Công thức risotto cổ điển - các tính năng và đánh giá nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có một món ăn nổi tiếng của Ý - risotto, công thức nấu ăn và chuẩn bị là cả một nghệ thuật.

Điều quan trọng là phải có cơm chắc với nước sốt kem nhẹ. Nấu một món ăn theo bất kỳ công thức risotto nào là không thể thiếu các loại gạo đặc biệt, phải chứa một lượng lớn tinh bột. Món ăn hoàn thành phải có kết cấu cơm chắc chắn.

Có rất nhiều công thức nấu ăn risotto. Tất cả phụ thuộc vào vùng trồng lúa mà từ đó món ăn được chế biến. Ví dụ, dọc theo sông Po, người ta thường nấu món mỏng, ở những vùng khác họ nấu món dày.

Ở quê hương, risotto được coi là món ăn chính và được phục vụ độc lập. Nhưng risotto của người Milan, được làm từ tủy xương và nghệ tây, thường được phục vụ như một món ăn phụ.

Trong bài này, chúng ta sẽ xem xét cách nấu risotto - một công thức cổ điển, với hải sản, thịt gà và những món khác. Chúng tôi cũng sẽ tìm cách chuẩn bị nước sốt cho họ tại nhà.

Câu chuyện đằng sau món ăn cổ điển của Ý

Món ăn xuất hiện do sai lầm của một đầu bếp người Ý vào thế kỷ 16, khi đang chuẩn bị súpđã quên anh ta. Kết quả là, tất cả nước sôi đi, kết quả là gạo biến thành cháo được chế biến trên cơ sở nước luộc gà với rau.

Bộ sản phẩm

Trước khi chế biến risotto theo công thức của Ý, bạn phải chuẩn bị một bộ sản phẩm bắt buộc, nếu không có bộ sản phẩm này thì sẽ không thể chuẩn bị được.

Set ăn bắt buộc:

1. Gạo của một số loại gạo có hàm lượng tinh bột cao. Thường là vialone, arborio hoặc carnaroli. Hạt gạo của những giống này được bao phủ bởi một lớp tinh bột kép. Lớp đầu tiên trong quá trình nấu giúp cơm mềm bên ngoài, lớp thứ hai giữ độ cứng bên trong không cho hạt gạo bị sôi. Để tránh món risotto biến thành cháo, không nên vo gạo trước khi nấu. Chỉ cần lặp lại.
2. Chỉ sử dụng rượu khô và rượu trắng.
3. Thật kỳ lạ, một món ăn cổ điển của Ý như risotto lại chỉ sử dụng bơ. Nếu bạn bắt gặp một công thức có thêm dầu ô liu, thì đây có nhiều khả năng là một biến thể về chủ đề của món risotto.
4. Chỉ có hai loại pho mát được sử dụng - Parmesan hoặc Grana Padano. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ vị mặn nào. Tốt hơn là không sử dụng phô mai kem để làm món risotto.

Risotto tại nhà. Công thức "Cổ điển"

Thành phần:

• Vài chén gà kho.
• Một gói gạo bất kỳ trong ba loại ở trên.
• 200 ml rượu trắng.
• Hành tây vàng hoặc trắng.
• Nửa thìa bơ.
• 120 gram phô mai parmesan.
• Một phần tư thìa cà phê nghệ tây.
• 200 gam nấm. Khuyến khích sử dụng champignons.
• Muối tinh. Bạn có thể sử dụng i-ốt.
• Tiêu đen hoặc tiêu trắng xay.

Quy trình nấu

Trong bước đầu tiên, hòa tan nghệ tây trong rượu. Để làm điều này, hãy làm ấm rượu với nghệ tây trên lửa dưới nắp đậy kín.

Bóc vỏ hành và băm nhỏ càng tốt.

Bóc vỏ nấm và cắt thành nửa khoanh. Gửi cả hai thành phần vào rượu. Ở đây chúng tôi thêm một chút kem.

Điều quan trọng là hành không bị cháy và vẫn giữ được độ trong. Nếu không, món ăn có thể bị coi là hư hỏng.

Sau năm phút, cho cơm vào chảo và dùng thìa gỗ khuấy.

Gạo được ninh nhừ để hút hết độ ẩm. Quá trình này sẽ mất không quá năm phút. Sau đó, cho nước dùng vào. Chúng tôi đổ dần nó vào, vì nó được hấp thụ bởi gạo.

Khi kết thúc nấu, sau khoảng nửa giờ nấu cơm, cho gia vị và parmesan bào vào. Phô mai cần phải tan chảy hoàn toàn để món ăn có hương vị độc đáo.

Đây là công thức risotto cổ điển. Nhận xét về món ăn là rất khác nhau. Hầu hết là tích cực.

Risotto gà Ý

Món ăn phổ biến nhất ở miền bắc nước Ý.

Thành phần:

• Một ly cơm.
• Cặp phi lê gà.
• Hành - một đầu.
• 2cà rốt.
• Muối tinh.
• Nửa lít nước luộc gà.
• Gia vị.
• Một muỗng canh bơ.
• Một nhánh tỏi.

Phương pháp nấu

Xem xét công thức nấu món gà risotto từng bước. Bạn sẽ không mất quá nửa giờ để chuẩn bị nó:

• Bước một. Thịt được sơ chế và cắt thành từng miếng nhỏ.
• Bước hai. Hành tây rửa sạch và thái nhỏ.
• Bước ba. Chúng tôi chà cà rốt trên một máy vắt vừa.
• Bước bốn. Chiên gà trong bơ.

• Bước năm. Thêm rau vào gà.
• Bước sáu. Sau khi rau được xào chín vàng, đổ nước dùng vào.
• Bước bảy. Sau khi nước dùng sôi, cho gạo vào chảo. Trộn mọi thứ bằng thìa.
• Bước tám. Chúng tôi cho tỏi băm nhỏ, muối và gia vị vào chảo.
• Đun nhỏ lửa khi đậy nắp trong bốn mươi phút.

Phục vụ món ăn ngon nhất bằng chảo trên ván gỗ.

Rau là nguyên liệu tốt nhất

Công thức cổ điển cho món risotto với rau đã được chuẩn bị sẵn, hãy sử dụng cà chua và cà tím. Nếu muốn, bạn có thể thêm bất kỳ người nào khác.

Thành phần:

• Ly gạo.
• Một quả cà tím.
• Một lít gà kho.
• Bơ - một muỗng canh.
• 200 ml rượu trắng khô.
• Một củ hành ngọt.
• 30 gam dầu ô liu.
• 300 gram cà chua đóng hộp trong một quả cà chua.
• 250 gam tôm. Có thể thay thế bằng trai.
• 100 gram pho mát.
• 20 gam nụ bạch hoa.

Nấu

Hãy xem công thức từng bước cho món risotto với rau củ.

• Bước một. Gọt vỏ cà tím và cắt thành khối vuông nhỏ. Rửa sạch trong chao và muối nhẹ. Để yên trong một phần tư giờ. Sau khi rửa sạch muối và để ráo nước.
• Bước hai. Chúng tôi đặt một cái chảo hoặc một cái chảo có hai đáy lên trên ngọn lửa. Đun nóng dầu ô liu.
• Bước ba. Bóc vỏ và cắt hành tây. Chúng tôi gửi cùng với cà tím vào chảo để chiên. Nấu trên lửa vừa trong vòng 10 phút. Điều quan trọng cần nhớ là cà tím hấp thụ một lượng lớn dầu. Để tránh điều này, hãy cho chúng vào chảo chiên nóng.

• Bước bốn. Rã đông tôm và rửa sạch. Chúng tôi giải phóng cà chua và nụ bạch hoa khỏi chất lỏng dư thừa. Chúng tôi gửi tất cả các thành phần vào chảo rau và đun nhỏ lửa trong không quá một phút. Di chuyển khỏi bếp.
• Bước năm. Lấy một chiếc chảo sâu hơn và đun chảy bơ. Chúng tôi cho gạo vào nó và đun nhỏ lửa trong bảy phút, khuấy liên tục. Gạo phải trở nên trong suốt.
• Bước sáu. Đổ rượu lên gạo, tiếp theo là nước luộc gà. Chúng tôi thêm nước dùng theo từng giai đoạn, sau khi gạo hấp thụ phần trước.

Bước bảy. Sau khi cơm đã chắckết cấu mà sẽ không kêu trên răng, hãy thêm rau với nước sốt cà chua. Trộn tất cả các thành phần trong chảo. Tắt và phục vụ

Công thức risotto gà và rau

Thành phần:

• Một ly cơm.
• Hai chén gà kho.
• Muối tinh.
• Phi lê gà vừa.
• Một đầu củ hành.
• Một củ cà rốt.
• Gia vị.
• Vài nhánh tỏi.
• Một quả cà tím.
• Hai quả cà chua nhỏ.
• Dầu ô liu để xào rau.

Quy trình nấu

Chuẩn bị risotto trong nồi nấu chậm theo công thức sẽ khiến bạn mất rất nhiều thời gian. Bạn sẽ cần ít nhất một giờ, nhưng nó đáng giá.

Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại rau củ. Chúng tôi rửa sạch cà rốt và chà xát trên một máy vắt vừa. Bóc vỏ hành và thái nhỏ. Gọt vỏ cà tím và cắt thành khối vuông. Muối và để trong mười lăm phút.

Trong khi đó, chần cà chua. Đun sôi nước trên bếp rồi hạ phần cà chua đã cắt vào chần qua trong nửa phút. Sau đó vớt ra cho vào thau nước lạnh. Vỏ dễ dàng bong ra. Cắt cà chua thành hình khối.

Rửa cà tím dưới vòi nước và để ráo.

Tiếp theo, đun nóng dầu ô liu trong tô nhiều bánh và cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào. Đặt nồi nấu chậm ở chế độ “Rán” trong 10 phút.

Phi lê gà rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng tôi gửi vào bát với rau và chiên trong khoảngmười hai phút.

Ở công đoạn tiếp theo, vo gạo và đổ nước dùng, muối và gia vị vào. Bật chế độ "Nấu ăn" hoặc "Súp" và để trong nửa giờ.

Risotto kem tinh tế

Thành phần:

• 20 phần trăm kem.
• Một muỗng canh bơ.
• Phô mai giống nhau.
• Muối iốt mịn.
• Tiêu trắng xay.
• Dầu ô liu để chiên.
• Vài lá bạc hà.
• Ly gạo.
• Cùng một lượng đậu xanh.
• Một lít gà kho.
• Nửa củ hành tây.

Phương pháp nấu

Công thức làm risotto kem khá đơn giản, cần tối thiểu thời gian:

1. Băm nhuyễn nửa củ hành tây và chiên trong dầu ô liu trong chảo hoặc chảo hai đáy cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Sau khi cho cơm vào và chiên trong tối đa ba phút. Phải đảo liên tục đồ trong chảo để cơm không bị cháy.
3. Sau khi thêm một nửa nước dùng nóng. Đun nhỏ lửa cho đến khi gạo ngấm hết chất lỏng. Sau đó, thêm phần còn lại của nước dùng.
4. Nấu cho đến khi gạo hấp thụ hoàn toàn chất lỏng.
5. Năm phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi gửi đậu Hà Lan và kem, cũng như bơ. Trộn mọi thứ. Tắt lửa và đậy nắp kín trong khoảng 10 phút.
6. Bạc hà rửa sạch rồi đắp lên khăn khô để thấm khô một chút. Chúng tôi chà pho mát trên một máy nghiền mịn. Cho risotto ra đĩa, rắc phô mai và trang trí bằng lá bạc hà.

Risotto nhân thịt băm

Chúng tôi sẽ cần:

• 250 gam thịt băm. Tốt nhất là dùng thịt bò.
• Một củ hành tây cỡ vừa.
• Một ly cơm.
• Một quả bí xanh.
• Một quả cà tím.
• Bó hành lá tươi.
• Bốn ly nước.
• Dầu ô liu để xào rau.

Phương pháp nấu

Risotto với thịt băm không phải là một món ăn cổ điển, mà là một trong những biến thể của nó, nhưng rất ngon.

Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại rau củ. Gọt vỏ cà tím và cắt thành khối vuông. Muối và để trong một phần tư giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước và để lại trong một cái chao. Bí ngòi chúng ta rửa sạch và thái nhỏ. Cũng cắt thành hình khối. Bóc vỏ hành tây và cắt nhỏ nhất có thể.

Đun nóng dầu và cho hành tây vào chảo. Chiên cho đến khi chín vàng và thêm bí ngòi với cà tím. Thêm một cốc nước vào chảo và đun nhỏ lửa và đậy nắp lại trong khoảng mười lăm phút.

Ở bước tiếp theo, thêm thịt băm. Muối và hạt tiêu trong chảo. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho vào chảo sau khi băm thịt. Đun nhỏ lửa thêm mười phút nữa.

Sau khi cho gạo và đổ nửa cốc nước vào. Khi tất cả nước sôi, thêm một ly khác và đun nhỏ lửa cho đến khi nó bay hơi hoàn toàn dưới nắp đậy kín.

Risotto hải sản

Danh sách sản phẩm bắt buộc:

• Một lít nước luộc rau.
• 300 gram gạo.
• 200 gam rượu khô.
• 250 gram mỗi loạitôm và trai.
• 100 gram parmesan.
• Một đầu củ hành.
• Vài nhánh tỏi.
• Một thìa bơ và dầu ô liu.
• Muối tiêu mịn vừa ăn.

Nấu

Vượt qua hành tây và chiên trong dầu ô liu. Sau đó, thêm một miếng bơ. Khi nó tan chảy, đổ gạo vào. Thêm rượu sau khi dầu đã bay hơi hết. Hấp trong vài phút. Dùng thìa gỗ khuấy cơm.

Tiếp theo, thêm dần nước luộc rau khi nó bay hơi. Trong trường hợp nước dùng cạn và cơm chưa chín, bạn có thể thêm một chút nước sôi.

Rã đông hải sản. Tốt hơn là làm điều đó một cách tự nhiên mà không cần nước ấm. Rửa sạch và loại bỏ tất cả các chất dư thừa. Thêm tôm và trai năm phút trước khi kết thúc nấu. Sau đó, muối và tiêu.

Vào cuối quá trình nấu, thêm bơ và pho mát nghiền mịn. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong vài phút. Có thể thêm rau xanh thái nhỏ trước khi dùng.

Bí quyết làm món risotto cổ điển

Lựa chọn gạo đã được sắp xếp. Nhưng để tạo ra một món ăn ngon gần với nguyên bản thì điều này vẫn chưa đủ.

Cơ sở cho món ăn có thể là nước luộc rau, nước hoặc nước luộc gà. Nhưng tốt hơn là sử dụng cái sau.

Không nên thêm gà viên, có thể làm át vị.

Thêm chất lỏng theo từng phần. Điều này nên được thực hiện sau khi một phần đã bay hơi, sau đó thêm phần tiếp theo. Điều này phải được thực hiện với tỷ lệ một đến bốn. Đó là, chia toàn bộ chất lỏng thành bốn phần. Tỷ lệ lý tưởng là hai lít chất lỏng trên 400 gam ngũ cốc.

Như đã nói ở trên, nếu bạn chuẩn bị risotto có thêm rượu, thì đó chỉ nên là rượu trắng khô. Màu đỏ hoặc hồng được củng cố không được phép.

Phô mai chỉ thêm một trong hai loại. Không nhất thiết phải làm điều này, nhưng nếu bạn muốn nấu món ăn giống nhất với bản gốc, thì tốt hơn là thêm. Điều này phải được thực hiện sau cùng. Phô mai bào có thể trộn với bơ.

Risotto rau củ được chế biến từ các loại rau khác nhau. Chúng có thể không chỉ tươi mà còn có thể đông lạnh. Đối với hải sản cũng vậy. Không có hạn chế. Điều quan trọng là các sản phẩm tươi.

Đĩa để nấu một món ăn Ý cổ điển nên có đáy đôi. Nó có thể là một cái chảo hoặc một cái chảo (tốt hơn là dùng gang).

Trong khi nấu cơm phải đảo liên tục để cơm không bị cháy và không bị dính vào nhau.

Một món ăn được nấu chín đúng cách phải có kết cấu dạng kem tinh tế. Sự nhất quán là giữa cháo và cơm thập cẩm.

Một bí quyết khác để có một món ăn ngon nằm ở công thức làm sốt risotto đúng cách. Nó có thể là kem hoặc cà chua.

Cơm được chiên trong bơ. Chúng tôi chỉ ăn rau với dầu ô liu. Nếu điều này không có trong tầm tay, thì hãy sử dụng hướng dương, nhưng chỉ có mức độ thanh lọc cao nhất.

Đảm bảo cơm khôngđun sôi. Nấu trên lửa nhỏ và đậy nắp lại. Nếu không, cơm có thể chín quá và món ăn sẽ giống như cháo gạo.

Để món risotto có độ đặc hoàn hảo, cơm phải nổi lên thành “sóng” trong quá trình hầm. Khi dọn ra đĩa, bạn có thể rắc rau thơm lên đĩa, trang trí với những lát chanh. Phục vụ trong chảo rán trên một tấm gỗ được coi là nguyên bản.