Tại sao cốt lết bị vỡ khi chiên và cách tránh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cốtlông được mọi người yêu thích không ngại món thịt. Các bà nội trợ cũng rất tôn trọng họ: Tôi đã nấu một chảo lớn hơn, và gia đình được cung cấp bữa tối trong một tuần. Tuy nhiên, việc nấu nướng cũng có thể khiến bạn nản lòng. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm đôi khi cũng thắc mắc tại sao cốt lết lại rơi ra khi chiên. Đối với những bà nội trợ mới vào nghề, một thử nghiệm đầu tiên không thành công hoàn toàn có thể xua đuổi ý tưởng làm hài lòng những người thân yêu bằng món ăn này. Trong khi đó, khó khăn là có thể vượt qua và vấn đề có thể giải quyết được.

Ba lý do khiến cốt lết bị vỡ khi chiên

Trong mỗi trường hợp, có thể có chi tiết. Tuy nhiên, theo các yếu tố chính, tất cả các tình huống có thể được chia thành ba nhóm.

1. Phần cốt lết quá lớn. Chúng vỡ ra ngay dưới sức nặng của chính chúng.
2. Chảo không đủ nóng. Hoặc bạn vội vã trở mình, và ở phía dưới không cólớp vỏ đã có thời gian để nắm bắt tốt.
3. Nhưng lý do chính khiến cốt lết bị vỡ ra khi chiên là do độ đặc không đúng của thịt băm. Thông thường, nó quá lỏng, mặc dù các sản phẩm cũng có thể bị vỡ nếu chúng quá khô.

Tất cả những yếu tố tiêu cực này đều dễ dàng bị loại bỏ. Mặc dù, để tránh thất vọng, tốt hơn hết là đừng phạm sai lầm ngay từ đầu. Vì vậy, bạn cần thực hiện đúng chất liệu.

Phương pháp tiếp cận có năng lực đối với thịt băm

Để cốt lết không bị vỡ, bạn cần tự làm cơ sở cho chúng. Những thứ đã mua luôn là một trò roulette, và hầu hết nó không làm giảm số lượng của bạn. Thịt để xay sẽ ngon hơn nên đem đi ướp lạnh. Đông lạnh không tốt trong mọi trường hợp, nhưng tươi ngon nhất là để trong tủ lạnh trong một giờ.

Điều kiện tiếp theo để nấu thành công là siêng năng nhào bột thủ công. Vật liệu nhồi nên càng đồng nhất càng tốt. Khi độ đặc của nó khiến bạn hài lòng, hãy gấp phần đế vào một chiếc túi và đập mạnh xuống bàn vài lần. Không khí sẽ thoát ra từ thịt băm, điều này cũng góp phần làm cho thịt băm nát.

Giò thịt băm cổ điển được làm bằng bánh mì trắng. Và nó phải được làm khô, nếu không nó cũng có thể dẫn đến sự tan rã của sản phẩm cuối cùng. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, không nên ngâm ổ bánh mì trong sữa mà ngâm trong nước ấm. Trước khi đặt vào đó, vỏ bánh được cắt ra khỏi bánh mì.

Những ý kiến tranh cãi về trứng

Công thức cốt lết cổ điển bao gồm trứng. Khoảng - một quả trứng cho mỗi pound cơ sở. Tuy nhiên, đây là thời điểmgây tranh cãi. Thứ nhất, họ có thể làm mỏng thịt băm hơn nữa nếu thịt "ướt". Và sau đó bạn phải làm dày nó bằng một thứ gì đó. Thứ hai, không có sự thống nhất ý kiến về việc có nên đưa chúng vào thực hiện đầy đủ hay không. Một số đầu bếp khuyên bạn chỉ nên lấy lòng đỏ - họ nói, thịt băm từ chúng trở nên đàn hồi hơn, đồng thời giữ được độ bóng và thoáng. Những người khác nhấn mạnh vào việc sử dụng một số protein - chúng có đặc tính làm se. Những người khác thậm chí còn coi trứng trong thịt băm là thừa. Để quyết định tham gia, hãy thử tất cả các công thức làm chả và chọn món yêu thích của bạn.

Đắp nhồi

Thêm gì vào thịt băm là việc của một bậc thầy. Hầu hết các đầu bếp chỉ dừng lại ở công thức cổ điển. Nhưng nếu phần cốt lết của bạn cứng đầu rơi ra, hãy thử đổ bột báng vào đế (thìa có rãnh trượt cho mỗi kg thịt băm), trộn và để trong 1/4 giờ để bột ngũ cốc nở ra. Phương pháp đã được chứng minh: cốt lết sẽ còn nguyên con.

Khoai tây tươi nghiền có thể là một chất làm se rất tốt cho thịt băm. Khi nó được thêm vào, nhu cầu cho cả trứng và bánh mì bị loại bỏ, và món ăn trở nên tươi tốt, nhưng đậm đặc.

Khi câu hỏi tại sao cốt lết vụn khi chiên không phù hợp với bạn, bạn có thể thử nghiệm với các chất độn khác. Các loại rau được giới thiệu khác có thể khiến họ thích thú: bắp cải, cà rốt, bí xanh. Và để thêm độ thoáng và xốp bên trong cốt lết, bạn có thể cho một miếng bơ hoặc pho mát đã chế biến vào. Chỉ nên sử dụng breadcrumbs trong trường hợp này.hai lần, với một miếng cốt lết nhúng trung gian trong lezon trứng. Nếu không, phần nhân có thể bị trào ra ngoài, chiên “lớp vỏ” của nó vào chảo và khiến bạn mất đi niềm vui.

Rán đúng cách

Thịt cốt lết cũng có thể xảy ra do những sai lầm ở khâu nấu ăn cuối cùng. Làm theo những quy tắc đơn giản nhất sẽ giúp bạn thoát khỏi đau buồn.

1. Chảo phải có đáy dày.
2. Quên nắp khi chiên cốt lết - hộp phải luôn mở.
3. Không bị đổ dầu nhiều. Nếu thịt xay đúng mà miếng chả vẫn rơi ra thì rất có thể bạn đã cho quá nhiều thịt.
4. Đun nóng nồi đến sủi bọt nhưng không bốc khói.
5. Ngọn lửa đủ lớn để tạo thành lớp vỏ trong vòng một phút.
6. Bạn cần phải lật cẩn thận, tốt nhất là sử dụng hai công cụ.

Theo quy tắc, ngọn lửa lớn dưới chảo được duy trì cho đến khi thu được "vỏ" từ bên dưới. Sau đó, nó được bóp nghẹt một chút và phần cốt lết được để ở mặt đầu tiên cho đến khi mặt trên chuyển sang màu xám - điều này có nghĩa là nửa dưới đã hoàn toàn sẵn sàng. Với mặt thứ hai, các thao tác được thực hiện theo các quy tắc tương tự.

Rất quan trọng: deboning

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng vụn bánh mì để cuộn cốt lết, cả thịt trắng và lúa mạch đen. Tuy nhiên, nếu miếng chả tiếp tục bị rã ra, hãy thử thay thế bằng bột mì để hút bớt độ ẩm dư thừa. Tuy nhiên, tất nhiên, bạn sẽ không có được lớp vỏ giòn bằng bột mì.

Chà, nếu đó là một vấn đề,Tại sao cốt lết bị vỡ ra khi chiên từ lâu đã được giải quyết thành công, hãy thử chiêu đãi bản thân những lựa chọn lạ miệng hơn. Thịt cốt lết cuộn trong các loại hạt nghiền mịn rất ngon. Và thú vị hơn nữa sẽ là một món ăn mà mè xay được dùng để tráng bánh.