Mousse nam việt quất: công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu ăn, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật dễ dàng để đoán rằng món tráng miệng có tên "bọt" sẽ là một thứ gì đó thoáng mát, dịu nhẹ, giống như kem. Thông thường, lòng trắng trứng hoặc thạch đặc biệt được sử dụng để làm mousses, nhưng cũng có nhiều công thức làm mousse với bột báng: từ quả nam việt quất, quả mâm xôi, dâu tây và các loại quả mọng khác - có rất nhiều lựa chọn. Công nghệ nấu ăn khá đơn giản, vì vậy ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề hay một người đàn ông muốn lấy lòng phụ nữ của mình cũng có thể hoàn thành nhiệm vụ. Không phải ai cũng yêu thích món cháo bột báng, nhưng khó ai có thể từ chối một món bánh mướt ngon. Và điều này mặc dù thực tế là món này vẫn là cháo giống nhau, chỉ rất, rất ngon.

Chuẩn bị quả mọng

Như bạn đã biết, nam việt quất là một loại quả mọng khá chua, vì vậy bạn không nên thêm nó vào món ăn mà không xử lý trước. Trước khi bắt đầu nấu mousse nam việt quất, bạn cần rã đông (tốt hơn nên làm ở nhiệt độ phòng, không dùng lò vi sóng). Quả mọng rã đông rửa sạch và ép lấy nước. Đối với công thức, bạn sẽ cần nó, và khôngberry nói chung.

Lựa chọn các thành phần bổ sung

Nếu bạn muốn mousse đặc hơn thì nên lấy thạch hoặc bột báng. Đối với những người yêu thích các món tráng miệng nhẹ nhàng hơn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng lòng trắng trứng. Để có lớp mousse đậm đà hơn, hãy sử dụng kem đặc.

Danh sách các thành phần bắt buộc:

• 3 muỗng bột báng;
• 260g nam việt quất tươi;
• 2 thìa cà phê mật ong;
• 160 g đường (có thể thay thế bằng đường bột với số lượng như nhau);
• 2 ly nước khoáng.

Cách làm mousse nam việt quất

Quả mọng đã rã đông và rửa sạch được ép lấy nước. Bạn có thể sử dụng thìa, dụng cụ đẩy hoặc máy xay sinh tố thông thường cho mục đích này. Ta chuyển khối quả mọng vào rây mịn hoặc vải thưa, ép lấy nước. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh. Phần bã của quả bồ kết chúng ta không vứt đi, chúng ta sẽ dùng để nấu cháo bột báng. Đổ nước sôi vào bã, đặt chảo trên lửa. Sau khi khối lượng sôi, giảm lửa và nấu trong 5 phút. Chúng tôi lọc nước dùng thu được một lần nữa, thêm mật ong vào đó. Khuấy đều và để mật ong tan hoàn toàn. Bây giờ đổ lượng đường đã chỉ định và làm xi-rô. Sau khi sôi, cho dần bột báng vào. Điều rất quan trọng là không có cục u. Nấu cháo khoảng 15 phút.

Lấy nồi ra khỏi nhiệt. Được trang bị một máy xay sinh tố. Đánh tan khối lượng, thêm dần nước ép nam việt quất. Để mousse không bị chảy nước, không nên đánh quá lâu. Hỗn hợp thu được được đặt trên vật chứa đã chuẩn bị,cho vào tủ lạnh cho cứng lại.

Với gelatin

Nếu sau tất cả, cháo bột báng không phải là món ăn yêu thích của bạn, thì chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị mousse nam việt quất với gelatin. Đồng ý rằng, đôi khi trẻ em nhận ra cháo bột báng ngay cả khi ngụy trang và kết thúc việc ăn nó. Đối với trường hợp này, công thức với gelatin sẽ rất hữu ích.

Sản phẩm:

• 170g nam việt quất;
• 210 ml nước;
• 1 gói gelatin;
• 130g đường;
• đường đóng băng để trang trí.

Phương pháp nấu

Như trong công thức làm mousse nam việt quất trước đây, quả mọng phải được xát qua rây. Chúng tôi gửi nước trái cây vào tủ lạnh. Pha loãng gelatin trong một cốc nước theo hướng dẫn. Chờ cho nó phồng lên. Phần còn lại của quả mọng không có nước cốt được chuyển vào chảo, thêm nước và đun sôi. Đến phút nấu thứ tám, thêm đường, khuấy dần. Chúng tôi loại bỏ khỏi ngọn lửa. Thêm gelatin. Trộn một lần nữa và để nguội. Bạn có thể gửi tủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng.

Protein

Lựa chọn tiếp theo là làm mousse nam việt quất bằng cách sử dụng lòng trắng trứng đánh bông. Kết quả là một món tráng miệng có kết cấu rất nhẹ. Chỉ trong trường hợp này, món ăn sẽ không được đông lạnh hoặc làm lạnh mà được nướng trong lò.

Sản phẩm bắt buộc:

• 130g đường bột;
• 4 quả trứng;
• 0, 5 muỗng canh (trà) axit xitric;
• 160 g nam việt quất.

Cách nấu

Khi được chế biến theo công thức trước cho mousse nam việt quất với bột bángquá trình bắt đầu với việc xử lý quả mọng. Trong trường hợp này, chúng tôi bắt đầu công việc với việc chuẩn bị khối lượng protein. Đập trứng ra bát riêng. Sử dụng một chai nhựa hoặc các phương tiện tùy biến khác, tách các protein.

Đánh lòng trắng trứng trong 6-7 phút, cho dần nước cốt chanh và đường bột vào. Nước ép quả mọng, như trong các công thức nấu ăn trước, hãy để trong tủ lạnh. Cho phần bã vào các protein, tiếp tục đánh thêm 5 phút. Sau đó, cẩn thận thêm nước ép nam việt quất. Trộn đều hỗn hợp mousse nam việt quất tương lai bằng thìa. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 110 độ. Chúng tôi đặt khối lượng trong các hình thức chuẩn bị trước, gửi đi nướng trong 15 phút. Xem giờ cẩn thận. Đừng lạm dụng món tráng miệng. Lớp vỏ giòn sẽ cho bạn biết khi nào bánh đã sẵn sàng. Điều quan trọng là món ăn vẫn phải nhẹ và thoáng bên trong.

Với kem

Vậy là chúng ta đã học xong cách nấu bột báng và bánh mousse nam việt quất, một món tráng miệng với nước ép nam việt quất và lòng trắng trứng đánh bông rồi, giờ chúng ta chuyển sang công thức với kem nhé. Lựa chọn nấu ăn này rất phổ biến ở nhiều nhà hàng Pháp. Tuy nhiên, nó không phù hợp với những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý và đếm calo. Bánh mousse khá béo và ngậy.

Thành phần cần có:

• Kem dưỡng nặng 560 ml;
• vanillin;
• 3 cốc nam việt quất;
• 260g đường đóng băng;
• gelatin.

Công thức nấu ăn

Đổ gelatin với nước, khuấy đều, để một lúc cho nở. Khi anh ấy cầnđộ đặc, thêm kem nặng, trộn. Chúng tôi thực hiện với quả mọng giống hệt như các trường hợp trước: rã đông, ép lấy nước. Trộn bã đậu với gelatin và kem. Chúng tôi chuyển khối lượng vào một cối xay sinh tố và đánh đều trong 10-12 phút. Ngay sau khi nó bắt đầu đặc lại, trở nên thoáng hơn và có bọt, chúng tôi xếp nó ra ngoài ở các dạng. Chúng tôi gửi bánh mousse nam việt quất cho trời lạnh.

Bí quyết và mẹo hữu ích để làm mousse nam việt quất

• Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể nấu món tráng miệng bằng nam việt quất ngon lành, giống như ở nhà hàng. Điều chính là không được lười biếng để đánh khối lượng đến độ nhất quán mong muốn. Tất nhiên, cầm một chiếc máy xay trên tay trong 15 phút không phải là một việc dễ dàng, nhưng kết quả thì nó đòi hỏi bạn phải có. Chỉ trong trường hợp đánh kem lâu và đúng cách, bạn mới có thể có được lớp kem mềm hoàn hảo.
• Nếu không có quả nam việt quất, thì thay vì quả mọng chua, bạn luôn có thể lấy quả lý chua, mâm xôi hoặc dâu tây. Các công thức được mô tả ở trên cũng phù hợp với các loại quả mọng ngọt.
• Nếu sử dụng công thức có gelatin, tốt hơn nên thực hiện quá trình đánh kem trong lạnh. Đặt vật chứa có khối lượng vào một cái chảo lớn hơn, trên đáy có đổ đá. Như vậy, món tráng miệng sẽ được nấu chín đúng cách, bông xốp và dễ đông.

• Để đẩy nhanh quá trình đánh bông, hãy cho thêm một ít đường bột. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp đường và bột. Đến công đoạn đánh bã thì cho đường, bột chỉ rồi mới đánh. Nhân tiện, bằng nhiều tiếng Phápnhà hàng sử dụng đường nâu chưa tinh chế. Nếu bạn có một cái ở nhà hoặc ở cửa hàng gần nhất, thì tùy chọn này sẽ phù hợp hơn.
• Các món ăn diễn ra quá trình đánh kem phải đủ chỗ. Trong quá trình này, khối lượng có thể tăng kích thước.
• Lọ thủy tinh và tô sứ được dùng để phục vụ các món tráng miệng ngọt ngào. Bạn cũng có thể dùng đĩa nướng nếu muốn làm món tráng miệng giống như một chiếc bánh đầy đủ. Chỉ trong trường hợp này, hãy cố gắng đánh đều các nguyên liệu để mousse không bị rơi ra và không bị vỡ khi lấy ra khỏi khuôn.
• Những món tráng miệng như vậy được trang trí bằng quả mọng tươi, trái cây, sô cô la bào, kem tươi. Bạn có thể sử dụng nhánh bạc hà.