Nhồi cho bánh bắp cải với trứng: công thức từng bước và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn hỏi những người yêu thích bánh tự làm bánh nào ngon nhất, hầu hết mọi người sẽ trả lời: với bắp cải. Thật vậy, hương vị của một nhân bánh khác sẽ thay đổi trước một nhân rau thơm với một thành phần bổ sung. Nó có thể là khoai tây hoặc nấm, mận khô, cơm hoặc chỉ là trứng luộc, cũng như thịt gà hoặc các sản phẩm thịt khác. Nhồi nhân bắp cải với trứng được coi là một trong những lựa chọn đơn giản và rẻ tiền nhất, trong khi nướng với nó hóa ra lại khá hài lòng. Những chiếc bánh này rất thích hợp để mang theo khi đi trên đường hoặc dùng làm đồ ăn nhẹ, vì ngay cả khi nguội chúng vẫn rất ngon.

Nhân truyền thống: nguyên liệu

Biến thể đặc biệt này của việc chuẩn bị nhân cho bánh bắp cải với trứng theo công thức được mô tả chi tiết dưới đây được coi là phổ biến nhất do sự kết hợp thành công giữa hương vị và sự đơn giản trong công nghệ nấu ăn. Danh sách các thành phần bắt buộc rất đơn giản:

• 1 kg bắp cải;
• 5–6 trứng;
• 1 cái. cà rốt và hành tây;
• 1 muỗng cà phê không có slidemuối;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen và cùng một lượng rau mùi;
• 150ml nước;
• một nhúm đường nhỏ;
• 4–5 muỗng canh l. dầu thực vật.

Đường, tiêu và rau mùi là tùy chọn, nhưng chúng mang lại hương vị đặc biệt cho nhân bánh, có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của nhân bánh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bắp cải để nhồi nhân bánh trứng không chỉ có thể dùng bắp cải trắng thông thường, mà cả Savoy, cũng như Bắc Kinh (không có gân dày dưới) - hương vị sẽ gần như giống hệt nhau. Bạn cũng có thể trộn các loại bắp cải này nếu công thức thiếu bất kỳ loại bắp cải nào.

Băm nhỏ rất quan trọng trong quá trình nấu bắp cải: bạn cần sử dụng một con dao thật sắc và cắt rau thành những dải thật mỏng, nhưng không quá dài. Rắc muối lên vết cắt và dùng tay ấn vào, bắt chước thao tác nhào bột - từ những thao tác này, bắp cải sẽ mềm hơn, tiết ra nước và thời gian nấu sẽ giảm đi một nửa. Cắt hành tây thành từng khối nhỏ, bào cà rốt trên một cái máy xay mịn, và luộc trứng cho đến khi nguội, sau đó để nguội trong nước lạnh để dễ dàng loại bỏ vỏ mà không làm hỏng protein.

Chuẩn bị đắp

Cho hai muỗng canh dầu thực vật, chiên các lát hành tây cho đến khi trong suốt, sau đó cho cà rốt vào đun với lửa vừa cho đến khi dầu chuyển màu. Quá trình này thường mất không quá năm phút. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào đĩa, đổ phần còn lại vào chảodầu và đổ bắp cải đã chuẩn bị vào. Không nhất thiết phải đậy kín nắp, nếu không sẽ bị mềm như luộc, nhân không lên màu hồng hào đẹp mắt và mùi vị cũng kém đi rất nhiều. Thỉnh thoảng đảo đều các chất trong chảo để các vết cắt được chiên đều.

Sau khi xử lý nhiệt độ mười phút, cho hành tây với cà rốt, gia vị với đường và nước, trộn đều. Hấp cho đến khi chất lỏng bay hơi hết rồi tắt bếp. Một số đầu bếp khuyên nên ninh bắp cải trong ít nhất hai mươi phút, nhưng trong thời gian này, bắp cải sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng và trở nên quá mềm, mất hình dạng cắt. Điều này đi ngược lại các quy tắc cơ bản để chuẩn bị bữa ăn ngon và lành mạnh.

Cắt trứng luộc chín thành từng khối nhỏ và trộn với rau củ đã nguội hoàn toàn. Phần nhân này có thể được sử dụng cho nhiều loại bánh khác nhau: chiên trên chảo hoặc nướng trong lò. Hơn nữa, nếu hóa ra sau khi điêu khắc những chiếc bánh vẫn còn nguyên phần nhân, nó có thể được dùng như một món ăn phụ đơn giản cho cháo hoặc khoai tây luộc.

Mẹo từ đầu bếp giàu kinh nghiệm

Một vài mẹo nhỏ thực tế để chuẩn bị nhồi cho bánh bắp cải với trứng sẽ giúp những người mới bắt đầu hiểu những kiến thức cơ bản về kiểu nướng này và chưa biết hết những điều tinh tế và bí mật.

1. Nếu không có thời gian xào bắp cải lâu thì trước khi cho vào chảo hãy trụng qua nước sôi với một chút muối. Bắp cải sẽ trở thànhmềm hơn đáng kể, mặc dù nó sẽ mất một số vitamin.
2. Nếu bạn muốn nhân bánh có màu bão hòa hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào rau củ trong quá trình chiên. l. tương cà chua, pha loãng 2-3 muỗng canh. l. nước. Bắp cải sẽ có màu hơi đỏ và mùi vị rõ ràng hơn, một số người thích lựa chọn này hơn.



3. Nếu không thể thái nhỏ bắp cải bằng dao, bạn có thể sử dụng máy vắt đặc biệt (ví dụ, Berner), sẽ dễ dàng thực hiện công việc này, biến một đầu bắp cải cắt thành bốn lát thành ống hút mỏng hoàn hảo.
4. Nhân bắp cải đã hoàn thành không được chảy ra chất lỏng hoặc chất béo. Cách kiểm tra: cho hai hoặc ba muỗng canh thành phẩm vào đĩa, để yên trong vòng 4 - 6 phút. Nếu một vũng nước ẩm ướt hình thành xung quanh đồi rau, thì những chiếc bánh sẽ bị vỡ khi điêu khắc. Cần chiên thêm một ít nhân trên chảo trên lửa lớn, đảo liên tục để bay hơi hết phần còn sót lại. Điều quan trọng là không nên làm quá kỹ để rau không bị chuyển sang màu nâu, chứng tỏ chúng đã bị cháy.

Công thức nấu dưa cải

Hấp dẫn hơn cả chính là món dưa cải chua được các bà nội trợ lên men cho mùa đông. Loại bắp cải này có nhiều vitamin hữu ích hơn bắp cải tươi và được tiêu hóa tốt hơn do quá trình lên men của rau trong nước muối chua. Đồng thời, đối với phần nhân, dưa cải bắp được chiên thêm để có được mùi thơm rõ rệt hơn và màu vàng đậm, mang đến cho món bánh một hương vị độc đáo tự làm. Bắp cải nhồi trứng ngonđược chuẩn bị với các thành phần sau:

• 600 gram dưa cải bắp.
• 1 củ hành tây.
• 1 bó hành lá.
• 6 quả trứng luộc.
• 3–4 muỗng canh. l. dầu thực vật.
• tiêu đen (để nếm).

Không cần thêm muối vào món nhồi này, vì dưa cải đã chứa đủ chất này. Một số người thêm một ít hạt nhục đậu khấu vào phần nhân đã hoàn thành, nhưng không phải ai cũng thích sự kết hợp của loại gia vị này và bắp cải - bạn phải cố gắng tìm ra hương vị hoàn hảo của mình.

Bước nấu

Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, chiên trong dầu cho đến khi trong suốt với hạt tiêu. Vắt bớt nước thừa ra khỏi bắp cải, cho các lát rau vào hành tây, đảo đều, xào cho đến khi mềm và hơi ngả màu. Không nhất thiết phải đậy nắp chảo, nếu không nhân bánh nướng nhân bắp cải với trứng sẽ rơi ra, biến thành một loại khoai tây nghiền.

Thật vô vị và khó coi. Thời gian xử lý nhiệt trung bình không quá 10-12 phút, sau đó cải thảo nên được làm nguội hoàn toàn. Trong khi đó, bạn thái nhỏ hành lá và cắt trứng luộc thành từng khối vuông nhỏ. Trộn với bắp cải, nêm nếm. Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị yêu thích của mình.

Lưu ý với các bà nội trợ trẻ

Nếu dưa cải chua để làm nhân thì có thể rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ phần sắc thừa, vàsau đó dùng tay bóp cho kiệt nước. Trong trường hợp này, bánh nướng với bắp cải hầm và trứng sẽ có vị và mùi thơm đúng theo công nghệ nấu. Đây là điều cần làm để có được những chiếc bánh thơm ngon.

Cách làm món trứng nhồi bắp cải bà cố?

Công thức này vẫn được sử dụng ở những ngôi làng xa xôi, nơi tất cả những gì khôn ngoan (kể cả trong bếp) được truyền từ mẹ sang con gái, từ bà nội sang cháu gái. Điểm đặc biệt của những chiếc bánh như vậy là nhân bánh nhẹ, chiên không bị khét mà đồng thời mềm theo yêu cầu của công thức chính. Bí quyết là gì? Trên thực tế, trước tiên bạn nên luộc bắp cải, sau đó đun trong chảo, và sữa được sử dụng cho việc này chứ không phải nước. Danh sách các sản phẩm yêu cầu:

• 2–2,5 kg bắp cải;
• 1 lít sữa cộng với 1,5 cốc nước;
• 6 quả trứng;
• 60-80 gram bơ;
• một chút muối.

Cách nấu?

Cắt bắp cải thật mỏng, khi đó nhân sẽ ngon hơn rất nhiều. Nếu xuất hiện các đường gân dày, hãy loại bỏ chúng vì chúng làm hỏng hương vị và hình thức. Cho bắp cải vào nồi, dùng tay ấn nhẹ rồi đổ sữa đã pha nước và muối vào. Bắp cải sẽ ngay lập tức nổi lên trên, nhưng đừng lo lắng - nó sẽ lắng xuống khi nó ấm lên. Đun sôi các chất trong chảo và đun ở lửa vừa trong 5 đến 8 phút. Xả trong chao và vắt kỹ để loại bỏ hết chất lỏng còn sót lại. Thủ tục này không phải là dễ chịu, nhưng làm đầy nó là giá trị nó. Cần nắm bắp cải thành từng nắm, bóp chặt thành cục vàchuyển sang một đĩa sạch, đồng thời cố gắng không làm quá kỹ để không làm hỏng vết cắt. Có thể rửa lại nhẹ bằng nước mát.

Đun nóng dầu trong chảo rồi chuyển bắp cải vào đó, đun cho đến khi chất lỏng bay hơi hết thì tắt bếp. Trong mọi trường hợp, vết cắt không được thay đổi màu sắc - rau phải vẫn trắng, có độ trong suốt nhẹ. Luộc trứng cho đến khi nguội, để nguội và cắt thành khối vừa ăn, kết hợp với bắp cải đã nguội hoàn toàn. Nhân bánh nhân trứng có màu sắc nhẹ nhàng nhưng đồng thời có cấu trúc mềm để có thể dễ dàng nhào nặn thành sản phẩm. Nó có thể được sử dụng không chỉ để làm bánh chiên cổ điển mà còn để nướng trong lò, cũng như để nhồi bánh kếp, kulebyaks và bánh nướng.

Sau khi những chiếc bánh với bắp cải và trứng bốc khói nghi ngút trên đĩa, và khuôn mặt hài lòng của các hộ gia đình nở nụ cười hạnh phúc, người vợ, người mẹ hoặc người bà nào cũng sẽ ghi nhận sự hài lòng: cả một quá trình dài và công phu chuẩn bị thơm và ngon bánh ngọt rất đáng giá.