Puff cake nhân kem: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có ngày lễ nào là trọn vẹn nếu không có bánh kem. Nhưng làm thế nào để làm cho nó, thuộc tính chính này của một bữa tiệc long trọng? Ngày nay, các sản phẩm bánh phồng đã bị lãng quên một cách đáng kể. Và đó là sự thật: không dễ để làm cơ sở cho một chiếc bánh như vậy. Cuộn nó ra, cất trong tủ lạnh, lại đục lỗ … Bà nội trợ nào có thể chịu đựng được, nhất là khi bạn vẫn cần nấu những món khác? Nhưng có một lối thoát. Các cửa hàng hiện có bán bánh phồng làm sẵn. Sau khi mua, tất cả những gì bạn phải làm là đánh kem và nướng một tuyệt phẩm.

Nhưng tất nhiên, không gì có thể đánh bại một chiếc bánh bông lan kem tự làm từ đầu đến cuối bằng tay. Do đó, ở đây chúng tôi sẽ đưa ra các công thức nấu bột. "Napoleon" không phải là loại bánh nhiều lớp duy nhất có thể làm ở nhà. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng theo một số công thức nấu ăn, bạn không cần phải bật lò nướng gì cả. Một sản phẩm như vậy chỉ có thể được chiên trong chảo. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức thú vị cho nhiều loại bánh phồng khác nhau.

Bột. Thành phần

Quyết_nhận tự tay làm bánh bông lan nhân kem từ A đến Z, không cần nhờ đến bán thành phẩm? Chà, một nỗ lực đáng khen ngợi. Nhưng sau đó bạn cần phải làm quen với các thủ thuật làm bánh phồng. Nó không được coi là đắt nhất trong số các chuyên gia ẩm thực. Nó sẽ yêu cầu các sản phẩm cơ bản nhất: bột mì, bơ, trứng, sữa. Lý do tại sao các đầu bếp thường dùng đến bán thành phẩm (bột làm sẵn) nằm ở sự phức tạp của quá trình nhào. Nhưng có một vài bí mật mà đế bánh sẽ sẵn sàng sau 15 phút.

Puff pastry là men và đơn giản. Đầu tiên được thực hiện đối với bánh sừng bò, bánh cuốn, bánh bao. Những chiếc bánh ngọt như vậy rất mềm, mềm, với độ giòn khác biệt. Bánh phồng không có men là một cơ sở tuyệt vời cho các loại bánh ngọt (bao gồm cả "Napoleon" nổi tiếng), cũng như bánh pizza và bánh nướng. Bột phải được rây trước. Chúng tôi cũng cần giấm. Một số công thức gọi sữa. Những người khác yêu cầu dự trữ trứng. Hãy xem các cách nhào bánh phồng phổ biến nhất.

Công thức sử dụng men

1. Một trăm gram bơ phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để nó mềm.
2. Một muỗng rưỡi men khô trộn với một chút đường và đổ một ly sữa ấm.
3. Sau 10-15 phút, trên bề mặt chất lỏng sẽ xuất hiện bọt. Thêm hai thìa đường vào đó.
4. Hãy đập một quả trứng. Trộn và để trong một phần tư giờ.
5. Trong khi đó sàng lọc bốntách bột trong một bát riêng. Hãy tạo phần lõm ở đầu trang trình bày.
6. Đổ 4 muỗng canh dầu thực vật, nửa ly sữa và bột men vào.
7. Nhào bột kỹ. Hãy để phần đế của bánh phồng với kem trong 90 phút dưới khăn ở nơi ấm áp.
8. Sau đó, chúng ta sẽ nhào lại và để sang một giờ nữa.
9. Cuộn búi tóc thành một lớp dày 6-8 mm.
10. Đặt bơ mềm vào giữa. Bọc các mép bột lại để tạo thành "phong bì".
11. Lăn ra, dựa vào chốt lăn với lực tương đương.
12. Làm một “phong bì” một lần nữa và cuộn nó ra một lần nữa.
13. Chúng tôi lặp lại quy trình này ít nhất bốn lần, nhưng chúng tôi làm càng lâu thì bột càng mềm.

Công thức không có men

1. Hòa tan một thìa cà phê đường và một chút muối trong một cốc nước ấm.
2. Đập một quả trứng vào bát. Đổ đầy nước và thêm một thìa canh giấm.
3. Khuấy đều cho đến khi mịn.
4. Hãy bắt đầu rây 3 cốc rưỡi bột ngay trên bát, đồng thời nhào phần nền cho lớp bánh kem.
5. Đặt bột đã chuẩn bị vào tủ lạnh trong một giờ.
6. Chúng ta nên có sẵn 200 gram bơ mềm. Chúng tôi phủ nó bằng bột, như đã chỉ ra trong công thức trước. Một lần nữa, giữ trong tủ lạnh trong một giờ.
7. Chúng tôi lấy nó ra, chia thành nhiều phần, cuộn mỗi người thành một lớp.
8. Nướng trên khay nướng có lót giấy da nướng trong 10 phút ở 220 độ.
9. Để bánhkhông bị sưng, trước tiên chúng phải được dùng nĩa đâm vào vài chỗ.

Quick Pan Recipe

Trước khi chuyển sang chủ đề về các loại kem làm bánh bông lan, chúng ta hãy xem xét một công thức làm bánh khác. Nó được nhào rất đơn giản, và được nấu không phải trong lò mà trong chảo. Đồng thời, bánh ngọt hơn bánh bông lan thông thường.

1. Đổ một hũ sữa đặc vào bát, thêm một quả trứng và nửa thìa soda ngâm giấm.
2. Khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
3. Rây trực tiếp ba cốc bột lên bát.
4. Nhào bột nhanh chóng.
5. Chia Gingerbread Man thành 8-10 phần (tập trung vào đường kính chảo của bạn).
6. Cuộn từng miếng thành một lớp.
7. Bôi trơn đáy chảo bằng một lớp dầu thực vật mỏng.
8. Rán cả hai mặt bánh cho đến khi chín vàng.

Bánh phồng "Napoleon" với nhân sữa trứng

Không quan trọng bạn đã dùng công thức gì để làm bột. Nó là tuyệt vời để ngâm tẩm. Nhưng chọn loại kem nào? Ngay cả "Napoleon" mọi bà nội trợ đều nấu ăn theo công thức yêu thích của mình. Có bơ, protein, táo, kem chua và thậm chí có cả pho mát Mascarpone. Hãy nhìn vào tác phẩm cổ điển, người ta thậm chí có thể nói, tham chiếu "Napoléon". Nó được làm bằng sữa trứng. Và trong khi bánh của chúng ta đang nguội, hãy nấu nó. Chúng tôi sẽ cần:

• 750 ml sữa,
• 4 muỗng canh bột mì,
• một ly rưỡi đường,
• 2 quả trứng.

Nấu ăn:

1. Trộn đường và bột vào chảo, đánh tantrứng.
2. Khuấy cho đến khi khối đồng nhất.
3. Đổ sữa - đầu tiên là một ít, khoảng một ly.
4. Khuấy đều cho đến khi sánh mịn rồi để chảo ở lửa nhỏ.
5. Nấu khối sữa cho đến khi đặc lại, cho dần phần sữa còn lại vào. Kem phải có độ đặc của bánh pudding.
6. Lấy xoong ra khỏi nhiệt, để nguội một chút.
7. Đánh nhuyễn các loại bánh. Để bánh ngấm nhé. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.

KemMuslin

Với khối lượng mà chúng tôi đã chuẩn bị theo công thức trước đó, rất tốt để phết bánh Napoléon khô. Nhưng nó quá lỏng để trang trí trên cùng của sản phẩm. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên biến món bánh trứng sữa Napoleon cổ điển từ bánh phồng thành biến thể của nó có tên là Muslin. Đối với điều này, tất cả những gì bạn cần là bơ đã được làm mềm. Được hướng dẫn bởi độ đặc của kem: bạn có thể cần 100 hoặc 200 gam chất béo. Cả hai thành phần phải giống nhau - phòng - nhiệt độ. Đánh bơ với sữa trứng cho đến khi bông xốp. Bây giờ tất cả những gì bạn cần là phết bánh.

Nên có ít nhất tám người trong số họ ở Napoléon. Tốt nhất nên gấp bánh ở dạng có thể tháo rời. Chúng tôi cắt bánh sao cho vừa vặn ở đó. Đừng vứt những miếng bột này đi. Chúng tôi vẫn cần chúng. Thực tế là mãng cầu trông không quá đẹp. Do đó, sau khi bôi trơn phần trên bánh bằng chất tẩm này và giữ bánh trong tủ lạnh ít nhất một giờ (và thậm chí tốt hơn qua đêm), chúng tôi đắp mặt nạanh ta dưới một mảnh vụn lớn. Chúng tôi tháo khuôn và xử lý các bề mặt bên của sản phẩm theo cách tương tự.

Biến thể sữa trứng sô cô la

Cơ sở của việc ngâm tẩm như vậy đã được mô tả ở trên. Tuy nhiên, theo quy luật, các đầu bếp sẽ cải thiện hương vị của nó bằng cách thêm các thành phần khác nhau: vani, chanh, mousse berry, ca cao, mật ong. Sau đây, chúng tôi sẽ đưa ra một công thức cho một chiếc bánh bông lan với sô cô la sữa trứng. Việc ngâm tẩm như vậy có thể giảm giá thành nếu được sử dụng thay cho thanh cacao tự nhiên. Trong trường hợp này, trước tiên bạn phải trộn bột và đường với tỷ lệ bằng nhau.

1. Cho 2 quả trứng vào, pha loãng với 1/4 cốc sữa.
2. Thêm 2 thìa bột mì, trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đổ 450 ml sữa vào một cái chảo khác.
4. Đổ 200 g đường vào và bẻ một thanh sô cô la nặng 100 g.
5. Khi sữa nóng, đổ ¾ cốc vào hỗn hợp trứng.
6. Khuấy và trở lại nồi.
7. Làm nhỏ lửa và nấu cho đến khi nổi bọt đầu tiên.
8. Khuấy đều, không để sôi. Loại bỏ nhiệt, mát mẻ.
9. Để kem không bị bao phủ bởi một lớp vỏ xấu xí, chúng tôi làm chặt bề mặt của nó bằng màng bám.
10. Trước khi đánh bánh, cho những miếng bơ mềm (100 gram) vào đánh đều.

Kem "Patisser"

Mãng cầu cổ điển được phát minh bởi người Anh. Và người Pháp đã cải tiến công thức của họ bằng cách thay thế bột mì bằng tinh bột. "Bánh ngọt" (crème pâtissière) cũng có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập, nhưng thường xuyên hơntất cả đều được sử dụng cho một lớp nướng. Hãy cùng làm món bánh bông lan sữa trứng kiểu Pháp.

1. Đổ vào bát: 50 g đường, 30 g tinh bột và một chút muối.
2. Đổ 100 ml sữa vào hỗn hợp này.
3. Hãy đập 2 quả trứng. Trộn đều.
4. Trong một nồi khác, đun sôi 250 ml sữa với 50 g đường.
5. Luộc thật mỏng, khuấy đều tay để trứng không bị vón lại, đổ khối nóng vào dàn lạnh.
6. Khuấy và để lửa trở lại. Chúng tôi liên tục đánh bông trong chảo - kem dễ bị cháy.
7. Vì vậy, nấu cho đến khi đặc. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và đánh tan với 30 gam bơ và hai thìa cà phê đường vani.
8. Phủ lớp màng bám trên bề mặt kem.
9. Làm mát ở nhiệt độ phòng. Chúng tôi bôi những chiếc bánh bằng "Patisser".

Kemsữa đặc

Không gì làm cho công việc của một đầu bếp dễ dàng hơn thực phẩm tiện lợi này. Nhưng để làm kem tươi cho bánh bông lan bằng sữa đặc ngon, bạn cần phải lấy sản phẩm được pha chế theo tiêu chuẩn GOST, với sữa tự nhiên, không pha tinh bột biến tính.

Đầu tiên, đem 450 gram bơ đến độ mềm ở nhiệt độ phòng. Hãy cùng anh ấy mở một hũ sữa đặc và đánh thành một khối dẻo. Trước khi trét bánh, nên để kem trong tủ lạnh nửa tiếng.

Mascarpone Cream Puff Cake Recipe

Phô mai, vị mặn nhẹ tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho toàn bộ sản phẩm. TẠIkem dựa trên phô mai kem Mascarpone, bạn có thể thêm các loại quả mọng khác nhau - ví dụ như quả anh đào hoặc quả việt quất. Một lớp màu đỏ thẫm hoặc hoa cà sẽ làm cho chiếc bánh của bạn trở nên độc đáo.

1. Berries (150 g) trộn với cùng một lượng đường.
2. Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
3. Trong một cái chảo khác, chúng tôi cũng xay bốn lòng đỏ với 100 g đường.
4. Thêm ba muỗng canh bột mì. Khuấy.
5. Đổ 500 ml sữa vào.
6. Khuấy khối cho đến khi mịn.
7. Để lửa nhỏ. Khuấy liên tục, nấu cho đến khi đặc lại.
8. Mát, bao phủ bề mặt chặt chẽ với lớp màng bám.
9. Mãng cầu trộn với 320 gram phô mai Mascarpone và quả mọng xay nhuyễn.
10. Đánh cho đến khi bông xốp.
11. Kem phô mai cho bánh lớp nên để trong tủ lạnh một giờ trước khi phết lên bánh. Bản thân sản phẩm cũng cần tiếp xúc. Sau cùng, kem trở nên khá dầu, và bánh sẽ ngấm lâu hơn.

Glace

Puff pastry có cấu trúc rất đặc trưng. Không phải loại kem nào cũng phù hợp với anh ấy. Ví dụ, bánh bơ sẽ không bão hòa chút nào, và bánh protein sẽ làm bột bị men, làm mất đi độ giòn ngon của nó. Cố gắng nấu "Glace". Loại kem bánh dày và có độ nhờn vừa phải này là hoàn hảo.

1. Năm quả trứng cùng đập vào một cái bát bằng sắt. Trộn chúng với 260 gram đường cát.
2. Đặt bát vào chậu nước.
3. Ấm lên cho đến khicác tinh thể đường sẽ không tan hoàn toàn.
4. Đánh trứng cho đến khi cứng.
5. Bơ (265 gram) nên để ở nhiệt độ phòng. Đánh riêng.
6. Trong quá trình này, bạn có thể thêm một số hương liệu vào dầu: một muỗng rưỡi rượu cognac hoặc rượu, vỏ bào, vanillin, v.v.
7. Bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị kem "Glace" sẽ là sự kết nối của khối trứng với chất béo. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi bông xốp, bọt sáng bóng.

Kem chua

Sản phẩm từ sữa sẽ tạo cho toàn bộ sản phẩm một vị chua dễ chịu. Nhưng kem chua thông thường có thể khiến bánh quá chua. Vì vậy, nó phải được "ném" vào gạc vào ban đêm để chất lỏng dư thừa được thủy tinh hóa. Bạn có thể làm mà không cần đến nó nếu bạn mua một loại chất làm đặc đặc biệt để đánh kem chua. Đây là một bí quyết sống khác dành cho bạn: nếu bạn thêm một chút axit xitric vào sản phẩm sữa lên men, sữa sẽ trở nên ít lỏng hơn. Ngoài ra, cách đánh kem như vậy cho bánh bông lan kem chua sẽ tạo cho toàn bộ sản phẩm một mùi thơm cam quýt dễ chịu. Làm thế nào để "cân" thành phần chính?

1. Lấy một miếng gạc lớn, gấp thành nhiều lớp.
2. Đặt vào một cái bát sao cho hai đầu vải rủ xuống. Đổ một lít kem chua nông trại ngon với tỷ lệ chất béo cao.
3. Chúng tôi gom các đầu của miếng gạc lại thành một nút và treo túi trên bát trong ít nhất 3-4 giờ.
4. Sau một thời gian, serum sẽ đọng lại ở phía dưới. Bạn có thể nướng bánh kếp từ nó.
5. Và từ phần kem chua bỏ đi, chúng ta sẽ tạo ra một loại kem. Đánh với 270 g đường bột.
6. Bkhối lượng tươi tốt thêm một ít nước cốt chanh (3 muỗng canh).

Loại kem này hoàn hảo cho lớp bánh kem.