Bánh gừng sống: tính năng nấu ăn, công thức, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo nhiều người, không loại bánh ngọt nào có thể cạnh tranh được với bánh gừng. Chúng được làm chủ yếu từ các thành phần tự nhiên như mật ong, đường, bột mì, mật mía và nước cùng với các loại gia vị thơm (quế, đinh hương, gừng). Chất béo và trứng trong quá trình chế biến bánh gừng hoàn toàn không được sử dụng hoặc được sử dụng nhưng với một lượng tối thiểu. Hương vị và hương thơm của các sản phẩm chỉ đơn giản là kỳ diệu. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ trình bày chi tiết hơn về cách chế biến bánh gừng sống. Và để hiểu rõ hơn về công nghệ sản xuất chúng ta hãy cùng so sánh với sản phẩm mãng cầu. Dưới đây chúng tôi chắc chắn sẽ cung cấp các công thức tự làm cho kiểu nướng này.

Công nghệ sản xuất bánh gừng theo GOST

Bánh kẹo bột ngọt và thơm với hàm lượng calo cao (350 kcal trên 100 g) luôn được sản xuất cả có và không có nhân. Trong quá trình sản xuất của họ, những nguyên liệu, gia vị đơn giản và hợp túi tiền nhất cũng như các chất tạo men và tinh chất hóa học với số lượng nhỏ đã được sử dụng.

Sơ đồ sản xuất bánh gừng bao gồm các bước chính sau:

1. Sơ chế nguyên liệu. Nguyên liệu chính để sản xuất bánh gừng là bột mì loại cao nhất hoặc loại một, đường, mật ong, mật mía, gia vị (đinh hương, quế, thảo quả, nhục đậu khấu, hoa hồi). Một số loại bao gồm bơ, trứng, hạnh nhân, nhân nhồi.
2. Nhào bột. Đối với công đoạn này, máy trộn bột được sử dụng. Tuy nhiên, ở các cửa hàng bánh ngọt nhỏ, bột cũng có thể được nhào bằng tay. Ngoài các thành phần chính, chất phân hủy hóa học (amoni cacbonat và soda) được đưa vào đó. Không cho men vào bột bánh gừng.
3. Đúc sản phẩm. Ở công đoạn này, bột được đưa qua các loại máy đặc biệt. Kết quả là, một dải bột nhào thu được, từ đó bánh gừng có hình dạng nhất định có hoặc không có hoa văn được dập trên thiết bị riêng biệt. Trong một số ngành, các sản phẩm được cắt bằng tay bằng cách sử dụng cành kim loại.
4. Nướng bánh gừng. Bánh gừng được nướng trên các tấm kim loại trong lò đặc biệt ở nhiệt độ từ 190 ° C đến 240 ° C.
5. Hoàn thiện sản phẩm. Các mẻ bánh gừng thành phẩm riêng biệt được tráng bằng xi-rô đường mạnh và sấy khô. Kết quả là, một lớp đường sáng bóng hình thành trên các sản phẩm, mang đến cho chúng một cái nhìn ngon miệng và ngăn chúng không bị khô.

Bánh gừng sống và sữa trứng: sự khác biệt

Hai loại bánh kẹo bột này được chia theo cách chế biến. Sự khác biệt chính giữa bánh gừng sống và bánh gừng sữa trứng là những đặc thù của quy trình sản xuất. Loại đầu tiên thu được bằng cách nhào truyền thống một khối bột dày và đặc có hoặc không có xi-rô. NóNó hóa ra không dính và dễ chịu khi làm việc. Bạn thậm chí có thể tạo một garô từ nó, và sau đó cắt nó thành nhiều mảnh bằng một sợi dây.

Bánh gừngCustard được nấu hơi khác một chút. Đầu tiên, các thành phần lỏng được đun nóng đến nhiệt độ 90 ° C, sau đó phần bột này được đổ vào hỗn hợp bột, từ đó đem ủ. Kết quả là một khối nhớt và dính, được gửi đến các máy đặc biệt để đúc.

Quy trình sản xuất bánh gừng thô ít tốn công hơn và tiết kiệm chi phí hơn. Đồng thời, hầu như không thể tìm thấy sự khác biệt trực quan giữa các sản phẩm được chế biến theo phương pháp thứ nhất và thứ hai.

Sản xuất bánh gừng sống với xi-rô

Bột nhào cho các sản phẩm bột loại này được pha chế bằng xi-rô hoặc nước. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng.

Bánh gừng sống với siro được chế biến theo thứ tự này:

1. Chuẩn bị bánh kẹo bắt đầu bằng việc đun sôi siro. Để làm điều này, lượng nước được cung cấp trong công thức sẽ được đun nóng đến 70-80 ° С.
2. Đường và mật mía được đưa vào chất lỏng đã pha chế theo công thức.
3. Xi-rô được đun sôi ở nhiệt độ không thấp hơn 65 ° C và liên tục khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
4. Ngay sau khi xi-rô trở nên đồng nhất, nó được làm lạnh đến 30-40 ° C. Nó sẽ dày lên khi nguội đi.
5. Xi-rô đã được làm lạnh được nạp vào máy trộn bột. Tất cả các nguyên liệu thô được cung cấp trong công thức cũng được thêm vào đây, ngoại trừ bột mì và bột nở. Khối lượng được trộn trong 2 phút, sau đó nó được tảicác thành phần còn lại. Tổng thời gian trộn không quá 12 phút.
6. Bột được gửi đi để đúc.

Bột bánh gừng không làm siro

Sản xuất bánh kẹo theo cách này có đặc điểm riêng:

1. Các thành phần được chỉ định trong công thức được nạp tuần tự vào tô của máy trộn bột: đường, nước, mật mía, zhenka, siro nghịch, các loại tinh chất khác nhau. Chúng được trộn trong 2-10 phút, sau đó bột nở và nước được nạp vào máy.
2. Thời gian nhào bột từ 5 đến 12 phút. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải kiểm soát độ ẩm của nó. Nếu chỉ tiêu này lệch khỏi mức 23,5-25,5% thì chất lượng thành phẩm giảm.
3. Nhiệt độ của bột phải là 22 ° C. Nếu cao hơn, thời gian nhào trộn nên giảm xuống.
4. Gingerbread được nướng ở nhiệt độ 200-240 ° C.
5. Thành phẩm sau khi làm nguội đến nhiệt độ 40-50 ° C sẽ được phủ một lớp men, nếu lớp men này được cung cấp bởi công nghệ làm bánh gừng sống.

Đặc điểm sản xuất bánh gừng sữa trứng

Công nghệ sản xuất các sản phẩm bột được trình bày gồm 3 công đoạn chính:

1. Pha chế siro. Ở giai đoạn này, đường, mật ong và mật đường được thêm vào nước, số lượng được chỉ định trong công thức. Sau đó, các thành phần được đun nóng đến nhiệt độ 65 ° C cho đến khi đường được hòa tan hoàn toàn. Ngay sau khi khối lượng trở nên đồng nhất, xi-rô sẽsẵn sàng.
2. Bột ủ. Xi-rô nóng được đổ vào bát của máy nhào bột, và tất cả bột dành cho bánh gừng được đổ dần vào. Nếu nhiệt độ của xi-rô dưới 65 ° C, thì bột sẽ không ủ được. Bột đã ủ được dỡ ra khỏi máy, chuyển sang các thùng chứa đặc biệt và gửi đi kiểm tra.
3. Nhào bột. Khối lượng bột đã ủ một lần nữa được gửi đến bát và phần còn lại của nguyên liệu thô được nạp, bao gồm cả bột nở hòa tan trong nước. Bột được nhào trong 30 đến 60 phút. Sau đó, nó được chuyển đến khuôn và nướng.

Tiêu chí chất lượng bánh gừng

Để đánh giá bánh gừng, tôi sử dụng các tiêu chí sau:

1. Hình dạng. Nó phải chính xác, lồi, tương ứng với tên của sản phẩm.
2. Bề mặt. Nó phải khô và đều, không có vết nứt, vết cháy. Đối với các sản phẩm tráng men, lớp phủ phải đồng nhất.
3. Vị và mùi. Điều quan trọng là chúng phải tương ứng với tên được chỉ định. Vị không được đắng.
4. Màu. Bánh gừng sống phải có màu sáng, kem và sữa trứng - một bóng tối. Độ xốp tốt, không có dấu vết của quá trình pha trộn.

Bánh gừng sống và sữa trứng cần được bảo quản ở nhiệt độ 18 ° C và độ ẩm không cao hơn 75%. Bằng cách đó, chúng sẽ không bị khô hoặc bị thiu.

Các loại bánh gừng

Các sản phẩm bột được trình bày được làm từ bột loại cao cấp nhất và loại một. Bánh gừng sống có thể tráng men và không tráng men. Cả hai đều ngon và thơm như nhau.

Vì vậy, từ bột mìloại cao cấp nhất tạo ra các sản phẩm không tráng men với việc bổ sung các tinh chất khác nhau. Đây là bánh gừng "Mint", "Lemon", "Vanilla", "Children" và những loại khác.

Sản phẩm tráng men được làm từ bột mì loại một. Chúng được làm dưới dạng cá, chim, ngựa. Bánh gừng với nhân có hương vị hấp dẫn: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" và những loại khác.

Công thức làm bánh gừng nguyên liệu tự làm

Bột cho các sản phẩm bột này được nhào một công đoạn ở nhiệt độ 22 ° C. Công thức này làm cho bánh quy gừng sống rất dễ chế biến, nhưng tuy nhiên chúng lại rất mềm và ngon.

Trình tự nấu tại nhà như sau:

1. Rây bột mì (1 kg) với bột nở (20 g).
2. Đun sôi nước (450 ml), đổ đường (625 g) vào. Đun sôi xi-rô cho đến khi đường cát tan hoàn toàn, sau đó làm nguội đến nhiệt độ 20 ° C.
3. Thêm bơ thực vật đun chảy (25 g), một quả trứng nhỏ và tinh chất bạc hà (0,5 muỗng cà phê) vào xi-rô ướp lạnh. Xáo trộn.
4. Thêm bột mì với bột nở đến khối lượng kết quả. Nhào bột nhanh chóng.
5. Lăn bột thành một lớp. Dùng khuôn cắt bánh quy để cắt miếng và đặt lên khay nướng. Nướng bánh gừng trong 12 phút ở 180 ° C.
6. Che các sản phẩm đã nguội bằng lớp men như ý muốn.

Bánh gừng nhân mãng cầu tại nhà

Để so sánhchúng tôi cung cấp để nấu các sản phẩm bột theo cách sữa trứng:

1. Trong nồi, đun sôi nước (1/3 cốc) với đường (150 g) và mật ong (100 g). Làm nguội xi-rô thu được đến 80 ° С.
2. Cho 125 g bột mì, bơ đun chảy (30 g), trứng, soda (0,5 muỗng cà phê) và gia vị vào khối nóng lỏng. Pha trộn. Sau đó, thêm 125 g bột nữa.
3. Nhào bột. Chia thành từng viên nặng 40 g, dùng tay làm phẳng một chút rồi đặt lên khay nướng.
4. Nướng bánh gừng sữa trứng trong 15 phút ở 200 ° C, để nguội, sau đó phủ đường lên trên.