Risotto với trai: công thức nấu ăn, tính năng nấu nướng và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Risotto là món ăn cổ điển của Ý đáng có trong sách dạy nấu ăn. Thực chất đây không phải là một món ăn, mà là một cách chế biến. Bởi vì có vô số phiên bản và công thức chế biến risotto: với trai, tôm, nấm, thịt và rau. Học cách làm risotto hải sản trong bài viết dưới đây.

Công thức risotto vẹm

Risotto hải sản là một lựa chọn ăn trưa tuyệt vời cho hai người. Đừng quên đổ đầy rượu trắng vào các ly và thắp nến - một bữa tối lãng mạn đã sẵn sàng! Danh sách các nguyên liệu cần thiết để làm món risotto hến bao gồm:

• trai đông lạnh - 800g;
• nước dùng - 1 lít;
• 1 củ hành tây băm nhỏ;
• dầu ô liu - 4 muỗng canh;
• gạo - 250 g;
• rượu trắng khô - 200 ml;
• cà chua bi - 6 miếng;
• nước cốt 1 quả chanh;
• phô mai bào - 50 g;
• ngò tây cắt nhỏ - 1 nắm;
• tiêu, muối.

Cách làm risotto hến như sau.

Rã đông trai, lấy thịt ra khỏi vỏ, để lại một ít vỏ rỗng để trang trí. Chuẩn bị nước dùng. Đun nóng hai muỗng canh dầu ô liu trong chảo, cho thịt trai vào và đậy nắp lại nấu khoảng 2-3 phút. Cởi chúng ra khỏi nhiệt và đặt chúng vào một hộp đựng khác.

Trong cùng một chảo, đun nóng thêm hai muỗng canh dầu ô liu và phi thơm hành tây trong đó. Cho cơm vào chiên trong 1-2 phút, đảo liên tục. Đổ rượu trắng vào, giảm lửa và khuấy đều cho đến khi gạo ngấm thành chất lỏng. Trong khi đảo, thêm cà chua đã cắt nhỏ vào, sau đó bắt đầu đổ dần nước dùng vào cho đến khi gạo thấm hết.

3-4 phút trước khi kết thúc nấu cơm, cho trai vào. Lấy đĩa ra khỏi lửa. Rưới risotto với một ít nước cốt chanh trước khi dùng, sau đó rắc pho mát bào. Cho một ít trai vào vỏ và thêm một số loại rau thơm (chẳng hạn như mùi tây). Risotto với trai đã sẵn sàng! Phục vụ.

Creamy Delight

Công thức làm Mussel Risotto sốt kem này phức tạp hơn một chút so với công thức trước, nhưng phần thưởng cho những nỗ lực của bạn là một món ăn thịnh soạn sẽ khiến mọi người ngạc nhiên! Sản phẩm cần có:

• 1/2 kg trai (tươi hoặc đông lạnh);
• 50ml rượu trắng khô;
• 200g cà rốt;
• 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và cắt khối nhỏ;
• cổ phiếu 200 ml;
• 2 muỗng canh bơ;
• 1/3 muỗng cà phê muối biển;
• 1/2 muỗng cà phêđường;
• 50 ml kem 30%;
• tiêu đen mới xay;
• 2 muỗng canh mùi tây băm nhỏ.

Làm gì?

Rã đông trai và rửa lại dưới vòi nước lạnh, xé bỏ các cựa (những sợi chỉ nhô ra từ bên trong của nhuyễn thể) và cạo sạch vỏ, rửa lại một lần nữa. Cho vào chảo với rượu, đậy nắp và đun trong 3-4 phút ở lửa lớn hoặc cho đến khi tất cả mở ra.

Mở nắp và để chúng nguội một chút. Vẹm chưa mở vỏ nên bỏ đi. Để nguyên 1/4 con hến (cả vỏ), lấy phần còn lại bỏ vỏ. Để lại nước dùng của rượu.

Gọt vỏ cà rốt, cắt thành 4 miếng, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Đặt nó vào một cái chảo có đáy nặng cùng với hành tây, 1/4 cốc nước kho, dầu, muối và đường. Khuấy và đun sôi, đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 8 phút cho đến khi chất lỏng bay hơi, thỉnh thoảng khuấy.

Đổ nước sắc của trai vào hộp đựng cùng cà rốt. Thêm nước dùng và kem còn lại. Đun sôi và nêm với hạt tiêu mới xay và có thể có muối. Trộn đều thịt trai (cả vỏ và vỏ) và mùi tây. Đun sôi gạo theo công thức trước đó. Trộn ngũ cốc luộc với hải sản. Sẵn sàng! Chắc chắn rằng: những nhận xét về công thức nấu món risotto với trai sốt kem sẽ khiến bạn vô cùng ngưỡng mộ. Kẹt thật! Chúc ngon miệng.

Công thức Risotto với tôm và trai

Công thức này là một trong nhiều biến thể của món risottovới hải sản. Hãy nhớ rằng nó không nên trở thành giới hạn trong trí tưởng tượng của bạn. Bạn có thể yên tâm sử dụng mực, sò hoặc các loại hải sản yêu thích khác thay vì tôm và sò điệp. Những nguyên liệu cần thiết cho món risotto tôm và hến?

• Vẹm ngâm rượu trắng - 1 gói.
• Tôm sú - 1 gói.
• 1 củ hành tây.
• Tỏi - 1 đầu.
• Rượu trắng khô - 1 ly.
• Bouillon - 1 lít.
• Cơm - 1 chén.
• Dầu ô liu - 3 muỗng canh.
• Ngò tây cắt nhỏ - 2 muỗng canh.
• Gia vị: muối, tiêu.

Cách làm risotto trai và tôm?

Trong chảo, phi thơm hành tỏi đã thái nhỏ trong dầu ô liu. Thêm gạo, giữ lửa cho đến khi gạo trở nên "sệt".

Đổ rượu vào, đun lửa nhỏ trong hai phút. Thêm nước dùng nóng và khuấy cho đến khi gạo ngấm hết chất lỏng. Cơm phải mềm nhưng không quá chín.

Đặt trai và tôm lên trên cơm: đậy vung nấu khoảng 5 phút. Trên cùng với hành tây, tỏi và mùi tây. Phục vụ ngay lập tức.

Cách nấu risotto: bí quyết ẩm thực

Sau đây là những lời khuyên về cách làm món risotto đúng cách. Chúng tôi chắc chắn khuyên bạn nên kiểm tra chúng! Risotto hoàn hảo cho bữa trưa nhanh chóng hoặc bữa ăn thịnh soạn cho cả gia đình - trong mọi trường hợp, sẽ dễ chịu hơn nếu phục vụ khách một món ăn ngon.

Gạo

Như trongbất kỳ món ăn nào khác, cơ sở là chìa khóa thành công. Bất kể bạn muốn như thế nào, bạn sẽ không thể nấu risotto mà không có gạo, vì vậy bạn nên đặc biệt chú ý đến chất lượng của ngũ cốc.

Không sử dụng gạo đồ trắng, hạt dài. Loại gạo tối ưu cho món risotto có hạt ngắn, tròn hoặc bầu dục. Sau khi được nấu chín, nó sẽ trở nên đặc biệt.

Chuẩn bị nước dùng nóng

Trước khi bạn bắt đầu làm risotto, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Trước hết là nước dùng. Nấu nó trước thời hạn hoặc cách khác sử dụng hình khối. Cho dù bạn chọn loại nào, hãy đảm bảo hâm nóng nó trước khi cho vào cơm, vì việc thêm nước lạnh vào tủ lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ và làm chậm quá trình nấu ăn một cách đáng kể. Xin lưu ý rằng nếu bạn nấu risotto hải sản, thì nước dùng cũng phải có vị tanh.

Bơ

Trong quá trình làm risotto, bạn phải lặp đi lặp lại kỹ thuật rang. Dùng dầu gì? Các trường học là khác nhau. Một số được chiên trong bơ, một số khác được chiên trong dầu ô liu (nhưng không phải loại nguyên chất). Nếu bạn quan tâm đến hương vị của bơ, hãy sử dụng bơ đã được làm sạch, hoặc bơ hòa tan và trộn hai loại bơ (như bơ đã làm sạch và ô liu hoặc bơ và ô liu).

Hãy nhớ rằng dầu thông thường sẽ cháy rất nhanh. Nếu thêm dầu không cần thiết cho bạn, bạn có thể sử dụng tốt hơnhạt cải dầu vì nó có nhiệt độ cháy cao. Hãy nhớ rằng hạt gạo phải "thủy tinh" và không có màu nâu và cháy.

Rượu

Về mặt lý thuyết, việc bổ sung nó là không bắt buộc, nhưng do sản phẩm này, risotto có được hương vị và mùi thơm đặc trưng. Đừng bỏ qua rượu!

Mua rượu ngon và nhớ rằng bạn cũng có thể phục vụ nó với món ăn đã hoàn thành. Thêm vào đó, dù thế nào bạn cũng sẽ không tiêu hết cả chai cho món risotto.

Một số Kỹ thuật

Việc khuấy liên tục risotto là hoàn toàn không thực tế. Bằng cách này, chúng tôi chỉ làm thấm không khí không cần thiết vào gạo và làm nguội cơm. Chúng ta cũng có nguy cơ chỉ cần nghiền nát các hạt ngũ cốc. Tuy nhiên, khuấy động nhẹ nhàng vừa phải lại là một câu chuyện hoàn toàn khác. Điều này rất được khuyến khích vì tinh bột sẽ dễ dàng tiết ra hơn khi các hạt cọ xát vào nhau.