Dinh dưỡng cho khớp và sụn: các món ăn và công thức tốt cho sức khỏe. Canxi trong thực phẩm - bảng

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Đau ở cổ, đầu gối, vai nhiều khi phát điên. Hầu hết mọi người đều bổ sung thuốc theo chỉ định của bác sĩ bằng y học cổ truyền, nhưng tầm quan trọng của chế độ dinh dưỡng hợp lý cho khớp và sụn thường bị lãng quên. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn cần lưu ý điều gì?

Collagen

Loại protein đặc biệt này có nhiều trong sụn, dây chằng và da. Trong sụn khớp, các sợi collagen tạo ra một mạng lưới cụ thể. Về bản chất, nó tương tự như tính chất bảo vệ khung sụn, mang lại cho nó sức mạnh và độ đàn hồi. Mạng lưới collagen cho phép bạn bù đắp tải trọng vật lý trong quá trình vận động. Có lẽ hợp lý là khi thiếu collagen, sụn sẽ trở nên giòn.

Collagen được sản xuất độc lập trong cơ thể. Nhưng với bệnh khớp, nó có thể là chưa đủ, vì vậy tốt hơn là bạn nên bổ sung các loại thực phẩm có chứa lượng lớn protein này trong thực đơn của mình.

Bao gồm những gì trong chế độ ăn uống?

Người bị bệnh khớp nên ăn thạch vớigelatin, vì món ăn này có rất nhiều collagen hữu ích. Nhưng nó cũng chứa nhiều cholesterol. Vì vậy, chúng không nên được điều trị nhiều hơn một lần một tuần. Vào những ngày khác, tốt hơn là thay thế thạch bằng gelatin với cá aspic. Hoặc thậm chí là thạch trái cây ngọt ngào. Những món ăn như vậy sẽ hữu ích vì chúng có chứa gelatin, về bản chất, nó được coi là collagen, chỉ bị biến đổi một chút.

Lưu huỳnh và selen

Những chất như vậy được tìm thấy theo nghĩa đen trong tất cả các tế bào của cơ thể chúng ta, chủ yếu là ở sụn và da. Chúng tham gia vào quá trình sản xuất collagen. Nếu không có lưu huỳnh, nó không được tổng hợp trong cơ thể. Ngoài ra, proteoglycan, các phân tử khác là một phần của mô sụn, sẽ không được tạo ra. Về hình thức, chúng giống một chiếc bàn chải để rửa bát, giữa "lông" có nước. Càng nhiều nước, sụn càng ngậm nước nên sẽ chịu được tải trọng cao.

Với bệnh khớp, lượng proteoglycan trong sụn giảm, nó trở nên giòn hơn. Nếu vì điều này mà cơ thể thiếu lưu huỳnh thì quá trình phát bệnh sẽ được đẩy nhanh hơn. Vì vậy, sự thiếu hụt của nó chắc chắn phải được lấp đầy. Đồng thời, điều quan trọng cơ bản là trong chế độ dinh dưỡng cho khớp và sụn có những thực phẩm không chỉ giàu lưu huỳnh mà còn chứa nhiều selen. Rất quan trọng! Nếu không có nguyên tố vi lượng này, lưu huỳnh không thể đóng vai trò là vật liệu xây dựng mô sụn.

Đặt gì trên bàn?

Lưu huỳnhđược tìm thấy với số lượng lớn trong thịt bò, gà, cá tuyết, cá vược. Rất nhiều nguyên tố này được tìm thấy trong trứng gà, các loại đậu, các loại ngũ cốc, củ cải, hành tây, củ cải, các loại bắp cải, táo, mận, quả lý gai.

Selenium phức tạp hơn một chút. Thức ăn cho khớp và sụn nên bao gồm các loại thực phẩm giàu selen: quả hạch Brazil, trai, tôm, dừa. Nhưng không nhất thiết phải chọn món ngon. Một lượng lớn selen có thể thu được từ trứng gà, sữa bò, cá tuyết, tỏi, bánh nướng ngũ cốc nguyên hạt. Ngoài ra, nguồn selen quan trọng nhất, giá cả phải chăng, được cô lập - cải xoăn biển.

Axit béo omega-3 không bão hòa

Trên thực tế, đối với nền tảng của sự phá hủy sụn, tình trạng viêm nhiễm thường xuất hiện. Với chứng khô khớp, nó không rõ rệt như với bệnh viêm khớp. Để giảm khả năng viêm và giảm hoàn toàn, dinh dưỡng cho khớp và sụn phải giàu axit béo omega-3. Chúng kích hoạt quá trình sửa chữa mô và giảm viêm.

Thực phẩm nào chứa omega-3?

Các nhà dinh dưỡng học cho phép sử dụng các loại cá béo: cá trích, cá hồi, cá mòi, cá thu. Chúng có hàm lượng calo khá cao, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên cho dầu vào khi chiên chúng trên chảo. Hấp hoặc trong lò là một lựa chọn tuyệt vời. Nước xốt salad sử dụng dầu hạt lanh sẽ rất hữu ích - nó cũng có nhiều axit omega-3. Một ngày sẽ đủ dùng 1-2 muỗng cà phê.

Khớp nên “ăn gì”

Để phục hồi độ đàn hồi của sụn và khớp, bạn cần loại bỏ khỏi chế độ ăn những thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Độ đàn hồi của sụn đắt hơn đáng kể so với các loại bánh có nhân kem ngọt hoặc thịt hun khói. Thực phẩm chiên không nên có trong chế độ ăn kiêng của một người đã quyết định có lối sống lành mạnh và năng động. Chúng cần được thay thế bằng thức ăn nướng, luộc và hầm. Và thay vì đồ uống có ga và đồ ngọt, bạn cần làm quen với việc uống rượu:

• thạch trái cây;
• mứt cam tự nhiên;
• compotes, đồ uống trái cây và thạch.

Bên cạnh đó, cần có súp đầu cá và các loại nước dùng phong phú khác. Chúng rất giàu mucopolysaccharid, có thể đảm bảo hoạt động bình thường của khớp, vì chúng tương tự như dịch nội khớp. Các nhà dinh dưỡng học cũng gọi axit hyaluronic như là mucopolysaccharides. Hợp chất này có khả năng giữ lại chất lỏng tự do và cải thiện độ đàn hồi của các mô liên kết.

Hãy chú ý đến pho mát nhỏ và pho mát cứng. Sữa rất giàu canxi hữu cơ, so với canxi vô cơ, không bị lắng đọng dưới dạng sỏi, mà được sử dụng để củng cố mô xương và duy trì sự cân bằng điện giải bình thường trong cơ thể. Hãy nhớ rằng không nên kết hợp các sản phẩm từ sữa với các sản phẩm có chứa axit oxalic, được tìm thấy với lượng lớn trong cây me chua và rau bina.

Người bạn của xương khớp

Nguyên tố vi lượng chính, được kê đơn cho tất cả các bệnh phá hoạihệ cơ - xương - canxi, thường bị thiếu trong quá trình hủy xương và viêm khớp. Tuy nhiên, sức khỏe khớp cũng đòi hỏi phốt pho, magiê, mangan, kẽm, cũng như các chất đặc biệt - chondroprotectors.

Canxi trong thực phẩm, bảng và mô tả về canxi trong bài viết dưới đây, không chỉ có trong sữa. Ngoài ra còn có hàng với số lượng lớn ở đâu nữa?

Sản phẩm	Canxi, mg / 100g
Cây thuốc phiện	1460
Hạnh	252
Hành lá	100
Đậu Hà Lan	89
Oliu xanh đóng hộp	96
Sữa đậu nành	80
cá mòi Đại Tây Dương	380
Húng quế	370
Đậu trắng	194
Vừng	780

Công thức thạch táo

Hầu như quanh năm, những loại quả này không chỉ để ăn mà còn được đóng hộp, làm nhân bánh. Bạn đã thử thạch táo chưa? Món tráng miệng tự làm thơm ngon là món ngọt lành mạnh để phục hồi các khớp và sụn.

Sẽ cần thiếtcác thành phần sau:

1. Táo - 250g
2. Nước tinh khiết - 1,5 cốc.
3. Đường và quế để nếm.
4. Gelatin - 7,5g

Trình tự nấu:

1. Rửa sạch trái cây, cắt bỏ cuống, hạt rồi cắt thành từng khoanh.
2. Đổ táo với nước vào nồi, thêm đường cát. Đun sôi siro và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mềm. Sau đó, cắt nhỏ táo qua một cái rây mịn.
3. Trong một hộp riêng, hòa tan gelatin trong nước ấm. Làm nóng lại, nhưng không đun sôi! Sau đó hòa tan gelatin cho khớp và sụn. Tiếp theo, trộn nó với sốt táo.
4. Đổ khối đông vào khuôn và giữ thạch trong tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn.

Công thứcthạch gà

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• gà - khoảng 2 kg;
• bóng vừa;
• cà rốt;
• 3 tép tỏi;
• muối và hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế.

Lột sạch da gà và rửa sạch xác. Đổ nước ngập thịt gà vào nồi sao cho ngập mặt thịt khoảng 5 cm, đun sôi nước và vớt bọt nổi lên. Luộc gà trong 4 giờ ở lửa nhỏ.

Tiếp theo, cho hành tây, cà rốt và tỏi vào đun nhỏ lửa thêm 30 phút. Ném muối, tiêu và lá nguyệt quế vào chảo. Để nguyên khối cho thạch thêm 30 phút trên lửa. Lấy thịt gà và rau củ ra. Lọc kỹ nước dùng và để nguội. Tách thịt gà ra khỏi xương. Xay nhuyễn rồi cho cà rốt vào khuôn (tùy ý) và đổ nước dùng đã nguội vào. Cho thạch vào tủ lạnh.

Toàn bộ danh sách các sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng tích cực đến trạng thái cấu trúc và chức năng của khớp và sụn không chỉ giới hạn trong các sản phẩm đã được thảo luận trong bài viết của chúng tôi. Trên thực tế, còn rất nhiều điều khác nữa. Chế độ ăn uống của bạn phải được cân bằng để phục hồi khớp và sụn.