Mứt óc chó: lợi và hại, cách nấu?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn đã thử mứt óc chó chưa? Nhưng bạn có biết rằng để chuẩn bị một lọ mứt như vậy, các nữ tiếp viên đã mất hơn một tuần không mệt mỏi xoay quanh các loại hoa quả để chiêu đãi trong tương lai? Và không phải vô ích khi họ cố gắng như vậy, vì thành quả là - sản phẩm quý giá nhất cho sức khỏe.

Mặc dù thực tế là công thức nghe có vẻ rất phức tạp, quá trình luộc và kết hợp rất đơn giản và có thể được thực hiện bởi những người mới làm bếp. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm mứt óc chó xanh, cũng như nói về lợi ích và tác hại của việc ăn quả óc chó.

Mứt hạt

Hầu hết độc giả của chúng tôi chưa bao giờ nghe nói về một loại mứt như vậy, hoặc từ xa nhớ hương vị của nó từ một thời thơ ấu xa xôi. Điều này dễ dàng giải thích bởi thực tế là quả óc chó phát triển ở Caucasus, Hy Lạp và Tiểu Á, Ukraine, Trung Quốc, Ấn Độ và Iran và chắc chắn không thể bén rễ trong một căn nhà gỗ gần St. Petersburg. Cư dân ở những nơi mà quả óc chó vẫn còn đang nảy mầm may mắn vô cùng, vì họ có cơ hội tự tay chế biến mứt và thưởng thức một quả óc chó chín mọng.

Nhưng tại sao óc chó xanh lại được dùng làm mứt? Rốt cuộc, ngoài sự ngon ngọt của mùa xuân, có một thứ khác trong đó có ích cho cơ thể của chúng ta.

Hạt chưa chín hữu ích

Quả óc chó là một kho chứa các chất cần thiết có ích cho cơ thể chúng ta, vitamin và khoáng chất. Nó rất giàu chất béo lành mạnh và protein. Nhưng tại sao chúng ta lại sử dụng quả xanh để làm mứt óc chó? Thực tế là khi trái cây chín, thành phần hóa học của nó sẽ thay đổi. Vấn đề chính nằm ở phần vỏ, trong khi chín sẽ cứng lại, nó chứa một lượng lớn i-ốt, chất này sẽ không dễ dàng thoát ra khỏi lớp vỏ cứng. Nhưng lượng iốt không đủ sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng của tuyến giáp và sự trao đổi chất phụ thuộc vào hormone.

Ngoài i-ốt, quả óc chó có đầy đủ vitamin B, C, PP, A, E và K. Chúng có đủ magiê, sắt, flo, lượng coban, kẽm, lưu huỳnh và kali mà chúng ta cần, cũng như cần thiết cho chúng ta và canxi, và phốt pho, và magiê với đồng, và selen với natri. Ngoài ra, quả óc chó chứa một số lượng lớn các axit khác nhau mà chúng ta cần: ví dụ như stearic, oleic. Bạn cũng có thể tìm thấy tannin, quinon và tinh dầu trong quả óc chó.

Sau khi xem xét danh sách các thành phần hữu ích trong quả óc chó, bạn vô tình nhớ lại các phức hợp vitamin dược phẩm. Vì vậy, tại sao không ăn một số ít các loại hạt, cùng một phức hợp phong phú của các nguyên tố cần thiết và không thể thiếu cho cơ thể của chúng ta?

Vì vậy, quả óc chó có tác dụng tích cực đối với cơ thể của chúng ta, cụ thể là:

• cải thiện tuần hoàn não, tức là cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung;
• tăng cường mạch máu;
• kháng viêm tốt;
• phục hồi cơ sau khi tập;
• ổn định hệ thần kinh;
• tăng cường xương, răng và khớp;
• ảnh hưởng tích cực đến công việc của tim;
• không qua gan và đường tiêu hóa;
• tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất.

Nó cũng hữu ích rằng quả óc chó cần thiết cho phụ nữ phục hồi chức năng sinh sản của họ và cho nam giới bị bất lực hoặc tuyến tiền liệt.

Lợi ích của Mứt hạt

Vậy mứt óc chó có gì ngon?

Người ta đã chứng minh rằng những người ăn một hoặc hai thìa mứt quả óc chó vào mùa đông hoặc trong thời kỳ có dịch bệnh ít bị bệnh hơn hoặc phục hồi nhanh hơn. Và những người bị rối loạn nhịp tim và các bệnh tim khác, huyết áp không ổn định, có thể cảm thấy sức khỏe tổng thể được cải thiện và tăng cường sức sống.

Theo dõi danh sách các thành phần hữu ích trong mứt óc chó và đọc các đánh giá về món ngon này, chúng tôi kết luận rằng nó hoàn toàn tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác động tích cực đến tâm trạng và giai điệu chung, và cũng giúp điều trị suy giáp, bổ gan, tác dụng tích cực vào giấc ngủ và giúp hết mất ngủ, chốngđau họng và cảm cúm, cứu tế bào thần kinh và tim của chúng ta.

Nó có tác động tích cực đến hoạt động tinh thần của chúng ta và giúp phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng và hoạt động. Mứt óc chó xanh giúp chữa loét dạ dày và viêm dạ dày, đồng thời cũng giúp thanh lọc cơ thể của chúng ta.

Và đây chỉ là một danh sách nhỏ về những lợi ích sức khỏe của quả óc chó.

Đừng lạm dụng nó

Nhưng ngay cả với một số lượng lớn tác dụng tích cực đối với cơ thể như vậy, bạn cũng không nên mất công tìm mua một hộp quả óc chó, vì chúng cũng có những mặt hạn chế.

Hết sức thận trọng, phụ nữ nên sử dụng quả óc chó trong thời kỳ cho con bú và mang thai, vì nó là một chất gây dị ứng khá mạnh. Một trường hợp ngoại lệ có thể là phụ nữ bị thiếu i-ốt.

Nhưng quả óc chó cũng rất giàu calo: 100 gram có 654 kcal, điều này hạn chế tiêu thụ bởi những người muốn giảm cân hoặc chỉ theo dõi cân nặng của họ, không khuyên dùng quả óc chó cho bệnh nhân tiểu đường vì lượng đường lớn. trong đó. Hãy nhớ rằng thiếu và thừa iốt đều có hại cho sức khỏe. Nói chung, không nên ăn quá 5 loại hạt mỗi ngày, và cũng nên ăn khi bụng đói.

Đây là cách làm mứt óc chó có tác hại riêng, tuy danh sách nhỏ nhưng khá nghiêm trọng, vì vậy bạn cần tiếp cận cách sử dụng hạt hoặc mứt một cách khôn ngoan. Giải pháp tối ưu là tiêu thụ các loại hạt như một loại thuốc, ngon và rất tốt cho sức khỏe. Tính theo thìa mứt, định mức hàng ngày là hai đến ba thìa. Giải pháp hoàn hảođa dạng hóa món bánh sandwich ngọt, thêm vào món tráng miệng hoặc làm bão hòa cơ thể bạn bằng vitamin, i-ốt, khoáng chất và các axit thiết yếu qua một tách trà.

Làm mứt

Quy trình làm mứt từ quả óc chó non tốn nhiều công sức và thời gian. Nhưng dù theo công thức nào, bất kể nó được nấu với gì (thường thì quả óc chó được luộc với gia vị, mận hoặc cà chua xanh, cũng như tro núi không kém phần tốt cho sức khỏe), và bí quyết chính của món mứt thành công là chất lượng của quả xanh và sự chuẩn bị thích hợp cho nấu ăn.

Vì vậy, khâu chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu là khâu quyết định trong quá trình chế biến món tráng miệng.

Lựa chọn thai nhi

Như chúng tôi đã nói, nguyên liệu chính của công thức làm mứt óc chó là các loại trái cây xanh. Bạn có thể xác định chất lượng của hạt xanh bằng cách chú ý đến:

• hạt da mềm, có lớp phủ sáp nhẹ;
• lõi mềm, đặc như thạch.

Thông thường, hoa quả đạt đến độ chín này vào cuối tháng 6, việc nấu ăn bắt đầu vào đầu tháng 7 sau một thời gian dài chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận.

Kiểm tra kỹ các loại hạt, chỉ những quả rắn, nhẵn mới thích hợp để đóng hộp, không có vết lõm hoặc các hư hỏng khác. Điều này giải thích thực tế là những quả để ghép chỉ được hái từ trên cây. Hãy chọn những quả có kích thước vừa phải, tốt nhất là giống nhau.

Có một cách tuyệt vời để kiểm tra sự sẵn sàng của nguyên liệu thô cho mứt. Lấy một cây kim gỗhoặc một cây tăm và xuyên qua đai ốc. Nếu bạn thành công, bạn có thể thu hoạch và chuẩn bị đóng hộp.

Dụng cụ nấu ăn

Cần lưu ý rằng không phải món nào cũng thích hợp để làm mứt óc chó do lượng nguyên tố trong nguyên liệu rất phong phú. Vì vậy, ví dụ như đồ dùng bằng đồng, nhôm sẽ không hoạt động. Sử dụng đồ tráng men và thép không gỉ. Hãy nhớ rằng việc ngâm hạt xanh là cần thiết vì lượng i-ốt rất lớn, tương ứng, i-ốt thoát ra từ chúng có thể làm bẩn hộp đựng. Hãy sẵn sàng cho nó.

Vì vậy, quá trình ngâm lâu, để trái xanh không bị lên men, hãy rửa thùng bằng dung dịch nước và soda (một lít nước cho mỗi đống muỗng cà phê).

Ngâm hạt

Sau khi bạn thu thập trái cây, chúng phải được làm sạch. Nhân tiện, hãy đeo găng tay cao su trước khi làm sạch vì các loại hạt sẽ làm bẩn tay bạn. Vỏ được tách ra thành một lớp mỏng, chuyển vào thùng chứa và chứa đầy nước sạch.

Có một số cách để ngâm các loại hạt. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn những gì dễ tiếp cận nhất. Sau khi làm sạch, trái cây được đâm xuyên qua một cái nĩa và ngâm trong ít nhất bảy ngày, nước phải được thay đổi hai đến ba lần một ngày.

Axit citric giúp loại bỏ iốt ở đây, vì vậy chúng tôi pha loãng một dung dịch đặc biệt. Đối với 1,5-2 lít nước, có một thìa cà phê axit xitric, được đổ lên các loại hạt trong một ngày.

Lựa chọn tiếp theo là đun nhỏ lửa trong nước chanh khoảng 20 phút. Nước không thoát ra mà đọng lại trong một ngày nữa.

Sau khi các loại hạt được rửa sạch, chúng đã sẵn sàng đểcông đoạn chính - nấu mứt óc chó.

Nấu

Nấu mứt đúng cách thực sự không phải là một việc dễ dàng, bởi các loại hạt luôn cần sự tinh mắt và tinh mắt. Nhưng mặc dù quá trình này tốn nhiều công sức và trách nhiệm, nó xứng đáng với tất cả những nỗ lực đã bỏ ra cho mứt.

Trước khi nấu, hãy xem các lựa chọn khác để làm mứt óc chó, chẳng hạn như thanh lương trà hoặc mận, và chọn loại phù hợp với bạn nhất. Và chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một cách Armenia thơm.

Mứt óc chó Armenia

Để làm mứt bạn sẽ cần:

• trái cây - 100 chiếc. cỡ vừa (1,2kg);
• đường - 1 kg;
• nước - 0,4 l;
• chanh - 2 miếng;
• cẩm chướng - 10-12 chùm hoa;
• quế - 10g

Làm siro từ đường và nước rồi để nguội. Đổ gia vị vào đó. Nếu bạn không phải là người thích nhai đinh hương, hãy xây một chiếc túi gạc để nó chìm xuống và ngấm vào trong. Thêm các loại hạt vào xi-rô và vắt chanh.

Đun sôi mứt và để qua ngày. Lặp lại điều này ba lần.

Bạn chỉ có thể cuộn mứt vào ngày thứ tư. Lấy túi gia vị ra và đổ vào lọ.

Xin lưu ý rằng các công thức nấu ăn khác nhau có thời gian nấu khác nhau, vì vậy hãy nhớ nếm thử hạt để đảm bảo rằng nó đã sẵn sàng. Lấy hạt ra, hạt phải giữ nguyên hình dạng nhưng không cứng, vỏ có thể dễ bị nứt và bên trong giống như mứt cam hoặc thạch. Hạt thành phẩm không được đắng.

Đây là một công thức óc chó tuyệt vời. Chúng tôi hy vọng bạn thích thử món ăn vô cùng tốt cho sức khỏe này.