Cách cuộn dưa chuột giòn: đặc điểm, công thức nấu ăn và đánh giá hay nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một thuộc tính thiết yếu của bất kỳ bữa tiệc nào là dưa chuột muối chua giòn. Có rất nhiều công thức để ngâm rau xanh cho mùa đông. Đặc biệt phổ biến là: chua cay, với quả lý gai, hạt mù tạt, … Thật không may, với muôn vàn cách khác nhau để có được món dưa chua với hương vị độc đáo, mùi thơm và quan trọng nhất là giòn, không phải bà nội trợ nào cũng thành công.

Cách cuộn dưa chuột để được giòn? Với vẻ đơn giản tưởng chừng như thủ thuật này lại tiềm ẩn rất nhiều sự tinh vi và "cạm bẫy" khiến nhiều người sơ suất. Độ giòn và độ đàn hồi của món ăn nhẹ phổ biến của Nga phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại rau củ. Xem xét các thủ thuật nấu món này chi tiết hơn.

Cách chọn dưa chuột để đắp mặt?

Trái cây phải được hái tươi, chắc và mọng nước. Các giống èo uột và mềm sau khi chế biến sẽ không chotiếng giòn mong đợi. Một số giống sẽ không chịu được lưu trữ lâu dài.

Các nhà nông học chia tất cả các giống thích hợp trồng thành các loại sau:

• salad;
• hái;
• phổ.

Không khó để đoán rằng những thứ trước đây chỉ dành riêng cho việc tiêu thụ tươi sống. Lớp da dày của chúng không cho phép nước xốt thấm qua được. Trong trường hợp phổ biến, rõ ràng là chúng phù hợp cho bất kỳ mục đích nào - cả ngâm chua và thêm vào món salad. Và chỉ có loại ngâm chua mới mang lại độ giòn và hương vị vượt trội đã được mong đợi từ lâu. "Nezhinsky" được công nhận là nơi ngắm hoàng hôn đẹp nhất.

Sự khác biệt về đặc điểm

Trái cây được phân biệt thuận tiện với nhau bằng hình thức bên ngoài. Salad có hình dạng thuôn dài, gai sáng (đối với phổ quát và dưa muối thì chúng có màu sẫm). Ở dưa chuột, lý tưởng để ngâm chua là vỏ bị xé ra mà không cần tác dụng lực - chỉ cần dùng móng tay ấn nhẹ là đủ. Các ứng cử viên tốt nhất để đóng hộp là những trái cây nhẵn, thuôn dài, không bị biến dạng, hư hỏng, có những đốm không đặc trưng.

Khi nói về cách làm dưa chuột giòn cho mùa đông, bạn cần phân loại chúng theo kích cỡ:

• Pikuli nhỏ nhất, lên đến 3-5 cm.
• Gherkins có chiều dài trung bình, đạt 9 cm.
• Zelentsy - lớn (9-14 cm).

Mỗi nhóm có những cách riêng để cuộn dưa chuột giòn và ngọt. Trong phiên bản cổ điển, các loại rau có kích thước từ 7 đến 12 cm được coi là lý tưởng để tiêu thụ vào mùa đông.

Khuyến nghị chọn món

Bắt đầu ướp muối, bạn cần quyết định hộp đựng để bảo quản sản phẩm. Nếu định ngâm chua mà không quay, bạn sẽ phải dự trữ trong lọ thủy tinh thể tích 3 lít, xô tráng men 10 lít.

Các bà nội trợ hiện đại khi ngâm dưa chuột sử dụng các lọ có kích thước khác nhau từ nửa lít đến 3 lít.

Có nên sử dụng đồ dùng bằng nhựa không? Các thùng và thùng chứa làm bằng vật liệu phổ thông sẽ được giải cứu trong trường hợp không có thùng chứa loại tiêu chuẩn trong tầm tay. Thùng nhựa sẽ thay thế xứng đáng cho gỗ sồi. Chúng không quá đắt và không làm hỏng hương vị của sản phẩm chính.

Công thức làm dưa chua giòn thông thường

Công thức được mô tả cho cách cuộn dưa chuột giòn cho mùa đông không thể gọi là tầm thường. Nó không được sao chép từ một cuốn sách dạy nấu ăn hoặc mượn từ lớp học của đầu bếp nhà hàng sang trọng. Tác giả của nó là một bà ngoại thôn quê giản dị, người trồng dưa chuột trong khu vườn của riêng mình và cuộn chúng một cách có trách nhiệm cho một gia đình lớn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Những quả dưa chuột ngon nhất được trồng bằng tay ở sân sau. Thị trường sẽ làm. Để sắp xếp các loại rau củ trong lọ một cách gọn gàng nhất có thể, hầu hết chúng nên có kích thước vừa phải và chỉ 25-30% loại nhỏ để lấp đầy phần trên của thùng.

Trái còn xanh ngâm trong chậu 30-45 phút rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước.

Cách cuộn dưa chuột để được giòn? Chọn một trong những quyềncây xanh! Theo công thức bạn sẽ cần (dựa trên 1 lọ):

1. Lá anh đào - 5 miếng.
2. Ô thì là - 2 cái.
3. Tỏi - 4 tép lớn.
4. Lá cải ngựa - 1 miếng.
5. Rễ cây cải ngựa - 2-3 bào sợi.

Thành phần chính tạo nên sự giòn tan đó là lá sồi. Chưa chắc bạn đã mua được trên thị trường nên bạn sẽ phải tự mình tìm mua. Chính thành phần xanh này sẽ tạo cho dưa chuột một độ giòn độc đáo và không làm chúng mềm nhũn trong quá trình bảo quản lâu dài.

Chuẩn bị dưa chua

Hương vị của thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nước muối. Cho một loạt các cành anh đào, cọng thì là và lá cải ngựa vào nồi với nước lạnh. Khi nước sôi, thêm 2 thìa muối và một nửa lượng đường (mỗi lít nước). Cuối cùng - 25 gram ớt đỏ xay. Nước muối nên đun sôi trong một phần tư giờ. Đặt một nồi nước sạch gần đó, đun sôi.

Đổ đầy lon

Để cuộn dưa chuột giòn vào hũ 3 lít, không cần tiệt trùng. Nó là đủ để điều trị bằng nước nóng, đặc biệt chú ý đến cổ. Khi đồ đựng khô đi, một bó gia vị, đã được thảo luận ở trên, được đặt ở phía dưới. Tiếp theo cho thật chặt lọ đã nhồi dưa chuột vào. Để phù hợp với nhiều loại rau hơn, trái cây lớn được đặt theo chiều dọc ở dưới cùng và trái cây nhỏ hơn gần cổ hơn.

Bây giờ lọ dưa chuột phải được đổ nước sôi trong 10 phút. Đây là một hình thức khử trùng cả hộp đựng và các sản phẩm bên trong nó. Đảm bảo loại bỏ vi trùng.

Xả nước, thêm hạt tiêu cay - 5-8 miếng, 2 viên aspirin, giấm ăn - 40 gram mỗi lọ. Chất bảo quản tự nhiên như vậy sẽ giúp rau củ bảo quản được lâu mà không bị mất mùi vị đặc trưng.

Bước tiếp theo để chế biến dưa chuột giòn cho mùa đông là đổ nước muối. Vặn lọ, để nơi tối, đợi cho đến khi nguội hẳn. Đầu tiên lộn ngược thân và đắp một chiếc chăn ấm. Bảo quản thức ăn nhẹ đã hoàn thành ở nơi tránh ánh sáng mặt trời. Tuyệt vời cho một hầm rượu, phòng đựng thức ăn, v.v.

Ướp muối lạnh với rượu vodka

Một cách ngâm dưa chuột ban đầu để đạt được độ giòn ngon là sử dụng những quả nhỏ tươi và chắc.

Thành phần bổ sung:

1. Nước muối - 2 thìa muối ăn cho mỗi lít nước sạch.
2. Lá anh đào - 2 miếng mỗi lít.
3. Ô thì là - 1 miếng mỗi lít.
4. Cành cần tây - 1 cây trên lít.
5. Rau cỏ xạ hương, ngải giấm - một vài nhánh mỗi lít.
6. Vodka (40%) - 2 muỗng canh mỗi lít.

Bí quyết nấu ăn

Dưa chuột muối chua thế nào cho giòn? Trước hết, hãy quan tâm đến chất lượng của nước. Nếu nó trải qua nhiều cấp độ tinh chế thì không cần đun sôi. Hòa tan muối.

Rửa rau thật sạch, đắp khăn giấy để thấm bớt nước thừa. Ở đáy lon, trước đó đã được rửa sạch và làm khô,cho gia vị vào. Dưa chuột được bày ra đĩa, ép chặt vào nhau. Để thuận tiện cho việc thực hiện công việc, nên để bình nghiêng một góc 45 độ.

Đổ nước muối vào. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn các quả xanh. Thêm lượng rượu vodka cần thiết.

Ngân hàng có thể được đóng bằng hai loại nắp - polyetylen thông thường hoặc nắp xoắn. Gửi trong một tháng ở nơi mát mẻ tối tăm.

Dưa chuột ngâm với đồ hộp tiếp theo cho mùa đông

Một công thức đơn giản sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của rau ngay cả trước khi thời tiết lạnh đầu tiên. Các bậc thầy giỏi nhất của nghệ thuật ẩm thực trả lời câu hỏi làm thế nào để cuộn dưa chuột đúng cách để chúng giòn.

Điều đầu tiên cần làm là lấy nguyên liệu phù hợp. Dưa chuột phải có cùng kích thước - 6-8 cm với hạt kém phát triển (vì vậy hương vị của món ăn nhẹ thành phẩm sẽ tinh tế hơn).

Một bó gia vị sẽ được tạo thành từ lá của anh đào, nho, sồi, cải ngựa - mỗi lọ (3 lít), mỗi lọ 4-5 cái. Đây - hạt tiêu, một vài nhánh tỏi và một quả ớt cay.

Để chuẩn bị nhân bánh, 40 gam muối phải được hòa tan trong một lít nước.

Phương pháp ngâm chua lạnh

Cách cuộn dưa chuột để được giòn? Các ngân hàng phải được rửa kỹ lưỡng, nếu muốn, thực hiện quy trình khử trùng. Tất cả các lá, vỏ và tép không được có dấu hiệu bị thối rữa, bệnh tật hoặc sâu bệnh. Cành tách ra khỏi nhau, tép không có vỏ vàvỏ không hạt được rửa trong một số vùng nước và để tạm thời.

Dưa chuột được xếp thành một lớp dày đặc trong hộp đã chuẩn bị sẵn, tiếp đến là lớp gia vị, rồi lại đến dưa chuột, lại gia vị, cứ như vậy cho đến tận cổ.

Khi cuốn dưa chuột giòn vào hũ 3 lít, cần ngâm nước muối đúng cách. Hòa tan 2 thìa muối vào một lít nước lạnh. Đổ dưa chuột với chất lỏng thu được, phủ một miếng gạc gấp thành nhiều lớp, để bắt đầu quá trình lên men trong ba ngày ở nhiệt độ 20-22 độ.

Sau thời gian quy định, hãy ăn thử một loại rau. Nếu cảm thấy có vị mặn đậm đà, quá trình lên men nên bị gián đoạn. Ngâm nước muối cho ráo nước, rửa sạch dưa chuột, bỏ rau thơm và gia vị.

Điều quan trọng là đừng bỏ lỡ thời điểm này. Vị phải mềm, trái cây không được muối hoàn toàn. Chỉ trong trường hợp này, vào mùa đông, chúng sẽ có hương vị không thể bắt chước, sức mạnh tối ưu và món giòn yêu thích của mọi người.

Để cuộn dưa chuột giòn cho mùa đông, như lần đầu tiên, bạn sẽ phải chuẩn bị một bộ lá tươi và gia vị. Cho dưa chuột vào lọ đã rửa sạch, đun sôi nước muối thu được, đổ vào lọ, đậy kín nắp vô trùng, dùng khăn quấn lại. Ngâm 10-15 phút, ngâm nước muối nóng. Để tránh gia vị và lá cây rơi ra ngoài, có thể bịt một nắp cao su đặc biệt có lỗ nhỏ trên họng. Nếu không có gì trong trang trại, bạn có thể sử dụng vải thưa.

Đun nước muối sôi trở lại, gửi ngân hàng. Bây giờ bạn có thểbắt đầu lăn bánh. Nên để nguội bảo quản càng nhanh càng tốt và để nơi tối, thoáng.

Hot way

Phương pháp được mô tả bên dưới sẽ cho phép bạn cuộn dưa chuột giòn ngon như trong công thức trước, chỉ với những điều chỉnh công nghệ nhỏ.

Để chuẩn bị nước muối, muối ăn được pha loãng không phải trong nước lạnh, mà trong nước sôi. Chất lỏng nóng ngay lập tức được đổ vào các lọ chứa đầy trái cây xanh và gia vị. Các thùng được đóng kín và giữ ấm trong 2-3 ngày. Khi thời gian chờ kết thúc, nước muối được rút hết và sau đó quy trình tương tự như phương pháp lạnh.

Mở một lọ món khai vị như vậy vào mùa đông, bạn sẽ ngạc nhiên thích thú vì hương vị - dưa chuột muối với hương vị tinh tế và giòn tươi sẽ không khiến ai thờ ơ!

Dưa chuột muối không có hũ và thùng

Sự tiến bộ của ngành công nghiệp hóa chất từ năm này qua năm khác cung cấp cho nhà bếp những thiết bị hữu ích. Một trong những cách mới nhất là chèn gói. Thiết bị có dung lượng không tốn kém về mặt hiệu suất không thua kém nhựa và thủy tinh, và ở một số khía cạnh vượt trội hơn đáng kể.

Làm thế nào để cuộn dưa chuột để chúng giòn trong túi chèn? Đầu tiên, chuẩn bị nước muối - 700 gam muối trên 10 lít nước. Đây cũng là một vài cây đinh hương, hạt allspice, tỏi và cải ngựa. Đun sôi hỗn hợp trong 10-15 phút. Làm nguội đến nhiệt độ 38-40 độ. Lọc vào thùng sạch thông qua vải thưa.

Đổ dưa chuột đã rửa kỹnhận được nước muối. Giữ ở nhiệt độ phòng trong một tuần, đậy bằng nắp thường xuyên. Sau đó, gom các mép của túi lót lại với nhau, loại bỏ không khí thừa và buộc chặt mép còn lại bằng dây bện hoặc dây mảnh.

Rau sẽ sẵn sàng ăn trong tháng. Giữ chúng ở nơi mát mẻ.

Mẹo hữu ích

Chỉ nên sử dụng muối mỏ trong quá trình ngâm nước muối. Nếu không, lọ có thể bị nổ hoặc dưa chuột sẽ có vị chua khó chịu.

Tất cả mọi thứ dự định cho vào lọ đều phải được rửa thật sạch. Điều này sẽ giúp nước muối không bị lên men bất ngờ và ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm chính.

Lọ thủy tinh để tiệt trùng phải gửi vào lò lạnh. Vì vậy, chúng nóng lên đồng đều, không bị vỡ, nổ.

Thêm một vài hạt mù tạt vào nước muối sẽ giúp đồ đựng bằng thủy tinh không bị hỏng.

Để tăng thêm độ giòn và không làm hỏng hương vị tự nhiên, vỏ cây sồi sẽ giúp ích - một miếng nhỏ là đủ để duy trì độ đàn hồi chính của rau.

Để hoa quả xanh ngâm với nước muối nhanh hơn, bạn nên cắt bỏ đuôi của chúng và dùng nĩa chọc vài lỗ nhỏ.

Đảm bảo tiệt trùng các nắp đậy. Đối với kim loại, đun sôi mười lăm phút trong nước sạch là đủ, rửa kỹ ni lông và các vết cháy trên tất cả các mặt.