Nấm đóng hộp cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lọ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 22:45

Nấm là loại nấm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng không chỉ được dùng để chiên mà còn được dùng để ngâm chua. Rốt cuộc, thật tuyệt khi mở một lọ nấm vào mùa đông cho bất kỳ món ăn nào hoặc chỉ trên bàn tiệc lễ hội.

Từ bài viết, bạn sẽ học được cách chọn nấm phù hợp. Và cũng có thể xem xét một số công thức cơ bản để làm nấm đóng hộp cho mùa đông.

Lựa chọn nấm

Nấm không chỉ ăn được mà còn là loại giả. Vì vậy, người thiếu hiểu biết có thể chọn nấm không đúng cách sẽ kéo theo những hậu quả tai hại. Để tránh điều này, hãy học cách chọn chúng một cách chính xác. Rốt cuộc, ngay cả một cửa hàng cũng có thể bán nấm độc.

Vì vậy, cả hai loài đều mọc ở những nơi giống nhau. Do đó, rất khó để phân biệt chúng. Tuy nhiên, trên chân của một cây nấm ăn được, dưới chính chiếc mũ, có một vòng nhỏ dạng màng ở dạng váy, trong khi nấm giả thì không có.

Hương thơm là một sự khác biệt đáng kể khác. Nấm ăn có mùi như nấm hương, nấm giả có mùi đất thường. Bạn cũng có thể phân biệt cả hai loài bằng màu sắc.

Nấm giả có màu sáng hơn, nhiều màu hơn, nhìn là thíchmuốn thử. Chúng có thể có màu vàng tươi hoặc đỏ. Nấm ăn được chỉ có màu nâu nhạt.

Nấm giả có mũ nhẵn, đẹp, còn nấm thật thì mũ có vảy. Một người có kinh nghiệm sẽ thấy ngay sự khác biệt. Nếu bạn không hiểu về nấm, thì dấu hiệu chính cho bạn là một vòng màng. Do đó, hãy chú ý ngay đến chỉ số này. Vì bạn đã biết cách chọn nấm, bạn có thể nấu chúng. Tiếp theo, hãy xem xét một vài công thức nấu ăn.

Nấm ngâm cổ điển

Hãy xem xét công thức nấu nấm đóng hộp thông thường cho mùa đông cho một lọ ba lít. Để thực hiện, nấm được làm sạch bụi bẩn và màng thừa. Sau đó, chúng được đun sôi trong nước muối thông thường cho đến khi chín hoàn toàn.

Trong khi đó, chuẩn bị một thau nước muối cho ba lít nước. 3 muỗng canh được thêm vào thùng chứa. l. đường (khẩu vị), và sau đó đổ cùng một lượng muối (có thể ít hơn). Chúng tôi đặt chất lỏng trên lửa và sau khi đun sôi, đổ 80 ml giấm 9% thông thường vào. Búp đinh hương khô (2-4 miếng), hạt tiêu hoặc hạt tiêu thông thường - 6 hạt đậu Hà Lan, cũng như một cây lavrushka cũng được đặt ở đây. Chúng tôi đang đợi nước xốt sôi.

Khi nấm đã được, để nguội một chút. Sau đó cẩn thận đặt một chiếc thìa có rãnh vào nước xốt đang sôi, trong đó nấm phải được nấu cho đến khi chín hoàn toàn.

Cho nấm nóng vào bình ba lít vô trùng. Sau đó, nấm được đổ nước xốt và cuộn lại.

Thêm quế

Công thức này có một bước ngoặt sẽ mang lại chonấm piquancy. Để chuẩn bị, bạn đổ nước (1 lít) vào chảo, đun trên lửa cho sôi, sau đó cho 3 thanh quế và một vài miếng hạt tiêu (tốt nhất là hạt tiêu) vào. Sau đó, thêm muối và đường cho vừa ăn. Theo nguyên tắc, nước xốt phải mặn và ngọt cùng một lúc. Bây giờ đặt 5 nụ đinh hương khô và một vài lá mùi tây. Giấm là chưa cần thiết. Tất cả mọi thứ được đun sôi cùng nhau trong 3 phút. Xoong được lấy ra khỏi nhiệt và thêm giấm vào đó.

Nấm (2 kg) luộc trong nước thường 5 phút. Sau đó, chắt hết nước cũ, chắt lấy nước mới. Nó cần được ướp muối và luộc cho đến khi chín hoàn toàn.

Tất cả bọt phải được loại bỏ trong khi nấu. Khi nấm đã sẵn sàng, chúng được chuyển vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị trước. Sau đó cuộn lại và vệ sinh ở nơi thoáng mát. Như bạn có thể đoán, vỏ là quế. Chính cô ấy là người đã tạo cho nấm một sức hút đặc biệt.

Bây giờ bạn đã biết một vài công thức nấu nấm đóng hộp cho mùa đông. Nếu bạn làm theo đúng công thức, nấm sẽ ngon ngọt và thơm.

Nấm ngâm giấm táo

Nhờ công thức này, nấm rất mềm. Để sơ chế, nấm nhỏ (1 kg) được làm sạch bụi bẩn và màng, sau đó luộc trong nước muối khoảng 40 phút (cho đến khi chín). Sau đó, nấm thành phẩm được bày trong một cái chao sao cho hết chất lỏng.

Trong khi nước xốt đang được chuẩn bị:nước (0,5 l) và cho 4 mùi tây, 3 nhánh tỏi (để tăng hương vị), hạt tiêu (vài miếng), đường và muối vừa ăn (khoảng 1 muỗng canh), nụ đinh hương khô (2-3 miếng) và cuối cùng đổ 50 ml giấm táo (nếu muốn, bạn có thể thay thế bằng nho).

Khi nước sôi, cho nấm rơm vào đun khoảng 10 phút để nấm ngấm và mùi vị.

Sau đó, chúng tôi trải nấm trong lọ vô trùng, đổ nước xốt vào chúng - và bạn có thể cuộn lại. Như bạn thấy, có rất nhiều công thức nấu nấm đóng hộp khác nhau cho mùa đông.

nấm Bungari

Có một số công thức chế biến nấm đóng hộp của Bungari cho mùa đông, nhưng chúng tôi sẽ chỉ xem xét một công thức - công thức cổ điển. Để chuẩn bị chúng, hãy đổ ½ muỗng canh. nước, thêm muối (1 muỗng canh), lá nguyệt quế (2 chiếc), 10 ml giấm và hạt tiêu (5 chiếc.) Đây. Trộn đều hỗn hợp, thêm nấm vào (chúng sẽ tiết ra nước) và đặt tất cả mọi thứ lại với nhau trên lửa chậm. Theo quy định, nấm được luộc trong khoảng 30 phút.

Khi nấm chín, lấy thìa có rãnh ra và xếp vào lọ, đậy kín nắp, tiệt trùng - và bạn có thể cuộn lại an toàn. Bạn đã có những cây nấm đóng hộp ngon ngọt và ngon ngọt trong lọ cho mùa đông.

Thêm tỏi

Đây là công thức giống với công thức trước. Sự khác biệt duy nhất là tỏi được thêm vào nước xốt, giúp món ăn có thêm hương vị và độ hấp dẫn. Theo quy định, bạn cần lấy 3 nhánh tỏi, nhưng tất cả phụ thuộc vàosở thích của bạn và chính sản phẩm. Trong một số trường hợp, bạn có thể thêm toàn bộ phần đầu.

Nấm sẽ không bị cay vì trong quá trình nấu, tỏi sẽ mất đi vị đắng, nhưng đồng thời khi ướp sẽ có được hương thơm hấp dẫn khó quên. Chúng tôi đã xem xét một công thức chế biến nấm khác cho mùa đông - nấm đóng hộp với tỏi, giúp nhấn mạnh hương vị.

Nấm ướp không dấm

Có rất nhiều công thức nấu nấm đóng hộp cho mùa đông mà không cần giấm. Tuy nhiên, trong trường hợp này, hãy chắc chắn thêm axit xitric. Chuẩn bị các loại thực phẩm và gia vị sau:

Nấm (1 kg) rửa kỹ, làm sạch. Tiếp theo, đổ nước ngập nấm và đợi sôi. Sau đó, đun sôi nấm thêm 5 phút và chắt bớt nước, sau đó cho vào chao để nấm ra hết chất lỏng. Sau đó đổ nước vào nấm một lần nữa và đun cho đến khi chín hoàn toàn.

Trong khi đó, đổ 5 cốc nước vào nồi, thêm muối và đường cho vừa ăn. Theo quy định, chỉ 1 muỗng canh là đủ. l., nhưng nhiều hơn nữa, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Trong cùng một hộp, chúng tôi đặt một vài lá nguyệt quế (2-3 chiếc), 4 nhánh, tép tỏi tùy ý và 1 muỗng canh. l. axit xitric.

Khi chất lỏng cùng với gia vị sôi, nấm đã sẵn sàng được bày ra đây. Chúng đun sôi thêm 5-10 phút. Sau đó, nấm nóng được bày ra trong lọ vô trùng và cuộn lại ngay lập tức.

Giòn đóng hộpnấm: một công thức cho mùa đông

Để nấu được món nấm rơm ngon, thơm và giòn thì phải theo đúng công thức. Đầu tiên, nấm (2 kg) phải ngâm trong nước muối lạnh khoảng 40 phút.

Khi hết thời gian, chắt nước, đổ cái mới và cho nấm vào đun với lửa chậm. Sau đó, đổ chất lỏng ra và ném nấm vào một cái chao. Trong khi nước đang rút ra khỏi chúng, chúng tôi đang chuẩn bị nước xốt: đổ 80 ml nước vào một thùng chứa, và đổ muối và đường vào đó, khoảng 1 muỗng canh mỗi thứ. l. Nếu nước muối quá mặn hoặc ngọt, hãy thêm một ít nước, sau đó cho hạt tiêu (8 chiếc), một ít rau mùi tây để tạo hương vị và kích thích (khoảng 2-3 chiếc.) Và 5 nụ đinh hương. Trộn các loại gia vị và đổ 30 ml giấm 9% thông thường vào đây.

Cho nấm vào nước xốt đã chuẩn bị và nấu cho đến khi mềm (20-30 phút). Đổ nấm nóng vào lọ và cuộn lại. Bạn có thể khử trùng nấm cùng với hộp đựng, và sau đó bạn có thể chắc chắn rằng chúng chắc chắn sẽ tồn tại cho đến mùa đông.

Đặc điểm của việc ngâm chua

Bạn đã học được một số công thức cơ bản để làm nấm đóng hộp cho mùa đông. Tuy nhiên, có một số tính năng muối chua mà bà nội trợ nào cũng cần biết:

1. Hũ 1 lít đựng được 1 kg nấm ngâm loại vừa. Đồng thời, nếu bạn lấy cùng một số lượng nấm nhưng tươi, thì chúng sẽ đựng vừa trong lọ ba lít.
2. Không chỉ nấm tươi thích hợp để ngâm chua mà cả nấm đông lạnh. Không cần thiết phải rã đông chúng trước khi đóng hộp.
3. TrướcNấm ngâm phải được ngâm hoặc luộc trong nước muối thông thường có pha axit xitric để loại bỏ hết chất độc hại. Nói chung, axit giúp nấm giữ được màu sắc tự nhiên.
4. Trong khi nấu nấm, nhớ vớt bọt định kỳ xuất hiện trên bề mặt nước.
5. Nấm đóng hộp sẽ mềm và ngon hơn nếu nước xốt dành cho chúng được chế biến trong nước luộc nấm, chứ không phải trong nước lã.
6. Đinh hương là thành phần không thể thiếu để ướp, vì nó mang lại hương vị thích hợp cho nấm.
7. Tất cả các nguyên liệu được cho vào nước xốt và nhớ đun sôi trong ít nhất 5 phút. Sau đó, bạn có thể chắc chắn rằng việc bảo tồn của chúng tôi sẽ tồn tại cho đến mùa đông và sẽ không bị suy giảm trước thời gian.
8. Nếu nấm được hái ở đồng cỏ, thì các đầu bếp khuyên bạn nên cắt bỏ chiều dài chính của thân. Bạn chỉ có thể để lại phần chân mũ khoảng 2 cm. Tuy nhiên, bạn không cần phải cắt bỏ chân mũ vì bạn có thể làm món ăn ngon hơn từ chúng.
9. Nếu mũ quá lớn, chúng có thể được cắt làm đôi. Điều này sẽ nấu chúng nhanh hơn nhiều.
10. Nếu bạn định bảo quản nấm cho đến mùa đông, thì không phải loại có nắp đậy bằng nylon mà là loại có nắp bằng kim loại, nhưng trước tiên chúng phải được khử trùng để tránh các bệnh khó chịu.

Bây giờ bạn không chỉ biết công thức nấu nấm đóng hộp cho mùa đông, mà còn biết các tính năng của ngâm chua. Do đó, bạn chắc chắn sẽ có được những miếng nấm thơm ngon và thơm.

Bkết luận

Vậy, bây giờ bạn đã biết cách bảo quản nấm cho mùa đông. Các công thức nấu ăn rất đơn giản và không yêu cầu nguyên liệu phức tạp và đắt tiền. Vì vậy, bà nội trợ nào cũng có thể nấu được món nấm ngâm.

Nếu bạn thêm các gia vị thơm khác vào nước xốt, hương vị và mùi thơm của nấm sẽ thấm hơn. Trong bất kỳ công thức nào, nó là mong muốn để thử nghiệm. Như vậy, mỗi bà nội trợ sẽ có thể tạo ra món ăn độc đáo và riêng biệt của riêng mình.