Cách làm kem từ trứng và đường: mẹo và công thức hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Nướng tại nhà là một trong những phần phức tạp nhất và đồng thời cũng rất ngon của nghệ thuật nấu nướng. Một bà chủ biết nấu bánh kẹo sẽ không bao giờ rơi vào tình thế khó xử khi có những vị khách bất ngờ xuất hiện. Và nếu một lễ kỷ niệm gia đình nào đó sắp đến, làm sao bạn có thể làm những người có mặt ngạc nhiên và thích thú nếu không có bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy có thương hiệu?

Bánh trứng đường nổi tiếng: thành phần

Chủ đề của cuộc trò chuyện hôm nay, thưa các quý cô (và không chỉ, rất hoan nghênh các nam đầu bếp!), Là cách làm kem từ trứng và đường. Nó cũng thích hợp để trang trí bánh ngọt và bánh quy, nó cũng thường được làm đầy với các ống bánh quế và bánh phồng. Nhưng không thể phủ những chiếc bánh bằng một loại kem như vậy, độ đặc của nó quá tươi, mềm cho điều này. Đương nhiên, những người làm bánh kẹo đã phát triển nhiều cách để chuẩn bị đồ ăn vặt. Công thức đầu tiên sẽ cho bạn biết cách làm một quả trứng và kem đường theo tất cả các quy tắc cổ điển để bạn có được món bánh trứng đường truyền thống. Bạn có thể đoán rằng quê hương của anh ấy là nước Pháp tinh tế, và bản thân từ này được dịch là “nụ hôn”. Cho bạnbạn sẽ cần: lòng trắng của trứng gà tươi, tốt nhất là tự làm - 6 miếng, một ly rưỡi đường bột (hoặc nhiều hơn một chút - tùy thuộc vào kích thước của trứng), một thìa cà phê đường vani hoặc vanillin không hoàn chỉnh. Và 8-9 giọt axit xitric hòa tan trước. Nếu không có đường bột, bạn có thể xay hoặc xay đường thường trong máy xay cà phê.

Nấu

Mẹo đầu tiên về cách làm kem trứng và đường như bánh trứng đường nghe như sau: protein phải được ướp lạnh. Đập trứng, cẩn thận đổ lòng đỏ vào một cái chảo riêng, và đánh bông lòng trắng vào một cái bát. Hộp đựng phải được đặt trong một tô nước đá, sau đó bạn bắt đầu sử dụng máy đánh trứng một cách mạnh mẽ. Bạn không có nhiều thời gian cho việc đánh bông ban đầu - 12-15 phút. Tuy nhiên, khối lượng protein phải trở nên dày và đặc đến mức nó không thể thoát ra khỏi máy đánh trứng mà vẫn giữ được nó. Mẹo hai: kêu gọi sự trợ giúp của những người có kinh nghiệm nấu cháo bột báng, đổ đường bột vào từng dòng nhỏ - khoảng một nửa tổng khối lượng. Một tay không ngừng cầm cây đánh trứng! Sau đó, thêm các thành phần còn lại, tức là nửa sau của bột, vani, axit và trộn đều mọi thứ bằng thìa gỗ. Trên đường đi, bạn có thể có câu hỏi: làm thế nào để kem trứng và đường không trắng, mà có màu và có dư vị gì đó? Câu trả lời là thế này: ở giai đoạn nấu ăn cuối cùng, bao gồm trong công thức, ngoài vanillin, màu thực phẩm và hương vị. Và, cuối cùng, mẹo thứ ba: bánh trứng đường không thể được bảo quản trong tủ lạnh dù chỉ nửa ngày, bởi vì.một chiếc bánh kem trứng như vậy sẽ mất đi vẻ đẹp lộng lẫy của nó. Nó phải được đặt ngay lập tức trên bánh kẹo. Vì vậy, đừng cố tích trữ đồ ăn vặt cho tương lai, mà hãy luôn nấu mới.

Mãng cầu dịu dàng: thành phần

Bí quyết tiếp theo của nghệ thuật ẩm thực mà chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn đó là cách làm kem trứng và đường cho bánh bông lan, không phải đơn giản mà là kem sữa trứng. Chúng tôi lấy công thức của các chuyên gia ẩm thực Ý làm cơ sở. Để chuẩn bị một món tráng miệng, bạn cần 6-7 ly protein, một ly rưỡi đường, khoảng 3/4 ly nước cho xi-rô, vanillin hoặc đường vani, 9-10 giọt axit xitric. Tại sao lại cần: để kem không bị ngọt và đánh bông tốt hơn. Lấy cùng một dung dịch theo tỷ lệ 1 đến 2, pha loãng một thìa axit trà trong hai thìa nước đun sôi.

Cách nấu

Chúng ta hãy cùng nhau xem xét cách làm kem cho bánh từ trứng để làm nhân sữa trứng. Đầu tiên bạn phải đun sôi siro. Đun sôi lượng nước đã định, thêm đường và để sôi trở lại. Vừa khuấy vừa đợi cát tan hết và phần chất lỏng dư bay hơi, bạn đừng quên vớt bọt và cặn. Xác định độ sẵn sàng của xi-rô bằng cách dùng thìa múc một lượng nhỏ xi-rô và đổ vào đĩa lạnh. Nếu nó đông cứng và căng ra như một "sợi dây" tròn trịa - đó là nó, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt. Nếu không, giữ nó trên bếp lâu hơn một chút. Xi-rô hàn, bạn có thể đổ ngay axit vào. Trong bồn nước đá lạnh, đánh tancác protein. Khi bọt đã trở nên tươi và cao, bắt đầu đổ xi-rô nóng thành dòng loãng. Không ngừng đánh bông, nếu không mọi thứ sẽ lắng xuống và kem sẽ không thành công. Khi cả hai thành phần được kết hợp và món ngon đã nguội, trộn lại bằng thìa và đổ thuốc nhuộm và hương liệu hoặc hương liệu mong muốn vào.

Kẹo dẻo hoàng thượng: thành phần

Chắc chắn trong số những người sành ăn đang lướt qua bài viết của chúng tôi, có những người yêu thích và ngưỡng mộ trung thành một thú vui tuyệt vời của phương Đông như kẹo dẻo. Và không phải là vô ích - bởi vì ngay bây giờ họ phải học cách làm kem trứng và đường đúng cách sao cho có được một món tráng miệng đáng yêu. Một khẩu phần gồm 6 loại protein sử dụng 4-5 thìa mứt, mứt cam hoặc quả mọng, xay với đường (loại nhuyễn nên đặc), 6 thìa đường đầy đủ, 2 thìa gelatin, 1/4 cốc nước và màu thực phẩm bạn muốn.

Nấu

Hãy bắt đầu công việc chuẩn bị kem với việc chuẩn bị gelatin. Ngâm trước trong nước (hướng dẫn thường có trên bao bì), sau đó hòa tan bằng cách cho vào chậu nước. Cho mứt hoặc trái cây vào nồi, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút, khuấy đều để không bị dính. Đánh kỹ lòng trắng theo cách bạn đã biết. Khi "đỉnh" và "băng" của chúng trở nên mạnh mẽ, hãy đổ một ít thành phần trái cây vào, tiếp theo là gelatin và thuốc nhuộm. Đánh bại cuối cùng! Vào cuối quá trình nấu, khuấy kem marshmallow cho đến khi mịn và đều và ngay lập tứcsử dụng cho bánh nướng.