Cách pha trà Ivan lên men

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tại các nhà hàng tốt, cùng với các thương hiệu trà Trung Quốc, Ấn Độ hoặc Ceylon đắt tiền và rất nổi tiếng, bạn có thể được cung cấp trà Koporsky, hoặc trà Ivan lên men. Thức uống này là gì? Đây là trà của Nga, hay đúng hơn, là một loại trà truyền từ một loại cây có tên là trà Ivan. Tên khác của nó là fireweed. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết nó là gì và trên thực tế, công dụng của trà Ivan lên men là gì. Về vấn đề này, chúng tôi sẽ kể về lịch sử nguồn gốc của công thức pha trộn, phổ biến ở làng Koporye, không xa St. Petersburg. Có thể bạn quan tâm đến một loại cây độc đáo và muốn biết cách lên men trà cây kim tước tại nhà.

Một chút lịch sử

Một câu chuyện thú vị về nguồn gốc của trà Kopor. Trước khi người Anh biết đến trà Ấn Độ và bắt đầu xuất khẩu sang các nước châu Âu, mọi người chỉ uống trà của người Trung Quốc. Vì nó rất đắt, sẽ là quá lời nếu nói rằng tất cả mọi người đều uống nó. Họ uống đồ uống thảo mộc, trái cây và ngũ cốc, dịch truyền, thuốc sắc, thuốc sắc, sbitni, v.v.

Con đường thương mại từ Trung Quốc sang Châu Âu đi qua Nga. Đối với hương vị của người Nga, trà Trung Quốc khác một chút so vớinước uống có lửa. Một số giống của nó tốt hơn, trong khi những loại khác thậm chí còn tệ hơn so với loại được làm từ cùng một loại rong lửa. Tuy nhiên, ở Celestial Empire, vào thời điểm đó, cả một nền văn hóa trà đã được hình thành trong nhiều thế kỷ. Bụi trà được chia thành các giống tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng - chất lượng của đất, nhiệt độ không khí và ánh sáng. Đặc tính của cùng một loại cây cũng phụ thuộc vào cách pha chế trà. Người Trung Quốc vẫn biết rất nhiều phương pháp làm khô và lên men. Chúng được hệ thống hóa và mô tả trong các luận thuyết y học và triết học của các nhà hiền triết phương Đông.

Một và cùng một loại cây, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng và phương pháp thu hoạch, không chỉ có mùi vị, màu sắc và mùi khác nhau, mà còn khác nhau về thành phần sinh hóa và theo đó là các chỉ số điều trị. Koporsky fireweed có lẽ trông giống như một trong những giống rất tốt, và do đó nó được biết đến bên ngoài nước Nga. Có thể các thương nhân Trung Quốc đã dạy những người bạn Nga của họ cách pha nó theo công thức phương Đông và nói với họ cách lên men trà Ivan đúng cách, hoặc có thể tổ tiên của chúng ta đã làm khô nó theo cách này rất lâu trước khi họ gặp người Trung Quốc và thức uống dân tộc của họ. Hiện tại điều này vẫn chưa được biết chắc chắn.

Thật khó để nói tổ tiên của chúng ta đã thu hoạch các loại thảo mộc có lá thơm như thế nào trước khi họ thử trà Trung Quốc và Ấn Độ, nhưng chúng tôi sẽ trình bày công thức Koporsky cổ điển và một số công thức khác trong bài viết này. Cần lưu ý rằng theo các công thức trên, bạn có thể thu hoạch các loại thảo mộc khác - tía tô đất,bạc hà, oregano, nho, mâm xôi, vv Chỉ cần không trộn chúng với nhau cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Mỗi loại thảo mộc tốt nhất nên nấu riêng. Nhưng việc ủ nhiều loại cây khác nhau trong một chiếc ấm thậm chí còn rất hữu ích. Bạn có thể học cách tạo các tác phẩm riêng lẻ. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số thành phần đặc biệt ngon và lành mạnh và giải thích cách chúng hoạt động. Nhưng trước tiên, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách lên men trà Ivan đúng cách.

Thời gian thu hái thảo mộc

Thời điểm thu hái cây thuốc có ý nghĩa rất quan trọng, và cây cỏ cháy chắc chắn là một loại cây rất hữu ích. Vì để làm ra trà Ivan lên men, theo một số công thức, chỉ cần lá, và theo những người khác, toàn bộ phần trên không, thời gian thu hoạch kéo dài cả mùa hè, bao gồm cả tháng Chín. Điều này nên được thực hiện vào buổi sáng, ngay sau khi sương mù, trong trường hợp đặc biệt là vào buổi tối, khi mặt trời rời thiên đỉnh. Khoảng thời gian tồi tệ nhất là buổi trưa. Nguyên liệu thô được thu hoạch trong thời tiết khô ráo, sau một thời gian mưa và vài ngày ấm áp sau đó. Các điều kiện như vậy góp phần vào độ ngọt và độ bão hòa của sinh khối với các chất hữu ích. Khu vực phải chọn xa các cơ sở công nghiệp, tốt nhất là bãi trống giữa rừng. Bạn có thể thu hái nó vào cả mùa xuân và mùa thu. Không nên chỉ làm điều này trong thời kỳ ra hoa, bởi vì trong trường hợp này, hoa và hạt chắc chắn sẽ bắt gặp giữa các lá, tức là lông tơ trắng, mà nhiều người không thích vì lý do thẩm mỹ hoàn toàn.

Các bộ phận của cây dùng làm trà

trà Ivanlên men được làm từ phần trên không của cây bìm bịp, mặc dù rễ của cây được coi là hữu ích. Ngày xưa chúng được đào lên, rửa sạch rồi xay thành bột. Bột này được sử dụng để làm bánh mì, ngũ cốc, món hầm và thạch. Vì mục đích y học, các bụi cây đã được làm khô hoàn toàn. Chúng được đào lên bằng rễ cây, buộc nhiều cây lại với nhau và treo trên gác xép. Nếu cần thiết, cây khô được cởi trói và hấp với nước sôi. Dịch truyền này, mặc dù nó không được lên men, được uống cho nhiều bệnh khác nhau. Các đặc tính có lợi tích cực nhất của nhiều loại thảo mộc được thể hiện trong quá trình chế biến đặc biệt - lên men.

Lá, thân và rễ được sử dụng cho trà Ivan lên men. Sự pha trộn tốt nhất là thu được từ một mình lá, lấy từ trên cùng. Trà làm từ tất cả các lá từ trên xuống dưới đều có đặc tính tốt.

Cách bỏ láđúng cách

Để loại bỏ số lượng lá tối đa, bạn cần phải nắm lấy phần đầu của cây kim tước bằng tay trái, và dùng tay phải gỡ lá bằng động tác siết chặt và ngay lập tức cho vào túi. Thuận tiện hơn khi treo túi qua đầu và vai trái và di chuyển nó về phía trước. Với một chút đào tạo và với gợi ý của chúng tôi, bất kỳ ai cũng có thể nhanh chóng thu thập được rất nhiều lá. Để chuẩn bị công thức trà Ivan-lên men yếu truyền thống từ làng Koporye, bạn cần ít nhất một túi lớn (giống như túi mà chúng tôi mang theo sản phẩm từ cửa hàng) khối lá. Một hỗn hợp rẻ hơn, nhưng cũng ngon và chất lượng cao là sản phẩm được lên men từ toàn bộ phần trên không. Chúng tôi sẽ chỉ nói về trà lá lỏng lên men yếu và mạnh. Thân cây không được sử dụng trong công thức nấu ăn của chúng tôi. Để chuẩn bị trà liễu dạng hạt, nguyên liệu thô cần thêm khoảng một phần ba. Các hạt là một khối màu xanh lục được nén chặt.

Thuộc tính của fireweed

Tôi phải nói rằng cây cỏ cháy từ lâu đã được nghiên cứu kỹ lưỡng bởi các nhà thực vật học. Thậm chí, có thể cho trẻ uống cả trà Ivan-tươi, thậm chí khô, thậm chí yếu hay lên men mạnh. Lợi ích và tác hại của loại cây này chỉ phụ thuộc vào liều lượng uống và cách chuẩn bị nguyên liệu chính xác. Nó có tác dụng rất nhẹ đối với cơ thể, mặc dù nó là một thức uống bổ. Trà Ivan có tác dụng tốt đối với quá trình trao đổi chất, bình thường hóa huyết áp, giảm mệt mỏi và không góp phần gây ra tình trạng quá sức. Ngay cả men răng cũng không bị sậm màu.

Cách đầu tiên là Koporsky

Những chiếc lá thu được nên được gấp lại cho vào một cái bồn lớn bằng gỗ hoặc tráng men và nghiền một chút. Bạn không nên cố lấy nước trái cây ra khỏi chúng. Chúng chỉ cần hơi nát là chúng biến dạng đồng đều. Đậy khăn ẩm và để qua đêm ở nơi ấm áp. Trong thời gian này, lá sẽ héo và mềm. Ngày hôm sau chúng cần được xoắn lại - lấy một nắm nhỏ và lăn giữa hai lòng bàn tay. Trả các ống cuộn thu được vào lồng giặt và phủ cùng một chiếc khăn. Nhúng hai đầu vào bát nước để vải thấm nước luôn ướt. Trong vòng vài ngày, lá sẽ lên men. Thỉnh thoảng cần lắc bồn để lá không bị đóng bánh.

Trà Ivan lên men mất bao lâu phụ thuộc vào nhiều yếu tố - nhiệt độ của căn phòng đặt nó, độ ẩm của không khí và chất lượng của nguyên liệu. Khi mùi thảo mộc được thay thế bằng mùi thơm đặc trưng của trái cây quá chín, nên dừng quá trình lên men. Điều này thường xảy ra trong vòng 4-5 ngày. Trà được rải trên các tấm nướng và thỉnh thoảng khuấy trà, được sấy trong lò nóng. Phải mở cửa lò để thông gió cho lò. Khi độ ẩm trong lá không quá 10 - 20%, tức là khi bóp lá bắt đầu vỡ ra thì phải tắt lửa và để nguội. Sau đó, gạn vào lọ thủy tinh khô. Trong vòng một tháng, quá trình hấp thụ sẽ diễn ra, tức là sự liên kết của bề mặt và độ ẩm bên trong của lá. Lúc này, thỉnh thoảng cần lắc lọ. Đối với câu hỏi làm thế nào để lưu trữ fireweed lên men theo cách này, không có quy tắc đặc biệt. Nó giữ được các đặc tính của nó trong một thời gian rất dài - lên đến vài năm. Điều quan trọng là phải bảo vệ nó khỏi ánh sáng mặt trời và tránh úng nước.

Cách thứ hai - sử dụng máy xay thịt

Trong các cửa hàng, rong cháy không chỉ được bán ở dạng lá, mà còn ở dạng xúc xích thuôn dài - hạt. Nếu bạn ủ chúng, bạn sẽ có được một thức uống rất ngon có màu nâu đỏ đẹp mắt. Nhiều người quan tâm đến công nghệ: cần phải làm gì để có được loại trà liễu như vậy? Làm thế nào để lên men? Một máy xay thịt với các lỗ lớn - đó là toàn bộ bí mật. Phần còn lại của quá trình là không thay đổi - thu thập, nghiền nát vàkhô héo. Tuy nhiên, có một số điều tinh tế.

Lá thu hái, không cần lấy ra khỏi gói, bạn cần vò nát một chút. Buộc chặt miệng túi và để một lúc ở nơi ấm áp. Lúc này sẽ diễn ra một quá trình rất quan trọng kích hoạt những thay đổi nội bào trong thành phần hóa học của rong cháy - lên men. Kết quả là, lá sẽ trở nên mềm và sẫm màu hơn một chút. Để lên men trà Ivan trong bao lâu? Đây là câu hỏi quan trọng nhất luôn đặt ra trong quá trình sản xuất bất kỳ loại trà nào. Không chỉ hương vị và màu sắc của thức uống, mà thành phần vi sinh vật của nó cũng phụ thuộc vào thời gian sử dụng. Trung bình, nó kéo dài từ vài giờ đến vài năm. Nhưng đây là một quá trình rất phức tạp và tốn nhiều thời gian. Sắc nước uống sau khi phơi khô trong một ngày. Tiếp theo, lá phải được đông lại trong tủ lạnh. Điều này được thực hiện để chúng cuộn tốt hơn và di chuyển về phía trước với trục của máy xay thịt. Những chiếc lá mềm sẽ bị mắc kẹt trong đó. Nên nạo những lỗ lớn nhất, vì khi sấy khô, hạt xúc xích sẽ giảm kích thước khoảng một nửa, thậm chí nhiều hơn một chút. Cần phải cuộn lá qua máy xay thịt, cho hạt vào khay nướng và đưa vào lò nướng, làm nóng trước đến 50-60 độ, trong 5-6 giờ.

Khi các hạt đủ khô và co lại, chúng sẽ trở nên giòn. Đặt trên khay nướng, để nguội và thấm. Sau vài giờ, chúng có thể được sắp xếp vào lọ.

Sự kết hợp hữu ích

Rong biển lên men khô rất tốt để làm vớithêm lá của các loại cây khác, cũng như các loại quả mọng. Với lá mâm xôi, quả lý chua hoặc lá tía tô, nó có được hương thơm bổ sung của những loại cây này. Họ cũng làm điều đó với St. John's wort. Sau đó, nó có màu hổ phách đỏ. Một số nguồn tin rằng đúng nhất là lên men từng loại cây riêng biệt và chỉ trộn khi ủ. Tuy nhiên, với nhiều loại cây thì điều này không hiệu quả. Rất khó lên men quả mâm xôi hoặc hoa cúc. Thậm chí nhiều hơn như vậy ở nhà. Nhưng không có gì bí mật khi các nguyên liệu thực vật lên men có hoạt tính sinh học cao hơn nhiều so với những nguyên liệu đã được sấy khô mà không làm héo trước đó.

Trà rong hoa dạng hạt có thể được làm bằng quả mâm xôi tự nhiên, quả lý chua, quả việt quất, quả việt quất, quả mâm xôi, v.v … Từ mùa xuân đến tháng 10, bạn có thể thu hái và thu hoạch cây cỏ hương bài và các loại cây khác, tích trữ những loại khác nhau và chất lượng cao cho cả năm trong thành phần và tính chất, trà liễu lên men. Những lợi ích và tác hại của nó liên tục được thảo luận bởi những người yêu thích dinh dưỡng hợp lý. Mọi người đều đồng ý rằng một hỗn hợp được pha chế đúng cách sẽ không bao giờ gây hại cho bất kỳ ai.

Trà hạt với cánh hoa hồng và cúc vạn thọ

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách lên men trà cây kim tước với cánh hoa hồng và hoa cúc kim tiền. Bèo cháy phải được làm héo và đông lạnh, như đã mô tả ở trên. Cánh hoa hồng và cúc vạn thọ nên được chuẩn bị theo cách giống nhau, chỉ cần để chúng riêng biệt với nhau. Đối với thời gian làm khô, chúng phải được lên men trong cùng số giờ với Ivan-trà. Bạn cần kết nối tất cả các cây lại với nhau sau khi đông lạnh, khi chúng trở nên đủ cứng và sẵn sàng để cuộn qua máy xay thịt. Cũng làm khô trong lò. Nếu trà được thu hoạch vào mùa hè tại một quán rượu bên ngoài thành phố, thì có một cách khác để làm khô nó - trong một chiếc áo gối. Nên đổ viên vào áo gối bông và treo dưới bóng cây. Thỉnh thoảng lắc nó.

Trà hạt mắc khén

Làm thế nào để pha trà Ivan lên men với quả mâm xôi hoặc quả lý chua? Trong các cửa hàng, nó đắt gấp đôi so với trà lá liễu đơn giản. Nhưng để làm cho nó ngay cả ở nhà không phải là quá khó. Nó là cần thiết để chuẩn bị lá cây chữa cháy như đã mô tả trong các công thức nấu ăn trước, đó là, làm khô và đông lạnh. Quả mọng ở những phần nhỏ nên được đổ trực tiếp vào máy xay thịt để thành trà Ivan. Điều quan trọng là số lượng của chúng chỉ bằng một nửa số lá của cây cỏ cháy. Nếu không, hạt sau khi sấy sẽ trở nên quá giòn và sẽ bị vỡ vụn rất nhanh. Đối với cách bảo quản trà Ivan lên men với quả mọng, câu trả lời là rõ ràng - ở nơi khô ráo, trong đĩa thủy tinh tối màu.

Cách pha trà

Trung bình uống một muỗng trà lên men yếu hoặc một muỗng trà lên men mạnh cho mỗi ly nước. Tiện nhất là dùng ấm trà thông thường hoặc ấm pha kiểu Pháp. Ngậm đồ uống trong 10-15 phút. Sau đó, bạn có thể thêm nước sôi, ngâm trong năm phút và uống lại. Không giống như các loại trà có chứa caffein, cỏ phấn hương không trở nên độc hại ngay cả ngày hôm sau.sau khi hàn. Nó cũng có thể được nấu trong phích. Nước uống có mùi thơm nhẹ và dễ chịu đến mức không cần phải làm ngọt. Nó có thể được uống với sữa hoặc kem.