Mực - là gì? Tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn hay nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, mực là một sản phẩm khá phổ biến và thông dụng, bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên kệ của các siêu thị, cửa hàng cá và thậm chí cả những khu chợ bình thường. Hài lòng với giá cả của nó, khá phải chăng ngay cả trong thời kỳ khủng hoảng. Và bao nhiêu có thể được nấu từ sản phẩm này - chỉ là không tính.

Mực hoàn hảo ngay cả cho chế độ ăn kiêng hàng ngày. Nhưng hầu hết các công thức nấu ăn từ mực đều là một phần của ẩm thực ngày lễ.

Tính năng sản phẩm

Nhiều người không chỉ quan tâm đến câu hỏi về hương vị mà còn về chất lượng của sản phẩm. Trước khi bắt đầu nấu ăn, sẽ rất hữu ích nếu bạn tìm hiểu về các tính năng của sản phẩm: giá trị dinh dưỡng, hàm lượng calo của mực, các chất hữu ích. Lợi ích của bất kỳ loại hải sản nào chủ yếu nằm ở hàm lượng các chất có giá trị. Trong mực có chứa iốt, selen, phốt pho, sắt, đồng. Cũng như nhiều loại hải sản, axit béo Omega-3 và Omega-6 có mặt. Rất nhiều nhuyễn thể này và vitamin nhóm B, C, E, PP.

Nhưng giá trị chính, có lẽ nằm ở hàm lượng protein cao, hầu như được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Thịt mực chứa 20% chất đạm, chỉ 2,2% chất béo và 2% chất bột đường. Hàm lượng calo của sản phẩm - 122 kcal.

Mực trong ẩm thực của các dân tộc trên thế giới

Thật dễ dàng để đoán xem quốc gia nào yêu thích sản phẩm này nhất. Tất nhiên, những người sống bên biển-đại dương. Các món ăn dân tộc của các quốc gia Viễn Đông đơn giản là không thể tưởng tượng được nếu không có các sản phẩm như mực với tôm, trai, bạch tuộc. Các món hải sản cũng rất phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải.

Mực cũng được những người xa con nước lớn yêu thích. Và tất cả là vì sản phẩm này được bảo quản và vận chuyển hoàn hảo ở dạng đông lạnh, không bị mất mùi vị.

Giống sản phẩm

Mực là loài động vật không xương sống thuộc lớp động vật chân đầu (Bộ mười chân). Có rất nhiều loại mực trên thế giới.

Mực chỉ huy, một loài nhuyễn thể cỡ trung bình (khoảng 20-30 cm với các xúc tu), thường mắc vào lưới của ngư dân Nga nhất. Nó thường có màu da xám hồng và thịt mềm màu trắng. Nó thường được bán mà không có đầu và xúc tu.

Loligo là một loài rất phổ biến ở Châu Âu. Nó trông giống như mực Commander, và nó được đánh bắt không chỉ ở đại dương mà còn ở các vùng biển - Địa Trung Hải và Adriatic.

Mực Thái Bình Dương được tìm thấy ở Viễn Đông, đây là loại mực mà người Nhật Bản và Trung Quốc thường sử dụng để chế biến các món ăn tuyệt vời.

Có thịt trắng như tuyết của mực Peru trên kệ. Đối với nhiều người, chúng có vẻ hấp dẫn hơn nhiều so với các loài khác. Nhưng mực Peru có một đặc điểm đặc biệt - không có nguyên nhânChế biến thịt chỉ đơn giản là nồng nặc mùi amoniac. Sản phẩm đánh bắt được mua từ Trung Quốc, nơi thân thịt được làm sạch, đông lạnh, ngâm trong nước muối đặc biệt, và sau đó đông lạnh lại. Phải thừa nhận rằng sau quá trình chế biến như vậy, không có dấu vết của mùi kinh khủng, và hương vị của sản phẩm khá tinh tế.

Đây là những loại mực chính, có mặt ở hầu hết mọi nơi. Nhưng có một loại sản phẩm khác mà nhiều người nhầm lẫn với một loài riêng biệt. Đây được gọi là mực con. Kích thước của thân thịt không vượt quá một quả trứng gà, và trong một kg bạn có thể đếm được một chục con rưỡi (trong khi một con mực nguyên con có thể nặng hơn một kg). Nhưng đây hoàn toàn không phải là một loài phụ mà là những động vật non, trong môi trường sống tự nhiên của chúng thường trồi lên mặt nước và rơi vào lưới của ngư dân. Bé có một hương vị tinh tế và cấu trúc thịt ít đặc hơn. Nó có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn giống như mực thông thường.

Sản phẩm phù hợp

Mực được dùng để chế biến nhiều món ăn: khai vị, gỏi, nước thịt, nước sốt. Là một món ăn kèm, cơm luộc, mì ống, bánh mì que và mì tự làm là những món lý tưởng cho họ.

Mực được kết hợp hài hòa với các loại rau củ tươi và nướng, trứng luộc và trứng bác, nấm ngâm chua, ô liu, rau xanh non, cải xoăn biển. Có rất nhiều công thức nấu ăn, trong đó, mực ống, mực nang, tôm, cá, trứng cá muối được sử dụng - nói một cách dễ hiểu, tất cả mọi thứ mà biển đã ban tặng cho con người.

Tính chất trang trí

Xúc tu của mực thường ở trong nước-nhà nhập khẩu, nhưng đôi khi một "bộ hoàn chỉnh" cũng được tìm thấy trên bán. Điều đáng công nhận là chúng không có mùi vị và cấu trúc thú vị như bạch tuộc, đó là lý do tại sao nhiều nhà sản xuất cá tách chúng ra ngay lập tức. Nhưng, như người ta nói, không có cá…

Không mấy khi ở nước ta, bạn có thể thấy một món ăn được trang trí bằng xúc tu. Do đó, bạn có thể yên tâm sử dụng bộ phận này cho mục đích trang trí. Thông thường, xúc tu được cắt thành dải hoặc hình khối và bày lên trên đĩa. Chúng được chế biến theo cách tương tự như thân thịt.

Cắt sẵn

Như chúng ta đã tìm hiểu, mực ống là động vật không xương sống. Nhưng bên trong cơ thể chúng có những “xương sườn cứng lại” đặc biệt, là dấu tích của lớp vỏ bên trong. Chúng trông giống như những chiếc kim đan trong mờ. Loại bỏ chúng trước khi nấu.

Nếu bạn mua một con mực nguyên con chưa bóc vỏ, hãy cắt bỏ đầu có mắt và xúc tu. Lấy ra bên trong. Mắt và miệng-mỏ không bị ăn thịt. Cắt các xúc tu khỏi đế.

Nếu thân thịt còn da, hãy trụng sơ qua nước sôi, sau đó nhúng vào nước lạnh - mọi thứ sẽ được loại bỏ dễ dàng.

Cách nấu chả mực?

Nhiều người biết, nhưng chúng tôi vẫn nhắc bạn: những con nghêu này nấu rất nhanh! Cho thân thịt vào trụng qua nước sôi và dò đúng 2 phút. Khi kim quay số chạm đến vòng tròn thứ hai, hãy lấy ra và cất vào tủ lạnh.

Cấu trúc của mực quá chín giống như cao su chất lượng thấp, hoàn toàn không phải là món ngon của Địa Trung Hải hay Viễn Đông.

Neptune Salad

Mực luộc chín, cắt miếng -lựa chọn tuyệt vời cho nhiều món salad.

Nhưng phổ biến nhất có lẽ là salad Neptune. Đó chỉ là một đôi bên cùng có lợi. Để chuẩn bị, 1-2 loại rau tươi và hải sản được sử dụng. Để làm cơ sở cho rau, bạn có thể sử dụng cải thảo, hành tím, ớt chuông, tỏi rừng, rau bina, dưa chuột. Khối lượng phần “biển” phải giống với phần rau. Tôm, trai và mực luộc, thanh cua, trứng cá muối, cá cơm là thích hợp cho cô ấy. Thông thường, những món salad này được nêm với sốt mayonnaise, nhưng bạn có thể nấu một loại nước sốt ngon và lành mạnh hơn. Trộn 2 muỗng canh. l. sữa chua tự nhiên không mùi, cùng một lượng mayonnaise ít béo, thì là thái nhỏ (1-2 muỗng cà phê) và một vài giọt nước cốt chanh.

Tôi có thể nướng mực trong lò không?

Cách đây không lâu, công thức chế biến món "lợn" làm từ xác mực nhồi thịt đã trở nên phổ biến. Mực con hoàn toàn phù hợp với công thức này, vì trước khi phục vụ, bạn thậm chí không cần phải cắt món ăn thành nhiều phần.

Phô mai, phô mai, nấm, cơm hoặc khoai tây nghiền được dùng làm thịt băm. Bạn có thể nấu món ăn theo cách sau.

Cắt hành tây thành những miếng nhỏ, và bào một vài củ cà rốt trên một máy xay mịn. Hầm chung các loại rau, thêm 100 g nấm hương, ninh nhừ. Trộn với gạo đã nấu chín (1 chén). Nếu muốn, bạn có thể thêm 2-3 quả trứng luộc, thái nhỏ.

8-10cá làm sạch, rửa sạch, cắt đuôi. Nhồi hỗn hợp gạo và rau vào rồi đặt lêntrang trí. Làm tai và vòi từ các mảnh vụn đuôi, và sử dụng đinh hương hoặc hạt tiêu để trang trí mắt. Bôi trơn “những con lợn” bằng mayonnaise và đem đi nướng trong một phần tư giờ. Mực nhồi là một món ăn rất đẹp và ngon.

Mực chiên vòng

Món khai vị này là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ tập cùng bạn bè. Nó rất hợp với bia hoặc rượu trắng. Nhưng điều quan trọng nhất là bạn sẽ tốn kha khá thời gian và công sức để chuẩn bị một món ăn chiêu đãi như vậy. Mực rất ngon và dễ chế biến, bạn chỉ cần biết một vài sắc thái.

Cắt thân thịt thành từng khoanh. Trước tiên, nhúng từng khoanh vào bột mì, sau đó vào trứng sống, sau đó nhúng vào vụn bánh mì. Chiên trong dầu nóng trong 1,5 phút cho mỗi mặt. Một nồi chiên không khí cũng có thể được sử dụng.

Ướp

Bạn có biết mực Hàn Quốc là gì không? Món khai vị này phổ biến trên toàn thế giới và rất dễ chế biến.

Bào 100 g cà rốt trên máy xay của Hàn Quốc, muối với muối biển và để yên. Cắt hành tây thành nửa khoanh, chiên trong dầu để nguội. Mực luộc (600 g) cắt khoanh, trộn với rau, thêm 40 ml nước tương. Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm gia vị cho món ăn với một vài hạt ớt cay và một nhánh tỏi. Món ăn phải được ngâm trong ít nhất 12 giờ.

Cách nấu trứng cá muối

Trong một số thân thịt, trứng cá muối xuất hiện, và thậm chí ở một số lượng khá rắn. Đừng vội vàng đối xử với con mèo của cô ấy! Trứng cá mực có thể được muối, như trứng cá muối, hoặc luộc và cũng được thêm vào món salad.

Không dành cho người yếu tim: Mực Nhảy

Bạn đã từng đến Nhật Bản chưa? Nếu bạn đến đó lần đầu tiên, hãy cẩn thận trong các nhà hàng địa phương. Ví dụ, "Dancing Squids" là món ăn yêu thích của cư dân Đất nước Mặt trời mọc, nhưng nó có thể gây sốc cho một người không quen. Đó là tất cả về gốc mực (đầu, mắt và xúc tu) nằm trên đầu món ăn. Người đầu bếp, ngay trước mặt khách, rưới nước sốt lên đó, đó là lý do tại sao con mực bắt đầu “nhảy múa”. Sau khi nhảy, nghêu được cắt thành từng miếng vừa ăn.

Thực tế, con mực trong quá trình "khiêu vũ" không hề sống, các xúc tu chỉ chuyển động do phản ứng hóa học. Nhưng không phải ai cũng thích một cảnh tượng như vậy. Và cả những xúc tu thô nữa.

Mực trong thực đơn ăn kiêng và trẻ em

Nhiều bà mẹ lo lắng về thời điểm cho bé ăn hải sản tốt cho sức khỏe. Các nhà dinh dưỡng học đồng ý rằng mặc dù mực là một sản phẩm dễ tiêu hóa, nhưng nên đưa nó vào chế độ ăn uống sau ba năm.

Hàm lượng calo của mực, đặc tính, hàm lượng chất dinh dưỡng cao hấp dẫn các vận động viên. Đối với những người đang tập luyện xây dựng cơ bắp, sản phẩm giàu protein này là điều bắt buộc.

Mực còn tuyệt vời cho chế độ ăn của bệnh nhân dưỡng bệnh vừa trải qua phẫu thuật, uống thuốc dài ngày, ốm đau kéo dài. Sản phẩm này giúp phục hồi sức lực, bổ máu, chống độc. Và hương vị tuyệt vời của nó không thể không làm vui mừng.