Loại kem nào tốt nhất cho bánh quy: thành phần, công thức kèm theo mô tả, đặc điểm nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem nào tốt nhất cho bánh bông lan? Nhân của món tráng miệng này phải mềm và được đánh bông kỹ. Kem được chế biến đúng cách không chỉ dùng để tẩm món tráng miệng mà còn dùng để trang trí. Có rất nhiều công thức làm nhân cho bánh quy và bạn có thể chọn từ bất kỳ công thức nào trong số đó.

Bánhhomemade sẽ không bao giờ so với bánh công nghiệp. Bánh mới ra lò, tẩm bột theo công thức riêng nên nhìn ngon miệng hơn. Loại kem nào tốt nhất cho bánh quy? Sự lựa chọn là của bạn. Dưới đây là các tùy chọn thú vị nhất.

KemCổ điển

Đây là một trong những lựa chọn phổ biến nhất. Khi mọi người nghĩ về loại kem nào là tốt nhất cho một chiếc bánh quy, thường thì sự lựa chọn nằm ở công thức đặc biệt này. Nhân bánh này được làm bằng cách đánh bơ với đường và các nguyên liệu khác.

Đây là nhanh nhất vàkem dễ làm. Nó cũng có thể được sử dụng như một miếng lót bánh và để tạo ra các chi tiết như hoa hồng và viền. Tuy nhiên, nó có hàm lượng chất béo rất cao mà không phải ai cũng thích. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• một ly bơ không ướp muối (nhiệt độ phòng);
• 4 cốc đường bột;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 4 muỗng canh. l. sữa nguyên chất;
• một chút muối.

Làm thế nào để làm cho nó?

Đây là loại kem làm bánh bông lan thông thường nhất tại nhà. Để làm bơ, cho bơ vào một cái âu sâu và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp, từ 1 đến 2 phút. Thêm một nửa số đường bột và trộn ở tốc độ thấp. Cho phần bột còn lại vào và đánh cho đến khi mịn. Thêm vani, sữa và muối. Trộn cho đến khi mịn.

Các biến thể của chất làm đầy này

Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên dùng loại kem nào tốt hơn cho bánh quy để bánh đẹp và ngon thì có thể bổ sung cho phiên bản kem cổ điển. Ví dụ: thêm nửa cốc bột ca cao vào ở giai đoạn nấu cuối cùng.

Một phiên bản thú vị khác là có thêm vụn bánh quy chocolate chip và chiết xuất bạc hà. Vò bánh kẹo ở công đoạn cuối cùng của bước chuẩn bị kem và đánh cho đến khi mịn. Ở công đoạn đánh bông tương tự, bạn hãy nhỏ vào vài giọt nước chiết xuất bạc hà. Nếu muốn, bạn có thể thêmmàu thực phẩm xanh nhạt.

Như các chất độn ban đầu khác, bạn có thể dùng một chút cà phê hòa tan, kẹo vụn hoặc kẹo trái cây. Ngoài ra, kem có thể được nhuộm bằng bất kỳ màu nào bằng cách sử dụng màu thực phẩm (trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng tùy chọn gel, vì chúng dễ dàng trộn với các thành phần còn lại trong quá trình đánh kem).

Phô mai (sữa đông) tùy chọn

Loại kem nào tốt hơn để sử dụng cho một chiếc bánh quy để có được hương vị tinh tế? Kết hợp phô mai kem với bơ và đường sẽ cho bạn kết cấu như vậy. Loại kem này ban đầu phổ biến cho bánh nhung đỏ, nhưng ngày nay nó được sử dụng trong nhiều món tráng miệng. Nó có thể được sử dụng như một chất độn cũng như trang trí. Tuy nhiên, phần kem của bánh bông lan (xem ảnh bên dưới) hóa ra lại khá mềm nên nhanh chóng bị chảy và mất hình dạng khi còn ấm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1.5kg cream cheese (mascarpone hoặc tương tự);
• 1kg bơ không muối;
• 500 gam đường bột;
• 1 muỗng canh l. chiết xuất vani.

Nấu phụ phô mai

Đảm bảo rằng tất cả các thành phần được giữ ở nhiệt độ phòng trước khi trộn. Trong một tô sâu, đánh phô mai bằng máy trộn cho đến khi bông xốp. Thêm bơ và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành một khối khí đồng nhất. Cho đường đóng băng và chiết xuất vani vào và trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Ngay khi nhữngcác thành phần sẽ hòa tan, tăng tốc độ đánh kem và tạo ra một loại kem bông mịn.

Option với sữa đặc

Đây cũng là một trong những loại kem bánh bông lan thường thấy. Việc thêm sữa đặc làm cho món này trở thành một trong những món tráng miệng ngon tuyệt nhất. Ngoài ra, việc chuẩn bị của nó không yêu cầu bất kỳ kinh nghiệm và kỹ năng làm bánh kẹo. Để làm cho nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• một cốc bơ không ướp muối được bảo quản ở nhiệt độ phòng;
• sữa đặc có đường - 1 lon nhiệt độ phòng tiêu chuẩn;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani hoặc nhũ tương vani.

Cách làm công thức làm bánh bông lan kem này kèm ảnh

Trong một bát sâu, đánh bơ ở nhiệt độ phòng, dừng lại để làm sạch các cục ở đáy và thành bát. Đánh cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần và trở nên nhẹ và bông. Quá trình này sẽ mất khoảng 5-7 phút.

Thêm một thìa cà phê chiết xuất vani hoặc nhũ tương vào bơ đã đánh bông. Sau đó đổ sữa đặc vào chia làm 3 lần, đánh khoảng 5-10 giây sau mỗi lần thêm. Đừng quên lau sạch thành và đáy bình sau mỗi lần truyền sữa đặc. Tiếp tục trộn cho đến khi khối hoàn toàn đồng nhất.

Tùy chọn protein

Kem nào tốt hơn cho bánh quy để món tráng miệng không quá béo ngậy? Thông thường, các công thức nấu ăn dựa trên lòng trắng trứng được sử dụng cho việc này,đánh lên đến một độ mềm mịn tuyệt vời. Có một số loại kem protein, nhưng phương pháp chuẩn bị của chúng hơi khác nhau.

Protein cổ điển

Đây là loại kem làm bánh bông lan rất ngon mà bạn có thể dễ dàng tự làm. Để làm điều này, lòng trắng trứng và đường được nấu chín dưới tác động của hơi nước, sau đó được đánh bông với bơ và hương liệu. Kết quả là một khối mềm và tươi tốt tan chảy trên lưỡi theo đúng nghĩa đen. Loại kem này vừa có thể dùng để tẩm vừa dùng để trang trí trên bề mặt món tráng miệng. Để làm cho nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 5 lòng trắng trứng lớn (tổng 150 gram);
• 1 1/4 cốc (250 gram) đường cát;
• 340 gram bơ không ướp muối bảo quản ở nhiệt độ phòng;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất;
• 1/4 muỗng cà phê muối tinh.

Nấu phụ protein cổ điển

Lau bát sâu bằng khăn giấy và nước chanh hoặc giấm để loại bỏ vết dầu mỡ. Đặt bình chứa này trên một nồi nước sôi, đảm bảo rằng đáy không chạm vào nước. Thêm lòng trắng trứng và đường rồi đun, khuấy liên tục. Đảm bảo rằng nhiệt độ của hỗn hợp không tăng quá 60 ° C. Trong trường hợp này, đường nên được hòa tan hoàn toàn. Lấy hộp đựng ra khỏi nồi hấp cách thủy và bắt đầu đánh bằng máy trộn cho đến khi bạn thu được một khối đặc sệt. Sẽ mất khá nhiều thời gian, 7-10 phút.

Sau đó bắt đầuthêm từng miếng nhỏ bơ đã làm mềm, từng miếng một. Tiếp tục đánh cho đến khi đạt được hỗn hợp mịn mượt. Nếu kem quá loãng, cho vào tủ lạnh 15 phút, sau đó tiếp tục đánh cho đến khi có độ sệt mong muốn. Thêm vani và muối và trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Phiên bản protein Ý

Loại kem nào tốt nhất cho bánh quy nếu bạn muốn thể hiện sự độc đáo? Nhân làm từ bánh trứng đường của Ý này có một quá trình nấu ăn hơi khác thường. Trước hết, một loại xi-rô rất đặc được làm từ đường và nước, được đổ vào các protein đánh bông khi còn ấm.

Kết quả là một khối rất mềm, không nhanh chóng bị tan chảy và rơi ra, không giống như nhiều lựa chọn khác. Kem làm bánh quy giữ được hình dạng hoàn hảo. Điều này được đảm bảo bởi thực tế là đường được xử lý ở nhiệt độ cao. Sự phức tạp của công thức này nằm ở chỗ cần phải tính toán chính xác thời điểm thêm xi-rô nóng vào protein. Do đó, có thể xảy ra lỗi và phải khởi động lại quá trình nấu. Để chuẩn bị loại kem này, bạn sẽ cần:

• ly đường cát mịn;
• nửa cốc nước;
• 4 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng;
• 1/2 muỗng cà phê axit xitric.

Nấu kem Ý

Trộn đường và nước trong một cái chảo nhỏ. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và dùng thìa chạm vào thành chảo để tránh đường kết tinh. Làm nóng lênsôi.

Trong khi hỗn hợp đường đang nóng, trộn lòng trắng trứng và axit xitric trong một cái bát sâu. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Quá trình này sẽ mất chưa đến năm phút (hãy để ý hỗn hợp đường nóng trên bếp trong quá trình này!).

Ngay khi siro bắt đầu sôi, hãy theo dõi cẩn thận nhiệt độ của nó. Ngay khi nó tăng đến 114 độ, hãy loại bỏ nó khỏi nhiệt. Chờ một vài phút để các bong bóng biến mất khỏi bề mặt. Khởi động lại máy trộn ở tốc độ thấp nhất. Đổ xi-rô đường vào lòng trắng trứng theo dòng chảy rất chậm nhưng đều.

Sau khi mọi thứ được thêm vào, tăng tốc độ máy trộn lên cao và đánh hỗn hợp cho đến khi đặc và ổn định.

Trứng biến thể (Charlotte)

Kem nào tốt hơn cho bánh quy, để không phải tẩm bổ? Để làm điều này, bạn có thể sử dụng phiên bản lòng đỏ của chất làm đầy. Nó được chế biến theo cách giống hệt như kem protein của Ý, nhưng thay vì protein, lòng đỏ được đánh bông trong đó. Kết quả là tạo ra một khối mềm mịn thấm hoàn hảo vào bột xốp. Tuy nhiên, chất kem này khá lỏng nên sẽ không có tác dụng trang trí sản phẩm. Để làm cho nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 6 lòng đỏ trứng để ở nhiệt độ phòng;
• ly đường cát;
• một phần tư ly nước;
• 450 gram bơ không ướp muối;
• 2 muỗng cà phê tinh dầu vanilla,hoặc mì ống, hoặc hương liệu khác mà bạn chọn;
• 1/4 muỗng cà phê muối ăn.

Nấu kem lòng đỏ

Công thức làm bánh su kem thơm ngon này rất dễ làm. Cắt bơ thành từng miếng và để mềm ở nhiệt độ phòng.

Cho sáu lòng đỏ trứng (nhiệt độ phòng) vào một chiếc bát sâu. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng đỏ đặc và nhạt màu. Quá trình này sẽ mất khoảng năm phút.

Trong khi đó, cho đường và nước vào nồi và đun trên lửa lớn cho đến khi nhiệt kế kẹo ghi 115 ° C. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy sử dụng thử nghiệm sau. Lấy một ít xi-rô đường và thả vào nước lạnh. Nếu nó ngay lập tức tạo thành một quả bóng mềm, phẳng trong tay bạn, thì khối lượng đã sẵn sàng.

Khi nước và đường đã đạt đến 115 ° C, giảm tốc độ máy trộn và đổ thật chậm xi-rô vào lòng đỏ. Sau khi hoàn thành, tăng tốc độ máy đánh trứng lên mức trung bình và tiếp tục trộn cho đến khi sờ vào bát thấy ấm. Quá trình này có thể mất từ 10 đến 15 phút. Đừng chuyển sang bước tiếp theo cho đến khi bát nguội. Sau đó, thêm chiết xuất vani hoặc bột nhão (hoặc hương liệu khác mà bạn chọn) và muối. Đánh nhẹ.

Bật máy trộn ở tốc độ trung bình và bắt đầu thêm các miếng bơ đã làm mềm vào lòng đỏ, đánh cho đến khi hoàn toàn mịn. Quá trình này có thể mất đến 5 phút. Sau đó, tăng tốc độ máy trộn lên cao và đánh kem trứng trong hai phút cuối cùng.

Lựa chọn kem sữa trứng

Loại kem nào tốt nhất để ngâm bánh bích quy? Tốt nhất là lấy sữa trứng cổ điển làm cơ sở với việc bổ sung bơ. Hóa ra rất mềm và nhẹ nhàng, và khi sử dụng, không cần ngâm tẩm bổ sung. Do quá mềm nên nó không thể dùng để trang trí món tráng miệng. Tất cả những gì bạn cần:

• ¾ cốc sữa nguyên chất (không nên dùng ít chất béo);
• nửa ly đường cát;
• 3 lòng đỏ lớn, để ở nhiệt độ phòng;
• 1 muỗng canh l. bột bắp;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 1/8 muỗng cà phê muối;
• 240 gram bơ không ướp muối, làm mềm.

Đang chuẩn bị tùy chọn sữa trứng

Trộn sữa và 1/4 cốc đường cát trong một cái chảo có đáy nặng vừa phải. Đặt sang một bên.

Trong một bát vừa riêng biệt, đánh đều hỗn hợp đường còn lại, lòng đỏ trứng, bột ngô, chiết xuất vani và muối. Đánh mạnh tay cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi sủi bọt. Đặt sang một bên.

Trong nồi, đun hỗn hợp đường và sữa ở lửa nhỏ, khuấy thường xuyên để không bị cháy và giúp đường tan. Đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Đổ khoảng 1/3 lượng sữa nóng có đường vào phần lòng đỏ đã đánh bông, khuấy liên tục. Điều này sẽ tránh sự hình thành các cục vón cục. Đánh bông mạnh để kết hợp các thành phần. Cho từ từ hỗn hợp sữa còn lại vào, đánh đềuthời gian. Khối lượng thu được sẽ khá lỏng.

Đổ lại tất cả mọi thứ vào nồi, để lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi có dấu hiệu bong bóng đầu tiên, hãy lấy nồi ra khỏi nhiệt.

Đổ mãng cầu vào bát (nếu cần, lọc qua rây lưới mịn) và ngay lập tức phủ màng bám, ấn trực tiếp lên bề mặt mãng cầu để không bị nát. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh và để nguội hoàn toàn. Quá trình này có thể mất đến 2 giờ. Hãy dành thời gian cho bước này - đây là chìa khóa để đạt được kết cấu mềm mịn của kem làm bánh bông lan dễ dàng này.

Khi nó đã nguội hoàn toàn, đã đến lúc nấu xong. Sử dụng máy trộn, đánh bơ cho đến khi nhẹ và bông, 2-3 phút ở tốc độ cao. Thêm sữa trứng vào và tiếp tục trộn ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất, 3-5 phút. Dùng ngay kem bánh bông lan này (rất cần lưu ý không để bánh bị nóng nhé).