Beaufort - pho mát sinh ra ở vùng đất Alpine

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Ngày nay, trong các đại siêu thị, người mua gặp rất nhiều loại pho mát. Đồng thời, các loại pho mát không chỉ khác nhau về hình thức, mùi mà còn khác nhau về giá cả. Mọi người có xu hướng cảnh giác với những loại pho mát đắt tiền nhất, vì họ thường không biết mình đang mua gì.

Một trong những loại phô mai phổ biến ưu tú là phô mai Beaufort. Nó được đặt theo tên của ngôi làng cùng tên trên dãy núi Alps của Pháp, nơi nó được sản xuất lần đầu tiên.

Đặc điểmBeaufort

Phô mai này thuộc loại phô mai bán cứng được làm bằng cách luộc và ép. Chi phí này là hoàn toàn hợp lý, vì thực tế là pho mát được sinh ra từ sữa của những con bò được trồng đặc biệt cho mục đích này, chúng hít thở không khí sạch và ăn cỏ tươi của vùng núi Alpine. Pho mát có đặc điểm bề mặt đồng nhất, không có lỗ rỗng, màu vàng nhạt và vỏ cứng màu vàng sẫm. Trọng lượng của vòng tròn pho mát thay đổi từ 20 đến 70 kg. Sản phẩm có vị kem, hơi mặn, thoảng mùi thơm của các loại thảo mộc và các loại hạt. Có hàm lượng chất béo là 48%. Trên kệ của các cửa hàng, nó có thể được nhận ra bởitem xanh lá cây (cấp cao nhất) hoặc xanh lam (cấp thấp nhất).

Sản xuất

Beaufort đã hơn 150 năm tuổi. Các công nghệ mới đã xuất hiện, nhưng các yêu cầu về chuẩn bị của nó hầu như không thay đổi, chỉ được thắt chặt hơn một chút. Cần 45 con bò để sản xuất một đĩa pho mát. Sữa tươi thu được được làm nóng đến 33 ° C, sau đó đưa vào bộ khởi động. Khối sữa đông, bị vỡ thành cục, được làm nóng trở lại đến 53-54 ° C, sau đó một vòng tròn bằng gỗ được đặt lên và đặt dưới máy ép. Dưới áp lực, pho mát dành khoảng hai mươi giờ nghỉ ngơi để quay. Phô mai lão hóa mất trung bình từ 6 đến 36 tháng trong các hầm lạnh và ẩm ướt của dãy Alps.

Phô mai trên bàn

Beaufort rất phổ biến với người Pháp. Tuy nhiên, những người sành ăn và các đầu bếp giỏi từ khắp nơi trên thế giới đặc biệt đánh giá cao nó vì sự tương thích của nó với hầu hết mọi món ăn. Phô mai Beaufort kết hợp hoàn hảo với các món ăn nóng ở dạng nóng chảy. Nó được thêm vào súp, pizza, thịt hầm, salad rau ấm và lạnh, cũng như cá đỏ hun khói. Nó cũng có thể được tìm thấy trên đĩa trái cây hoặc truyền thống trên đĩa pho mát với mật ong và quả óc chó.

Phô mai được chọn làm món khai vị cho rượu vang đỏ, trắng và hồng khô, cũng như rượu sâm panh.

Cần phải nhớ rằng loại pho mát này được dùng để cắt thành những lát mỏng, không phải để xay. Nó được lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi phục vụ.

Lợi ích của phô mai

Mặc dù có hàm lượng chất béo cao, nhưng loại phô mai này được coi là một trong những loại phô mai hữu ích nhất trong số các "người anh em" của nó. Các bác sĩ khuyên dùng sản phẩm này cho những người bị thiếu canxi hoặc thiếu protein, đặc biệt là những người bị rối loạn cơ xương khớp, miễn dịch yếu và đang cho con bú.

Bạn có thể tìm thấy pho mát ở đâu ở Nga?

Phô mai BeaufortElite được bày bán trên kệ các đại siêu thị của Nga. Tuy nhiên, giá của sản phẩm khiến người mua trung bình sợ hãi - khoảng 3 nghìn rúp mỗi kg. Đó là lý do tại sao một số nhà sản xuất giảm chi phí sản xuất vì lợi ích sẵn có, trong khi không ảnh hưởng đến hương vị của nó. Một trong những nhà sản xuất này là công ty sữa Babushkina Krynka của Belarus. Tất nhiên, pho mát Beaufort của nhà sản xuất này không được làm từ sữa bò Alpine và có các lỗ tạo nhân tạo. Nó khác cả về màu sắc và không có vỏ cứng. Tuy nhiên, giá của sản phẩm này thấp hơn rất nhiều. Một kg pho mát có thể được mua với giá tượng trưng (từ 400-550 rúp).

Công thức

Phô mai Beaufort có thể được làm tại nhà mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Sữa bò tươi tách sữa (8 l) được lọc, đun nóng đến 32-34 ° C, khuấy liên tục. Sau đó, thêm 1/8 muỗng cà phê. bột chua sữa, trộn đều một lần nữa. Đậy nắp chảo và để trong 45 phút.

1/2 muỗng cà phê rennet lỏng (bê) được hòa tan trong 50 ml nước ở nhiệt độ 30-35 ºС, và whey thu được được đổ vào sữa ấm,khuấy từ từ. Để lại trong 45 phút. Khối sữa đông được chia thành các cục nhỏ, được làm nóng và nấu ở nhiệt độ này trong 40 phút cho đến khi đạt 54 ºС. Sau đó tắt bếp và tiếp tục khuấy trong 15 phút. Sau đó, để nguyên khối phô mai trong 20 phút.

Sau khi thời gian trôi qua, khối lượng được đưa qua chao để hút hết váng sữa dư thừa. Sau đó hạt phô mai được chuyển vào khuôn, phủ vải, đậy nắp, khối lượng 2,5kg đặt lên trên nắp trong 30 phút. Sau đó, họ lấy pho mát ra, lật ngược lại, thay vải và đặt dưới tải một lần nữa trong nửa giờ. Quá trình đảo pho mát được lặp lại nhiều lần (2-3 lần), sau đó máy ép tăng lên 5 kg và để trong 12-15 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, pho mát được đặt trong phòng ẩm ướt với nhiệt độ 11-13 ° C và độ ẩm 85% cho chín. Bạn hãy đảo phomai hàng ngày và chà xát với nước muối mỗi tuần một lần. Thời gian chín của phô mai Beaufort từ 6 tháng đến 2 năm.