Các loại mì ống. Mì ống là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cinnamonani và manicotti, caserecce và pipe rigate, mafaldine và stelline, soba và udon, saifun và bifun, chuzma và nuasyr - đối với một người đối xử với mì ống một cách “bình tĩnh”, đây chỉ là một loạt các từ ngoại lai. Đối với một người yêu thực sự, đây là một câu chuyện về các loại mì ống ở các quốc gia khác nhau.

Ngày nay, không giống như trước đây, rất nhiều loại mì ống được bày bán trên kệ của các cửa hàng và siêu thị. Ảnh bên dưới chỉ hiển thị một số ít các hình dạng, giống và loại mì ống khác nhau.

Mì ống xuất hiện ở đâu và khi nào?

Ngày chính xác mì ống xuất hiện trong chế độ ăn uống của mọi người không thể được đặt tên bởi bất kỳ sử gia ẩm thực nào. Ngày nay, có những giả thuyết về sự ưu việt của người Etruscans, người Trung Quốc và người Ả Rập trong việc phát minh ra mì ống.

Đã nghiên cứu cẩn thận các bức phù điêu của nghĩa địa Etruscan, có niên đại từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. e., các nhà sử học đã đi đến kết luận rằng họ mô tả các đồ dùng, qua đó mì ống đã được tạo ra.

Theo một giả thuyết khác, lịch sử hiện đại của mì ống bắt đầu từ thế kỷ 13, khi Marco Polo trở về Venice từ Trung Quốc. Tuy nhiên, ngay từ giữa thế kỷ 12, hầu hết các mặt hàng xuất khẩu của Sicily là một loại mì ống (pasta secca). Tức là, nửa thế kỷ trước khi du khách vĩ đại từ Trung Quốc trở về, người Ý đã làm ra nhiều loại mì ống khác nhau.

Các nhà sử học khác cho rằng ưu tiên phát hiện ra mì ống, hay đúng hơn là một loại mì, thuộc về Trung Quốc, nơi nó được chế biến trước khi kỷ nguyên của chúng ta ra đời. Mặc dù thực tế là không có thông tin chính xác về thời gian và địa điểm mì ống xuất hiện, nhưng những người sống ở nhiều quốc gia khác nhau và thuộc các nền văn hóa và dân tộc khác nhau vẫn thích ăn chúng.

Đặc điểm "quốc dân" của pasta

Trong ẩm thực của nhiều dân tộc, có nhiều loại mì ống và các món ăn khác nhau mà chúng được sử dụng ở dạng này hay dạng khác.

Đối với người Châu Âu, loại được yêu thích và quen thuộc nhất là pasta làm từ bột mì. Chúng có thể có nhiều chiều rộng, chiều dài và hình dạng khác nhau.

Hầu hết người châu Á, bao gồm cả người Trung Quốc, thích mì ống làm từ bột gạo. Đây chủ yếu là các loại mì ống như mì gạo có độ dài và rộng khác nhau, trong mờ hoặc trắng.

Ở Nhật Bản, Kazakhstan, Trung Á và một số tỉnh của Trung Quốc, mì dài rất phổ biến, được vẽ theo một cách đặc biệt. Ở châu Á, nó được gọi là "chuzma" và được dùng để làm lagman.

Ở Nhật Bản, họ rất vui khi chế biến nhiều loại mì ống từ nhiều loại bột khác nhau. Mì soba, được làm từ hỗn hợp bột kiều mạch và bột gạo, rất phổ biến và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Từ tinh bột của các loại đậu, người ta đã chế biến ra một loại mì đặc biệt - saifun.

Các loại pasta như reshta và nuasyr rất phổ biến ở các nước Ả Rập.

Từ lâu, các chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới đã hoàn thiện nghệ thuật làm mì ống và tạo ra những công thức mới. Hãy xem mì ống là như thế nào.

Phân loại mì ống Nga

Pasta có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau và hơn hết là tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng trong quá trình sản xuất. Mì ống chủ yếu được làm từ bột mì, nhưng cũng có thể được làm từ gạo, lúa mạch đen và bột kiều mạch, cũng như bột bắp.

Theo tiêu chuẩn của Nga, mì làm từ bột mì, tùy theo giống lúa mì mà được chia thành các nhóm sau: A, B, C. Ngoài ra, loại bột mì là cơ sở để phân biệt ba loại mì. mì ống - cao cấp, thứ nhất và thứ hai.

Theo thông lệ, người ta thường dùng để chỉ mì ống nhóm A được làm từ bột mì của loại lúa mì cứng cao cấp nhất, cấp nhất và cấp hai. Nguyên liệu cho mì ống nhóm B là bột mì loại cao nhất và loại đầu tiên từ lúa mì mềm bông thủy tinh. Đối với mì ống nhóm B, bột làm bánh có loại cao nhất và hạng nhất được sử dụng.

Ở Nga, theo GOSTs đã thành lập,tất cả mì ống, tùy thuộc vào hình dạng của chúng, được chia thành nhiều loại:

• xoăn;
• hình ống;
• dạng sợi;
• dải băng.

Trong mỗi loại này có một số loại. Các sản phẩm trong hình có thể được tạo ra với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.

Mubular pasta bao gồm trực tiếp sợi mì, lông và sừng. Tùy thuộc vào đường kính, chúng được chia thành:

• "ống hút" - đường kính lên đến 4 mm;
• đặc biệt - đường kính từ 4mm đến 5.5mm;
• thông thường - đường kính từ 5,6 mm đến 7 mm;
• nghiệp dư - đường kính hơn 7 mm.

Mì sợi được chia nhỏ thành sợi miến mạng nhện có đường kính không quá 0,8 mm; mỏng - với đường kính không quá 1,2 mm; thông thường - đường kính không vượt quá 1,5 mm; nghiệp dư - đường kính lên đến 3 mm.

Pasta hình dải băng bao gồm các sợi mì, được sản xuất với nhiều loại và tên gọi khác nhau. Nó có thể có các cạnh thẳng và lượn sóng, gợn sóng và mịn. Độ dày của sợi mì không được vượt quá 2 mm và bất kỳ chiều rộng nào cũng được phép, nhưng không được nhỏ hơn 3 mm.

Theo GOSTs của Nga, tất cả mì ống được chia thành hai nhóm chính: ngắn, dài từ 1,5 đến 15 cm và dài - từ 15 đến 50 cm. Theo GOST, mì ống chỉ dài, mì và bún có thể. được cả dài và ngắn. Các sản phẩm hình, cũng như sừng và lông vũ chỉ được sản xuất trong thời gian ngắn.

Phân loại mì Ý

BÝ sử dụng cách phân loại mì ống hơi khác so với thông lệ ở Nga. Tổng cộng, có khoảng ba trăm loại mì ống trong ẩm thực Ý, nhưng hiếm ai có thể gọi tên chính xác của chúng.

Ở Ý, tất cả mì ống được chia, trước hết, thành dạng thô và khô. Pasta khô có thời hạn sử dụng lâu dài và được bán trong các cửa hàng bình thường. Không giống như họ, mì ống thô được sử dụng ngay lập tức để chế biến một món ăn cụ thể.

Tất cả mì Ý được chia theo điều kiện thành các nhóm phụ sau:

• dài;
• ngắn;
• xoăn;
• bột canh nhỏ;
• dùng để nướng;
• mì ống nhồi (nhồi).

Mỳ dài

Mì ống dài dùng để chỉ các ống có đường kính từ 1,2 đến 2 mm, chẳng hạn như capellini, miến, mì Ý và mì Ý và bucatini.

Các loại mì sợi ruy băng dẹt như bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine và pappardelle khác nhau về chiều rộng, từ 3mm đến 13mm.

Mafaldin với các cạnh gợn sóng là một loại mì ống dài dẹt riêng biệt.

Pasta ngắn

Có rất nhiều loại mì ống ngắn, những loại sau đây là phổ biến nhất.

Lông Penne là những ống nhỏ có đường kính không quá 10 mm và chiều dài không quá 4 cm. Các đầu của mì ống như vậy được cắt xiên, đó là lý do tại sao chúng giống như một chiếc lông nhọn. Bề mặt của chúng có thể nhẵn hoặc gợn sóng.

Ditalini, có nghĩa là "thimbles" trong tiếng Ý. Ống nhỏ và rất ngắn.

Rigatoni - ống pasta ngắn và dài, rộng hơn penne. Thường có rãnh.

Ziti - hình ống hơi cong. Có thể ngắn hoặc dài.

Sừng (Mì ống ở khuỷu tay) - ống rỗng hình vòm, nhỏ.

Mì xoăn

Mì ống truyền thống của Ý có thể rất khác nhau cả về hình dạng và kích thước. Hãy kể tên các dạng mì ống phổ biến và được sử dụng thường xuyên nhất.

Rotini - xoắn ốc, "lò xo" rất nhỏ và ngắn.

Fuzzili - xoắn ốc, dài hơn rotini, và cũng xoắn thành "lò xo". Chúng có thể có nhiều loại khác nhau: dài, mỏng, ngắn và dày.

Kawatappi - rất giống với lông tơ, nhưng kéo dài hơn về chiều dài. Chúng rỗng bên trong và gấp nếp bên ngoài.

Conchile - vỏ sò, và theo nghĩa đen được dịch từ tiếng Ý - "vỏ của một con ngao". Khác nhau về chiều dài và khoang bên trong hẹp.

Lyumake - ốc sên. Thật vậy, chúng trông rất giống với ngôi nhà của con ốc sên mà nó đã bò ra từ đó.

Farfalle - bướm. Chúng tôi đã sử dụng một cái tên ít lãng mạn và tục tĩu hơn - "cung".

Radiatore - cái tên nghe không được ngon và lãng mạn lắm - tản nhiệt, vì các rãnh và rãnh trên từng sợi mì.

Ruote là một chiếc bánh xe, món mỳ có hình dạng này của chúng tôi được gọi là "bánh xe".

Orso - giống gạo hơnmì ống nhỏ.

Chúng tôi sẽ không xem xét chi tiết hơn các loại mì Ý xoăn, chúng tôi sẽ chỉ liệt kê thêm một vài cái tên: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore và gigli.

Mì nhỏ dùng cho súp

Các loại mì ống nhỏ sau đây được dùng để nấu súp.

Anelli - nhẫn phẳng nhỏ.

Bảng chữ cái - mì ống hình chữ cái.

San hô là những ống nhỏ thu nhỏ giống như san hô ở phần.

Stellite - các ngôi sao tương tự như mì súp của chúng tôi có cùng hình dạng.

Filini - chuỗi ngắn.

Nướng pasta

Cannelloni - trông giống như một ống dài và đường kính lớn.

Manicotti là những ống dài, giống như cannelloni, nhưng có đường kính nhỏ hơn.

Conchiglione - lớn nhất, người ta có thể nói, những chiếc vỏ khổng lồ.

Conquillé là loại vỏ cỡ vừa.

Lumakoni là những con ốc sên lớn.

Lasagna - tấm phẳng và rộng, các cạnh có thể nhẵn hoặc gợn sóng.

Stuffed Pasta - Stuffed Pasta

Ravioli là bánh bao mì ống hình vuông rất giống với bánh bao thông thường của Nga.

Tortellinni - bánh bao nhỏ hình nhẫn với nhiều loại nhân.

Gnocchi là bánh bao nhỏ nhồi khoai tây nghiền, phô mai hoặc rau bina.

Khi được hỏi loại mì ống là gì, hầu hết người hâm mộ của họ đềutừ 3 đến 12 tuổi sẽ trả lời rằng chúng được tô màu. Quả thực, chính trẻ em là những người yêu thích món mì như vậy nhất! Chúng thường được nhuộm bằng thuốc nhuộm tự nhiên. Vì vậy, mì xanh có được bằng cách thêm nước ép rau bina, nước củ dền tía, mực đen - mực.

Ở Ý, họ yêu thích mì ống đen và gọi nó là mì ống nera. Kích thước, hình dạng và chiều dài của những món mì này chỉ phụ thuộc vào trí tưởng tượng ẩm thực của người đầu bếp, người quyết định nấu chúng.

Chúng tôi đã xem xét các loại và các loại mì ống được sử dụng phổ biến nhất, trên thực tế, phạm vi mì ống lớn hơn nhiều so với những gì chúng ta có thể tưởng tượng. Có lẽ, bản thân người Ý, ngoại trừ các đầu bếp chuyên nghiệp, các nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực và công nghệ sản xuất mì ống, cũng không biết món mì ống được yêu thích như thế nào ở quê hương của họ.