Sản xuất và công thức nấu ăn các sản phẩm từ thịt: ẩm thực thịt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong suốt quá trình tồn tại của loài người, thịt đã được ăn, nó rất giàu axit amin cần thiết cho cơ thể, chất sắt dễ tiêu hóa, cũng như canxi và các vitamin A, B_{12, D.}

Thay thế thịt trong chế độ ăn uống là có thể, nhưng hơi khó. Các axit amin tham gia vào quá trình tổng hợp protein quan trọng và quá trình này sẽ chậm lại hoặc dừng hoàn toàn nếu ngay cả một trong những chất phù hợp từ danh sách trên không đi vào cơ thể và tình trạng đói protein bắt đầu.

Bản chất con người là ham học hỏi và tò mò, chúng tôi không ngừng tìm kiếm các cách nấu ăn mới, cải tiến các công thức nấu ăn hiện có, kết hợp các sản phẩm ngon để tìm kiếm cảm giác mới. Vì vậy, trong quá trình tìm kiếm và trải nghiệm, ẩm thực thịt đã ra đời.

Phân loại

Xúc xích luộc và hun khói, thịt xông khói nhỏ, xúc xích kem và xúc xích thơm phức. Cũng như nhiều loại pate,dăm bông hun khói lạnh và nóng, chả, thịt ba chỉ, thịt xông khói, thịt xông khói và thịt hộp - các sản phẩm của ẩm thực thịt bao gồm hơn một trăm loại khác nhau. Số lượng lớn có và không có các chất phụ gia tinh chế nhất. Các món ngon, sản xuất và công thức chế biến các sản phẩm từ thịt, ẩm thực từ thịt - trong bài viết này.

Thịt ba chỉ xông khói

Đây là mặt hoặc lưng heo hun khói đã được chế biến theo cách đặc biệt. Để nấu chín, thịt được ngâm trong dung dịch nước muối mạnh, sau đó làm khô và hun khói. Ở Hoa Kỳ, thịt xông khói được làm từ bụng của một con lợn, có nhiều chất béo hơn so với thịt ở các bên. Thay vì dùng dung dịch, bạn có thể xát miếng với muối khô và xông khói theo cách tương tự như sau khi ngâm. Sự khác biệt là thịt xông khói được ngâm muối đều, trong khi việc xử lý khô khiến phần giữa miếng thịt không bị tanh.

Giống như nhiều món ngon từ thịt phổ biến ngày nay, thịt ba chỉ từ lâu đã trở thành một món ăn bình dị của người nông dân. Nhưng họ đã sử dụng nó với số lượng rất nhỏ như một loại gia vị để tạo thêm hương vị khói cho món súp hoặc món hầm.

Pastrami bò

Đối với món ăn này, một phần cổ hoặc ức bò được lấy và tẩm ướp gia vị. Rất nhiều hạt tiêu được thêm vào pastrami, đôi khi là một vài loại. Thịt sau khi ướp muối trong khoảng một tuần, nó được xát với hỗn hợp gia vị và hun khói trong một cách nóng. Trước khi phục vụ, món khai vị được cắt lát mỏng. Những lát thịt đỏ mỏng với hương vị khóisẽ làm nao lòng những người sành ăn khó tính nhất. Công thức này được phát minh ở Moldova nhằm tìm ra cách bảo quản thịt bò được lâu.

Bò nướng

Đối với món ăn truyền thống của Anh này, một miếng thịt bò cẩm thạch được chọn. Trong quá trình nấu, chất béo trong nó được làm nóng và tạo ra độ ngọt cho thịt. Thịt bò nướng được chế biến theo nhiều cách: nướng hoặc luộc với gia vị. Theo quy định, đối với công thức này, thân thịt được giữ ít nhất 3 ngày ở nhiệt độ +4 ° C. Thịt phải chín, khô và được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng.

Thịt thăn được chế biến theo cách này được buộc bằng garô để thịt bò nướng không bị mất hình dạng trong quá trình nấu, dùng dao cắt chính giữa để hơi nóng từ miếng nướng thấm vào từng tế bào. Theo truyền thống, món ăn này không được phục vụ với đồ ăn kèm, chỉ có nước sốt được chế biến trên cơ sở nước thịt tiết ra trong quá trình chiên.

Thịt xông khói Canada

Một công thức đồ nguội từ thịt cũ của Canada - thịt nạc thăn lợn. Đối với loại thịt ba chỉ này, một giống lợn đặc biệt có lưng dài được nuôi, vỗ béo bằng các sản phẩm thân thiện với môi trường. Thịt như vậy đắt hơn thịt xông khói thông thường và hiếm khi được bán thái lát. Nếu miếng đã mua quá mặn, bạn có thể đun nhỏ lại.

Black Forest Ham

Giăm bôngChwarzwald là sản phẩm được bảo hộ tại Liên minh Châu Âu với sự đảm bảo về nguồn gốc xuất xứ. Giăm bông hun khói sống - loại phổ biến nhất đối với người tiêu dùng Châu Âuthịt.

Một miếng thịt lợn có lớp vỏ sẫm màu (gần như đen) xuất hiện trong quá trình nấu: miếng thịt được xát muối, tiêu, tỏi và cây bách xù và ngâm trong nước muối trong 2 tuần. Sau đó, giăm bông mòn mỏi trong lò trong nửa tháng, và sau đó nó được hun khói ở nhiệt độ 25 ° C trong suốt 3 tuần. Nhưng các thao tác với món ngon không kết thúc ở đó, ham hố nên ở trong không khí thêm vài tuần nữa. Bằng cách tương tự, các nhà máy sản xuất thịt theo phong cách ẩm thực Đức biến mỡ lợn thành mỡ Rừng Đen.

Capicollo Ham

Một sản phẩm thịt tươi sống được làm từ phần gần nhất của cổ heo với đầu. Món ăn này được nhắc đến đầu tiên là ở miền Nam nước Ý, nhưng nó cũng được chế biến ở miền Bắc nước Ý, chỉ có tùy chọn này được gọi theo cách khác - coppa, hoặc lonza.

Capicollo yêu cầu lợn nặng ít nhất 140 kg và ít nhất 10 tháng tuổi, được cho ăn hoàn toàn bằng khoai tây hoặc thức ăn lỏng. Nếu không, sẽ không đạt được độ đặc mong muốn của thịt. Khối lượng của một khúc cổ từ 3,5 đến 5 kg. Vết cắt tươi được ngâm muối khô và để trong 3-5 ngày.

Sau đó, món ngon của tương lai được rửa trong nước lạnh, thoa hỗn hợp ớt bột và tiêu đen, bọc hai tấm màng làm từ ruột tự nhiên tái chế. Bó kết quả được kéo vào lưới và xuyên thủng để thoát khí. Thịt chỉ để chín ở nhiệt độ 12-14 ° C trong sáu tháng, và món khai vị thơm ngon có thể phục vụ tại bàn.