Thịt hun khói: loại, phân loại, chuẩn bị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt hun khói là phần thân thịt của nhiều loại động vật khác nhau (thịt lợn, thịt cừu, thịt bò) đã trải qua quá trình ướp muối và xử lý nhiệt sau đó. Trong trường hợp này, đại sứ có thể khác nhau: ướt, khô, hỗn hợp. Sau đó, thịt được thả vào nước để loại bỏ muối thừa.

Việc sản xuất sản phẩm này đã được thực hiện trong một thời gian rất dài, kể từ thế kỷ 18. Vào thời đại của Peter Đại đế, những sản phẩm như vậy được sản xuất cho nhu cầu của quân đội. Hãy xem xét những loại sản phẩm này tồn tại trong thời đại của chúng ta.

Công nghệ nấu

Phân loại thịt hun khói thường được công nhận. Chúng được chia thành các nhóm theo quá trình chế biến nguyên liệu. Chúng bao gồm:

• Thịt hun khói luộc. Nguyên liệu được đun sôi trong các thùng chứa được thiết kế đặc biệt, sau đó chúng được xử lý bằng hơi nước nóng.
• Nướng-hun khói. Trong quá trình hun khói, thịt sẽ được nướng.
• hun khói. Thịt sống không qua xử lý trước mà chỉ hun khói trong nămngày ở 22 độ.
• Luộc-xông khói. Sau khi thịt hun khói, nó được luộc chín.
• Nướng. Thịt sống được chiên hoặc nướng.

Các loại thành phẩm

Có một số loại thịt hun khói, được phân biệt theo loại nguyên liệu được sử dụng. Nổi tiếng nhất trong số đó là những thứ sau:

• Thăn. Để sản xuất nó, một phần của lưng được lấy từ một nửa thân thịt của một con lợn. Nó có các lớp thịt xông khói và thịt xen kẽ, ranh giới của chúng rất sắc nét.
• Lăn. Nó được làm từ thịt giăm bông, được làm sạch hết xương. Phi lê đã chuẩn bị được cuộn thành một cuộn, sau đó nó được buộc bằng một sợi dây đặc biệt. Loại thịt hun khói này có thể khác nhau về công nghệ sản xuất: luộc hun khói, chỉ luộc, cũng như hun khói sống. Nó không chỉ được sản xuất từ thịt lợn, mà còn từ thịt bò, thịt cừu. Hai loại cuối cùng chỉ được luộc-hun khói.
• Thịt xông khói. Một trong những loại thịt lợn hun khói phổ biến nhất trên thế giới. Nó được làm từ phần cổ hoặc phần bụng của thân thịt, từ đó sụn và xương sườn đã được loại bỏ trước đó. Nó có một hình dạng tròn. Thịt và mỡ trong đó được xếp thành từng lớp xen kẽ nhau.
• Vú. Một sản phẩm khác được làm từ thịt lợn. Để sản xuất nó, vùng bụng của thân thịt được lấy. Giống như thịt thăn, loại thịt hun khói này có thể được bày bán ở nhiều dạng khác nhau: hun khói luộc, hun khói sống và hun khói nướng. Mỡ và thịt cũng được xếp xen kẽ trong từng miếng.
• Carbonade. Của anh ấyđược sản xuất từ phần lưng hoặc vùng thắt lưng của thân thịt lợn. Sản phẩm này được phân biệt bởi hình dạng hình chữ nhật, với một vệt mỡ mỏng dọc theo cạnh. Nó có thể được bán ở dạng chiên hoặc nướng.
• Buzhenina. Một loại thịt hun khói khác được làm từ thịt đùi sau. Nó được phân biệt bởi một lớp mỡ bên ngoài có độ dày vừa phải (khoảng 2 cm), cũng như hình bầu dục. Đây là một sản phẩm thịt nướng.
• Cổ. Được sản xuất từ phần cổ của thân lợn. Như một quy luật, nó được làm bằng cách nướng. Nó có hoa văn tự nhiên trên vết cắt, gợi nhớ đến đá cẩm thạch.
• Ham. Để sản xuất nó, thịt dăm bông, đã được làm sạch xương, được lấy. Làm bằng cách đun sôi.
• Thịt lợn ép. Đây là sản phẩm thịt luộc được làm từ dăm bông trước, không có xương và mỡ.
• xúc xích Balykova. Đây là một món ngon từ thịt trong vỏ bọc tự nhiên. Nó được làm từ phi lê từ phần lưng của thân thịt. Xúc xích như vậy được bán ở dạng luộc hun khói, nó được phân biệt bằng một sợi dây xoắn trên toàn bộ bề mặt.
• Thịt cừu hoặc thịt bò ép. Đây là những loại thịt hun khói, có công nghệ sản xuất tương tự như thịt lợn ép. Chúng chỉ được luộc chín.
• Shpik. Đây chỉ là lớp mỡ của thân lợn. Nó được tìm thấy ở dạng hun khói hoặc muối. Trong trường hợp thứ hai, nó chỉ bị ướp muối, trong lần đầu tiên - hun khói lạnh.
• Bò phi lê. Đúng như tên gọi, đây là thịt bò. Thịt thăn được xát với một số loại gia vị và sau đó nướng.
• Lưỡi bò trong vỏ thịt xông khói. Lúc đầuPhần thân thịt này được luộc chín sau đó phủ một lớp mỡ lợn và hun khói.
• Ức cừu. Để sản xuất nó, các mảnh bụng của thân thịt cừu được lấy. Nó chỉ có thể được tìm thấy ở dạng hun khói thô.

Cách chọn đúng khi mua

Để mua được một sản phẩm ngon, bạn nên nghiên cứu tất cả các đặc điểm của thịt hun khói. Theo quy định, chúng được ghi đầy đủ trên nhãn. Nếu là sản phẩm tự nhiên chất lượng cao, nó không thể chứa một lượng lớn phụ gia (ngoại trừ gia vị) và chất bảo quản.

Chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu thô cũng như quá trình ướp muối và chế biến tiếp theo. Nếu công nghệ không bị vi phạm, thịt sẽ rất ngon.

Điều gì nói lên chất lượng tốt

Bề mặt của sản phẩm phải sạch và khô. Nếu bạn ấn vào nó bằng bất kỳ vật thể hoặc ngón tay nào, nước trái cây sẽ không chảy ra khỏi sản phẩm. Độ đặc của sản phẩm không được dính hoặc lỏng. Thịt hun khói có chứa thịt xông khói sẽ trông ngon miệng. Lớp mỡ trong sản phẩm chất lượng có màu trắng hoặc hơi hồng. Nếu mỡ có màu vàng và kết cấu lỏng lẻo thì rất có thể sản phẩm đã bị hỏng. Như bạn có thể thấy từ bức ảnh, thịt hun khói có một cái nhìn ngon miệng dễ chịu. Nếu có cơ hội dùng thử sản phẩm, bạn nên chú ý đến hương vị của nó. Không nên có vị chua trong đó.

Cách bảo quản

Hầu hết các loại thịt hun khói chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh(không quá bảy ngày). Không nên để sản phẩm trong túi ni lông vì chúng làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm cũng như không cho không khí đi qua. Tốt nhất là sử dụng bao bì giấy. Một số sản phẩm hun khói thô có thể để được lâu hơn.

Bao gồm những gì

Vì những sản phẩm này được làm từ thịt thật nên chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Vitamin nhóm PP và B.
• Axit amin thiết yếu và không thiết yếu.
• Kali.
• Magie.
• Canxi.
• Natri.
• Sắt.
• Phốt pho.
• Mangan.
• Selen.
• Đồng.
• Kẽm.

Ở nước ta, thịt hun khói thường được làm từ thịt lợn và thịt bò, ít thường xuyên hơn từ thịt cừu và thịt ngựa. Tuy nhiên, ở các nước Châu Á, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm từ thịt của cá sấu, rắn và rùa.

Chúng có tốt cho sức khỏe không

Tất nhiên, những sản phẩm này có thể mang lại lợi ích cho một người. Thành phần của chúng, giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng, có thể cung cấp cho cơ thể sự hỗ trợ như vậy:

• Phục hồi chức năng sinh sản, đặc biệt là sau khi kiệt sức.
• Hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu.
• Chúng tham gia sản xuất serotonin - hormone của niềm vui.
• Điều chỉnh lượng đường trong máu.
• Giảm các triệu chứng đau nửa đầu.
• Giúp giữ cho tóc, răng và móng tay khỏe mạnh.

Chống chỉ định

Nghiên cứu gần đâynhận thấy việc lạm dụng các loại thịt hun khói có thể gây ra các bệnh ung thư. Điều này là do trong quá trình hun khói và chế biến khói, các hợp chất được hình thành trong các sản phẩm có đặc tính gây ung thư khác nhau.

Ngoài ra, thịt hun khói (đặc biệt là thịt lợn) có thể chứa nhiều cholesterol và muối "xấu". Vì lý do này, những sản phẩm như vậy không được tiêu thụ bởi những bệnh nhân cao huyết áp, cũng như những người mắc bệnh béo phì và bệnh thận.

Chúng được sử dụng như thế nào trong nấu ăn

Sản phẩm thịt hun khói được coi là một cao lương mỹ vị. Chúng thường được đặt trên bàn dưới dạng cắt nhỏ, không trộn lẫn với bất cứ thứ gì. Phục vụ dưới dạng bánh mì kẹp cũng phổ biến, đôi khi đi kèm với rau. Ngoài ra, bạn có thể nấu một loạt các món ăn ngon từ thịt hun khói: bánh mì sandwich, thịt hầm, muối, salad, v.v.

Tôi có thể nấu chúng ở nhà không

Mặc dù thực tế là thịt hun khói thường được làm trong các nhà máy công nghiệp sử dụng công suất lớn, sản phẩm này cũng có thể được làm tại nhà.

Công thức làm món thịt hun khói tự làm không khó. Đầu tiên bạn cần ngâm phần thịt đã chọn. Sứ có thể khô hoặc ướt tùy theo sở thích của bạn. Để thực hiện hút, bạn sẽ cần thiết bị đặc biệt và mùn cưa. Bạn cũng có thể làm thịt nguội trên vỉ nướng, nhưng sản phẩm như vậy sẽ không bảo quản được lâu.

Thường ở nhà họ ướp muối và hun khói mỡ lợn và ức. Ngược lạitừ sản xuất công nghiệp, xương không được loại bỏ khỏi các mảnh thân thịt. Những sản phẩm này có thể được tạo ra cả khi không có da và với nó. Thịt xông khói tự làm được sản xuất theo hai dạng: ở dạng lớp hoặc dạng cuộn.

Khi tự làm thịt hun khói tại nhà, cần cẩn thận một số vì ở nhà rất khó cung cấp tất cả các biện pháp phòng ngừa được sử dụng trong sản xuất công nghiệp.