Viennese cake: nấu đúng cách, ăn thỏa thích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Cho đến gần đây, người ta tin rằng bánh ngọt Viennese được làm từ bánh phồng. Nhưng gần đây, tất cả các loại bánh nướng xốp cỡ nhỏ, thường được phục vụ với trà, đều được gọi là bánh Viennese. Công thức cho những sản phẩm như vậy rất đơn giản, nhưng kết quả phụ thuộc vào sắc thái.

Một chút lịch sử

Cho đến năm 1815, châu Âu vẫn chưa biết bánh ngọt Vienna là gì. Chỉ một thời gian sau, khi một đại hội lớn tập trung tại Vienna sau chiến thắng trước Napoléon, họ bắt đầu bàn tán về nó. Một số lượng lớn hoàng gia, quan chức ngoại giao thuộc nhiều cấp bậc khác nhau - tất cả mọi người đều ngạc nhiên trước những chiếc bánh ngọt lạ thường được trình bày bởi các chuyên gia ẩm thực của Vienna. Nó rất khác biệt so với thời trang (và thống trị) lúc bấy giờ - tiếng Pháp.

Các bậc thầyVienna đã trình bày các loại bánh kẹo ngon, trang nhã và thậm chí ít calo. Bánh ngọt Viennese đã bén rễ rất nhiều ở tất cả các nước Châu Âu đến nỗi Trường học Vienna được coi là đỉnh cao của kỹ năng nấu nướng.

Bột bún Viên

Sự khác biệt giữa bột Viên và bánh bông lan hoặc bơ thông thường là gì? Làm thế nào để bánh ngọt Viennese khác với bất kỳ loại khác? Người ta tin rằng trong bột nhào theo công thức của người Vienna nên có rất ít bơ, trứng và nhiều sữa hoặc kem hơn, do đó bánh mì Vienna sẽmềm, đầy đặn, thơm. Bột có thể được chuẩn bị theo cả phương pháp xốp (khi một nửa bột lên men trước) và không nhào (khi toàn bộ bột lên men cùng một lúc). Trong trường hợp sử dụng phương pháp không sử dụng hơi nước, thời gian sẽ được tiết kiệm một chút.

Nguyên liệu làm bột

• Sữa - nửa lít.
• Men làm bánh - 25 gram.
• Muối - thìa cà phê.
• Margarine (bơ) - 100 gram.
• Bột mì - 4 cốc (khoảng 700 gram).
• Đường - 1 cốc.
• Trứng - 5 miếng.
• Kem chua - 100 ml (nửa cốc).
• Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa.

Quy trình nấu

Tất cả các thành phần (trừ sữa) phải được đặt trên bàn để chúng ở nhiệt độ phòng.

Chuẩn bị khởi động:

• Hòa tan men vào sữa ấm (1 muỗng canh). Sữa phải ấm (nhiệt độ cơ thể con người khoảng 37 độ).
• Thêm đường và một nửa (100 ml) sữa ấm.
• Đặt khởi vào nơi ấm áp để ủ lên men trong 15-20 phút. Bộ khởi động nên tăng âm lượng, rất nhiều bong bóng sẽ xuất hiện.

Opara

• Cho ba chén bột vào một cái chảo sâu lòng (rây bột qua rây mịn để làm giàu oxy). Tạo một cái giếng ở trung tâm bằng một cái thìa.
• Thêm kem chua, sữa còn lại (nhiệt độ sữa phải là 37 độ, không hơn). Trộn mọi thứ.
• Thêm muối, đường còn lại, trứng (có thể tách lòng đỏ và đánh bông lòng trắng). Tất cả cáctrộn.
• Cẩn thận đổ bột chua đã chuẩn bị vào, khuấy đều.
• Thêm bơ thực vật (bơ) đun chảy (nhưng không sôi),
• Nhào bột kỹ: không bị vón cục, bị trễ tay.
• Dùng khăn ăn hoặc màng bọc thực phẩm, để ở nơi ấm áp để lên men (có thể cho nước ấm vào thùng lớn hơn).
• Trong một giờ, thực hiện bước đầu tiên: bôi dầu hướng dương lên tay, trộn đều.
• Lần khởi động thứ hai nên được thực hiện trong một tiếng rưỡi tới.
• Độ sẵn sàng của bột được xác định như sau: bột chậm phát triển, bắt đầu xẹp xuống một chút.
• Đặt miếng bột đã hoàn thành lên thớt, tạo thành một chiếc xúc xích dài cho lần cắt tiếp theo.

Chuẩn bị làm bánh

Cầm khối lượng của xúc xích đã được nhào bột, tách các miếng đều nhau. Ta nặn thành những viên tròn, đặt đường may xuống tấm cắt đã rắc bột mì, rắc một chút bột mì lên trên. Để bằng chứng trong 5-7 phút. Tấm nướng phải được chuẩn bị như sau: làm sạch từ lần nướng trước, rửa sạch, để khô, bôi dầu hướng dương.

Đặt các quả bóng đã chuẩn bị lên khay nướng đã được bôi mỡ (tấm lót silicone). Để làm cho búi Vienna tròn, bạn cần xếp các viên bột theo hình bàn cờ. Vì vậy, khi tăng khối lượng, chúng sẽ không chạm vào nhau và nướng đều.

Để khay nướng ở nơi ấm áp trong nửa giờ để chống thấm, để bánh Viennese tăng khối lượng. Nếu điều này không được thực hiện,chúng sẽ là nguyên liệu thô. Mười phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, bánh Vienna nên được đánh trứng (hoặc lòng đỏ) bằng bàn chải mỏng để có được bề mặt đều màu (như tráng men). Tấm nướng phải được đặt trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 260-280 độ. Nướng từ 20 đến 30 phút.

Làm thế nào để trang trí một búi tóc Vienna?

• Thêm một ít nho khô vào bột (nửa cốc cho lượng này).
• Làm thành một cái giếng trong từng búi, đổ dầu vào đó, cho quả óc chó xay.
• Bơ bánh muffin Vienna và rắc đường cát.
• Rắc đường bột ngay sau khi nướng.

Trí tưởng tượng không thể chê vào đâu được của các chuyên gia ẩm thực giúp bạn có thể đăng ảnh bánh Viennese lên nhiều trang khác nhau.