Đường và glucose - sự khác biệt là gì, chúng khác nhau như thế nào

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Glucose và đường. Nhiều người giữa các khái niệm này có thói quen đặt dấu "bằng". Nhưng nó có đúng không? Glucose và đường có giống nhau không? Bài viết này sẽ dành để trả lời cho câu hỏi này. Chúng tôi sẽ trình bày đặc điểm của các thành phần này, tìm ra điểm giống và khác nhau của chúng. Hãy xác định các loại đường chính, lợi ích và tác hại của chúng đối với cơ thể.

Đường là gì?

Sự khác biệt giữa đường và glucose là gì? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần hình dung những loại đường tồn tại trong tự nhiên, chúng có liên quan với nhau như thế nào.

Đầu tiên trong phân loại là đường đơn, monosaccharide. Có ba tên:

• Glucôzơ. Đó là đường dextrose, đường nho.
• Fructose. Levulose hoặc đường trái cây.
• Galactose.

Tiếp theo là disaccharas (hoặc đường phức hợp). Điều quan trọng nhất trong danh mục là những thứ sau:

• Sucrose. Đây là tên đầy đủ của đường ăn. Fructose + glucose.
• M altose. Tên đường mạch nha. Chất này bao gồm hai phân tử của cùng một loại glucozơ.
• Lactose. Còn được gọi là bơ sữaĐường. Tên của hợp chất glucose với galactose.

Cần lưu ý một nhóm như đường hỗn hợp. Trong số những điều phổ biến nhất:

• Đường nâu, vàng. Đây là tên của đường sucrose thô.
• Đảo đường. Tên của sản phẩm phân hủy của sucrose. Nó chứa tỷ lệ fructose và glucose bằng nhau.
• Mật ong là đường nghịch đảo có nguồn gốc tự nhiên.
• Xi-rô có hàm lượng fructose cao - chứa cả glucose và fructose, nhưng ở đây chất sau đang áp đảo.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang mô tả chi tiết hơn.

Glucose

Để phác thảo sự khác biệt giữa đường và glucose, chúng ta cần làm quen với các đặc điểm của từng nguyên tố này.

Glucose là một chất có vị ngọt. Về bản chất, nó là một monosaccharide (đường đơn), một loại carbohydrate. Nguyên tố này được tìm thấy với số lượng lớn trong thực vật. Đặc biệt, trái cây, nước ép quả mọng. Rất nhiều glucose trong nho.

Cơ thể con người có thể thu nhận glucose một cách độc lập - do sự phân hủy của sucrose. Loại sau là đường ăn thông thường. Cơ thể chúng ta phân hủy nó thành glucose và fructose tương ứng.

Glucose bản chất là một loại đường. Đối với đường ăn, như chúng ta đã lưu ý, nó bao gồm đường fructose và glucose. Sau đó là một tinh thể nhỏ, không mùi và không màu. Glucose tan khá nhanh trong nước. Nó có một hương vị ngọt ngào mãnh liệt. Nhưng theo chỉ số này, nó có phần kém hơn so với sucrose. Độ ngọt trong glucose chỉ bằng một nửa.

Glucose là một chất dinh dưỡng hữu ích cho cơ thể con người. Đây là một loại carbohydrate, nhờ đó chúng ta nhận được khoảng 50% năng lượng quan trọng. Ngoài ra, glucose bảo vệ gan của con người khỏi các chất độc. Trong cùng một cơ quan, nguyên tố được gửi "dự trữ" dưới dạng một hợp chất đặc biệt - glycogen. Nó có thể được cơ thể chuyển đổi trở lại thành glucose bất cứ lúc nào. Và sau đó được sử dụng cho mục đích đã định.

Tôi có nên sử dụng glucose thay vì đường? Có, theo đề nghị của bác sĩ của bạn. Cần lưu ý rằng glucose hòa tan trong nước cũng được sử dụng cho mục đích y tế. Thuốc nhỏ giọt tĩnh mạch đã biết với thành phần này. Đây là cách cơ thể con người được nâng đỡ khi ốm nặng, trong điều kiện khó khăn (sau tai nạn, phẫu thuật).

Thả với đường glucozo giúp cơ thể dễ bị ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm độc nặng hơn. Nó cũng được sử dụng để chẩn đoán bệnh tiểu đường. Một lượng lớn glucose được tiêm vào tĩnh mạch, sau đó các chuyên gia theo dõi phản ứng của cơ thể bệnh nhân với chất này.

Đường

Tiếp tục hiển thị sự khác biệt giữa đường và glucose. Đường trong tĩnh mạch này là tên viết tắt. Vì vậy, được gọi ngắn gọn là sucrose, một hợp chất của fructose và glucose. Hoặc những gì chúng ta thường thấy trong nhà bếp - đường ăn, đường tinh luyện.

Chúng tôi đã lưu ý rằng nguyên tố này, một khi trong hệ tiêu hóa của con người, sẽ phân hủy thành hai thành phần - fructose và sucrose. Bởi vìĐây là những gì nó đề cập đến như là disaccharid. Thật vậy, trong thành phần của sucrose có hai loại carbohydrate, chúng được chia thành hai loại.

Sự khác biệt giữa glucose và đường là gì? Glucose là một thành phần của đường ăn. Đối với loại thứ hai, các giống phổ biến nhất của nó ngày nay là củ dền và mía. Đây là "tiêu chuẩn", là sucrose gần như tinh khiết không có tạp chất.

Sucrose, giống như glucose, là một chất dinh dưỡng quý giá cho cơ thể của chúng ta. Nguồn năng lượng và sức sống cho cơ thể. Đường sucrose được tìm thấy ở đâu? Nó là một thành phần có nguồn gốc thực vật - nó được tìm thấy trong trái cây, quả mọng và nước ép trái cây.

Lượng carbohydrate lớn nhất này được tìm thấy lần lượt trong mía và củ cải đường. Do đó, những loại cây này là nguyên liệu quý giá để sản xuất công nghiệp sản phẩm bàn ăn.

Sự khác biệt giữa đường và glucose, đánh giá qua vẻ bề ngoài của chúng là gì? Ở đây, thực tế không thể phân biệt được những carbohydrate này. Đường là những tinh thể giống nhau không có màu và mùi. Chúng cũng hòa tan tốt trong nước. Chúng có một hương vị ngọt ngào. Sự khác biệt ở đây chỉ là cường độ của hương vị. Sucrose sẽ ngọt gấp đôi glucose.

Mía hay củ dền?

Có thể thay thế glucose bằng đường không? Câu trả lời phụ thuộc vào những gì các mục tiêu cho việc này được theo đuổi. Xét cho cùng, sucrose chứa cả glucose và fructose. Nếu trong một trường hợp nào đó, đường fructose có hại cho cơ thể, thì chỉ riêng đường glucose có thể được sử dụng để làm ngọt thức ăn.

Có sự khác biệt giữa cây sậy vàđường sucrose của củ cải đường? Cả hai loại đường này đều có thể được tìm thấy ở các cửa hàng ở dạng tinh thể và bột. Đường mía thường có thể được bán không qua tinh chế. Sau đó nó sẽ không có màu trắng thông thường mà là màu nâu.

Có rất nhiều định kiến liên quan đến đường mía. Đặc biệt, nó được coi là có lợi cho cơ thể hơn so với củ dền thông thường. Nhưng thực ra không phải vậy. Theo đặc tính của chúng, những loại đường sacaroza này gần như giống hệt nhau.

Có bằng chứng cho thấy đường mía rất giàu vitamin B. Có một số sự thật trong tuyên bố này. Nhưng cần lưu ý rằng hàm lượng vitamin ở đây không đáng kể, đó là lý do tại sao nó không có bất kỳ tác dụng nào đối với cơ thể con người.

Một lý do khác khiến mọi người thích đường mía hơn đường củ cải là hương vị khác thường của sản phẩm. Nhưng ngay cả ở đây, ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng vẫn còn mơ hồ. Đó là loại đường mía chưa tinh chế, chưa qua tinh chế có mùi vị đặc biệt. Nhưng chúng ta phải nhớ rằng, nếu không được tinh lọc, sản phẩm có thể chứa các tạp chất có hại.

Đường củ cải không được bán thô. Điều này là do thực tế là sản phẩm này ở dạng chưa tinh chế, vừa có hình thức không đẹp mắt vừa có mùi vị lạ.

Fructose

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn nguyên tố này của sucrose, xung quanh đó có rất nhiều tranh cãi nổ ra. Phân tử fructose có bề ngoài rất giống với phân tử glucose. Nhưng sự khác biệt nhỏ tồn tại giữa chúng khiến chúng trở thành những yếu tố không giống nhau.

Fructose không được bất kỳ hệ thống cơ thể nào phản ứng với glucose nhận ra. Đặc biệt,đường này không tạo ra "kích thích tố tạo cảm giác no" cần thiết. Fructose cũng bị bỏ qua bởi tuyến tụy, nơi sản xuất insulin.

Cơ thể chúng ta không thể lưu trữ fructose thành chuỗi, giống như với glucose. Cũng không có cách độc lập nào để tách phần tử này. Để sử dụng đường fructose cho mục đích đã định, cơ thể phải đưa nó vào các con đường sinh hóa glucose thông qua các biến đổi của enzym. Ví dụ, trong quá trình đường phân. Các quá trình tương tự xảy ra trong gan, nhưng với một sắc thái thú vị.

Fructose không chuyển thành glucose ở đây. Nó đi vào các quá trình đường phân gần như ở giữa đường. Khi phân tử glucose đã được chia thành hai thành phần. Tất nhiên, cuối cùng, cả fructose và glucose sẽ được phân hủy và chuyển hóa thành năng lượng chung của cơ thể. Tuy nhiên, fructose chuyển trực tiếp đến bước điều chỉnh chính của quá trình đường phân, bỏ qua các giai đoạn ban đầu của nó.

Và quá trình này được đặc trưng bởi một phản hồi tiêu cực. Nó có nghĩa là gì? Nếu có quá nhiều năng lượng có sẵn từ glucose, sự kết nối như vậy sẽ chặn lượng của nó. Với fructose, điều này không thể thực hiện được do phần bỏ qua đã được mô tả.

Nói cách khác, nếu có quá nhiều glucose, cơ thể chúng ta có thể ngừng phân hủy. Điều này không thể làm được với đường fructose. Nếu có nhiều glucose, nó sẽ tồn tại trong gan dưới dạng glycogen. Nếu có nhiều fructose, tất cả sẽ được xử lý.

Tăng tiêu thụ đường fructose là điều khó tránh khỏi đối với những người tăng cân không kiểm soát, béo phì. Ngoài ra, như chúng tôi đã lưu ý, để đáp ứng với một lượng lớnViệc hấp thụ đường fructose không tạo ra hormone cảm giác no, đó là lý do tại sao cảm giác đói không biến mất.

Khác biệt rõ ràng

Làm thế nào để tạo ra glucose từ đường? Với nhiệm vụ này, cơ thể của chúng ta đã đối phó xuất sắc. Anh ấy có thể phân hủy sucrose thành fructose và glucose mà không cần sự hỗ trợ.

Người không chuyên có xác định được đâu là đường và đâu là đường? Như một quy luật, không, chúng có mùi vị gần như giống hệt nhau. Đây là cùng một loại bột chảy tự do, tinh thể không màu. Glucose có thể ít ngọt hơn so với đường ăn thông thường.

Sự khác biệt cũng có thể là nó tan nhanh hơn trong miệng, chỉ khi chạm vào lưỡi. Hiện tượng này là do thực tế là glucose là một loại đường đơn giản. Trên thực tế, nó bắt đầu được hấp thụ vào máu khi vẫn còn trong miệng.

So sánh các yếu tố

Có sự khác biệt giữa lượng đường trong máu và lượng glucose không? Về cơ bản, không. Đường huyết đề cập đến mức độ glucose trong đó. Cái nào đúng. Xét cho cùng, bản chất của nó chính xác là đường, một monosaccharide. Và đây là một khái niệm rộng hơn so với đường ăn (trong trường hợp này, nó có nghĩa là chỉ đường sucrose).

Những yếu tố này khác nhau như thế nào? Điều đầu tiên cần nói là glucose là một monosaccharide, một loại carbohydrate đơn giản. Đường (sucrose) là một carbohydrate phức tạp, một disaccharide. Chúng ta hãy chuyển sang cấu trúc của các công thức của chúng. Chỉ một loại carbohydrate sẽ có trong cấu trúc glucose. Nhưng có hai trong số chúng trong thành phần của đường. Hơn nữa, thứ hai chỉ là glucose.

Về nguồn gốc tự nhiên của những nguyên tố này, chúng phần lớn tương tự nhau. họ đangcó trong trái cây và rau quả, nước ép thực vật tự nhiên. Nhưng quy trình sản xuất kỹ thuật của các yếu tố là khác nhau.

Đường và glucose được tạo ra như thế nào? Sự khác biệt là gì? Tạo ra glucose là một quá trình tốn nhiều công sức hơn. Đường được sản xuất dễ dàng hơn - từ nguyên liệu thực vật (củ cải đường hoặc mía). Trong công nghiệp, glucozơ thu được bằng cách thủy phân các sản phẩm hoàn toàn khác nhau - tinh bột hoặc xenlulozơ.

Đặc điểm chung

Đây là một vài yếu tố chính kết hợp đường (chính xác hơn là - sucrose) và glucose:

• Glucose nhất thiết phải có trong công thức phân tử của sucrose (đường ăn thông thường).
• Cả hai đều có vị ngọt ngào.
• Hai nguyên tố này là carbohydrate tự nhiên.
• Cả glucose và sucrose đều là những tinh thể không màu, không có mùi.
• Cả hai yếu tố có nguồn gốc thực vật - chúng được chiết xuất từ quả mọng, trái cây, nước trái cây tự nhiên.

Sự khác biệt chính

Đường thay thế glucose? Ở một mức độ nào đó, có. Xét cho cùng, đường ăn thông thường là sự kết hợp của glucose và fructose.

Bây giờ chúng ta hãy làm nổi bật sự khác biệt chính giữa các yếu tố này. Glucose được phân biệt bằng cách sau:

• Monosaccharide (chỉ có một carbohydrate trong công thức phân tử).
• Ngọt gấp đôi đường sacaroza.
• Trong sản xuất công nghiệp, nó được sản xuất từ cellulose hoặc tinh bột.

Nhưng các đặc điểm chính của sucrose:

• Disaccharide (ở dạng phân tửcông thức hai cacbohydrat).
• Ngọt gấp đôi so với thành phần glucose của nó.
• Được sản xuất thương mại chủ yếu từ củ cải đường hoặc mía.

Đường có bao nhiêu gam đường?

Chúng tôi đã phát hiện ra rằng sucrose là glucose và fructose. Nhưng theo tỷ lệ nào? Đường ăn chứa 99,98% carbohydrate. Trong đó, 100 g sản phẩm chứa 99,1 g đường. Glucose - khoảng một nửa.

Và một câu hỏi phổ biến khác. Tính bằng gam - 75 glucozơ. Đó là bao nhiêu đường? 4 muỗng canh đường ăn thông thường.

Có bao nhiêu glucose trong một thìa đường? Theo đó, một nửa khối lượng. Vì vậy, nếu trung bình, một muỗng canh đường là 25 g sản phẩm, thì lượng gluco trong khối lượng này là từ 12 đến 15 g.

Lợi và hại

Chúng tôi đã xác định rằng cả đường sucrose và glucose đều tốt cho cơ thể của chúng ta. Đây là những nguồn cung cấp carbohydrate, năng lượng quan trọng. Tại sao các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo chúng ta rằng ăn quá nhiều đường có hại? Chúng ta có thực sự đang tiêu thụ nhiều nguyên tố cần thiết cho sức sống không?

Ở đây chúng ta phải nhớ rằng đường, carbohydrate không chỉ được tìm thấy trong đường ăn, mà còn có trong một lượng lớn thực phẩm chúng ta ăn. Ngay cả khi chúng không có vị ngọt rõ rệt. Tất cả các loại thực phẩm từ thực vật đều chứa đường (fructose, glucose), cũng như tinh bột (chính từ nó mà glucose được tổng hợp). Nhưng chúng ta có xu hướng thêm ngọt vào những thực phẩm này.

Lưu ý mô hình: thức ăn mà một người không muối, anh ta có xu hướng ngọt bằng đường. Vàkết quả là gì? Cơ thể chúng ta có quá nhiều muối và đường. Trong trường hợp này, sucrose thực sự trở nên có hại. Nó đi vào cơ thể với khối lượng, đôi khi cao hơn vài lần so với mức mà các cơ quan của chúng ta có thể xử lý.

Và những yếu tố này không đi đâu khỏi cơ thể - chất dư thừa của chúng không được đào thải ra ngoài. Cơ thể giải quyết vấn đề này theo cách riêng của mình: nó biến các phân tử đường thành phân tử chất béo. Và đặt chúng sang một bên. Do đó, các vấn đề về trọng lượng dư thừa bắt đầu, béo phì của cơ thể.

Tại sao hầu hết mọi người lại nghiện đường sucrose, thức ăn ngọt? Nó đến với chúng ta từ xa xưa. Đối với tổ tiên của chúng ta, hương vị ngọt ngào của rau và trái cây là tín hiệu cho thấy họ đã tìm thấy một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó vẫn còn trong bộ nhớ di truyền.

Chúng ta không được quên rằng trước đây đường rất khó kiếm. Vì vậy, nó đã được coi là một thứ giá trị, một món ngon hiếm có. Ngày nay tình hình đã thay đổi. Kẹo, bánh ngọt, đồ ăn vặt có sẵn trong bất kỳ cửa hàng nào. Đường là một trong những sản phẩm thông dụng và có giá cả phải chăng. Nhưng vị giác của con người vẫn coi đồ ngọt là thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe và quý hiếm.

Tổng hợp. Cả glucose và đường ăn đều là saccharide. Sự khác biệt là glucose là một monosaccharide (đường đơn). Đường ăn là một disaccharide, sucrose. Hai yếu tố cấu thành của nó là gì? Đã đề cập đến glucose và fructose. Chúng được tìm thấy trong đường sucrose với số lượng xấp xỉ bằng nhau.