Cách nướng bánh mì matnakash Armenia tại nhà

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Matnakash - Bánh mì men trắng của Armenia, là một loại bánh mì dẹt hình bầu dục hoặc tròn dày với lớp vỏ vàng chắc và phần vụn xốp. Bên trên có một số rãnh dọc được dùng ngón tay kéo ra. Chính từ đó mà anh ấy có tên: “matnakash” trong tiếng Armenia có nghĩa là “duỗi ra bằng những ngón tay”. Người ta tin rằng loại bánh mì Armenia quốc gia này không có chất tương tự và là một loại bánh độc nhất vô nhị. Đôi khi họ gọi matnakash lavash, nhưng đây là một sản phẩm hoàn toàn khác. Armenia lavash là một loại bánh mì dẹt rất mỏng được làm từ bột không men.

Về Matnakash

Matnakash truyền thống được nướng trong lò tonir, được trang bị trong sàn nhà. Các bức tường của các tonirs được xây dựng bằng đá. Những chiếc bánh được dính vào thành lò và được lấy ra khi chúng đã sẵn sàng.

Theo quy luật, bột mì được sử dụng để làm bánh mì phẳng Armenia. Bột được làm trên bột chua theo nhiều cách khác nhau - theo công nghệ hai hoặc ba giai đoạn. Ra khỏi anh tabánh dẹt được hình thành, bao phủ, để cho nổi lên, sau đó được gửi đến lò nướng. Bánh phải mềm, đàn hồi, thoáng khí, có lỗ lớn trên vụn bánh.

Matnakash có thể khác nhau về hình dạng, số lượng và cách sắp xếp các rãnh. Nó có hình tròn, hình bầu dục và thuôn dài. Các rãnh có thể được định vị cả dọc và ngang.

Trong điều kiện hiện đại, bạn có thể nướng matnakash trong lò. Nguyên tắc chuẩn bị là giống nhau, mặc dù các phương pháp nướng có thể khác nhau một chút. Tiếp theo - một vài công thức matnakash.

Với ủ bột

Những gì bạn cần:

• 0, 5 kg bột mì (230 g cho bột nhào, 270 g cho mẻ chính).
• Teaspoon men khô.
• Nửa thìa đường.
• Một thìa rưỡi muối.
• 250 ml nước.

Để ủ bột, bạn sẽ cần 150 ml nước và 30 g bột mì.

Cách nướng bánh mì matnakash Armenia tại nhà:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột matnakash. Để thực hiện, bạn hòa tan men khô trong 250 ml nước ấm, sau đó đổ 230 g bột mì vào trộn đều. Để bột trong ba giờ.
2. Sau 3-3, 5 tiếng, khi bột xuất hiện nhiều bọt thì cho muối, đường và phần bột còn lại vào nhào đều. Để nó tăng lên ở một nơi ấm áp trong ba giờ nữa.
3. Chuẩn bị bột lá trà. Để làm được điều này, bạn cho 150 ml nước và 30 g bột mì vào một chiếc bát phù hợp, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi sệt lại,sau đó mát mẻ.
4. Chia bột làm đôi, vo mỗi nửa thành một quả bóng và để dưới khăn trong vòng 15 phút.
5. Nhúng ngón tay vào hỗn hợp bột rồi kéo căng từng viên bột thành bánh, vẽ rãnh dọc theo chu vi, sau đó là các rãnh song song bên trong bánh. Để trống trong nửa giờ.
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa. Trước khi cho bánh mì vào lò nướng, dùng ngón tay nhúng bột đi dọc các rãnh.
7. Nướng matnakash trong 20-25 phút ở nhiệt độ cao nhất bằng hơi nước. Để tạo hơi nước, bạn cần đặt một thùng nước dưới đáy lò.

Matnakash bánh mì Armenia tự làm cũng ngon như bánh mì mua ở cửa hàng.

Với hạt mè

Những gì bạn cần:

• 400 g bột mì.
• Ly nước.
• Teaspoon đường.
• Nửa thìa muối.
• Một phần ba muỗng cà phê men tươi.
• Hai muỗng canh dầu thực vật.
• Lòng đỏ trứng gà để đánh răng.
• Vừng.

Cách nấu:

1. Giã nát men tươi, cho vào bát, đổ nước ở nhiệt độ phòng, thêm đường, bột năng. Sau đó đổ dầu thực vật và muối vào.
2. Nhào bột để không dính tay, chúng cần được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Cho bột vào tô, dùng màng bám chặt lại, phủ khăn lên trên và để bột nở trong 1 tiếng rưỡi.
3. Sau thời gian này, đấm bột xuống và để bột nở trở lại. Sau đó, làm điều thứ haiđấm xuống, rắc bột mì lên, đắp khăn và để trong 15 phút. Sau đó, bột sẽ sẵn sàng để đi.
4. Lót một tấm giấy nướng bằng giấy da, bôi mỡ, cho bột lên trên và dùng tay tạo thành một chiếc bánh hình bầu dục hoặc hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào rãnh dọc theo chu vi để tạo thành một chiếc nhẫn. Đẩy một số rãnh song song vào bên trong vòng. Kéo căng bánh sang hai bên để bánh trở nên phẳng hơn. Che bằng màng bám và để yên một lúc.
5. Trước khi cho vào lò, đánh matnakash với lòng đỏ trứng và rắc mè lên.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220-250 độ, cho bánh vào nướng khoảng 20 phút cho đến khi chín vàng.

Bánh thành phẩm bên trong mềm nhưng vỏ bánh cứng giòn.

Với kem chua

Matnakash bánh mì Armenia có thể được chuẩn bị tại nhà theo nhiều cách, chẳng hạn như thêm một chút kem chua vào bột.

Những gì bạn cần:

• 550 g bột mì.
• 10g men.
• Hai thìa kem chua.
• Hai muỗng canh dầu thực vật.
• 400 ml nước.
• 12g muối.
• 20g đường.

Cách nấu:

1. Làm ấm nửa ly nước, thêm kem chua và đường, sau đó cho dần men vào và trộn mọi thứ.
2. Đặt bột ở nơi ấm trong 20 phút, khi bột bắt đầu rơi ra có nghĩa là bột đã sẵn sàng để làm tiếp.
3. Rây bột mì và muối vào âu lớn, tạo thành một cái giếng, đổ vàobột và phần nước còn lại (hâm nóng).
4. Xới bột ra khỏi mép, nhào bột. Nếu bột quá cứng, hãy cho thêm nước.
5. Chuyển bột ra bàn và nhào trong khoảng 20 phút, sau khi bôi dầu thực vật lên tay. Khi bột dẻo và dính vào tay, nặn thành một quả bóng, phết dầu ăn, cho vào tô, đậy nắp và để nơi ấm cho nổi lên. Điều này sẽ mất ít nhất một giờ. Bột phải có kích thước gấp ba lần.
6. Đặt bột đã hoàn thành lên bàn, dùng tay nhào lại và cắt thành hai nửa.
7. Đặt một nửa bánh lên khay nướng có phủ giấy da, dùng tay kéo căng để tạo thành một chiếc bánh hình bầu dục dày khoảng 1 cm rưỡi.
8. Dùng ngón tay tạo một rãnh dọc theo chu vi và tạo một vài rãnh ở giữa. Đậy khăn ẩm và để bột nở trong 15 phút. Sau đó, bôi dầu thực vật và nước lên bề mặt bánh rồi vẽ lại các rãnh.
9. Cho matnakash vào lò nướng rất nóng (ở mức tối đa) và nướng trong vòng 10 đến 20 phút (tùy thuộc vào độ nóng của lò). Bạn cần tập trung vào vẻ ngoài của lớp vỏ vàng.
10. Rưới nước lên bánh mì đã hoàn thành, phủ khăn và bắt đầu nướng bánh thứ 2.

Matnakash nhồi

Để chuẩn bị matnakash nhồi, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Buzhenina.
• Cà chua tươi.
• Phô mai cứng.
• Nấm tươi.
• Ngọthạt tiêu.
• Kem chua.
• Muối.
• Tỏi.
• Tiêu xay.
• Ngò tây tươi.
• Sốt cà chua.

Chuẩn bị món ăn rất đơn giản:

1. Nấm nên được cắt thành miếng vừa và chiên cho đến khi vàng trong dầu thực vật.
2. Cắt đôi bánh theo chiều dọc. Bôi trơn phần dưới bằng kem chua, sau đó bằng nước sốt cà chua. Xếp nấm, thịt lợn luộc băm nhỏ, ớt chuông, cà chua lên trên nước sốt. Muối, tiêu, rắc phô mai bào. Che phần trên của bánh tortilla.
3. Cho matnakash vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ và nướng trong 15 phút.
4. Từ dầu oliu, tỏi đập dập, mùi tây băm nhỏ, muối và tiêu, chuẩn bị một hỗn hợp. Lấy matnakash ra khỏi lò, ngay lập tức cho hỗn hợp đã chuẩn bị lên đó và phục vụ.

Kết

Bây giờ bạn đã biết cách làm bánh mì Armenia Matnakash tại nhà. Đặc điểm của nó là vỏ bánh giòn hồng hào, nhân xốp và các đường rãnh đặc trưng.