2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Ẩm thựcCaucasian rất phong phú trong các công thức cho tất cả các loại bánh ngọt, bánh nướng và bánh nướng, được chế biến trên cơ sở bột không men hoặc bột có men với nhiều loại nhân bên trong. Đây là những món ăn thần kinh, và bánh kutabs, và những chiếc bánh nướng thơm ngon của Ossetian. Và ngày nay, tất cả những ai thích ẩm thực Caucasia có thể bổ sung bộ sưu tập công thức nấu ăn của mình bằng một món ăn khác từ Bắc Caucasus, được gọi là chepalgash.
chepalgash là gì?
Chepalgash là một món ăn dân tộc của ẩm thực Chechen-Ingush, một trong những món lâu đời nhất ở Caucasus. Tuy nhiên, ở Dagestan, họ yêu thích nó không kém và sử dụng cùng một công thức trong quá trình nấu nướng. Chepalgash là những chiếc bánh mỏng làm từ bột không men với nhân bên trong (thường là khoai tây hoặc pho mát nhỏ). Ở Chechnya, đôi khi chúng còn được gọi là bánh kếp, chúng rất mềm.
Các dân tộc miền núi có nhiều truyền thống và nghi lễ gắn liền với chepalgash, có đề cập đến nó trong các bài hát và truyện cổ tích. Những chiếc bánh mỏng với bí đỏ luôn được nướng vào ngày đứa trẻ chập chững bước đi đầu tiên. Họ làm chúng ngay lập tức với số lượng lớn, xử lýngười thân, bạn bè và người quen.
Ngoài ra còn có một nghi lễ đám cưới liên quan đến bánh chepalgash. Vào ngày thứ ba sau lễ cưới, một cây kim được rút ra khỏi gấu váy của cô dâu, cắm vào giữa chiếc bánh và ném xuống nước. Sau đó, chepalgash được bắn, do đó xua đuổi linh hồn ma quỷ khỏi người phụ nữ. Sau đó, cô có thể múc nước từ sông và mang vào nhà mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của mình.
Các kiểu nhồi cho Chepalgash Chechnya
Toàn bộ hương vị của bánh chepalgash nằm ở phần nhân, mặc dù đôi khi chúng được nấu chín mà không có nhân, giống như bánh kếp mỏng. Chúng cũng khá ngon.
Theo truyền thống, chepalgash được nấu với phô mai. Nhưng có thể sử dụng các loại đắp khác:
- bí đỏ;
- khoai tây;
- phô mai mặn;
- thịt băm.
Nói chung, chất làm đầy cho chepalgash là cơ sở cho các thí nghiệm. Không kém phần thơm ngon là món bánh được nấu với rau thơm, tỏi rừng và các nguyên liệu khác.
Chepalgash: bí quyết nấu ăn
Giống như bất kỳ món ăn nào của ẩm thực quốc gia, chepalgash cũng có những đặc điểm nấu ăn riêng:
- Chỉ chiên bánh trên chảo khô nóng. Chepalgash đã sẵn sàng được chuyển sang một cái đĩa, sau đó chúng được bôi một cách hào phóng với bơ tan chảy.
- Công nghệ làm bánh chepalgash độc đáo nằm ở chỗ, những chiếc bánh thành phẩm phải được nhúng qua nước sôi sạch trong vài giây. Bằng cách này, bột mì và bồ hóng được rửa sạch khỏi bề mặt bánh, và bản thân nó trở nên mềm và mềm bất thường. Chỉ những bà nội trợ có kinh nghiệm mới có thể đương đầu với “nghi lễ” như vậy, do đó, để đơn giản hóa công việc của họ, nhiều người chỉ cần rắc chepalgash với nước nóng.
- Chepalgash luôn được xếp chồng lên nhau, sau đó những chiếc bánh được thấm đẫm bơ sữa trâu ở cả hai mặt. Sau khi chồng đủ cao, nó được cắt từ trên xuống dưới thành 5-6 miếng.
- Chepalgash, công thức được truyền từ đời này sang đời khác trong mỗi gia đình, được làm riêng ở dạng tròn và cán mỏng nhất có thể.
- BánhChechen được dùng với trà nóng hoặc đồ uống sữa.
Chuẩn bị bột cho chepalgash
Theo công thức truyền thống, chepalgash được làm từ bột không men. Đối với nó, bạn sẽ cần kefir và bột mì, theo tỷ lệ 1: 1, cũng như một thìa cà phê muối và soda.
Trình tự nấu:
- Rây bột mì (600 g) vào âu sâu, thêm muối, soda, dùng tay trộn đều và đổ vào 600 ml kefir (có thể thay thế sữa chua tự làm).
- Bột được nhào kỹ, có thể thêm bột nếu cần (có thể cần thêm 50 g). Kết quả là bột mềm và đàn hồi, hơi dính vào tay (khi cán, bạn sẽ cần thêm nhiều bột).
- Bát với bột đã nhào được đậy bằng nắp hoặc khăn và để trên bàn để "nghỉ ngơi" trong 15-20 phút.
- Sau thời gian quy định, bột được nhào lại trên bàn, có thể thêm bột nếu cần (thêm khoảng 70 g). Điều quan trọng là không lạm dụng nó ở đây.nếu không, bánh sẽ quá cứng và rất khó cuộn lại. Chuyển bột sang bát và để dưới khăn trong 15 phút nữa.
- Sau khi bột đã “nghỉ ngơi”, do gluten phồng lên, nó được tạo ra đồng nhất và đàn hồi nhất có thể, nó kéo dài rất tốt, có nghĩa là chepalgash, công thức nấu ăn được trình bày ở đây, sẽ không bị rách khi ra mắt.
Bột đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nặn bánh.
Cách tạo hình bánh chepalgash
Sau khi bột nghỉ đủ và nhân bánh đã chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu cán bánh. Để làm được điều này, một miếng bánh có trọng lượng không quá 250 g được cắt (hoặc xé ra) từ tổng khối lượng của bột. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên tạo thành ba chiếc bánh cùng một lúc vì chúng được chiên rất nhanh.
Từ mỗi miếng bột bạn cần tạo thành một quả bóng đàn hồi. Có thể rắc thêm bột mì nếu cần để khi lăn bánh ra không bị dính vào mặt bàn. Viên bột được kéo căng dần bằng tay cho đến khi dày khoảng 10 mm. Sau đó đặt bánh đã chuẩn bị sẵn lên bàn và tiếp tục cán mỏng bằng cán mỏng (tối đa 3-5 mm). Cố gắng để các cạnh của hình tròn mỏng hơn phần giữa của nó.
Nhân lạnh được trải trên mỗi chiếc bánh cuộn. Về khối lượng, chắc cũng giống như bài thi. Quả bóng tương tự được hình thành từ nó, sau đó được đặt ở giữa bánh. Tiếp theo, bạn cần mù (nối) các mép bột sao cho kín hết phần nhân. Để làm điều này, hãy sử dụng phương pháptừ cạnh đến trung tâm.
Để cuộn bánh ra, hãy đặt bánh xuống bàn có tráng bột. Độ dày của nó ở dạng hoàn thiện không được quá 4 mm. Bánh được cán mỏng chủ yếu ở giữa, liên tục đảo và xoay theo nhiều hướng khác nhau. Hãy cẩn thận để không làm cho các cạnh quá mỏng.
Khi ba chiếc bánh được cuộn ra, bạn có thể bắt đầu chiên chepalgash với khoai tây, công thức của món này được trình bày bên dưới hoặc với các nguyên liệu khác. Bạn cần làm nóng chảo. Rán cả hai mặt bánh cho đến khi chín vàng. Sau đó lau chepalgash bằng khăn khô để loại bỏ bột thừa, hạ lần lượt trong nước sôi hoặc trụng qua nước nóng. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên đĩa, xếp thành chồng, bôi bơ lên.
Bắt đầu chuẩn bị nhân bánh nào.
Chepalgash với khoai tây
Để có phần nhân khoai tây, bạn sẽ cần khoảng 800 g khoai tây luộc cả vỏ. Nên áp dụng phương pháp chuẩn bị này vì làm như vậy nhân bánh sẽ khô hơn, nghĩa là bánh sẽ dễ cuộn hơn, không bị ướt và không bị rách.
Khoai tây luộc cần gọt vỏ, tán nhuyễn, nêm thêm muối, tiêu và các gia vị vừa ăn. Bạn có thể xào thêm hành tây thái nhỏ. Đây sẽ là một công thức cho món chepalgash với khoai tây và hành tây. Sau khi nhân nguội, bạn có thể nặn thành bánh.
Cách nấu chepalgash với phô mai tươi
Nhân như vậy cho bánh chepalgash được coi là cổ điển. Nói chung, pho mát rất phổ biến.một sản phẩm của tất cả các dân tộc Caucasian và thường được sử dụng làm nhân cho các loại bánh ngọt khác nhau.
Đối với lượng bột thu được từ 500 ml kefir, bạn sẽ cần khoảng 1 kg phô mai tươi khô. Bạn cần thêm 1-2 quả trứng vào đó (tùy thuộc vào độ ẩm của pho mát nhỏ), hành lá và muối cho vừa ăn. Nhân bánh không được quá ướt. Nếu không, bánh sẽ bị rách khi cuộn lại. Bạn có thể điều chỉnh công thức cho món chepalgash với pho mát nhỏ theo sở thích của mình. Ai không thích ăn hành có thể thay thế bằng các loại rau thơm khác hoặc loại bỏ hoàn toàn khỏi công thức.
Chepalgash với bí đỏ
BánhChechen với nhân bí đỏ rất ngon và ngon. Khó khăn trong việc chuẩn bị của họ có thể phát sinh khi lăn bánh.
Đối với nhân bánh, bí đỏ được gọt vỏ và cho vào lò nướng trong 40 phút hoặc nướng chín tới. Sau đó, bí đỏ cần được nghiền đến trạng thái nhuyễn. Cần lưu ý rằng khi chọn cách nấu thứ hai, nhân bánh sẽ khô hơn. Tùy ý, hành tây chiên hoặc hành lá tươi được cho vào máy xay nhuyễn bí đỏ.
Đây là cách chepalgash được làm với bí ngô. Công thức của những chiếc bánh này không hề phức tạp chút nào. Nhưng hãy đảm bảo tuân theo công nghệ nấu ăn.
Công thức cho Chepalgash Chechnya làm từ bột ngô
Công thức cổ điển để làm bánh của người Chechnya không sử dụng lúa mì, mà sử dụng bột ngô, được coi là hữu ích hơn. Nhưng loại chepalgash như vậy có một hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Do đó, trongmột cách giải thích hiện đại về công thức chepalgash với bột ngô thỉnh thoảng được sử dụng.
Tuy nhiên, đối với những người muốn thưởng thức bánh tortilla kiểu cũ, bạn cần biết rằng tỷ lệ bột vẫn được giữ nguyên.
Đề xuất:
Cà phê rang xay: mức độ và tính năng. Cà phê mới rang
Cà phê rang xay: mức độ và tính năng. Làm thế nào để chiên, luộc và giữ được hương vị lâu? Lợi ích của cà phê và cách uống cà phê đúng cách
Cá trắm trắng: công thức nấu ăn, đặc tính và tính năng hữu ích
Một trong những đại diện lớn nhất của họ cá chép là cá trắm cỏ. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở các quốc gia khác nhau. Loài cư dân của các hồ chứa nước ngọt này đặc biệt nổi tiếng đối với cư dân châu Á, tuy nhiên, ở Nga, nó được nấu không tệ hơn
Loại và tên các loại bánh. Các tính năng nấu ăn, các công thức nấu ăn hay nhất và các bài đánh giá
Bánh nướng là một món ăn ngon cho những người hảo ngọt. Ngày lễ là không thể thiếu chúng, và nhờ nghệ thuật của các đầu bếp bánh ngọt, bất kỳ sự kiện nào cũng trở nên kỳ diệu. Bất chấp tên gọi của các loại bánh và loại bánh, việc chuẩn bị của họ đã trở thành một loại hình nghệ thuật. Thiết kế của quả ngọt thật tuyệt vời, nó có thể trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào, kể cả đám cưới
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
