Sốt béarnaise là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Pháp nổi tiếng với hương vị đa dạng và một số lượng lớn các loại nước sốt vừa có thể làm tăng gia vị cho món ăn, vừa che giấu một số lỗi nhỏ của người nấu.

Cổ điển

Nước sốt Béarnaise cổ điển dưới đây là một trong năm loại sốt quan trọng và phổ biến nhất trong ẩm thực của đất nước này. Đồng thời, các đầu bếp Pháp chia nước sốt của họ thành hai loại: loại phổ thông và loại được phục vụ riêng cho một món ăn cụ thể.

Bearn thuộc nhóm đầu tiên, nó phù hợp với cả thịt và gia cầm. Nó có thể được phục vụ nóng và lạnh. Trước khi tiếp tục với phần mô tả công thức, chúng tôi nhấn mạnh hai đặc điểm của việc chuẩn bị nước sốt:

• để đạt được hương vị thực sự của nó, nên ưu tiên cho gia vị tươi;
• bạn cần có một nhiệt kế để điều chỉnh nhiệt độ của dầu. Vì đun quá nóng, bạn có thể nhanh chóng làm hỏng nước sốt.

Nước chấm

Vì vậy, để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh. thìa ngải giấm tươi (nếu khô thì chỉ thêm 1 thìa);
• 1 nhánh chervil (chúng tôi chỉ cầncánh hoa);
• nửa bó mùi tây;
• 1 hành tím (có thể thay thế bằng hành tây, nhưng sau đó cắt nhỏ và chỉ thêm 1 muỗng canh);
• 3 vô địch (lớn);
• nửa bó hẹ;
• một nhúm hạt tiêu, muối và 10 hạt tiêu đen;
• 5 quả trứng;
• rượu trắng 200 ml;
• 250g bơ;
• ½ nghệ thuật. muỗng canh nước cốt chanh (tốt nhất là mới vắt).

Nước sốtBéarnais được cho là chủ yếu làm từ trứng và bơ, nhưng khi đã thử, chắc chắn bạn sẽ nhận ra rằng mỗi thành phần đều quan trọng như nhau, và việc thiếu thành phần nào cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị. Các loại thảo mộc được bao gồm rất cay, đó là lý do tại sao hương vị của nước thịt rất đặc trưng, nhưng đồng thời cũng tuyệt vời.

Phương pháp nấu ăn cổ điển

Khi bắt đầu làm béarnaise, hãy nhớ rằng nó phải đặc và mịn, giống như mayonnaise, khi đã sẵn sàng.

1. Đầu bếp người Pháp bắt đầu bằng cách chuẩn bị các loại thảo mộc, phân loại chúng và chọn những cánh hoa cần thiết.
2. Sau đó, chúng được thái nhỏ và bày trong các hộp đựng khác nhau.
3. Hạt tiêu dùng dao hoặc thìa nghiền nát.
4. Hành tây cắt thành nửa vòng mỏng.
5. Tất cả những thứ này được thêm vào rượu trắng và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng giảm một nửa. Bây giờ, trong khi tất cả nguội đi, bạn cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
6. Qua một cái rây mịn, đổ rượu gia vị đã nguội của chúng ta vào hộp đựng có lòng đỏ. Sau đó, chúng ta lấy một cái chảo khá lớn (cái phù hợp để đun cách thủy), đổ đầy nước và đun sôi. Trộn đều hỗn hợp này với lòng đỏ và rượu vang (ngay trong nồi cách thủy), để tạo ra độ sệt giống như kem cho bánh. Do đó, âm lượng sẽ tăng gấp đôi.
7. Khuấy liên tục, đổ bơ đã đun chảy trước vào khối cùng với lòng đỏ thành dòng mỏng. Điều rất quan trọng là không ngừng khuấy trong toàn bộ quá trình. Sau 5-6 phút, bạn có thể thêm các loại rau thơm còn lại thái nhỏ và muối cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn thay thế

SốtBéarnais cũng có thể được chế biến theo cách khác một chút, nhưng sử dụng tất cả các nguyên liệu giống nhau.

1. Đầu tiên, hành tây thái nhỏ hầm trên lửa nhỏ trong giấm rượu trắng hoặc rượu vang. Ở giai đoạn này, thêm tiêu đen xay. Chúng ta đợi cho đến khi chất lỏng trong chảo giảm khoảng 80%. Một lần nữa cần lưu ý rằng bạn cần khuấy đều và rất cẩn thận!
2. Đặt chảo sang một bên, tiến hành bước tiếp theo: trộn lòng đỏ với bơ. Đổ phần giấm rượu còn lại vào cùng khối lượng qua rây, trong đó phần hành tây đã được chuẩn bị sẵn. Trộn mọi thứ.
3. SốtBéarnais đông lại dễ dàng, vì vậy cần phải hấp cách thủy.
4. Đun sôi một nồi nước, sau đó tắt lửa ngay lập tức. Từ từ hạ bình đựng tương lai vào nước sôi và khuấy thật mạnh.
5. Ngay khi bắt đầu đặc lại, bạn cần thêm bơ mà bạn đã cắt thành miếng nhỏ trước đó.
6. Ngay sau khi dầu tan hết, bạn có thể thêm rau má cắt nhỏ và ngải giấm.

sốtBéarn. Ăn gì và phục vụ như thế nào

Như đã nói ở trên, nước sốt này rất linh hoạt và hợp với nhiều món ăn. Nó thường được phục vụ với măng tây hoặc súp lơ. Ở Pháp, sốt Béarnais thường được ăn kèm với bít tết xương chữ T. Điều này là do kết cấu mềm làm cho thịt mềm hơn một chút và gia vị thấm vào thịt.

Sự tinh tế của loại nước thịt đơn giản này sẽ không bao giờ át được hương vị của món cá, vì các loại thảo mộc trong nó bổ sung hoàn hảo cho cả hải sản cứng và mềm. Nước sốt Béarnais sẽ tuyệt vời với trứng benedict thay vì hollandaise thông thường. Bạn thậm chí có thể cung cấp nó cho bữa sáng, chẳng hạn như với bánh mì sandwich nóng.

Mẹo

• Nếu trong quá trình nấu, bạn nhận thấy nước sốt Béarnais của bạn tách ra một chút, thì bạn cần thêm 3-4 viên đá vào nước sốt và đánh tan.

• Nhiệt độ nấu không được vượt quá 60 °. Nếu không, bạn sẽ có được một món trứng tráng đơn giản. Ngược lại, nếu nhiệt độ thấp hơn, nước sốt sẽ không đặc và sẽ có mùi rất khó chịu.

• Bạn có thể đổ lòng đỏ đã đánh bông vào một loại nước sốt không đồng nhất hoặc quá lỏng, sau đó xoa khối lượng lên trên. rây lại.

• Nước sốt có thể bảo quản không quá ba ngày trong tủ lạnh, nhưng ở nhiệt độ phòng tốt hơn nên giữ khoảng 6-7 giờ.• Bạn cần chỉ làm nóng nó trong bồn nước.

Kết

Bây giờ bạn biết cáchchuẩn bị nước sốt béarnaise, những loại thảo mộc để sử dụng và những gì để kết hợp với nó. Chúng tôi hy vọng rằng nhờ các mẹo của chúng tôi, bạn sẽ có thể tự nấu ăn.