Nhiệt độ nướng meringue trong lò

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có một số quy tắc đơn giản trong việc làm bánh trứng đường, nếu bạn tuân theo chúng, bạn có thể có được một món tráng miệng ngon và mát mẻ. Nhưng nếu bạn phá vỡ nó, bạn không biết điều gì. Ví dụ, nếu bạn đặt nhiệt độ quá cao trong khi nướng, các sản phẩm sẽ bị dai như kẹo cao su hoặc dính vào răng của bạn. Có một số điểm quan trọng khác cần xem xét. Nhưng trước hết, đây là nhiệt độ nướng của bánh trứng đường.

Vị ngọt đã học có tiếng là một món tráng miệng khó, nhưng trên thực tế, chỉ cần bạn tuân theo một vài quy tắc chung, mọi thứ đều trở nên dễ dàng. Lòng trắng trứng, được đánh đến đỉnh cứng, là phần nền của món tráng miệng, cùng với đường. Sau đó, mọi thứ trở nên phức tạp đáng ngạc nhiên đối với một món ăn chỉ có hai nguyên liệu.

Trứng và sự lựa chọn của chúng

Trước hết, bạn cần đảm bảo rằng chúng còn tươi. Vỡ một điều: nếu đạm dàn thành vũng thì trứng bị thiu, không ngon. Nhưng nếu protein nằm xung quanh một cách đàn hồilòng đỏ - có nghĩa là tươi, hoàn hảo để làm bánh trứng đường. Nhiệt độ nướng là tối quan trọng, nhưng độ tươi của nguyên liệu cũng rất quan trọng.

Một bí quyết nhỏ - nếu trứng được ướp lạnh, protein sẽ dễ tách hơn và đánh nhanh hơn.

Protein: làm thế nào để tách?

Tách rất cẩn thận và cẩn thận lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Tại sao? Có, bởi vì nếu ngay cả một chút lòng đỏ dính vào khối protein, thì nó đơn giản sẽ không đánh bông. Vì vậy, đối với mỗi quả trứng mới, tốt hơn nên sử dụng một cái bát riêng, để trong trường hợp này, việc thay thế protein có lòng đỏ bằng lòng đỏ sẽ đơn giản và dễ dàng hơn.

Món

Hộp đựng được chuẩn bị để đánh bông protein phải khô và sạch (cũng như vòi trộn). Ngay cả một giọt chất béo hoặc nước sẽ ngăn lòng trắng trứng đánh bông thành bọt. Để đảm bảo độ tin cậy, bạn có thể lau bát đĩa bằng nước chanh, sau đó lau bằng khăn giấy.

Đường

Nên dùng đường có tinh thể nhỏ hoặc đường bột sẽ tốt hơn. Đối với 1 protein chúng ta lấy 50 gam đường. Điều quan trọng là phải giữ đúng tỷ lệ!

Làm thế nào để đánh bại tốt hơn?

Làm điều này dễ dàng hơn với máy trộn. Đầu tiên, các lượt nhỏ được thực hiện, sau đó dần dần được bổ sung đến mức tối đa. Khi vẫn còn dấu vết đặc trưng từ các protein đánh bông trên xương bả vai, hãy thêm một chút đường (mỗi thìa cà phê) để meringue không bị rơi ra sau khi nướng. Tiếp tục đánh (khoảng 8-12 phút) cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Khối lượng nên trở nên dày đặc và tươi tốt. Để không bị giảm âm lượng, ở phần cuối, bạn có thể thêm một chútnước chanh (một thìa cà phê cho 2 loại protein).

Ổn định

Như đã nói ở trên, một trong những nguyên tắc vàng để làm bánh trứng đường là tất cả các thiết bị của bạn phải được vệ sinh thật sạch sẽ, không có một chút dầu mỡ, nếu không quá trình nấu nướng sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Trước khi bắt đầu, tốt nhất bạn nên dùng nửa quả chanh chà xát bát máy trộn để loại bỏ những chất béo cuối cùng trước khi đánh bông lòng trắng trứng.

Có những thủ thuật khác mà một đầu bếp có tay nghề cao có thể sử dụng để tăng cơ hội nhận được bọt sữa. Cách phổ biến nhất là thêm một lượng nhỏ axit, chẳng hạn như giấm, nước chanh hoặc axit xitric, vào hỗn hợp sau khi đã thêm đường. Theo một số chuyên gia, nó cũng giúp món tráng miệng giòn ở bên ngoài và mềm và dính ở bên trong.

Sử dụng công thức nào là tốt nhất?

Bạn có thể làm hai phiên bản khác nhau của bánh trứng đường. Nhiệt độ và thời gian nướng ở chúng sẽ khác nhau, mặc dù bộ nguyên liệu sẽ giống nhau. Cả hai công thức đều bao gồm lòng trắng của 3 quả trứng lớn được đánh đến đỉnh cứng bằng máy trộn (trừ khi bạn là một đầu bếp bánh ngọt độc đáo, đừng thử đánh trứng bằng tay) và 200 gram đường bột, được thêm từng thìa trong quá trình trộn. Ngoài ra, bạn sẽ cần giới thiệu một ít axit xitric. Sau đó, bạn dùng thìa bày hỗn hợp ra khay nướng rồi cho vào lò nướng. Nhiệt độ nướng bánh trứng đường trong trường hợp đầu tiên sẽ là 100 ° C, và thời gian sẽ lên đến một tiếng rưỡi để bánh giòn.lớp vỏ. Phiên bản này, theo đánh giá, có kết cấu cứng hơn một chút, và khi nấu chín, món tráng miệng trở nên giòn đều.

Phiên bản thứ hai được thực hiện khác một chút. Nhiệt độ để nướng meringue tại nhà sẽ thấp hơn một chút và thời gian nướng sẽ lâu hơn. Thông tin thêm về điều này bên dưới.

Đường: nó phải là gì?

Đường bột là lựa chọn phổ biến cho bánh trứng đường - các hạt mịn dễ dàng hòa tan vào hỗn hợp sủi bọt. Tuy nhiên, một số đầu bếp bánh ngọt không ngại thử nghiệm, sử dụng một nửa đường cát thông thường và một nửa đường bột trong công thức. Điều này có thể dẫn đến kết quả thú vị.

Meringue chế biến theo công thức này rất ngon, nhưng quá ngọt. Công nghệ này phù hợp để sử dụng cho công thức món Pavlova của Úc, nhưng không phải là một món ăn ngon riêng biệt. Vì vậy, tốt hơn hết là chỉ nên giới thiệu đường bột, loại đường này có vị hơi caramen và có màu vàng đẹp mắt.

Kỹ thuật đập chi tiết

Hầu hết các công thức yêu cầu chỉ thêm đường bột sau khi lòng trắng trứng đã được đánh đến độ mềm. Nếu bạn cho nó vào quá sớm, bạn sẽ không có được bọt mạnh.

Một trong những công thức chuyên nghiệp yêu cầu đường bột phải được đun nóng đến 100 ° C và sau đó cho vào trứng đánh bông nhẹ "mới bắt đầu sủi bọt". Sau đó, mọi thứ được đánh ở tốc độ tối đa trong mười phút, cho đến khi hỗn hợpsẽ nguội đi và không giữ được hình dạng.

Bạn sẽ cần một số kinh nghiệm để thành thạo kỹ thuật này. Kết quả là một món tráng miệng trông giống như hỗn hợp bánh trứng đường của Pháp và Ý - đường tiếp tục caramel hóa và do đó có thể đông đặc lại trong bát trộn. Tuy nhiên, bằng cách chọn tốc độ phù hợp, bạn có thể học cách tránh nó.

Khoảng trống mới đánh bông trông rất đẹp trên khay nướng: mịn và cao. Nhiệt độ nướng của meringue sẽ là khoảng một trăm độ. Khi lấy chúng ra khỏi lò, bạn sẽ ngạc nhiên thú vị bởi màu cam khác thường của món tráng miệng. Bánh trứng đường có vị ngon và dễ tạo hình hơn so với công thức truyền thống, nhưng màu sắc thì hoàn toàn khác.

Điều kiện nhiệt độ

Nên nướng bánh trứng ở nhiệt độ nào? Các chuyên gia nói rằng quá nhiều nhiệt không chỉ có thể khiến các sản phẩm bị cháy bên trên mà còn phá hủy độ đồng nhất của chúng.

Kẹt cửa lò bằng khăn trà cuộn lại hoặc thìa gỗ để giữ cho lò không quá nóng dường như là một trong những giải pháp tốt nhất. Điều này thật bất tiện, nhưng nó có thể giúp giữ bánh trứng đường ở nhiệt độ thích hợp.

Nướng như thế nào cho đúng cách?

Như đã nói ở trên, có hai lựa chọn để chuẩn bị món tráng miệng thoáng mát này. Mỗi loại bánh trứng nên nướng ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

Trong trường hợp đầu tiên, đặt nhiệt độ trong lò ở 100 độ. Lót một tấm nướng bằng giấy da vàNhẹ nhàng đặt lòng trắng trứng đã đánh bông lên trên. Bạn có thể sử dụng túi đựng bánh ngọt hoặc thìa thông thường. Chúng tôi không mở lò trong giờ đầu tiên - điều cần thiết là bánh trứng đường phải khô. Nếu bạn mở nó ra, sự chênh lệch nhiệt độ có thể làm bánh bị nứt.

Thời gian chuẩn bị món tráng miệng từ 1 đến 2 tiếng tùy theo kích cỡ của chúng. Càng nhỏ, chúng nấu càng nhanh. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm bằng cách dùng ngón tay chạm vào sản phẩm. Bánh trứng đường thành phẩm sẽ phát ra âm thanh sột soạt và dễ dàng tách ra khỏi giấy da.

Những người ủng hộ phương pháp thứ hai cho rằng nhiệt độ 100 độ là quá cao. Bạn phải cho sản phẩm vào lò nướng được làm nóng đến 60-70 độ và nướng trong thời gian lâu hơn. Trong trường hợp này, bạn không nên nướng món tráng miệng quá nhiều mà làm khô nó bằng cách làm bay hơi nước và chỉ để lại cấu trúc cứng của hỗn hợp trứng và đường và bọt khí giữa chúng. Việc lựa chọn các điều kiện nhiệt độ như vậy khi nướng bánh trứng đường yêu cầu chúng phải được nấu trong sáu giờ. Tuy nhiên, kết quả sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Sau khi nấu xong, đừng lấy bánh trứng ra ngay! Bạn cần mở lò một chút và đợi vài giờ để món tráng miệng nguội hoàn toàn.

Biến tấu ngon

Có thể có nhiều lựa chọn thú vị khác nhau. Ví dụ, bánh trứng đường làm từ quả óc chó. Bạn cần thêm hạnh nhân hoặc hạt phỉ cắt nhỏ. Tỷ lệ tương đương như sau: cho 4 protein, 500 gam các loại hạt, 200 gam đường bột và một túi đường vani.

Để trang trí đẹp mắt cho bánh trứng đường, bạn có thể dùng các loại siro nhiều màu. Bạn cần làm điều này khi sócđã được đánh bông (một thìa xi-rô cho ba lòng trắng trứng).

Một loại bánh trứng đường thơm ngon khác đi kèm với sô cô la. Chúng tôi lấy sô cô la (hàm lượng cacao ít nhất 70%), đun chảy, sau đó để nguội thật kỹ. Đối với ba loại protein, chúng tôi lấy 100 gam đường, 100 gam sô cô la và tinh bột với lượng một muỗng canh.

Tinh bột trộn với đường, sau cùng đổ sôcôla thành dòng mỏng, khi lòng trắng được đánh bông đều. Chúng tôi nướng khác một chút. Nửa giờ đầu tiên chúng tôi nấu ở nhiệt độ 150 độ, sau đó giảm xuống 100 và nướng cho đến khi chín mềm.

Kết

Để làm món ngon này, bạn cần có dụng cụ sạch, đường tốt và quan trọng nhất là lò nướng có nhiệt độ thấp. Nhiệt độ nướng meringue nào tốt nhất tùy thuộc vào cách nấu.

Nếu bạn không có nhiệt kế lò nướng và nghi ngờ nhiệt độ quá nóng, hãy thử giảm nhiệt độ xuống nhiệt độ lạnh nhất và để thức ăn bên trong. Chúng quá tốt để được làm vội vàng vì chúng có thể bị hủy hoại.