Cách nấu ốc sao cho đúng cách?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết cách nấu ốc, sẽ rất vui nếu bạn có ý tưởng về những gì bạn phải xử lý. Rốt cuộc, đây là những cư dân khá bất thường của cây bụi xanh và hồ chứa. Các loài ốc khác nhau về cấu trúc cơ thể, hình dạng vỏ cũng như đặc điểm ẩm thực của chúng.

Đây là một loại thực phẩm khác thường đối với cư dân của Nga, mặc dù nhiều người từ lâu đã ăn ốc, thưởng thức hương vị của chúng và các đặc tính có lợi của thịt ăn kiêng. Không phải ai cũng có thể mạo hiểm thử ốc nhưng những ai đã thử thì chưa bao giờ hối hận.

Ốc sên là ai và lối sống của họ là gì

Ốc là loài nhuyễn thể có vỏ ngoài cứng, thuộc lớp động vật chân bụng. Cơ thể của động vật thân mềm bao gồm đầu, chân và túi nội tạng. Ốc sên di chuyển với sự trợ giúp của chân, có xu hướng co lại. Chân tiết ra nhiều chất nhờn để trượt tốt hơn trên các bề mặt khác nhau. Vỏ ốc xoắn theo hình xoắn ốc, bên trong có một túi bên trong.

Riêng biệt, cần lưu ý các đặc tính có lợi của chất nhờn tiết raCon Ốc Sên. Nó là một loại chất khử trùng, có đặc tính chữa bệnh và tái tạo. Nó được sử dụng để nhanh chóng chữa lành vết thương và vết cắt. Các đặc tính kỳ diệu vẫn chưa được hiểu hết, nhưng là một tiềm năng không thể phủ nhận trong việc điều trị bệnh trong tương lai. Thật kinh ngạc, một con ốc sên hoàn toàn có thể sửa chữa một chiếc vỏ bị hỏng bằng chất nhờn.

Nhuyễn thể thường sống thành từng bầy nhỏ, thích bò ra ngoài kiếm ăn vào ban đêm, khi không ai nhìn thấy và chúng được an toàn tương đối. Chúng chủ yếu ăn thực vật, lá, chồi non, nhưng không coi thường sâu nhỏ, chúng có thể ăn ấu trùng và các đại diện khác của côn trùng nhỏ.

Ốc cũng cưới về đêm. Hơn nữa, chúng không có sự phân chia thành đực và cái, tất cả các loài ốc đều có khả năng sinh sản. Với sự trợ giúp của chất nhờn, các đối tác gắn vào nhau và giao phối. Ốc sên sinh sản nhanh, đẻ nhiều trứng.

Ốc sên thường trở thành một vấn đề lớn và xâm nhập đối với những người làm vườn và làm vườn. Tụ tập theo nhóm, chúng phá hoại các chồi non của cây trồng trong nước. Ví dụ, ốc sên nho có thể ăn một lượng lớn lá nho và phá hủy một vườn nho chỉ trong vài ngày.

Rất khó để chống lại chúng vì khả năng sinh sản nhanh như chớp của chúng. Nấu ốc nho thì còn gì bằng.

Người Pháp, Tây Ban Nha và Ý dùng ốc làm nguyên liệu chính, coi chúng là một món ngon. Nhưng ở đất nước chúng tôi, bạn có thể sử dụngthức ăn cho những loài gây hại nhỏ này, chỉ cần bắt những loài động vật chân bụng lớn hơn và tìm ra cách nấu ốc đúng cách.

Đặc tính hữu ích của thịt ốc nấu chín

Thịt ốc rất giàu protein và vitamin B nên là sản phẩm dễ tiêu hóa và phù hợp với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng. Cho dù bạn nấu ốc bằng cách nào, thịt của chúng vẫn sẽ chứa các axit amin có lợi.

Ngoài ra, nó còn chứa các nguyên tố vi lượng: canxi, magiê và sắt.

Về hương vị, sản phẩm khá đặc trưng, nhưng vẫn ngon. Thịt ốc mềm, nhưng đồng thời có độ đàn hồi. Nó rất hợp với rượu vang trắng khô, rượu sâm banh, nhưng cũng sẽ hợp với bia.

Ở một số quốc gia (ví dụ như ở Cộng hòa Séc) có rất nhiều trang trại chuyên nuôi ốc sên. Trong một khu vực đặc biệt, các điều kiện đang được tạo ra để cung cấp thức ăn cho động vật thân mềm cũng như bảo vệ khỏi những kẻ săn mồi.

Ngao giống

Vậy, có những loại ốc nào và có phải loại ốc nào cũng thích hợp để chế biến không? Ốc nho được coi là ngon nhất. Chúng đã được ăn từ thời cổ đại bởi cả người giàu và người nghèo. Chúng không phải là một món ăn ngon, nhưng là thức ăn tự nhiên cho mọi thành phần dân cư. Để ăn ốc, người ta không cần phải có nhiều tiền. Người ta chỉ đơn giản bắt chúng trong bụi rậm, ướp muối và nấu trên lửa, sau đó họ thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn kiêng,thịt giàu protein.

Những người "ăn ốc" có kinh nghiệm thường không đưa ra lời khuyên về cách nấu ốc Achatina, vì ngay cả ở Châu Phi - đất nước xuất xứ của những loài nhuyễn thể này, chúng cũng rất hiếm khi được ăn. Chúng lớn, sống trên cạn và có thể đạt kích thước bằng lòng bàn tay người. Thịt của chúng dai và không có vị, khiến Achatina thích hợp để nuôi làm thú cưng ngoại lai hơn là để ăn.

Ốc vườn cũng thích hợp làm thức ăn, khác với ốc nho ở màu sắc và hình dạng vỏ, kích thước và môi trường sống. Ốc vườn có thể được tìm thấy ở Nga chủ yếu ở các khu vực rừng trong các bụi cây bụi. Ở các thành phố, chúng khá hiếm.

Có những loại ốc sống ở sông, chúng có màu vỏ sẫm hơn. Bắt chúng khó hơn một chút - đây là những con ốc sông. Cách nấu chúng hay ốc sên đất, không có sự khác biệt cơ bản.

Cách ăn ốc

Món ngon này được ăn nhờ sự hỗ trợ của các thiết bị đặc biệt: nhíp escargot - kẹp đặc biệt để giữ chắc phần vỏ, một chiếc nĩa mỏng có răng dẹt để lấy thịt. Ốc ăn nguyên con, không chặt miếng. Có thể nhẹ nhàng uống phần nước ép từ vỏ. Thật vậy, trước khi chế biến món ốc, các đầu bếp thường cho hỗn hợp bơ, tỏi và rau thơm vào bồn rửa, mang lại hương vị độc đáo cho món ăn.

Làm sạch tam thất của ốc sên với chế độ ăn kiêng

Trước khi nấu ốc vườn, hay bất kỳ món nào khác,cần phải làm sạch dạ dày của chúng bằng cách đưa chúng vào chế độ ăn kiêng đặc biệt.

Để làm được điều này, chúng nên được đặt trong một thùng nhỏ (bát, chảo), từ đó chúng không thể bò ra ngoài, sau khi đổ một ít bột mì xuống đáy. Cứ 1 kg ốc thì không cần quá 2 muỗng canh. Cách xử lý này sẽ làm sạch ốc từ bên trong, sau đó thịt của chúng sẽ loại bỏ mùi đặc trưng và dư vị khó chịu, và sẽ có được hương vị tuyệt vời.

Vào ngày đầu tiên, những con ốc được cho ăn bột chỉ định, vào ngày thứ hai, số lượng của nó giảm đi một nửa. Vào ngày thứ ba, ốc sên không được cho ăn. Cần phải phun nước định kỳ để ngao không bị chết, vì để nấu ăn chúng cần phải sống.

Sau đó, phải rửa thật sạch ốc và dùng bàn chải đánh sạch vỏ (có thể dùng bàn chải đánh răng không cần thiết).

Loại bỏ chất nhờn dư thừa bằng muối

Bước tiếp theo, trước khi nấu ốc tại nhà, bạn phải loại bỏ chất nhầy bám trên chúng. Để làm điều này, các loài nhuyễn thể đã rửa sạch được đặt vào một cái chậu, dưới cùng của nó được rắc một lớp muối mỏng, trong hai giờ. Ốc sên sẽ bắt đầu tiết ra nhiều chất nhầy. Sau đó, rửa sạch chúng một lần nữa bằng nước lạnh. Bây giờ họ đã sẵn sàng để nấu ăn ngay lập tức.

Nhiều món ngon được chế biến từ ốc: tiết canh, trứng cá muối sốt cay, ốc bươu nhồi thịt sốt tỏi, ốc hương nướng mỡ hành và nhiều món khác nữa. Nhưng làm thế nào để nấu ốc tại nhà, mà không cần sử dụng các kỹ thuật chuyên nghiệp phức tạp, mà bất kỳ đầu bếp giàu kinh nghiệm nào cũng quen thuộc và không phát minh ra các công thức phức tạp? Đủ đơn giảnchiên hoặc luộc sò, chuẩn bị nước sốt và thưởng thức món ngon.

Nấu ốc xào

Cách nấu ốc hút đúng cách không có gì phức tạp. Chúng có thể được chiên bằng chảo chiên thông thường. Rắc ngao trước với muối và tiêu. Thêm một chút rau và bơ, vài ml rượu trắng khô, đặt những con ốc ở đó. Sau đó chiên dưới nắp trong 5-7 phút.

Thế là xong, ốc xào lăn ăn liền. Thịt mềm và mềm đến bất ngờ. Bạn không nên nướng quá lửa ốc, không cần xử lý nhiệt lâu.

Ốc xào: cách thứ 2

Trước khi chế biến món ốc sống, bạn cần phải chấm nước sốt tỏi đặc biệt vào vỏ ốc, sẽ có vị cay và mùi thơm. Để chuẩn bị, bạn cần trộn bơ mềm, các loại rau thơm yêu thích (mùi tây, bạc hà, húng quế), tỏi thái nhỏ theo tỷ lệ tùy ý.

Nhồi hỗn hợp này vào vỏ và cho vào chảo, nhớ đặt mặt vỏ xuống.

Ốc luộc chiên giòn

Một cách nấu ốc khác tại nhà là bạn nên sơ chế trước khi cho vào chảo xào. Sau khi đun sôi nước trong chảo, thả ốc vào nấu không quá 5 phút, tốt nhất là 3 phút. Chiên bơ trong 3-4 phút dưới nắp đậy kín.

Thịt,nấu theo cách này cũng sẽ mềm, nhưng dai hơn. Nó là một món khai vị tuyệt vời cũng như một bữa ăn riêng kết hợp tốt với rượu vang khô.

Cách chế biến món ốc nướng trên lò nướng hay trong các món nướng

Ốc được nướng trên vỉ được coi là ngon nhất. Khói mang lại cho hương vị của thịt một chút khói giúp thịt thơm hơn. Để nướng ốc trên vỉ, không cần chuẩn bị gì đặc biệt.

Những con ốc sên đã được ướp muối và ướp muối trước được đặt trên vỉ có đục lỗ, sau đó chiên trên lửa trong 7 phút. Trong quá trình chiên, bạn có thể rưới mỡ heo lên trên những con ốc, xiên vào xiên và đun chảy trên than.

Đừng sợ hãi khi những con ốc sên bắt đầu "rít" khó chịu dưới tác động của nhiệt độ - đây là điều bình thường, độ ẩm dư thừa chỉ để lại.

Thịt ốc đặc biệt ngon khi chấm với nước sốt. Nó phù hợp với bất kỳ loại rau xanh, tỏi, sốt mayonnaise, kem chua, nước tương, bơ, rượu khô.

Dù chọn cách nấu ốc nào thì bạn cũng phải nhớ một nguyên tắc quan trọng: không được nấu quá lửa, vì như vậy thịt có thể bị dai và không ngon. Và mặc dù ở đất nước chúng tôi không phải ai cũng sẵn sàng cho những thử nghiệm hương vị như vậy, nhưng đối với những người đã biết thưởng thức các món ốc thì đây là món ngon và ngon nhất.