Các loại đường và đặc điểm của chúng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một sản phẩm quá quen thuộc với mọi người có thể thực sự khác hoàn toàn với những gì chúng ta biết. Có nhiều loại đường khác nhau, khác nhau theo nhiều cách. Thậm chí còn có một cách phân loại riêng dựa trên các tiêu chí sau: nguyên liệu thô, màu sắc, loại hoặc độ đặc của sản phẩm ngọt. Hấp dẫn? Sau đó, hãy đọc tiếp!

Gia đình ngọt ngào

Tất nhiên, được biết đến nhiều nhất và phổ biến nhất là đường trắng hoặc đường cát. Ở vị trí thứ hai là phiên bản cổ điển của sản phẩm tinh - sần. Đây là hai loài thường được tìm thấy nhiều nhất trên các kệ hàng, và cũng được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày và nấu ăn. Đường dạng cục và đường hạt thu được bằng cách chế biến củ cải đường.

Ngoài ra còn có đường nâu, loại đường không thường thấy trên các kệ hàng. Có rất ít thông tin về nó, vì vậy những người mua bình thường rất nghi ngờ về một biến thể như vậy của một sản phẩm quen thuộc. Các loại đường rất đa dạng, và bạn nên tìm hiểu kỹ hơn về từng loại.đại diện của một gia đình ngọt ngào.

Đường hạt

Còn được gọi là đường cát, có rất nhiều loại. Tuy nhiên, sản phẩm này thường được tìm thấy nhiều nhất trong nấu ăn chuyên nghiệp, nó được sử dụng để chế biến các món tráng miệng ngon - không dễ tìm thấy nó ở dạng bán miễn phí. Đường dạng hạt khác nhau chủ yếu ở kích thước của chính hạt. Ngoài ra, các loại đường và đặc điểm của chúng là cơ sở phân loại khác - theo mục đích và khu vực sử dụng.

Loại đường phổ biến nhất có thể tìm thấy trong mọi gia đình được các chuyên gia về đường gọi là Đường Thường. Đây là sản phẩm cần thiết cho hầu hết các công thức nấu ăn được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn. Chính sự đa dạng này mà các bà nội trợ sử dụng để chế biến nhiều món tráng miệng. Trên thực tế, nó là một sản phẩm lý tưởng phù hợp để sử dụng trong lĩnh vực bánh kẹo và ẩm thực. Đường thông thường cũng được tìm thấy trong các nhà máy thực phẩm.

Các loại đường và đặc điểm của chúng, như đã được đề cập, dẫn đến việc tạo ra phân loại dựa trên lĩnh vực sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, bạn nên biết những giống khác thường không quá phổ biến trên các kệ hàng.

Các loại đường bánh kẹo

Hiện nay, lĩnh vực bánh kẹo và ẩm thực đang phát triển theo một quỹ đạo đặc biệt. Và thường hương vị đặc biệt của một món ăn cụ thể là do loại nguyên liệu độc đáo được sử dụng. Ví dụ,có những loại đường cụ thể được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực chuyên môn:

• Đường trái cây đang có nhu cầu cao đối với những người làm bánh kẹo và đầu bếp chuyên nghiệp. Đó là tất cả về các tinh thể đồng đều hơn và đặc điểm hương vị. Sản phẩm này thường được sử dụng để chuẩn bị tất cả các loại thạch và bánh pudding, gelatin trái cây và đồ uống khô. Cấu trúc đồng nhất hơn của các phân đoạn không cho phép sản phẩm lắng xuống đáy, có nghĩa là đường trái cây là một thành phần lý tưởng để chuẩn bị hỗn hợp khô.
• Đường củaBaker có tinh thể nhỏ hơn và đồng đều hơn so với đường trái cây của nó. Tên của sản phẩm nói lên một cách hùng hồn về lĩnh vực sử dụng của nó. Đường của thợ làm bánh được sản xuất dành riêng cho các chuyên gia. Điều này có nghĩa là nó không có sẵn để bán.
• Đường siêu mịn hơi giống với đường cát, nhưng vẫn khác ở chỗ. Nó được sử dụng rộng rãi để làm bánh trứng đường và bánh nướng với kết cấu tinh tế nhất. Nó được sử dụng để làm ngọt nhiều loại đồ uống, vì sản phẩm này có thể hòa tan nhanh hơn ở các nhiệt độ khác nhau.
• Đường bột. Một loại đường cát khác quen thuộc với mọi người. Đổi lại, bột bánh kẹo có cách phân loại riêng, dựa trên quá trình xay.

Ngoài các loại trên còn có thêm đường thô. Rõ ràng là kích thước của các tinh thể trong trường hợp này lớn hơn trong một sản phẩm thông thường. Nó được sử dụng thường xuyên nhất để chuẩn bị cáckẹo, rượu mùi và lớp phủ tráng miệng. Các tinh thể lớn được phân biệt bởi một tính năng đặc trưng - ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chúng không bị phân hủy thành glucose và fructose.

Giống nâu

Có rất nhiều loại tinh thể màu nâu, và sự khác biệt chính nằm ở nồng độ của mật đường - một chất, lượng mật sẽ quyết định độ bóng của thành phần bánh kẹo chính. Đường nâu được phân biệt theo nguyên liệu thô, và nó được lấy từ đường mía bằng cách làm bay hơi xi-rô chiết xuất.

Có rất nhiều biến thể của tinh thể với sắc thái nâu rõ rệt hoặc khó nhận thấy. Tuy nhiên, cần chú ý đến các giống đặc biệt đáng chú ý đã được ứng dụng trong lĩnh vực bánh kẹo và ẩm thực:

1. Đường nâu, có nhiều màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến nâu đậm. Được sử dụng để làm các loại nước sốt, bánh ngọt và men.

2. Có những loại đường thực sự độc đáo, những bức ảnh về chúng minh chứng một cách hùng hồn các tính năng đặc biệt của chúng. Ngay cả những giống củ cải đường và mía đường phổ biến nhất cũng có những đặc điểm và tính chất riêng. Vì vậy, ví dụ, một sản phẩm củ cải đường điển hình có thể có màu trắng pha lê và màu vàng. Tất cả phụ thuộc vào mức độ thanh lọc.

Sắc thái Mexico

• Turbinado được sử dụng rộng rãi để làm ngọt đồ uống và nấu ănnhững kiệt tác bánh kẹo. Đại diện cho các tinh thể khá nhỏ có thang màu dao động từ màu nâu nhạt đến màu nâu. Có mùi mật đường tinh tế.
• Muscovado. Về cốt lõi, nó là loại đường mía chưa tinh chế phổ biến nhất. Nó được phân biệt bằng màu nâu sẫm và hàm lượng mật đường cao. Một sản phẩm khá dính được sử dụng rộng rãi để tạo ra nhiều loại bánh ngọt, nước giải khát và các món tráng miệng. Muscovado là một thành phần không thể thiếu trong nhiều loại nước sốt và tiệc nướng.
• Demerara. Giống này có những đặc điểm chung với giống trước. Trước hết, đường demerara có kết cấu ẩm giống như muscovado, chứa một lượng lớn mật đường và có hương vị đậm đà. Sự đa dạng của thành phần ẩm thực chính này được sử dụng rộng rãi để chế biến bánh ngọt dành cho người sành ăn, trà hoặc cà phê độc quyền. Sự đa dạng này rất phổ biến trong ẩm thực Moorish.

Các loại đường độc đáo và chúng khác nhau như thế nào

Ở Ấn Độ, Nepal, Pakistan và Sri Lanka, đường cọ rất phổ biến. Sản phẩm được lấy từ dừa, chà là hoặc cọ rượu, cũng như từ mía và cau. Các sắc thái của nó từ nâu nhạt đến nâu. Mật đường có hương vị đất rõ rệt. Đường thốt nốt được sử dụng rộng rãi để làm nước sốt ngon, súp, món tráng miệng và các món ăn truyền thống khác.

Đường Mexico - Piloncilo - được sử dụng rộng rãiđể chuẩn bị một loạt các món ăn dân tộc. Sản phẩm thường được tìm thấy không phải ở dạng vụn, giống như các sản phẩm khác của nó, mà ở dạng hình chóp hoặc giá treo nhỏ (nhân tiện, đây là yếu tố quyết định tên của sản phẩm ngọt). Piloncillo có hương vị khói và hoa hồi mạnh mẽ, và khi cẩn thận nếm đường Mexico, bạn có thể ngửi thấy vị nồng của mật đường.

Sản phẩm đường

Trong ngành ẩm thực và bánh kẹo hiện đại, không chỉ có những loại đường cát hay đường tinh luyện đặc biệt. Ngoài ra còn có một số loại sản phẩm ngọt cụ thể cũng có thể được phân loại là các loại đường.

Vì vậy, danh sách mở ra với đường đảo ngược, thu được do quá trình phân hủy đường sucrose. Sản phẩm bao gồm các phần bằng nhau fructose và glucose, có độ đặc lỏng và ngọt hơn nhiều so với đường cát thông thường. Sản phẩm này thường được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất đồ uống có cồn hoặc mật ong nhân tạo. Đường đảo ngược giữ ẩm hiệu quả và làm chậm quá trình kết tinh.

Mật đường nhạt là một loại đường nghịch chuyển. Sản phẩm này rất dễ chuẩn bị tại nhà - chỉ cần đun nóng một lượng nhỏ nước, axit xitric và đường cát là đủ. Xi-rô thu được có thể được sử dụng để làm nhiều món tráng miệng.

Xi-rô phong

Bạn đã biết các loại đường là gì và loại đường nào phổ biến nhất, bây giờMột sản phẩm khác cũng đáng chú ý, cũng thuộc nhóm nguyên liệu làm bánh kẹo và ẩm thực. Đó là về xi-rô cây phong. Món ngọt được làm từ cây phong đỏ, đen hoặc đường đặc biệt. Xi-rô được thu hoạch trong quá trình "khóc" của cây - bắt đầu từ tháng 2 và kết thúc vào tháng 4.

Khoảng 80% sản lượng xi-rô phong đến từ Quebec, Canada và 6% nguồn cung đến từ Vermont, Hoa Kỳ. Dựa trên điều này, người ta cũng đã phân loại siro phong: giống Mỹ và Canada.

Một hoa hồng đặc biệt giám sát chặt chẽ chất lượng của sản phẩm Canada. Trên lãnh thổ của Nga và Châu Âu, bạn hoàn toàn có thể mua được xi-rô cây phong thật. Câu hỏi chỉ là số lượng - niềm vui không hề rẻ.

Đặc điểm của đường

Tùy thuộc vào loại sản phẩm ngọt, đường cát và một số loại đường tinh luyện được phân lập.

Tinh thể sacaroza dạng nén, trông giống như cát, có cùng tên. Tinh luyện là đường trắng thông thường được ép thành hình khối. Hình khối rất tốt để pha trà hoặc cà phê - xét cho cùng, việc lấy một miếng bằng kẹp sẽ tiện hơn nhiều so với đổ bằng thìa. Nhưng đối với các công thức nấu ăn hoặc làm bánh kẹo, tốt hơn nên sử dụng sản phẩm dạng vụn.

Trong điều kiện thích hợp, thành phần ngọt trong món tráng miệng có thể được bảo quản đến 8 năm, nhưng các nhà sản xuất chỉ thích giới hạn lưu trữ trong hai năm.

Sucrose có thể không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe. Nếu có chắc chắnbệnh tật, tốt nhất nên thay thế đường dạng hạt tinh khiết bằng các chất tương tự nhân tạo hoặc tự nhiên.

Đường lỏng

Các loại đường cát và đường tinh luyện không phải lúc nào cũng là sản phẩm khô. Ngoài ra còn có một loại sản phẩm ngọt đặc biệt - đường lỏng, thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Về cốt lõi, nó là một dung dịch bình thường của các tinh thể trong nước. Có một số loại siro:

• Extra Liquid Sugar là một loại xi-rô ngọt ngào được làm từ đường tinh luyện. Bản thân xi-rô có màu hơi vàng.
• Đường lỏng thuộc loại đầu tiên.

Xi-rô đường được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo hoặc ẩm thực để làm thạch, mứt và các món tráng miệng khác.

Giống vàng

Dựa trên tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng đơn giản là có vô số loại sản phẩm ngọt ngào này. Cần đặc biệt chú ý đến các loại đường màu vàng, được phân biệt bằng kết cấu mềm. Chúng được sản xuất ở Mỹ Latinh và Ấn Độ. Kích thước lớn của các tinh thể, lớp màng rỉ đường trên bề mặt của chúng, cũng như dư vị đặc trưng là những đặc điểm nổi bật của giống này.

Ở một số quốc gia, đường mềm được làm từ đường mía đã qua tinh chế cẩn thận. Để làm được điều này, nó được làm đặc một cách nhân tạo và đổ vào các thùng chứa, sau đó khối đông cứng lại và được nghiền thành nhiều mảnh.

Có một hoàn toàn duy nhấtđa dạng - đường kẹo. Nó là một tinh thể đơn, nặng tới 5 g. Loại này được dùng để pha trà, cà phê và các đồ uống khác.

Hóa ra ngay cả sản phẩm quen thuộc nhất cũng có thể rất đa dạng.