Cá ướp lạnh có giá trị gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá ướp lạnh là sản phẩm bổ dưỡng quý giá được người tiêu dùng đánh giá cao. Đây là loại sản phẩm dễ hư hỏng và cần điều kiện bảo quản đặc biệt.

Câu

Vào buổi bình minh của nền văn minh, con người bắt đầu đánh cá. Các loại khác nhau của nó ngày nay chiếm một trong những vị trí quan trọng nhất trong chế độ ăn uống theo thói quen của một người hiện đại, cùng với thịt, ngũ cốc và rau. Đối với cư dân các vùng ven biển, tất cả các loại hải sản là cơ sở của chế độ ăn kiêng.

Đối với mỗi địa phương, cả hai loại thủy sinh phổ biến và quý hiếm là đặc trưng. Chúng khác nhau cả về cấu trúc và giá trị dinh dưỡng. Trước hết, các giống thương mại được chia thành các giống sông và biển. Cả hai nhóm đều rộng lớn và nhiều.

Các nhà dinh dưỡng học ưu tiên những cư dân đại dương sâu, có thịt ít xương hơn và có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Tuy nhiên, các đối tác nước ngọt của họ thường có mộthương vị: cá chép, cá xám và nhiều loại khác.

Lợi ích của sản phẩm cá ướp lạnh

Sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật không có hoặc bị chậm lại đáng kể khi nhiệt độ giảm xuống. Tất cả các quá trình sinh hóa xảy ra dưới tác động của các enzym đặc biệt đều xảy ra với tốc độ thấp hơn nhiều. Bảo quản đặc biệt với sự trợ giúp của nhiệt độ lạnh tốt nhất đảm bảo chất lượng của sản phẩm: từ khi đánh bắt trực tiếp cá đến khi bán cuối cùng, theo yêu cầu của GOST.

Cá ướp lạnh có đặc điểm là nhiệt độ của phần thịt gần xương sống từ -1 đến +5 C. Để bảo quản tốt, cần phải làm lạnh gần như ngay lập tức sau khi đánh bắt. Để làm được điều này, các phương pháp hiệu quả khác nhau được sử dụng - với sự trợ giúp của các loại đá nghiền đặc biệt, hỗn hợp của nó với muối, dung dịch của nó và không khí đá. Để bán thông qua các chuỗi bán lẻ, sản phẩm đến tay khách hàng sẽ được ướp lạnh.

Bảo quản cá ướp lạnh: phương pháp và điều kiện

Trong những năm gần đây, làm mát chất lượng cao các sản phẩm thủy sản là một trong những hướng đi chính của ngành. Trên thị trường thế giới, nhu cầu cá ướp lạnh cao, và lĩnh vực sản xuất của nó là một trong những ngành phát triển nhanh nhất. Cá tươi đánh bắt được là phòng xông hơi ướt. Cơ thể cô được bao phủ bởi chất nhầy giàu mucin. Nó không thể lưu trữ lâu và nên bán càng sớm càng tốt.

Để tăng thời gian bảo quản các sản phẩm đó, chúng phải được làm lạnh nhanh chóng. Đối với điều này, khác nhauCách:

• Nước biểnIcy giữ nguyên chất lượng của sản phẩm một cách hoàn hảo. Nhưng nếu sự tiếp xúc của nó tiếp tục kéo dài hơn 24 giờ, thì các mô bên ngoài của thân thịt sẽ sưng lên.
• Hỗn hợp đá-muối cho phép bạn nhanh chóng làm lạnh sản phẩm đến tận lớp sâu của nó, nhưng việc sử dụng nó làm tăng tỷ lệ muối trên bề mặt cơ thể.
• Các loại đá bào khác nhau được đổ lên trên các lớp cá. Hơn nữa, nó có thể được làm từ biển và nước ngọt. Sẽ chiếm 3/4 lượng đá từ tổng khối lượng của sản phẩm.

Dòng sản phẩm

Cá ướp lạnh được bán rộng rãi. Trong trường hợp này, các điều kiện theo yêu cầu của GOST 814-96 phải được đáp ứng. Tiêu chuẩn này áp dụng cho cá thuộc mọi loài và họ. Giống cá tầm thường được làm lạnh trước khi làm lạnh, và sau đó rút ruột. Cá hồi hồ, Viễn Đông và B altic, theo quy định, được thả nguyên con, nhưng cá osman, marinka và Dnieper phải bắt buộc phải rút ruột kỹ lưỡng.

Cá tuyết lớn, cá rô và cá trê phải được chặt đầu và rút ruột; navaga nhỏ, cá tuyết cỡ trung bình và cá tuyết chấm đen không bị giết thịt. Cá pike lớn và cá da trơn chỉ được bán ở dạng rút ruột. Cá thu ngựa và cá thu mang, cá bơn - luôn được rút ruột.