2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nước trái cây cô đặc được phát minh ra để tạo sự tiện lợi, nó là giai đoạn trung gian giữa nước trái cây mới vắt và nước trái cây đã hoàn nguyên chất đầy các kệ hàng. Tính hữu dụng của những nguyên liệu thô như vậy làm người tiêu dùng nghi ngờ. Họ có chính đáng không?
Công nghệ sản xuất
Nước trái cây có thể được chia theo phương pháp sản xuất và mục đích sử dụng thành các loại: tươi vắt, chiết xuất trực tiếp, cô đặc và hoàn nguyên. Để thu được nước ép cô đặc, cần loại bỏ hết nước thừa ra khỏi nước quả mới ép. Nước ép tươi - nước ép trực tiếp không qua bất kỳ công đoạn chế biến nào. Nước ép cô đặc được sản xuất theo ba cách:
- Bốc hơi. Nước ép được đặt trong các khay chân không đặc biệt và được làm nóng. Không đun sôi để tất cả các đặc tính có lợi của nước ép được bảo toàn. Kết quả của quá trình bay hơi, thu được một khối sền sệt, nhớt, giống như mật ong.
- Đóng băng. Quá trình ngược lại với quá trình bay hơi, lượng nước dư thừa không bị bay hơi mà bị đóng băng.
- Phương pháp màng. Nước trái cây được đi qua một màng đục lỗ ngăn cách các phân tử nước với mọi thứ khác.
Sau khi nhận được cô đặc, nó được đông lạnh hoặc thanh trùng và đóng hộp để vận chuyển tiếp đến nhà máy sản xuất sản phẩm cuối cùng. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, nó có thể sử dụng tốt trong vòng 6 tháng đến một năm. Các loại trái cây khác nhau cho lượng thức ăn đậm đặc khác nhau. Trái cây thu hoạch ở các quốc gia khác nhau mang lại hương vị khác nhau cho cô đặc. Điều tương tự cũng áp dụng cho năm thu hoạch và nhiều loại trái cây.
Thông số kỹ thuật (GOST R 52185-2003)
Điều kiện sản xuất nước trái cây cô đặc được xác định theo Tiêu chuẩn của Tiểu bang. Nước quả cô đặc có đủ điều kiện kỹ thuật theo tiêu chuẩn trở thành nguyên liệu an toàn để sử dụng tiếp. Dưới đây là các yêu cầu đối với nguyên liệu thô được sử dụng. Cho phép sử dụng các chất thơm đậm đặc thu được từ quả của cùng một loài. Được phép sử dụng nguyên liệu nhập khẩu với các đặc tính và chỉ số an toàn GOST phù hợp. Không được phép sử dụng thuốc nhuộm, hương liệu, chất bảo quản tự nhiên và nhân tạo, ngoại trừ axit sorbic.
Bao bì đóng gói, tiêu dùng hay vận chuyển đều phải kín, đảm bảo an toàn cho sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng. Nước trái cây đóng trong hộp thủy tinh phải tránh ánh nắng và ánh sáng. Ngày hết hạn và điều kiện bảo quản do nhà sản xuất đặt.
Ghi nhãn phải có tên nước trái cây, nhà sản xuất, vị trí, khối lượng tịnh, phương pháp tiêu thụ,giá trị dinh dưỡng, ngày hết hạn, điều kiện bảo quản, loại nước trái cây - được làm rõ hoặc không được làm rõ.
Nước ép cô đặc dùng để làm gì. Sử dụng
Nước ép cô đặc không dùng làm thực phẩm. Chúng là một sản phẩm trung gian, một nguyên liệu thô. Nước trái cây hoàn nguyên được làm từ chúng, sau đó được bán trong các cửa hàng và cũng được thêm vào thạch, mứt và các sản phẩm khác. Khi nước trái cây được phục hồi, nó sẽ trải qua quy trình ngược lại - nước trở lại nó. Công nghệ thu hồi bao gồm nhiều giai đoạn, cô đặc được làm nóng nhanh chóng, sau đó cũng được làm lạnh nhanh, thêm nước tinh khiết vô trùng, đường hoặc các chất làm ngọt khác, cũng như hương vị tự nhiên bị mất trong quá trình cô đặc.
Đây là cách lấy nước ép nổi tiếng, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào. Về chất lượng của nó, nó không khác gì nước trái cây ép thẳng, nó có cùng tính chất và một bộ vitamin. Tại sao lại sử dụng một quy trình phức tạp như vậy? Nước trái cây cô đặc chiếm ít không gian hơn nước trái cây mới vắt, giúp vận chuyển và bảo quản dễ dàng hơn. Công nghệ này tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển từ các quốc gia khác. Một điểm cộng nữa là tinh chất cô đặc có thể bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được các đặc tính hữu ích.
Phân loại
Nước ép cô đặc được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau ở các quốc gia có loại trái cây này phát triển. Điều này xảy ra vì những lý do rõ ràng - nó dễ dàng hơn và rẻ hơn. Đối với Nga, tiêu chuẩn nhà nướcdanh sách các loại nước ép trái cây cô đặc đã được xác định: lingonberry, mận anh đào, mâm xôi, anh đào, lê, hắc mai biển, dâu tây, táo, việt quất, nho, việt quất, nam việt quất, blackcurrant, blackberry, mận, anh đào, chokeberry, redcurrant.
Nước trái cây cô đặc theo phương pháp sản xuất được chia thành loại trong suốt (giải phóng khỏi tất cả các hạt rắn cho đến khi trong suốt) và không trong suốt (với huyền phù). Theo phương pháp đóng hộp, nước trái cây cô đặc có thể được đông lạnh ở nhiệt độ không cao hơn -18 độ, tiệt trùng, không tiệt trùng.
Nước ép táo
Sản xuất nước ép táo bắt đầu bằng việc thu thập nguyên liệu - trái cây của một loại nhất định. Trong sản xuất phải làm sạch, kiểm tra chất lượng quả và loại bỏ những quả táo hư hỏng. Bằng cách ép, nước ép trực tiếp thu được, từ đó cô đặc sẽ được chuẩn bị. Nước táo cô đặc chủ yếu được tạo ra bằng cách bay hơi. Đầu tiên, nó được đặt trong một máy ly tâm, nơi nó được làm sạch huyền phù. Sau đó, nó được làm nóng trong một cài đặt đặc biệt, nước trái cây mất 15% tổng lượng nước và các chất thơm có trong nó, được cô đặc và đóng gói riêng biệt. Phần còn lại của nguyên liệu thô không có chất thơm được làm rõ bằng enzym, sau đó được đưa qua bộ lọc để thu được nước trái cây trong, sau đó làm bay hơi để thu được 70% chất khô.
Nước ép táo cô đặc có nhiều chất hóa họchợp chất. Nó chứa các axit amin leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagin, threonine, aminobutyric, aspartic, axit glutamic. Nó có một lượng lớn monosaccharid, nhưng trên hết nó có nitơ amin.
Nước chanh
Chanh không bị cô đặc như các loại trái cây khác. Cái gọi là nước chanh cô đặc ở dạng lỏng và được một số doanh nghiệp sản xuất và bán để sử dụng trong gia đình trong các gói nhựa nhỏ. Do hương vị của nó, nước chanh được sử dụng với số lượng nhỏ, và không có ý nghĩa gì nếu cô đặc từ nó và vận chuyển nó trong các thùng lớn.
Chanh tươi đã chứa nước cốt đậm đặc. Không thể sử dụng nó quá loãng, nó sẽ gây kích ứng màng nhầy của cơ quan tiêu hóa và làm hỏng men răng, vì nó có chứa axit hữu cơ. Nước chanh được sử dụng trong nấu ăn như một loại nước sốt cho món salad, gia vị cho thịt hoặc cá.
Nước ép nho
Từ nước nho tươi được ép, được lọc cho đến khi tạo thành nguyên liệu thô trong suốt. Từ nước trái cây đã được làm rõ thu được, thu được cô đặc trong các thiết bị đặc biệt trong điều kiện chân không. Phương pháp này giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nho. Chất cô đặc thu được được đặt trong hộp kim loại hoặc thủy tinh để bảo quản hoặc vận chuyển. Nó nên được bảo quản ở nhiệt độ không quá 20 độ.
Nước trái câynho cô đặc không chỉ được sử dụng để phục hồi sau này mà còn được sử dụng trong sản xuất rượu vang, nước giải khát, bánh kẹo và các ngành công nghiệp sữa.
Huyền thoại về nước ép cửa hàng
Có ý kiến cho rằng nước trái cây đóng gói không tự nhiên và được sản xuất bằng chất bảo quản hoặc các chất hóa học khác. Sau khi hiểu được kỹ thuật sản xuất, thực ra rất đơn giản và dễ hiểu, chúng ta có thể kết luận ngược lại: điều này chẳng khác gì một câu chuyện hoang đường. Nước ép cô đặc là một bán thành phẩm tự nhiên. Nước được lấy ra khỏi nó chỉ để thuận tiện cho việc vận chuyển giữa các quốc gia. Và khi được phục hồi, nó được bổ sung trở lại, nước ép có được dạng ban đầu mà hầu như không bị mất các thành phần hữu ích. Chất bảo quản duy nhất được phép trong nước trái cây - axit sorbic - an toàn cho con người. Ngoài ra, bao bì vô trùng không sử dụng chất bảo quản lên đến một năm giúp bảo quản độ tươi của nước trái cây. Ngoài ra, nước trái cây được pha từ cô đặc giữ lại tất cả các lợi ích của trái cây mà chúng được tạo ra.
Đề xuất:
Phân loại sôcôla theo thành phần và công nghệ sản xuất. Sô cô la và các sản phẩm sô cô la
Sôcôla là sản phẩm được làm từ hạt cacao và đường. Sản phẩm này, với hàm lượng calo cao và giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị khó quên và hương thơm quyến rũ. Sáu trăm năm đã trôi qua kể từ khi phát hiện ra nó. Trong thời kỳ này, nó đã trải qua một quá trình tiến hóa lớn. Cho đến ngày nay, có một số lượng lớn các hình thức và loại sản phẩm được làm từ hạt cacao. Do đó, việc phân loại sô cô la trở nên cần thiết
Nhà máy sản xuất bia "Lipetsk Pivo": các loại bia được sản xuất và công nghệ sản xuất
Lipetsk Pivo sản xuất những loại bia nào? Nhà máy sản xuất gì ngoài thức uống có bia? Công nghệ sản xuất bia Lipetsk là gì? Thành phẩm bao gồm những nguyên tố hóa học nào? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này dưới đây
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Vodka được làm từ loại rượu nào? Phân loại, công nghệ sản xuất rượu vodka và chất lượng sản phẩm
Nhiều người yêu thích rượu mạnh quan tâm đến loại rượu nào được sử dụng để làm vodka ở Nga? Thực tế là một số loại etanol được sử dụng trong lĩnh vực này. Do đó, giá của một sản phẩm có cồn phụ thuộc trực tiếp vào loại cồn có trong rượu vodka. Theo đánh giá của người tiêu dùng, chất lượng của vị đắng từ các loại rượu khác nhau có sự khác biệt đáng kể. Thông tin về rượu vodka được làm bằng gì có trong bài viết này
Nhà máy sản xuất các sản phẩm từ thịt cừu: phân loại, đặc điểm và phân loại
Vai trò của các sản phẩm từ thịt cừu đối với đời sống của xã hội hiện đại. Mỗi người đều ít nhất một lần trong đời thử các sản phẩm từ thịt cừu. Người ta thường chấp nhận rằng chúng xuất hiện ở Nga vào thời Peter Ⅰ. Ông thậm chí còn ban hành một sắc lệnh quy định giá thành của các sản phẩm này trong nước. Trong thời đại của chúng ta, làm khô, bánh mì tròn và bánh mì tròn là thuộc tính bắt buộc của bất kỳ bữa tiệc trà nào. Cả trẻ em và người lớn đều yêu thích chúng
