Roule roll: thành phần và hướng dẫn từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết có thông tin ngắn gọn về món ba chỉ bò. Trong văn bản, bạn có thể tìm thấy mô tả về các đặc tính của sản phẩm, cách nó được cắt và chuẩn bị. Thông tin cơ bản liên quan đến việc chuẩn bị một món bò ba chỉ - cuộn - ngon theo nhiều cách.

Các mónnội tạng không thua kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng so với thịt. Vết sẹo là phần trước của dạ dày bò, có kích thước lớn nhất. Nó chứa protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Nội tạng rẻ hơn thịt, nhưng ở Colombia, nó được coi là một món ăn ngon và được bán đắt hơn nhiều so với thịt philê.

Tính chất của thịt bò ba chỉ

Mô cơ trong dạ dày của bò là protein nguyên chất - 97%. Nhưng thực tế không có chất béo khó tiêu trong đó. Nhưng có những hợp chất không bão hòa đơn và không bão hòa đa dễ được cơ thể con người hấp thụ.

Đối với những người theo dõi cân nặng của họ, nội tạng là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời. Hàm lượng calo của nó trên 100 gram chỉ là 96 kcal. Bệnh nhân tiểu đường có thể giảm lượng đường trong máu của họ nếu họ bao gồm một lần một tuần trongchế độ ăn ba bữa.

Phần dạ dày là kho vitamin, chủ yếu thuộc nhóm B: B1, B2, B12. Mô cơ rất giàu khoáng chất: kali, magiê, iốt, kẽm, đồng, selen, lưu huỳnh, phốt pho. Chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa và cải thiện khả năng phòng thủ miễn dịch của cơ thể. Chỉ có điều bạn không nên lạm dụng các món ăn từ ba ba. Cá nhân có thể không dung nạp được nội tạng của một người cũng được tính đến.

Ở nhiều quốc gia có các món ăn dân tộc sử dụng thịt bò ba chỉ. Ở Scotland, haggis được làm từ giblet, ở Ba Lan và Ukraine - flaki và flaki, người Hàn Quốc - món đầu tiên hehe.

Từ những thế kỷ trước, các công thức nấu ăn cũ của Nga cho món thịt bò cuộn ba chỉ đã có từ thời chúng ta. Món thịt không chỉ được phục vụ ở Nga, mà còn ở châu Âu và châu Mỹ. Nó rất dễ nấu và những người sành ăn đánh giá cao vì vị cay của nó. Các đầu bếp và các bà nội trợ bình thường không ngại tốn công nấu nướng. Cuối cùng, kết quả là một món thịt tự nhiên, ngon và nguyên bản.

Cơ bản của cuộn là một miếng ba chỉ, được bán đã bóc sẵn ở chợ và trong các cửa hàng. Chú ý đến đặc tính tiêu dùng của sản phẩm đáp ứng yêu cầu chất lượng:

• Tripe tươi - xám nhạt.
• Bề mặt vỏ bóng và có lông tơ, không có vết bẩn hay chất nhờn.
• Có mùi như thịt sống.

Đôi khi nội tạng được bán trên thị trường hoặc lấy từ động vật đã giết mổ cần được chế biến thêm. Quá trình này cần được chú ý đặc biệt. Từ sự nỗ lựchương vị cuối cùng của món ăn hoàn chỉnh sẽ phụ thuộc.

Cách làm sạch thịt ba chỉ bò

1. Nội tạng được cắt thành từng miếng và trụng qua nước sôi.
2. Loại bỏ lớp trên cùng và dùng dao cạo sạch bụi bẩn.
3. Cắt_tất_tử_dụng. Nó có mùi khó chịu và có thể làm hỏng hương vị của cuộn.
4. Rửa lại vết sẹo dưới vòi nước lạnh.

Sử dụng hai phương pháp khử mùi: lạnh và nhiệt. Cả hai phương pháp đều hiệu quả, nhưng cách thứ hai, sử dụng đun sôi, tốn ít thời gian hơn. Bằng cách này, món ba chỉ cuộn sẽ đặc biệt ngon.

Cách lạnh

1. Để loại bỏ mùi còn lại, hãy đặt miếng dán vào dung dịch nước muối. Đối với 1 lít nước lấy 50 gam muối. Ngâm trong dung dịch nội tạng trong 3 giờ.
2. Theo dõi tình trạng nước: khi trời tối thay nước muối sinh lý 2 đến 3 lần.
3. Sau khi khử mùi, sản phẩm được rửa lại thật sạch bằng nước lạnh

Phương pháp nhiệt

1. Ba ba được cho vào chảo và đổ nước muối sinh lý.
2. Muối được thêm vào để tạo hương vị.
3. Đun sôi 20 phút, xả ngay nước và rửa sạch vết sẹo.
4. Lặp lại thao tác 3 lần.
5. Ngâm một miếng trong dung dịch thuốc tím hoặc giấm táo 3% trong 3 giờ.
6. Sau thời gian quy định, sẹo được rửa sạch.
7. Xoa với muối, để 30 phút, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.

Nguyên liệu cho món ba chỉ cuộn

Họ là:

• 1-1, 5kg ba chỉ bò;
• đầutỏi;
• 5-6 lá nguyệt quế;
• 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• muối, nêm vừa ăn.

Công thức làm món ba chỉ cuộn

Sẹo được thăm khám và cắt bỏ các mô mỡ tích tụ bằng dao. Các khu vực không sạch sẽ được làm sạch, và nếu nó không hiệu quả, chúng sẽ bị loại bỏ.

1. Cắt hình tam giác thành các hình chữ nhật trên thớt, mỗi cạnh 10-20 cm.
2. Trải từng miếng lên bàn.
3. Bề bề được xát với tỏi băm nhỏ, và các lát cắt thành từng miếng cũng được đặt.
4. Rắc gia vị: xay thì là, hạt tiêu trong cối xay thủ công, và cũng có thể sử dụng hỗn hợp gia vị làm sẵn cho các món thịt.
5. Các dải ruy băng được gấp chặt và quấn bằng chỉ.
6. Giò cho vào nồi lớn, đổ nước sao cho mực cao hơn thực phẩm 2 cm, nhóm lửa.
7. Sau khi đun sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt tạo thành.
8. Để cuộn có mùi thơm dễ chịu, hãy cho cả củ hành tây và cà rốt đã bóc vỏ vào nước.
9. Nấu trong 5-6 giờ cho đến khi các lớp vỏ mềm hoàn toàn.
10. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm 7 lá nguyệt quế và một vài hạt đậu đen.
11. Muối vào nước dùng khi nấu xong.
12. Ngay sau khi vết sẹo trở nên mềm, lấy cuộn ra khỏi nước và làm mát.

Sau khi các sợi chỉ được gỡ bỏ, món ăn được cắt ra và phục vụ trên bàn, trang trí với các loại rau thơm. Như một phần bổ sung cho món ba chỉ cuộn, cải ngựa và mù tạt được phục vụ.

Shi hoặc borscht được chế biến từ nước dùng, vàcũng là một món ăn Hy Lạp - súp Magiritsu.

Cuộn ba chỉ bò chiên

Để đạt được hương vị hấp dẫn, các cuộn được chiên trong dầu thực vật. Lớp vỏ vàng ươm tạo vẻ quyến rũ và giúp món thịt ngon hơn.

Thỏa thích ẩm thực - món khai vị nóng sốt cà chua

1. Cà rốt và hành tây thái nhỏ cho vào chảo dầu thực vật, thêm một muỗng canh tương cà chua, rau thơm và gia vị.
2. Thêm một ly nước, hầm 5 phút sau khi sôi.
3. Thêm các cuộn ba chỉ cắt nhỏ, đun nhỏ lửa trong 2 phút rồi tắt.

Bánh cuốn nóng rất hợp với bún, mỳ Ý, cháo kiều mạch, khoai tây nghiền.

Tùy chọn điền

Họ cũng thử nghiệm với cách nhồi, sử dụng các công thức cuộn tripe từ các dân tộc khác nhau trên thế giới.

Từ ẩm thực dân tộc Chechnya, chúng tôi có ý tưởng làm một lớp thịt băm hoặc gan.

Những người thích ăn cay có thể thích giải pháp ẩm thực của người Scotland. Họ tạo hương vị cho bề mặt của tripe bằng bột yến mạch và gia vị, không bỏ hành và tiêu đen.

Một cuộn được chế biến từ tripe sẽ trang trí cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào. Nó cũng tốt để sử dụng hàng ngày. Một sản phẩm tự nhiên không có chất phụ gia - một sự thay thế tuyệt vời cho giăm bông hoặc xúc xích.