Cách làm món thịt lợn cắp nách?

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Sự nổi tiếng của món ăn này được khẳng định bởi sự hiện diện của nhiều cái tên ở các quốc gia khác nhau: ở Cộng hòa Séc "đầu gối lợn rừng", ở Đức là "schweinehax và icebein", và ở Anh - "pigz knuckle". Một số công thức sẽ được đưa ra ở cuối bài viết. Điều đáng chú ý là chỉ có trong tay của một nữ tiếp viên lành nghề, một kết quả tuyệt vời sẽ thu được. Đầu tiên, hãy xem cách tự làm một chiếc vòng chân ở tất cả các giai đoạn chuẩn bị để giúp người mới bắt đầu.

Lựa chọn thịt

Việc đầu tiên bà chủ luôn đi chợ để mua bộ sản phẩm cần thiết. Sự lựa chọn của nó nên được tiếp cận một cách có trách nhiệm để không làm hỏng hương vị của món ăn.

Chúng ta sẽ cần phần đáy của miếng thịt lợn, chỉ từ phía sau, có nhiều thịt hơn. Nó là nó được sử dụng để chế biến các món ăn độc lập. Từ phía trước, thạch và súp được lấy. Thịt thường được bán với hai phiên bản - sống và hun khói (cho một hạt đậu tuyệt đẹp).

Đáng chú ý ở những điểm sau:

1. Màu mỡ. Nó phải nhẹ. Điều này cho thấy tuổi trẻ của con lợn.
2. Mùi. Lý tưởng nhất là nó ngọt ngào và dễ chịu.
3. Mật độ. Khi dùng ngón tay ấn vào, thịt sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng cũ.

Bạn muốn biết cách làm mềm các đốt ngón tay lợn và giữ cho chúng không bị khô? Hãy chắc chắn để chọn bằng da, trong tương lai sẽ biến thành sắc nét.

Cắt

Không nhầm lẫn về số lượng thịt bạn mua. 1200 g nặng xấp xỉ một miếng tiêu chuẩn. Hãy nhớ rằng có nhiều chất béo sẽ tan chảy, khối lượng của miếng phi lê sẽ giảm và tất nhiên, bạn cần phải tính đến trọng lượng của xương. Chuẩn bị sẵn sàng.

Một bước cần thiết không nên bỏ qua. Chúng tôi thực hiện các hành động sau:

1. Bật bếp ga lên bỏng cả da.
2. Dưới vòi nước nóng, rửa bằng miếng bọt biển sắt hoặc dùng dao sắc cạo.

Nhưng bạn không cần phải nấu thịt lợn ba chỉ ngay lập tức. Làm thế nào để làm cho thịt mềm hơn? Chỉ cần ngâm vài giờ trong sữa, sẽ bao phủ hoàn toàn tất cả các miếng.

Xử lý nhiệt đầu tiên

Một số bà nội trợ ngay sau khi ướp đã cho chân giò vào lò nướng ở nhiệt độ thấp trong ba giờ. Kết quả thường chỉ là âm tính, vì trong thời gian này, thịt gần như mất hoàn toàn độ ngon của nó.

Hãy sử dụng thực hành của các nhà hàng và nấu các ngón tay trước. Làm thế nào để làm mọi thứ đúng, chúng tôi sẽ phân tích thêm.

Hãy bắt đầu bằng cách đổ lượng nước phù hợp. Để làm điều này, hạ thịt vào một cái bát, đổ chất lỏng lạnh và chắc chắn rằng muối. Chúng tôi lấy chân giò ra và đặt chảo trên lửa.

Ngay khi cô ấyluộc chín, gửi shank để nấu ăn. Đây là quá trình vì nước muối sẽ không làm mất đi tất cả các hương vị giống như khi nấu nước dùng.

Vớt bọt, để lửa nhỏ trong một giờ. Lúc này mẹ mới thấm được hết hương vị của các loại gia vị, gia vị sẽ cho vào. Bạn có thể thêm hành tây, đinh hương, cần tây và lá nguyệt quế. Chúng tôi lấy ra và làm mát.

Marinade

Quá trình này là cần thiết khi toàn bộ tác phẩm đang được chuẩn bị.

Sau khi nấu chín, ướp chân giò. Bạn chỉ có thể làm đúng cách khi có các loại gia vị và nước sốt cần thiết trong thành phần. Tất cả phụ thuộc vào công thức đã chọn và phương pháp xử lý nhiệt tiếp theo. Thường xuyên hơn tỏi, các loại thảo mộc thơm, tất cả các loại gia vị được thực hiện. Đôi khi mọi thứ được lựa chọn dựa trên sở thích về khẩu vị.

Icebein

Có một số cách để chế biến thịt lợn trong lò, như ở Đức. Hãy xem xét một trong số chúng.

Chúng tôi sẽ cần:

• giò heo rất lớn;
• xúc xích hun khói luộc - 0,3 kg
• ức béo - 0,3 kg;
• xúc xích săn - 0,3 kg;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
• dưa cải - 3 chén;
• đầu bắp cải tươi - 1 kg;
• sốt cà chua (hoặc tương cà) - 4 muỗng canh. l.;
• đốt adjika để nếm thử.

Chúng tôi cho rằng chân giò đã qua tất cả các khâu chuẩn bị, tức là đã được làm sạch và nấu chín với gia vị.

Bây giờ làm nóng chảo trên caochữa cháy bằng dầu hướng dương. Chúng tôi gửi đến đó phần ức, trước đó đã được cắt thành các hình khối nhỏ. Sau 10 phút, thêm các vòng tròn xúc xích và xúc xích. Chiên thêm một chút rồi lấy ra khỏi bếp.

Đĩa nướng không chỉ rộng mà còn phải sâu. Chúng tôi trộn dưa cải và bắp cải tươi cắt nhỏ, để trên một lớp mỡ dưới đáy. Lên trên với 1 chén nước dùng đã lọc, vẫn còn trong chảo sau khi luộc thịt.

Chúng tôi phết thịt nướng, trộn với rượu bổ và tương cà chua. Ta cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra và đặt nó vào chính giữa của chuôi. Làm như mô tả, đảm bảo tất cả các loại thực phẩm được hầm cùng một lúc.

Ở Đức, món ăn được phục vụ trên một đĩa rộng với một cốc bia.

Boar Knee

Bây giờ chúng ta hãy đi sâu vào ẩm thực Séc.

Thành phần:

• đốt ngón tay - 2 kg;
• rau mùi;
• táo chua - 2 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• cần tây (củ) - 200 g;
• muối (tốt nhất là biển) - 2 muỗng canh. l.;
• nước tương - 30 ml;
• lá nguyệt quế - 5 miếng;
• black allspice;
• gừng (củ) - 70 g;
• hạt nhục đậu khấu - ½ muỗng cà phê;
• bia nhẹ - 1,5 lít;
• mật ong - 2 muỗng canh. l.

Cùng tìm hiểu cách làm món này trong lò nướng nhé. Cho thịt lợn vào luộc chín, để nguội. Bây giờ chúng ta rửa sạch tỏi, cắt thành từng đĩa, chúng ta khía thành những vết cắt nhỏ trên vỏ. Trộn vàomột chén tiêu, ngò khô và muối. Toàn bộ đầu gối nên được đắp bằng hỗn hợp này.

Chúng tôi đặt một cái thùng lớn trên bàn, bên dưới trải những củ cần tây và gừng băm nhỏ. Cho thịt lên trên. Chúng tôi đổ tất cả bia vào đó. Chúng tôi phủ táo, trước đó đã được rửa sạch và cắt thành từng lát, rắc nhục đậu khấu và lá nguyệt quế.

"Đầu gối heo rừng" sẽ ướp khoảng 1 ngày ở nơi lạnh. Lúc này bạn cũng đừng quên thỉnh thoảng lắc bát đĩa và lật ngược đồ bên trong. Ngày hôm sau, chúng tôi lấy shank ra và chuẩn bị để nướng. Chúng ta cần mật ong và nước tương. Chúng tôi trộn chúng bằng máy đánh trứng, làm nóng trước một chút. Chúng tôi lấy một cây cọ và thoa thành phần lên toàn bộ bề mặt của miếng thịt.

Chỉ còn lại là gói hoàn toàn phần chân trong một miếng giấy bạc lớn và cho vào lò nướng nóng (180 độ) trong vài giờ. Đôi khi chúng tôi chuyển các bó. Khi nấu còn 15 phút, bạn hãy tách bỏ vỏ để có được lớp vỏ giòn.

Hầm với khoai tây

Bạn có thể làm món thịt bò tại nhà, như nhiều người đàn ông yêu thích, với gia vị và khoai tây.

Chúng tôi sẽ cần:

• đùi heo - 2 chiếc;
• dầu nạc - 4 muỗng canh. l.;
• khoai tây - 4 củ vừa;
• bóng đèn;
• tương cà - 3 muỗng canh. l.;
• tỏi (6 tép);
• nêm gia vị cho vừa ăn.

Công thức "cách làm chân giò tự làm" này không yêu cầu các bước chuẩn bị đầu tiên, bao gồmsôi. Bạn có thể chặt thịt thành từng phần vừa đủ, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn lau bếp. Ta bắc chảo dầu lên lửa to cho thịt rút xương vào chiên vàng đều các mặt. Chuyển sang khay nướng sâu.

Trong cùng một loại mỡ, chiên khoai tây, đã gọt vỏ và cắt nhỏ, cho đến khi có màu vàng nâu. Đi làm thịt thôi. Riêng, chúng tôi vượt qua hành tây băm nhỏ với tỏi, thêm tương cà với gia vị. Đun nhỏ lửa trong vài phút và ngay lập tức chuyển sang món nướng.

Cho vào lò nướng 200 độ trong 40 phút.

Trong chậu

Phần ăn này rất tiện lợi, vì nó được chuẩn bị ban đầu theo từng phần.

Thành phần:

• cẳng lớn;
• ớt chuông bất kỳ màu nào - 1 cái.;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
• hành tây - 1 cái;
• cà chua - 2 chiếc;
• kem chua - 6 muỗng canh. l.;
• nguyệt quế - 3 lá;
• bơ - 50 g;
• pho mát cứng - 100 g;
• tất cả các loại gia vị yêu thích của bạn.

Quẩy tại nhà tự làm, như ở nhà hàng, sẽ ra ngay lần đầu tiên.

Hãy bắt đầu bằng cách luộc thịt. Để thực hiện, bạn ngâm vào nước sôi và muối với gia vị rồi để lửa nhỏ trong 1,5 giờ. Ta vớt ra, để nguội và tách lấy xương. Cắt thành những miếng lớn.

Chiên trên lửa với dầu thực vật ớt chuông với hành tây. Ngay sau khi nó có được màu vàng, hãy thêm cà chua nạo mà không có vỏ vào (rất dễloại bỏ sau khi cạo vôi răng). Đun nhỏ lửa trong 10 phút, giảm ngọn lửa.

Bôi trơn bên trong chậu của chúng tôi bằng bơ và bắt đầu đặt thức ăn. Các loại rau "đi" đầu tiên, sau đó - những miếng thịt. Trải từng chiếc lá nguyệt quế và đổ ngập 2/3 nước dùng đã nấu chín.

Top với kem chua trộn với phomai bào. Chúng tôi cho vào lò nướng trong nửa giờ, nhiệt độ lên đến 200 độ.

Bí quyết ẩm thực dân tộc giúp làm nên món ăn như ý, để bạn không chỉ đa dạng thực đơn mà còn cho mọi người ăn ngon miệng và hài lòng.