Vịt nướng trong lò: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vịt, nướng theo cách này hay cách khác, có mặt trong các món ăn dân tộc của nhiều quốc gia. Và ở khắp mọi nơi nó được coi là một món ăn lễ hội. Quả thực, không giống như thịt gà, thịt vịt có một hương vị rất đậm đà, đáng nhớ. Loài chim này thường được nấu chín nguyên con trong lò. Và giờ đây, với tay áo và giấy bạc chống nóng, các công thức truyền thống đã được bổ sung thêm những công thức mới.

Cách nấu vịt nổi tiếng nhất, đã nhận được sự nổi tiếng trên toàn thế giới, là ở Bắc Kinh. Các mặt của con chim được bôi mật ong, và khi nướng, một lớp vỏ caramel thơm ngon đáng ngạc nhiên. Một con vịt khác thường được nhồi. Thịt của nó được kết hợp lý tưởng với đồ chua: táo, bắp cải, mộc qua, nam việt quất. Mà vịt còn được nhồi cháo, nấm và quả ngọt (cam, quýt). Một loài chim khác, mặc dù ít thường xuyên hơn, được hầm và chiên. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức chế biến vịt nướng trong lò, cả nguyên con và miếng, với món ăn kèm, với thịt băm hoặc như một món ăn độc lập.

Cách chọnxác thịt

Thịt của loài chim này trở nên thô và gân guốc hơn theo tuổi tác. Và nếu bạn mua một xác thịt cũ, cho dù bạn cố gắng thế nào, cho dù bạn sử dụng công thức nào, kết quả sẽ rất đáng tiếc. Vì vậy, trước khi xem xét câu hỏi làm thế nào để quay một con vịt, chúng ta hãy đối phó với việc lựa chọn con chim phù hợp. Khế bán trong siêu thị còn non. Nhưng tại các trang trại chăn nuôi gia cầm, vịt được nhồi thuốc kháng sinh và các chất kích thích tăng trưởng khác. Thịt như vậy không khác nhiều so với thịt gà. Để có một con vịt tốt, hãy đi đến chợ. Nhưng ngay cả khi ở đó, hãy đề phòng để không bị trượt chân vì một con chim chết vì tuổi già.

Trước hết, hãy cảm nhận "bức tượng bán thân" của con vịt. Ở những con non, nó mềm, xương ức có thể hơi uốn cong, và ở những con già, nó giống như một cái vỏ. Bây giờ chúng ta hãy chú ý đến chân của con chim. Các ngón tay trẻ trông đều và mềm, có màng nhạt. Những con chim già có bàn chân cứng. Và các ngón tay của họ được quạt từ gót chân. Mỡ dưới da của vịt ngon không được có màu xanh vàng mà có màu trắng. Da của thân thịt trắng, mịn, hơi bóng. Trong vết cắt, thịt của con vịt "đúng" có màu đỏ, có màu đậm. Không cần phải nói, nó có mùi tươi và thân thịt không được nhầy nhụa?

Chuẩn bị thức ăn

Dù bạn chọn công thức chế biến vịt nướng nào, bạn cũng cần bắt đầu chế biến món ăn với việc cắt sơ bộ thân thịt. Nó nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy, làm khô. Nếu có lông thì phải cắt bỏ. Bạn cũng cần phải kéo tất cả các bên trong ra. Đuôi vịt chứa một tuyến không tiết ramùi thơm. Và nó trở nên mạnh hơn khi xử lý nhiệt. Do đó, đuôi vịt bị cắt bỏ.

Để thịt dai khi nướng ngon và thoát khỏi mùi đặc trưng, người ta ướp thịt. Có nhiều công thức chế biến hỗn hợp, trong đó bạn nên giữ thịt trước khi nấu. Phổ biến nhất là giấm với gia vị và gia vị. Họ cũng sử dụng rượu vang, nước chanh. Thịt vịt được tẩm ướp không chỉ mềm hơn mà còn thấm đẫm mùi gia vị. Nếu bạn định nướng cả một con chim, bạn nên cắt bỏ phần khớp cực kỳ khỏi cánh. Bạn cũng cần cắt bỏ da và mỡ thừa ở đuôi và cổ.

Vịt nguyên con

Điều tự nhiên là thịt, được cắt thành từng miếng, được nướng nhanh hơn. Món ăn như vậy đáng tin cậy hơn, và bạn sẽ được bảo đảm trước một sự ngạc nhiên khó chịu khi tìm thấy thịt sống ở sâu trong thân thịt. Tuy nhiên, toàn bộ thân thịt trông giống như một món ăn lễ hội, và cắt nó trước mặt khách là cả một nghi lễ. Và nó dễ dàng hơn để cắt nó làm sẵn hơn là thô. Vì vậy, rất nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để nướng vịt nguyên con.

Trong trường hợp này, bạn cần biết một vài thủ thuật. Đầu tiên, để thịt mềm, không còn xương, bạn cần luộc vịt nhẹ từ 20-30 phút cho đến khi chín một nửa. Nước dùng thu được không được đổ ra ngoài mà được đổ lên thân thịt trong quá trình nướng. Trước khi bạn gửi vịt vào lò nướng, nó phải được ướp trong vài giờ, và thậm chí tốt hơn - nửa ngày. Có một số cách để nướng chim: trên khay nướng có mặt cao, trong vạc sứhoặc ngỗng bằng gang, trong giấy bạc hoặc tay áo. Do đó, thời gian xử lý nhiệt là khác nhau. Phải bỏ giấy bạc và cắt tay áo trước khi kết thúc nấu hai mươi phút để vịt có thời gian ngả màu nâu. Bây giờ chúng ta hãy xem xét các công thức nấu ăn riêng lẻ.

Vịt miếng

Phương pháp này tiết kiệm rất nhiều thời gian, vì thịt cắt sẵn ướp gia vị và nấu nhanh hơn. Đồng thời, chúng ta có thể mua không phải thân thịt mà là một số bộ phận riêng biệt của nó - chân, ngực hoặc đùi. Điều này sẽ giúp bạn không phải mổ thịt và lấy ruột con chim. Vịt nướng miếng cũng được tẩm ướp gia vị. Nhưng trước tiên, họ rửa sạch và lau khô da bằng khăn giấy.

Đây là công thức làm thịt vịt ngâm chua đơn giản nhất. Trộn muối với hạt tiêu đen xay, thêm hai thìa mật ong, khuấy đều. Với khối lượng này cẩn thận chà xát các mảnh. Đặt chúng vào một đĩa nướng. Có thể là khay nướng có độ thành cao, tô thủy tinh chịu nhiệt, vạc gang hoặc sứ. Vắt nước từ một quả cam lên vịt. Hai loại trái cây có múi khác, không cần gọt vỏ, cắt thành khoanh dày và xếp lên trên các miếng. Chúng tôi đặt ba nhánh hương thảo tươi ở đó. Chúng tôi thắt chặt mặt trên của món ăn bằng màng bám và đặt nó trong tủ lạnh trong ba đến bốn giờ. Khi ướp vịt xong, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ. Chúng tôi loại bỏ màng bám và đặt một miếng giấy bạc vào vị trí của nó. Chúng tôi nướng 50 phút. Sau đó, chúng tôi loại bỏ giấy bạc, đổ lên trên các miếng với nước cốt đã nổi bật và nấu trong một phần tư giờ. Tuyệt vời thay cho cam quýtmận khô.

Công Thức Cơ Bản Vịt Nhồi

Tất nhiên, bạn có thể nướng nguyên con mà không cần gì cả. Nhưng các thành phần nhân làm cho vịt quay ngon ngọt và thấm đẫm hương vị của chúng. Để chỉ ra nguyên tắc nấu gia cầm nhồi, chúng tôi sẽ sử dụng công thức cổ điển. Trong đó, ba quả táo chua lớn và bốn quả mận ngọt được lấy làm nhân bánh. Nếu không có quả cuối, bạn có thể thay thế bằng cam, quýt, mộc qua. Prunes cũng vậy. Đầu tiên, bạn trụng phần thịt bò đã sơ chế với nước sôi. Điều này là cần thiết để da trên đó không bị bung ra trong quá trình nướng. Lau khô vịt bằng khăn giấy. Trộn một thìa gia vị cho thịt gia cầm và muối. Chà xát toàn bộ thân thịt này từ trong ra ngoài. Để nửa giờ.

Trong khi đó, chúng ta hãy chăm sóc trái cây. Mận gọt bỏ vỏ, cắt bỏ lõi táo và cắt thành từng lát mỏng. Nhét hoa quả vào bên trong con vịt. Để miếng trám không bị rơi ra ngoài, hãy buộc chặt các mép của phúc mạc bằng xiên hoặc khâu bằng chỉ thô. Lúc này bạn cần buộc chặt cánh và chân sau lưng vịt để không bị cháy khi nướng. Chúng tôi phủ giấy da lên khay nướng. Đặt con vịt lộn ngược. Chúng tôi nướng 40 phút ở 180 độ. Sau đó, chúng tôi lật ngược thân thịt, đổ nước trái cây đã được phân bổ. Giảm một chút nhiệt trong lò xuống 170 độ. Chúng tôi nướng thêm ba phần tư giờ nữa. Chúng ta làm bánh men bằng cách trộn mật ong với xì dầu theo tỷ lệ bằng nhau. Với khối lượng này, dùng chổi silicon quét lông toàn bộ vịt. Chúng tôi gửi đi nướng cho đến khi chín, được kiểm tra bằng một vết thủng ở phần dày nhất của thân thịt. Nếu mỏ vịt không chảy ra nhưng nước màu hổ phách xuất hiện, thì món vịt nướng với táo và mận đã sẵn sàng. Vào cuối quá trình nấu nướng, bạn có thể đặt một món ăn phụ trên khay nướng bên cạnh con chim - khoai tây, đậu xanh, súp lơ. Rau sẽ truyền thêm hương vị cho thịt và ngấm vào nước cốt của nó.

Sơ chế vịt quay Bắc Kinh

Nhất định không thể bỏ qua món ăn nổi tiếng bậc nhất của ẩm thực Trung Hoa này. Ở đây chúng tôi trình bày một công thức phù hợp với thực tế Slav - không chắc rằng bạn có một thiết bị thổi đặc biệt để tách da khỏi thịt. Nhưng nếu bạn tìm thấy một con vịt quay Bắc Kinh, món ăn sẽ trở nên chân thực hơn. Loài chim này có da mỏng hơn và ít mỡ hơn. Chúng tôi chuẩn bị một con 2 kg: rút ruột, cắt bỏ phần cánh, đuôi và da ở cổ, dội nước sôi lên mình vịt, dùng khăn lau khô.

Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn trộn vào chảo 3-4 cm củ gừng, cắt miếng nhỏ, hai thìa mật ong, 3-4 bông hoa hồi, một nhúm quế, hạt thì là, ớt đỏ, đinh hương xay. Đổ một lít rưỡi nước và một phần tư cốc giấm gạo. Chúng tôi đặt chảo trên lửa và nấu sau khi sôi trong năm phút. Đổ hỗn hợp này lên vịt ở tất cả các mặt. Chúng tôi chà xát da của nó với muối, tỏi xay và gừng (năm tép và một muỗng cà phê). Vịt quay Bắc Kinh nên ướp ở nơi lạnh ít nhất 12 tiếng. Xác thịt phải được cho vào một cái lọ, và đến lượt nó, nó được cho vào một cái hố sâu.thùng chứa vì chim sẽ tiết ra nước trái cây.

Vịt quay Bắc Kinh

Ngày hôm sau chúng ta bắt đầu nấu ăn. Để thân thịt nằm yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Chuyển sang khay nướng có mặt cao. Che bằng một tờ giấy bạc. Chúng tôi nướng ở 200 độ trong khoảng một giờ. Trộn dầu mè với xì dầu theo tỷ lệ 2: 3. Chúng tôi lấy tấm nướng ra và bôi mỡ vịt bằng dung dịch này. Vứt bỏ giấy bạc. Chúng tôi cho chim trở lại lò, tăng nhiệt lên 230 độ. Vì vậy, chúng tôi nướng trong khoảng mười phút. Chúng tôi nhận được nó một lần nữa. Lúc này, chúng ta đã có mật ong lỏng trong tay. Nếu nó ở dạng kẹo (rắn), hãy đun nó trong nồi cách thủy. Cẩn thận bôi mỡ thân thịt bằng mật ong. Sau đó, để vịt nướng trong lò nướng thêm năm phút. Sau đó, bạn có thể phục vụ nó đến bàn.

Vịt nướng ống tay

Một thiết bị đơn giản như một chiếc túi không tan chảy cho phép bạn nấu một con chim ngon ngọt, và thậm chí cùng lúc với một món ăn phụ. Ống bọc này sẽ bảo vệ thịt không bị khô và giúp người nấu không phải liên tục tưới nước vào thân thịt. Quy trình nấu không khác nhiều so với quy trình tiêu chuẩn - trên khay nướng trong lò. Vịt nướng khoai tây sẽ là một món ăn tuyệt vời và thịnh soạn cho bữa cơm sum họp gia đình.

Chà xát với muối và phết mật ong. Chúng tôi để nó để ướp. Gọt vỏ năm củ khoai tây. Chúng ta cắt số táo chua giống nhau thành từng lát dày, bỏ lõi. Rắc rau củ quả với chút quế, ớt, muối, thảo quả, hoa hồi. Chúng tôi trộn lẫn. Chúng ta bắt đầu với một phần thịt băm ở bụng vịt. Chúng tôi khâu các đầu của phúc mạc hoặc buộc chặt chúng bằng xiên. Chúng tôi đặt con chim trong tay áo cùng với khoai tây và táo còn lại. Đổ một nửa ly kem. Chúng tôi buộc túi và đặt nó trên một tấm nướng. Chúng tôi nấu trong một giờ rưỡi ở 200 độ. Cắt ống tay áo (cẩn thận, hơi nước nóng!) Và quay trở lại lò nướng cho đến khi thu được lớp vỏ chiên.

Vịt nướng giấy bạc

Tấm nhôm mỏng cũng giúp thịt không bị co lại trong lò. Nó ngăn nước trái cây bay hơi. Tuy nhiên, giấy bạc giúp da vịt không bị thâm. Do đó, tấm phải được triển khai hai mươi phút trước khi kết thúc quá trình xử lý nhiệt. Giấy bạc còn có giá trị ở chỗ chúng ta có thể nấu vịt quay với khoai tây hoặc các món ăn kèm khác trong đó. Rau được hầm theo đúng nghĩa đen trong nước thịt tiết ra. Xác chim trước khi bọc giấy bạc cần được ướp và xát muối với hỗn hợp dầu thực vật, tỏi giã nhỏ và mật ong. Trong một túi kim loại, một con vịt như vậy được nướng trong khoảng một giờ. Thịt gia cầm nhồi bông cũng có thể được nấu trong giấy bạc.

Vịt uống bia

Món này cần hầm ngỗng gang. Chúng tôi sơ chế thân thịt, xát muối, tiêu và các loại gia vị khác cho gia cầm. Sáu quả táo của tôi. Chúng tôi cắt ba trong số chúng thành các phần tư và đặt chúng trở lại dưới đáy ngỗng. Phần còn lại của táo được gọt vỏ và ba miếng lớn. Chúng tôi gói khối lượng này bên trong bụng vịt. Chúng tôi đặt thân thịt lên táo. Rắc một thìa cà phê thìa là, đặt ba tép và một tá đậu Hà Lan của tất cả các loại gia vị. Đổ một nửalít bia nhẹ. Chúng tôi hạ nắp ngỗng xuống và cho vào lò nướng. Chúng tôi nấu ở nhiệt độ 200 độ trong ít nhất một giờ. Sau đó, mở nắp và tiếp tục nướng trong ba mươi phút nữa. Cần lưu ý rằng những quả táo thấp hơn, được cắt thành phần tư, không được phục vụ trên bàn. Chúng chỉ được sử dụng để làm hương vị và làm chất đệm giữa đáy ngỗng và da của gia cầm. Nên phục vụ khoai tây luộc như một món ăn kèm.

Vịt nhào bột

Vỏ bánh mì không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ bánh khỏi bị khô tốt hơn bất kỳ lớp giấy bạc nào. Vịt nướng trong bột trông nguyên bản, và thịt của nó trở nên mềm và ngon ngọt. Theo truyền thống, chúng tôi bắt đầu công việc chuẩn bị nước xốt. Chúng tôi trộn vào bát ba nhánh tỏi băm nhỏ, một mẩu gừng vụn, chanh hoặc nước cốt chanh, hai thìa cà phê mù tạt Dijon và một đường, một chút muối, tiêu đỏ và đen. Với khối lượng này chúng ta xoa vịt từ trong ra ngoài. Chúng tôi gửi để ướp.

Khi chúng ta chuẩn bị nướng vịt, chúng ta sẽ chuẩn bị bột. Để làm điều này, rây hai cốc rưỡi bột mì, trộn với một thìa cà phê bột bánh quy. Đổ 250 ml kefir vào một thùng chứa khác. Đập một quả trứng và trộn đều. Chúng ta bắt đầu thêm bột mì với bột nở theo từng phần cho đến khi nhào được một khối bột đàn hồi. Chúng tôi cho nó một phần tư giờ để lắng, sau đó chúng tôi cuộn nó thành một lớp mỏng. Đặt thân thịt vào giữa hình tròn. Chúng tôi nâng các cạnh của lớp và "quấn" con vịt. Chúng tôi phủ giấy da lên khay nướng. Chúng tôi bố trí bó bột sao cho các cạnh của miếng bộtxuống bên dưới. Bôi trơn bề mặt bằng lòng đỏ. Chúng tôi nướng trong ít nhất một giờ ở nhiệt độ 160 độ. Sau đó, bột sẽ có màu nâu vàng.