Các quy tắc và tiêu chuẩn cơ bản về vệ sinh cá nhân của người đầu bếp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người nấu ăn thiếu vệ sinh cá nhân thường là nguyên nhân của nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Vì vậy, chủ các quán ăn, quán cà phê và nhà hàng cần thiết lập giám sát liên tục để đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và đối xử với quá trình nấu ăn bằng tất cả trách nhiệm.

Bài viết này sẽ nói về các quy tắc cơ bản về vệ sinh cá nhân của người đầu bếp và các yêu cầu y tế hiện có đối với việc tiếp nhận một công nhân như vậy vào nhà bếp. Bài báo cũng sẽ mô tả cách thiết lập kiểm soát vệ sinh đối với việc tuân thủ các quy tắc này.

Quy tắc vệ sinh cá nhân cơ bản cho đầu bếp

Để tránh hậu quả tiêu cực và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm trong cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đầu bếp phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân.

1. Nhân viên bếp nên rửa kỹ và lau khô tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm. Rửa tay nên được lặp lại thường xuyên trong suốtngày làm việc.
2. Lau khô tay bằng khăn sạch, khăn giấy dùng một lần hoặc sấy dưới máy sấy. Không sử dụng giẻ lau, tạp dề, v.v. cho những mục đích này.
3. Cấm đầu bếp nhai kẹo cao su tại nơi làm việc, ăn thức ăn đang trong quá trình nấu nướng. Đối với bữa trưa, đầu bếp nên được bố trí một chỗ riêng trong nhà bếp.
4. Không ho hoặc hắt hơi vì thức ăn khi đang nấu.
5. Người nấu ăn phải mặc quần áo bảo hộ sạch sẽ (áo khoác, quần dài, tạp dề, mũ lưỡi trai, găng tay, v.v.).
6. Cấm người nấu nướng cất quần áo dự phòng và các vật dụng cá nhân khác (kể cả điện thoại di động) gần khu vực bảo quản và chuẩn bị thực phẩm. Một nơi đặc biệt phải được dành riêng cho đồ dùng cá nhân (áo choàng, tủ đựng đồ cá nhân, v.v.).
7. Cooks phải luôn buộc tóc dài và đội mũ.
8. Móng phải ngắn.
9. Bạn nên tránh đeo đồ trang sức.
10. Nếu người đầu bếp có một vết thương nhỏ (vết cắt, vết bỏng, v.v.) mà anh ta nhận được vào ngày hôm trước hoặc trong ngày làm việc, thì vết thương đó phải được băng bó hoàn toàn.
11. Trong nhà bếp, bạn chỉ nên sử dụng găng tay cao su dùng một lần trong nhà bếp, nên thay găng tay này càng thường xuyên càng tốt.
12. Nếu đầu bếp cảm thấy không khỏe trong ngày làm việc, anh ta phải báo cáo ngay với ban quản lý để ngăn chặn khả năng lây lan các bệnh truyền nhiễm và vi rút trong cơ sở.

Nói chung, việc tuân theo các hướng dẫn này ở nơi làm việc rất dễ dàng. Với cách tiếp cận có trách nhiệm, họgiảm thiểu các trường hợp ngộ độc có thể xảy ra.

Khám bệnh

Yêu cầu vệ sinh và vệ sinh cá nhân của người đầu bếp không thể tách rời nhau. Vì vậy, một nhân viên nhà bếp phải luôn theo dõi không chỉ cách anh ấy rửa tay hay hắt hơi theo hướng nào mà còn cả tình trạng sức khỏe chung của anh ấy.

Theo quy định của Nga, đầu bếp phải:

• 1 mỗi năm một lần để kiểm tra xác nhận hoặc không mắc các bệnh như giang mai, lao, sốt thương hàn, các bệnh nhiễm trùng đường ruột khác nhau;
• 2 lần một năm để được kiểm tra xác nhận hoặc không mắc bệnh lậu, các bệnh da liễu và lây truyền qua đường tình dục khác nhau.

Dữ liệu về khám và tư vấn phải được ghi vào sổ vệ sinh cá nhân. Tất cả các biện pháp này là cần thiết để ngăn chặn sự xuất hiện của dịch bệnh và sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng.

Giám sát giám sát

Để giám sát vệ sinh cá nhân của các đầu bếp, nhân viên của dịch vụ vệ sinh và dịch tễ học có quyền (theo luật hiện hành) tiến hành kiểm tra và phát hiện vi phạm.

Có một số yêu cầu về điều kiện làm việc của người đầu bếp: ngoại hình, tình trạng sức khỏe, v.v. do cơ quan quản lý hướng dẫn. Để ngăn chặn hành vi vi phạm của họ, người đứng đầu cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nên nghiên cứu kỹ lưỡng về họ và làm quen với đầu bếp và những người làm bếp khác với họ.