Marinade cho thịt lợn: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp và những người gắn bó mật thiết với nấu ăn, thành công của nhiều món thịt phụ thuộc trực tiếp vào thành phần dùng để ngâm bã. Vì vậy, một loại nước xốt được lựa chọn thành công (đối với thịt lợn hoặc thịt bò) có thể cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm: độ dai, mềm, khả năng tan chảy trong miệng, v.v. Ngược lại, các thành phần kết hợp kém có thể làm hỏng toàn bộ “bức tranh sơn dầu”. Và thức ăn sẽ biến ra, như người ta nói, không phải ở đây cũng như ở đó. Làm thế nào để tránh gặp phải những cạm bẫy khi chọn nước xốt cho thịt lợn, cũng như các loại thịt khác? Hãy tìm hiểu nó!

Marinades là gì, hay Sự đa dạng quyến rũ

Đối với thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò, thịt cừu, bạn nên chọn nước xốt riêng, đặc biệt, cho dù là dạng lỏng hay hỗn hợp gia vị và gia vị đặc biệt. Thành phần của nó cũng phụ thuộc vào cáchbạn định nấu thịt. Đơn giản nhất là ướp thịt heo để nướng trong lò. Đối với việc chế biến bột giấy dùng để chiên trong chảo, những chế phẩm này làm kinh ngạc những người mới nấu ăn bởi sự đa dạng của chúng: chúng có thể sắc nét, mềm và chua ngọt. Một lựa chọn rất phổ biến để nấu sườn lợn (trên nướng hoặc trong lò). Chà, thịt lợn ướp thịt nướng gần như không thể thiếu trong chuyến dã ngoại mùa hè. Nói chung, trong quá trình chuẩn bị thịt, con át chủ bài quan trọng nhất chính là thành phần “đúng” của hỗn hợp ướp. Và cách chế biến món ăn để nướng sẽ tùy thuộc vào sở thích của nó với mùi thơm, độ mềm và dai của nó. Đồng thời, mỗi nền ẩm thực quốc gia (có lẽ ngoại trừ các dân tộc vùng Viễn Bắc) đều có truyền thống riêng về vấn đề này. Không cần phải nói, mỗi gia đình lớn đều có công thức "bí mật" của riêng mình.

Vậy ướp như thế nào để thành phẩm không bị ra màu, Chúa cấm, sấy quá và cứng quá? Trước hết, phương pháp chuẩn bị bột giấy tùy thuộc vào loại thịt của chính nó. Cần có một loại nước xốt đặc biệt để nấu bít tết hoặc, ví dụ, giăm bông. Tuy nhiên, đối với cùng một món nướng, để nấu trong lò, bạn cần lấy thịt tươi nhất có thể. Và tốt nhất là từ một con vật non. Mặc dù, theo các chuyên gia, một loại nước xốt kỳ diệu cho thịt lợn, dùng để nướng, có thể biến ngay cả những thứ "thiếc" nhất thành những món ngon tinh tế nhất. Tuy nhiên, hãy cố gắng tránh sử dụng bột giấy đã đông lạnh (và thậm chí nhiều lần như vậy).

Cách thức hoạt động

Ảnh hưởng của hoạt động của các hợp chất ngâm là rõ ràng và dễ hiểu đối với tất cả những người ít nhất là một phần nào đó quen thuộc với khóa học hóa học và sinh học. Ướp thịt (heo, bò, cừu, gà - không khác biệt) làm mềm dần các thớ cơ, giúp cấu trúc mềm hơn, ngon ngọt hơn, tạo thêm mùi thơm dễ chịu và vị đậm đà của gia vị. Do đó, theo quy tắc, quy trình này phải kéo dài đến 12 giờ, để những sợi tương tự này được bão hòa thích hợp với các chất cần thiết.

Mặt khác, có một số loại nước ướp thịt lợn (để nướng trong lò hoặc nướng thịt) nhanh chóng, trong đó chúng tôi sử dụng các thành phần có hàm lượng axit cao: nước cốt chanh, kiwi xay nhuyễn, lựu. hoặc bã dứa. Sau đó thời gian ngâm nên giảm xuống còn 3-6 giờ tùy theo chế phẩm. Nhân tiện, chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng giấm phổ biến trong thời kỳ Xô Viết. Hóa chất này về cơ bản có thể làm hỏng hương vị của những vết cắt ngon nhất bằng cách làm khô chúng. Và thay vì làm cho các sợi mềm hơn, nó làm cho chúng cứng hơn. Nếu bạn muốn thử nghiệm với giấm, hãy lấy táo, tự nhiên.

Một chút về gia vị để nấu trong lò

Ớt và zira là những loại gia vị lý tưởng để nướng trong lò. Rau mùi, các loại rau xanh và rau thơm, nguyệt quế truyền thống, ớt với húng quế nhấn mạnh hương vị một cách hoàn hảo. Và trong trường hợp sử dụng chúng, một bó hương thơm phong phú cũng sẽ được thêm vào để tạo nên hương vị tuyệt vời của món ăn hoàn chỉnh.

Đối với bít tết: một số lựa chọn

Bít tết ngày càng được yêu thích trong các buổi dã ngoại, chỉ đứng sau món thịt nướng quen thuộc hơn. Theo truyền thống, chúng đã được ngâm trong nước xốt cay-ngọt. Nó làm phong phú hương vị của bột giấy, ngay cả khi nó được rang thêm (không có gì bí mật khi một số người ăn thích nướng chín một nửa).

1. Nước xốt tiếp theo cho món thịt heo bít tết sẽ rất lý tưởng. Chúng tôi lấy: dầu thực vật - 50 ml, một vài nhánh tỏi, hai thìa nước cốt chanh, một củ hành tây, một thìa hỗn hợp ớt, nửa thìa muối, một thìa mù tạt ở dạng bột hoặc sẵn sàng. Ngoài việc làm mềm thịt lợn, nước ướp sẽ giúp thịt thêm đậm đà với hương vị thơm ngon và tinh tế. Mùi thơm của những miếng bít tết như vậy, như một quy luật, sẽ không làm cho ngay cả những người ăn chay trung thành nhất thờ ơ - bạn nên đảm bảo điều này trong chuyến du lịch tới thiên nhiên tiếp theo của mình.
2. Còn gì để ướp thịt heo cho món bít tết? Dầu ô liu trộn với nước ép dứa và nhiều loại gia vị như húng thơm, cỏ xạ hương và hương thảo là phù hợp nhất. Đối với các thành phần còn lại (hành, tỏi, muối, mù tạt), thành phần không khác nhau nhiều. Và vì ngày nay bít tết thịt heo phổ biến hơn bít tết bò do độ ngon của nó hơn nên điều này rất phù hợp.

Đối với thịt nướng: một số lựa chọn

Nếu bạn định chế biến món thịt heo xiên, thì nước ướp ngon nhất là ở chỗ phục vụ của bạn. Mặc dù, có lẽ, mỗi món thịt nướng tại gia tự trọng với kinh nghiệm đều ghi nhớ phiên bản nguyên liệu ngâm chân thực của riêng mình. Và phấn đấugây ngạc nhiên cho tất cả mọi người có mặt trong buổi dã ngoại. Nhưng nếu bạn chưa quen với lĩnh vực kinh doanh này, thì đây chỉ là một vài công thức dành cho bạn. Bạn có muốn bột giấy mềm, thơm, ngon không? Sử dụng chúng!

Nhanh

Tùy chọn cấp tốc này được nhiều người sử dụng nếu họ đang vội, vì bắt buộc phải chuẩn bị thịt cho món nướng rất nhanh (như một quy luật, đã trực tiếp trong tự nhiên). Nó rất tốt để nấu thịt lợn trên than, trên bếp nướng, cũng như trong lò nướng. Tất cả các thành phần được mô tả dựa trên 1 kg thịt.

1. Thêm hành tây - lên đến nửa kg - cắt thành khoanh (tốt hơn là lấy đầu không quá lớn), và cắt thịt thành các miếng hình chữ nhật 5 cm. Chúng tôi đặt mọi thứ vào một hộp đựng sâu có thể tích phù hợp và có nắp đậy.
2. Muối và tiêu, mùa. Đổ nửa lít kefir vào và dùng tay nhào kỹ bột giấy cùng với hành tây và gia vị. Ướp, đậy kín nắp, trong vài giờ. Chúng tôi chiên kebab trên than "xám" không nóng.

Mẹo

Lớp rau cho thịt nướng (ớt chuông, bí ngòi, cà tím, cà chua) là tuyệt vời cho tất cả các công thức nấu ăn trước đây. Chúng tôi đặt chúng vào xiên từng cái một. Và một điều nữa: các loại nước ướp này cũng thích hợp để nấu món bít tết mà bạn nướng.

Với giấm táo (nho)

Chúng ta sẽ cần: hành tây - nửa kg, muối vừa ăn, một nhúm ớt xay đỏ và đen, 2 thìa lớn giấm, một thìa hoa bia suneli, một thìa dầu thực vật. Và đừng quên thịt, tất nhiên!

Thịt lợnChúng tôi cắt cùi, rửa kỹ bằng tay, để ướp trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Hãy cẩn thận: không nên để thịt lợn trong giấm quá lâu, vì thịt lợn sẽ không ngon khi nấu trên than. Nước xốt này có thể dùng với tỏi (4 tép nghiền).

Cấp tốc: với sốt mayonnaise

Đây có lẽ là một trong những cách đơn giản nhất: bạn chỉ cần ninh thịt lợn trong vòng 20 phút, sau đó chiên trên chảo hoặc nướng và tất nhiên là nướng trên than hồng. Chúng ta cần: 2 củ hành tây, 100 gam xốt mayonnaise, 4 nhánh tỏi, muối vừa ăn, hỗn hợp ớt xay. Cắt hành tây và trộn với tất cả các nguyên liệu khác trong một hộp đã chuẩn bị sẵn. Chúng tôi cũng đặt ở đó thịt băm nhỏ để làm thịt nướng. Dùng tay trộn đều tất cả mọi thứ, đậy kín nắp và để yên trong vòng 20 - 30 phút. Sau đó, bạn có thể xâu vào xiên.

Đậu

Xốt đậu nành cho thịt lợn đang có nhu cầu đặc biệt. Để chuẩn bị, chúng ta cần: nước ép của nửa quả chanh, 2 thìa mật ong, mù tạt cay - một thìa, 100 gram xì dầu, 3-5 nhánh tỏi (đập dập), hỗn hợp ớt xay, muối.

Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn và cho đến khi muối và mật ong hòa tan. Chúng tôi cắt thịt thành từng lát mỏng, cho vào hộp sâu và nhào với nước tương. Trong phần ướp, thịt lợn được giữ trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Và bây giờ bạn có thể sử dụng xiên!

Chua chua ngọt ngọt

Nếu bạn định nấu một món nướng từthịt lợn, nước ướp ngon nhất, có lẽ là tiếp theo. Chúng ta sẽ cần: một lon nước ép cà chua (200 gram), hỗn hợp ớt xay đen và đỏ, mỗi loại 0,5 muỗng canh, ớt bột, rau xanh cắt nhỏ (ngò tây, thì là), 2 củ hành tây, nước cốt 1 quả chanh, việt quất, muối, 2 thìa nhỏ đường, một ít dầu ô liu - để tạo mùi.

Cho cà chua qua máy xay. Chúng tôi cắt hành tây, và băm nhỏ tỏi. Giã nhuyễn rau ngót rồi cho vào cối xay sinh tố với gia vị, nước cốt chanh, đường, muối. Đổ thịt lợn với khối lượng và trộn bằng tay. Để ngâm trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Chúng tôi rang trên than nóng. Thịt chín đủ nhanh và vẫn ngon ngọt bên trong.

Với nước khoáng

Một công thức nhanh chóng khác. Nước xốt cho thịt lợn trong trường hợp này sẽ dùng như một loại nước khoáng thông thường với thêm nước cốt của một quả chanh và các loại gia vị mà bạn yêu thích. Theo quy luật, ngay cả nửa giờ cũng đủ để thịt "chín" thành than. Chúng ta cần: nửa lít nước khoáng (như Borjomi, nước khoáng có muối), hành tây (cắt thành khoanh), hạt mù tạt, hỗn hợp ớt xay, thìa là, muối. Kebab này ướp trong khi than được đốt lên. Hãy chắc chắn chỉ lấy phần cùi tươi, và mọi thứ sẽ trở nên vô cùng ngon ngọt, đặc biệt nếu bạn không xay thành từng miếng.

Trong kem chua

Nước ướp thịt lợn tiếp theo là kem chua. Trong đó, trống để nướng thịt được ngâm khoảng 2 giờ. Để thực hiện công thức, chúng ta cần: một vài củ hành tây cỡ vừa, một ly kem chua không quá béo (10-15%), một thìa nhỏ mù tạt, 4 nhánh tỏi, muối vừa ăn, một bộ gia vị. vìthịt nướng, rau thơm tươi. Nhân tiện, bạn có thể sử dụng nước xốt tương tự cho thịt lợn nướng trong lò. Tất cả các nguyên liệu nên được trộn đều (bạn có thể dùng máy xay), cho thịt vào đó và ngâm trong 2 giờ.

Vì ham

Trong thời đại ngày nay, ngày càng ít người tiêu dùng tiềm năng tin tưởng thịt lợn và giăm bông luộc "mua tại cửa hàng". Sẽ không tốt hơn (và rẻ hơn) khi tự tay bạn nấu món thịt ngon trong nhà bếp phải không? Vì vậy, chất lượng sẽ được kiểm soát cá nhân, và sẽ có niềm tin rằng sản phẩm này sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Vì vậy, đun sôi nước trong chảo, thêm nửa ly muối và gia vị tiêu (theo sở thích cá nhân), nguyệt quế với số lượng vài tờ. Sau đó để hỗn hợp nguội bớt. Chúng tôi rút nó vào một ống tiêm (sau khi đã để ráo nước) và đưa nó vào thịt lợn từ các mặt khác nhau của miếng đã chọn (hành động theo cách sao cho miếng giăm bông tương lai được ngâm với nước xốt càng nhiều càng tốt, ngay cả bên trong). Trong phần nước xốt còn lại trong bát, nhúng hoàn toàn phần thịt đã “bóc vỏ” vào. Chúng tôi ấn xuống bằng sự đàn áp (bạn có thể sử dụng một cái bình thường ba lít hoặc một cái chảo đặt trên một cái đĩa ở trên). Ta đặt hộp xuống ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, định kỳ lật sản phẩm cho ngấm đều. Bạn cũng có thể thêm tỏi vào dung dịch - nó sẽ thú vị và hấp dẫn hơn. Sau thời gian quy định, chúng tôi thử thịt để xem vết cắt: nó không được còn sống bên trong. Nếu hơi hồng, để trong tủ lạnh một lúc. Thì đấy! Giăm bông kiểu Pháp tự làm thơm ngon đã sẵn sàng. Nó có thể được sử dụng cho buổi sángchẳng hạn như bánh mì sandwich hoặc phục vụ cho bàn lễ hội.

Để nướng trong giấy bạc

Lò và gói trong giấy bạc sẽ làm cho thịt lợn mềm, ngon ngọt và hương vị. Nhưng trên thực tế, phương pháp nướng này càng gần với việc nấu trên lửa, trên than, trên vỉ nướng càng tốt. Lần này chúng tôi sử dụng rượu đỏ (khô) để làm dung dịch ngâm sản phẩm. Ngâm thịt lợn ít nhất một giờ. Đừng quên: để nấu trong giấy bạc, thịt không được ướp muối.

Và trong rượu chua, bạn có thể thêm một bộ gia vị yêu thích (tùy chọn) và hành tây. Sau thời gian quy định, chúng ta vớt thịt lợn ra khỏi dung dịch ngâm, lau khô một chút rồi dùng giấy bạc bọc lại theo tỉ lệ, chừa vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Và bạn có thể nướng (40-45 phút ở 200 độ). Sau đó chúng ta mở lớp giấy bạc từ trên xuống và bật chế độ “nướng” thêm 5-7 phút nữa để lớp vỏ vàng ruộm bên trên. Chúng tôi xuyên qua miếng thịt, kiểm tra độ sẵn sàng của nó. Lấy ra khỏi lò và cắt thành nhiều phần. Chúc mọi người ngon miệng!