Cách tách protein khỏi lòng đỏ: lưu ý đối với người đầu bếp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều món trứng yêu cầu một thứ: lòng trắng hoặc lòng đỏ. Đôi khi bạn cần cả hai, nhưng bạn cần thêm chúng một cách riêng biệt. Chúng ta sẽ xem xét 4 cách phổ biến nhất để tách protein khỏi lòng đỏ.

Phương pháp số 1. Dùng ngón tay tách protein ra khỏi mật?

Có một số tùy chọn cho phương pháp này. Cách đơn giản nhất là đập trứng ra đĩa và dùng ngón tay tách lấy lòng đỏ một cách cẩn thận. Bạn cũng có thể dùng thìa canh, nhưng nó có nhiều khả năng làm hỏng lớp màng bao quanh lòng đỏ.

Đối với phương pháp này, tốt hơn là bạn nên đi găng tay cao su mỏng. Bạn có thể mua chúng ở hiệu thuốc.

Một phiên bản khác của phương pháp này khác ở chỗ trứng được bẻ thành bàn tay và protein chảy qua các ngón tay vào đĩa và lòng đỏ vẫn nằm trong lòng bàn tay của bạn.

Chà, lựa chọn thứ ba (tốn nhiều công sức nhất): đập trứng vào một cái bát, lòng đỏ được phủ lên đĩa có đường kính bằng lòng đỏ, và dùng thìa loại bỏ protein trong đĩa khác.

Phương pháp số 2. Làm thế nào để tách protein khỏi lòng đỏ bằng phễu?

Để phân tách, một cái phễu nhựa đã mua hoặc một loại giấy được làmđộc lập (làm túi giấy có lỗ ở đáy 1-1,5 cm). Đặt một cái phễu vào cốc thủy tinh và làm vỡ quả trứng. Chờ cho đến khi lòng trắng trứng chảy hết và lòng đỏ vẫn còn trong phễu.

Làm cách nào khác để tách protein khỏi lòng đỏ? Đối với những người khéo léo, có một phiên bản khác của phương pháp thứ hai. Nó bao gồm thực tế là quả trứng được chia thành 2 phần và bên trong được đổ lên đĩa hoặc cốc, dần dần tách lòng đỏ, cuối cùng vẫn nằm trong một trong các lớp vỏ và protein rơi vào bát.

Nếu các sợi protein ngăn chúng tách trứng, hãy dùng nĩa giúp chúng.

Phương pháp số 3. Tạo lỗ

Hãy xem xét cách tách protein khỏi lòng đỏ bằng cách tạo lỗ. Các lỗ nhỏ trên vỏ được tạo bằng dao (bạn cũng có thể dùng kim hoặc kẹp giấy) từ trên xuống dưới. Lỗ dưới cùng có thể rộng hơn để protein chảy ra ngoài không bị cản trở và lòng đỏ vẫn ở bên trong. Để đẩy nhanh quá trình tách, trứng có thể được di chuyển từ bên này sang bên kia. Sau khi protein chảy hết, vỡ vỏ, đổ lòng đỏ ra bát riêng.

Phương pháp số 4. Dấu phân cách

Nếu tất cả lời khuyên về cách tách protein khỏi lòng đỏ không phù hợp với bạn, bạn nên lấy một dụng cụ tách. Phần tách được đặt trong một cái bát và một quả trứng được đập vỡ vào đó. Lòng đỏ nên ở giữa. Vẫn phải đợi cho đến khi protein chảy qua các khe trong ngăn tách và chuyển lòng đỏ sang một đĩa khác.

Và một số mẹo hữu ích khác về cách tách lòng đỏ khỏi lòng trắng tại nhà (và không chỉ):

• rửa trứng trước khitách lòng đỏ khỏi lòng trắng bằng nước nóng để loại bỏ vi khuẩn có thể bám trên vỏ;
• tốt hơn nên dùng trứng tươi;
• Tách lòng trắng và lòng đỏ dễ dàng hơn nếu trứng để trong tủ lạnh ít nhất 15 phút;
• để tách một vài quả trứng, lấy ba bát (hoặc cốc), trong đó một cái dành cho lòng đỏ, và hai cái còn lại dành cho protein (chúng ta sẽ tách các protein trong một chiếc bát nhỏ và đặt các protein đã tách trong một cái bát lớn hơn);
• nếu bạn không cần một số protein hoặc lòng đỏ đã tách ngay lập tức, bạn có thể đông lạnh chúng và sử dụng vào lần khác. Rất tiện lợi và thiết thực cho các bà nội trợ tiết kiệm.