độc hoặc một số bệnh về gan. Nó có tác dụng hữu ích trên cơ quan này, vì vậy đôi khi nó được dùng trực tiếp.vào tĩnh mạch. Ở nhiều nước trên thế giới, đường là nguyên liệu chính để pha chế các sản phẩm trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo. Ví dụ, caramel, meringue và dragees có 80-95% chất ngọt này, sô cô la và đồ ngọt - 50%, bột mì - 30-40%. Màu sắc của đường có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu thô mà nó được tạo ra và liệu nó có trải qua quá trình tẩy trắng bổ sung hay không.

Lịch sử khám phá

Ấn Độ là quê hương của loại đường yêu thích của mọi người. Bản thân từ này có nguồn gốc từ Ấn Độ cổ đại, nhưng nó đã du nhập vào ngôn ngữ Nga từ tiếng Hy Lạp. Những người đi tiên phong ở Châu Âu về sản phẩm này là người La Mã. Họ mua nó ở nhà và mang nó đến vùng đất của họ. Ai Cập, vào thời điểm đó là một tỉnh của Đế chế La Mã, đã đóng vai trò trung gian trong việc buôn bán như vậy. Sản phẩm này được làm từ mía. Đầu tiên, nước trái cây được chiết xuất, và sau đó, trong quá trình chế biến, các hạt ngọt xuất hiện. Màu của đường tạo ra là màu nâu.

Theo thời gian, người La Mã bắt đầu trồng mía ở miền nam Tây Ban Nha và Sicily, nhưng với sự sụp đổ của nhà nước họ, mọi hoạt động sản xuất đã bị ngừng lại. Đường xuất hiện lần đầu tiên ở Nga vào thế kỷ 11-12. Nhưng chỉ có giới thượng lưu mới biết được sở thích của anh ta, cụ thể là hoàng tử và tùy tùng của anh ta. Peter I đã quyết định rằng cần phải sản xuất sản phẩm này tại chính đất nước của mình và mở "buồng chứa đường" đầu tiên vào thế kỷ 18, nhưng mọi thứ không đơn giản như vậy. Rốt cuộc, nguyên liệu vẫn phải nhập khẩu từ nước ngoài. Năm 1809, một bước đột phá đã được thực hiện trong lĩnh vực này, khi người ta phát hiện ra rằng đường có thể được chiết xuất từ một loại củ địa phương - củ cải đường. Từ đó đến nay, sản phẩm này khỏi phải bàn.của tất cả cư dân của Nga và lượng tiêu thụ của nó chỉ tăng lên hàng năm.

Đường nâu

Như đã nói ở trên, loại ngọt này được làm từ mía. Các tinh thể được bao phủ bởi mật đường (mật đường làm thức ăn gia súc), đó là lý do tạo ra màu sắc và mùi của đường. Công nghệ này khá đơn giản (một loại xi-rô được làm, và sau đó được đun sôi), nhưng nó vẫn có những đặc điểm riêng. Có nhiều loại đường nâu. Chúng khác nhau về lượng mật có trong tinh thể. Thông thường, vì các sắc thái cụ thể, loài này được gọi là "cà phê" hoặc "trà". Các nhà sản xuất định vị sản phẩm này là ưu việt hơn và thân thiện với môi trường, điều này làm tăng giá của nó. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo: do thực tế là đường không được tinh chế, nó có thể chứa các tạp chất không mong muốn, và hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy không thấp hơn bình thường. Thường thì màu đường mong muốn đạt được bằng cách tẩy trắng với axit cacbonic hoặc lưu huỳnh đioxit.

Sản xuất từ củ cải đường

Người tiên phong trong lĩnh vực này là Andreas Margraf, người đã xuất bản tác phẩm của mình vào năm 1747. Nó nói về khả năng khai thác đường từ rễ củ cải đường. Ông cũng mô tả thứ tự của quá trình này, đã có từ thời của chúng ta. Học trò của ông là Ahardu đã cố gắng xây dựng một nhà máy để sản xuất loại ngọt này, nhưng không thành công. Chỉ đến năm 1806, theo chỉ thị của Napoléon, quy trình sản xuất đã được thiết lập. Ông tin rằng điều này sẽ giúp Pháp tự chủ hơn và không phụ thuộc vào hàng nhập khẩu từ nước ngoài.

Nhà máy đầu tiên sản xuất nguyên liệu thô này ở Nga được xây dựng vào năm 1806, nhưng sản phẩm thu được chỉ thích hợp để chưng cất thành rượu. Và vào năm 1897, đã có 236 nhà máy hoạt động trên khắp đất nước, cùng nhau sản xuất tới 45 triệu pood đường mỗi năm. Công nghệ sản xuất sản phẩm này từ củ cải như sau: siro được chiết xuất từ củ bằng cách khuếch tán, đưa qua bộ lọc để tách bã, chất lỏng được đun nóng đến 60 độ, đồng thời tách nước thừa. Nước ép sau đó được tinh chế bằng vôi và axit cacbonic. Cô đặc thu được được làm bay hơi cho đến khi các tinh thể xuất hiện, được lọc và đặt trong máy ly tâm, để tách sản phẩm mong muốn khỏi mật đường. Chất tạo thành được làm khô và thu được đường với các nồng độ khác nhau của sucrose.

Đường củ cải màu gì được phép bán? Câu trả lời chính xác là màu trắng, có lẽ chỉ hơi ngả vàng.

Tính chất cảm quan

Cảm quan là phương pháp cho phép bạn xác định chất lượng của sản phẩm bằng các giác quan, cụ thể là thị giác, thính giác, vị giác, khứu giác và xúc giác. Thông thường ở Nga, đường được sản xuất dưới dạng cát. Các chuyên gia, trước khi cho phép bán sản phẩm được sản xuất, hãy đánh giá xem đường có màu gì, có độ bóng hay không, mùi vị của nó như thế nào. Lý tưởng nhất, nó nên bao gồm các tinh thể có cùng kích thước và hình dạng, có các cạnh và độ sáng rõ rệt. Mùi và vị của cả chất khô và dung dịch của nó phải ngọt, không lẫn tạp chất. Nó phải hòa tan hoàn toàn trong nước và màu sắc của nước không thay đổi. màu đường- có thể có màu trắng, pha chút vàng. Thuộc tính bắt buộc - dễ chảy, không bị vón cục.

Tinh luyện

Đường tinh luyện được gọi là đường tinh luyện bổ sung ở dạng cục. Nó được làm từ đường cát đã mô tả trước đây. Thuộc tính của nó rất giống với "họ hàng" của nó. Sản xuất sản phẩm với một vòng tinh chế và kết tinh lại khác. Điều này cho phép bạn làm cho nó tập trung hơn. Sau khi nó được đưa đến máy ép, tạo thành các thanh rắn, chia thành nhiều mảnh. Màu sắc và độ bóng của đường trong trường hợp này phải là màu trắng, có thể hơi xanh, không có tạp chất, nhưng không có tiêu chuẩn cụ thể nào ở đây. Vị và mùi cũng phải tinh khiết, chỉ ngọt ngào.

Đường phong

Ngoài những loại nổi tiếng, còn có một số loại khác cũng được bán trên thị trường. Một trong số đó là đường phong. Sản xuất của nó bắt đầu vào thế kỷ 17 ở miền đông Canada. Nguyên liệu cho nó là nhựa cây phong đường. Vào tháng 2 và tháng 3, các thân của cây này được khoan để lấy chất lỏng bắt đầu chảy ra từ lỗ. Nó chứa tới 3% đường. Quá trình chảy tiếp tục trong vài tuần, cho phép bạn thu thập một lượng khá lớn nước ép cần thiết. Nó trải qua quá trình xử lý, cụ thể là bay hơi, kết quả là thu được “xi-rô cây phong”, và sản phẩm cuối cùng đã được chiết xuất từ nó. Một cây mỗi năm có thể tạo ra 3 đến 6 pound đường.

Người dân địa phương từ lâu đã chuyển sang sử dụng chất tạo ngọt này, quên mất việc ở nước ngoàitùy chọn. Hơn nữa, nó còn ngọt hơn bình thường gấp mấy lần. Nếu chúng ta nói về màu sắc của đường, thì chúng ta có thể tự tin nói rằng màu nâu, vì xi-rô cây phong có các sắc thái như vậy. Ngoài ra, chất tạo ngọt này rất tốt cho sức khỏe, vì nó rất giàu vitamin B.

Đường cọ

Ở phía nam và đông nam của châu Á, một loại đường khác được sản xuất - cọ, hoặc đường thốt nốt. Nhiều loại cọ phù hợp cho việc này. Vết rạch được thực hiện trên lõi non của cây hoa, từ đó nước ngọt chảy ra. Thông thường, người ta chọn đuông dừa để sản xuất như vậy, nhưng một vụ thu hoạch tốt cũng có thể được thu hoạch từ cây cau hoặc cây chà là. Trong một năm, có tới 250 kg nước trái cây được chiết xuất từ một nhà máy, nồng độ đường sucrose trong đó đạt 20%. Nếu người thợ biết cách chăm sóc cây đúng cách thì cây có thể sử dụng trong nhiều năm.

Như trong các công nghệ khác, ở đây sử dụng quá trình bay hơi, nhưng nó được thực hiện trong gáo dừa, giúp sản phẩm có hình bán nguyệt. Nó chủ yếu được tiêu thụ bởi chính người sản xuất, tức là cư dân địa phương. Nếu bạn đang thắc mắc đường được tạo ra theo cách này có màu gì, thì bạn có thể trả lời rằng nó có màu nâu. Nếu bạn thêm nó vào trà hoặc cà phê, nó sẽ không chỉ làm cho thức uống trở nên ngọt ngào mà còn mang lại hương thơm vượt trội.

Đường cao lương

Đã có ở Trung Quốc cổ đại, đã có tập quán chiết xuất chất ngọt từ lúa miến. Trong Nội chiến Hoa Kỳ, Anh đã chặn việc cung cấpđường mía đến các bang phía bắc. Điều này dẫn đến sự lây lan của một loài khác, cụ thể là lúa miến. Nhưng sau những sự kiện này, việc sản xuất không bao giờ được thành lập, bởi vì từ quan điểm nguyên liệu thô, nhà máy này khá bất tiện. Và khó khăn nằm ở chỗ nước ép tạo ra không chỉ giàu đường sucrose mà còn chứa nhiều muối khoáng khác nhau, ngăn cản sự hình thành các tinh thể nguyên chất. Nhưng ở những vùng mà hạn hán kéo dài hầu hết trong năm, lúa miến có thể là một chất thay thế rất xứng đáng cho các nguồn đường khác. Hơn nữa, việc trồng trọt của nó không yêu cầu máy móc hoặc cơ chế đặc biệt. Rất khó để tìm thấy sản phẩm này trên các kệ hàng, nhưng bạn nên nhớ rằng màu của đường phải có màu hổ phách. Thường thì nó được bán dưới dạng xi-rô.

Như vậy, đường là chất đã đi vào cuộc sống của chúng ta một cách vững chắc. Để xác định chất lượng của nó, các chuyên gia chú ý đến các chỉ số như mùi vị, hình dạng, mùi và màu sắc của đường. Hình ảnh về các loại khác nhau của nó có thể được tìm thấy trên các trang của tạp chí dinh dưỡng. Điều này sẽ giúp bạn chọn được sản phẩm tốt hơn. Cũng nên nhớ rằng màu sắc của muối và đường khác nhau đáng kể: muối có màu trắng tinh, trong khi đường có thể có màu vàng hoặc thậm chí là màu nâu, tùy thuộc vào loại.