Mash at home: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Braga như một thức uống độc lập từ lâu đã trở nên quen thuộc với nhân loại. Không biết ai là người đầu tiên nghĩ ra cách chế biến sản phẩm này. Rất có thể, ý tưởng về khả năng lên men là do tự nhiên gợi ra, và con người chỉ nhìn trộm và sử dụng nó để làm đồ uống. Vì vậy, có lẽ, công thức đầu tiên cho món trộn đã xuất hiện. Sau đó, nó bắt đầu được sử dụng để tạo ra rượu mạnh hơn. Để tìm hiểu cách làm thịt xay tại nhà với nhiều biến thể khác nhau, hãy đọc bài viết này.

Từ "lang thang"

Chính tên của sản phẩm tạo thành xác định tên của quá trình nấu ăn. Brazhka tại nhà bao gồm một quá trình lên men ngắn và tiếp xúc như nhau. Một thức uống như vậy có được với một sức mạnh nhỏ: từ ba đến tám độ (đôi khi lên đến mười lăm độ). Từ "họ hàng" của đồ uống, bạn có thể chỉ định keel - món nghiền kiểu Phần Lan. Đồ uống nàyđược làm từ men, đường và nước có thêm nước cam (để cải thiện hương vị). Mận Anh cũng nổi tiếng - một thức uống phổ biến trong các nhà tù. Ở Nga (trong giới nông dân) trước đây đã rất phổ biến: bravanda - một thức uống từ bánh mì với nhiều chất bổ sung khác nhau và mead - một thức uống say dựa trên mật ong.

Cơ chế sản xuất

Mash được thực hiện tại nhà như thế nào? Rượu (cùng với carbon dioxide) được tạo ra do hoạt động quan trọng của men bánh mì thông thường. Họ cần đường và nước cho việc này. "Tình trạng khỏe mạnh" của men là một điểm quan trọng trong quá trình chuẩn bị nghiền. Nhiệt độ tối ưu nên được duy trì - từ 25 đến 40 độ, vì ở nhiệt độ thấp hơn chúng "ngủ" và ở nhiệt độ cao hơn chúng có thể chết! Nếu men "ngủ quên", dung dịch nên được đặt ở một nơi ấm áp - điều này sẽ giúp quá trình tiếp tục. Và khi nhiệt độ tăng trên 40 - đặt ở nơi mát hơn và thêm một phần men khác. Định kỳ khuấy khối lượng, bạn có thể tăng tốc độ lên men. Họ nói rằng trong một máy giặt kiểu cũ, nghiền cho moonshine được chuẩn bị trong vài giờ! Một số còn thêm chất xúc tác: bột cà chua, khoai tây, hoa bia, đậu Hà Lan (bất cứ thứ gì).

Đường

Phụ thuộc nhiều vào nồng độ đường trong dung dịch. Càng nhiều thì quá trình lên men càng diễn ra nhanh hơn. Nhưng nếu bạn lạm dụng quá nhiều, thì khi cốt men đạt hơn 14 độ, men bắt đầu chết vì cồn mà chúng tạo ra. Đường phải được tái chế hoàn toàn. Vào cuối quá trình, hãy nếm thử. Nó sẽ đắng, không có hậu vị ngọt ngào. Một lời khuyên nhỏ: nếu bạn đang suy nghĩ về việc làm thế nào để nghiền nát để uống sau này như một thức uống độc lập, thì hãy cho ít men hơn, nhưng nhiều đường hơn. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị men.

Năng lực

Món ăn bạn sẽ nấu nó đóng vai trò quan trọng trong cách chế biến món nghiền. Một thùng nhựa lớn để chứa chất lỏng thực phẩm (20 lít hoặc thậm chí 30) rất phù hợp cho những mục đích này. Bạn cũng có thể sử dụng một chai thủy tinh có cùng kích thước. Nhược điểm: Nó đập khá dễ dàng và nó có cổ rất hẹp. Nếu bạn không có kế hoạch sản xuất đồ uống ở quy mô công nghiệp, thì bình thủy tinh 3 lít và bình nhựa 5 lít từ nước tinh khiết có thể phù hợp với bạn.

Cửa chớp

Trong quá trình chuẩn bị đồ uống, rượu etylic có thể phản ứng với oxy và tạo thành axit axetic. Điều này có nghĩa là cần phải bảo vệ bể nghiền khỏi sự xâm nhập của oxy vào bể ở tất cả các giai đoạn. Đối với điều này, một khóa nước được sử dụng. Khí cacbonic dư từ chai di chuyển dọc theo nó, chảy từ ống vào một lọ nước. Nhân tiện, cường độ hình thành bong bóng có thể được sử dụng để kiểm soát quá trình lên men (phương pháp này cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang).

Bạn có thể làm gì khác để pha một ly bia ngon tại nhà? Đặt một găng tay y tế làm bằng cao su vào cổ họng của bình. Ở khu vực của / u200b / u200 ngón tay, chúng tôi dùng ghim đâm vào găng tay. Khí cacbonic dư thừa sẽ thoát ra ngoài qua lỗ. Trong toàn bộ quá trình lên men, găng tay sẽ đứng. Ngay sau khi quá trình lên men kết thúc, nó sẽ rơi ra. Điều này có nghĩa là bột nghiền làm tại nhà đã sẵn sàng để tiêu thụ hoặc chế biến thêm. Rốt cuộc, nó cũng là cơ sở của moonshine. Và nguyên liệu càng tốt thì chất lượng moonshine càng tốt.

Mash tại nhà: công thức cơ bản

Tỷ lệ tối ưu của sản phẩm: cho ba lít nước ấm đun sôi - một kg đường và một trăm gam men. Nếu công suất lớn, hãy tăng lượng nguyên liệu tương ứng.

Mạch nha

Về nguyên tắc, bột nghiền có thể được làm từ bất kỳ chất hữu cơ nào có chứa tinh bột hoặc đường. Tiêu chí chính là giá nguyên liệu thô và tính sẵn có của chúng. Làm thế nào để làm cho nghiền bằng cách sử dụng tinh bột? Để chuyển nó thành đường, cần có mạch nha, được tìm thấy trong ngũ cốc (hạt). Hạt bắt đầu nảy mầm, enzyme được kích hoạt và chuyển hóa tinh bột thành đường mà phôi ăn vào. Ví dụ, để có được enzyme, bạn cần làm nảy mầm lúa mì. Ngâm nó trong vài ngày trong nước. Khi mầm nhú lên, hãy làm khô, tách chúng ra khỏi hạt và nghiền thành bột.

Từ hạt

Bạn cần lấy: 1 kg ngũ cốc, 3 lít nước, 50 gram men, nửa kg đường, 200 gram mạch nha. Trộn tất cả mọi thứ và giữ trong khoảng hai tuần ở nơi ấm áp, khuấy đều và theo dõi nhiệt độ (cho đến khi quá trình lên men dừng lại - nhìn vào phản ứng màn trập).

Từ khoai tây

Làm sao để tẩm bột từ củ mài? Bạn cần lấy: 8 kg khoai tây, 10 lít nước, 200 gam mạch nha, 1 cân đường, 150 gam men nở. Khoai tây cần được gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy vắt. Tiếp theo, bạn cần trộn nó với các thành phần khác, thêm men khởi động. Truyền trong hai tuần. Những nguyên liệu thô như vậy chủ yếu được sử dụng để bổ sung thêm cho moonshine.

Mứt nghiền

Nguyên liệu: 6 kg mứt ngọt bất kỳ, 30 lít nước, 200 gam men nở. Mứt từ trái cây lớn phải được giải phóng khỏi đá và xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Hòa tan mứt trong nước rồi cho men đã chuẩn bị vào. Để nó lên men trong khoảng một tuần. Như một loại mứt từ mứt được uống cũng như một thức uống độc lập. Nếu bạn chuẩn bị chưng cất, thì bạn có thể cho thêm 3 kg đường vào chất nền trước khi lên men. Trong trường hợp này, sản lượng moonshine sẽ được tăng lên.

Từ đồ ngọt

Nguyên liệu: 5 kí caramen, 200 gam men, 20 lít nước. Đầu tiên, xay kẹo và hòa tan với nước nóng. Hãy thư giãn một chút. Hòa tan men vào nước ấm và trộn đều. Chúng tôi đi lang thang trong năm ngày ở một nơi ấm áp, kiểm soát nhiệt độ. Bạn có thể uống một thức uống như vậy, hoặc bạn có thể để nó đi uống rượu.

Mead

Nguyên liệu: 3 kg mật ong, 1 kg đường, 300 gram men, 25 lít nước. Chúng ta hòa tan mật ong và đường trong nước nóng (nhiệt độ không quá 60 độ, nếu không sẽ mất đi một số đặc tính có lợi của mật ong). Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước ấm(nhiệt độ không cao hơn 40 độ, nếu không dịch nuôi có thể bị chết). Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi đi lang thang ở một nơi ấm áp trong một tuần. Mead ngon đã sẵn sàng! Nó có thể được thưởng thức lạnh như một thức uống có cồn nhẹ. Đối với việc sử dụng này, cỏ mead chỉ có thể được làm với mật ong. Và để chưng cất, hãy thêm một kg đường khác.

Từ nước trái cây

10 lít nước trái cây ngọt bất kỳ (tốt nhất là không có chất bảo quản), 300 gram men. Hòa tan men vào nước trái cây ấm. Chúng tôi nhấn mạnh một vài tuần (cho đến khi kết thúc quá trình lên men).

Với thì là và phúc bồn tử

Lấy 6 kg đường, 30 lít nước, 200 gram men, một ly rượu nho đen, một bó thì là khô. Trộn tất cả mọi thứ, thêm men đã pha loãng. Nhấn mạnh đến một tuần, sau đó vượt qua.

Với sữa và đậu Hà Lan

Nguyên liệu: 1 lít sữa, 5 kg đường, 15 lít nước, 1 kg đậu Hà Lan tách vỏ, nửa kg men. Trộn tất cả mọi thứ với nước, thêm men đã chuẩn bị, đặt ở nơi ấm áp trong vài ngày. Sau đó - vượt qua.

Với bánh mì, sữa và khoai tây

Nguyên liệu: 25 lít nước, 5 kg đường, một lít sữa, 4 ổ bánh mì đen, 5 kg khoai tây. Cắt nhỏ bánh mì. Xay khoai tây trên máy xay. Trộn tất cả mọi thứ và nhấn mạnh trong vài ngày. Sau đó - vượt qua.

Từ quả mơ

Bạn cần lấy 10 kg mơ rỗ, 10 kg đường, 100 gram men, 3 lít nước. Hòa tan đường vào nước ấm. Chúng tôi chuyển mơ qua máy xay thịt và trộn với xi-rô trong một thùng lớn. Chúng tôi thêm men. Chúng ta đặtđi lang thang đến một nơi ấm áp cho đến khi kết thúc quá trình.

Từ nho

Chúng tôi lấy 10 kg bã nho, 5 kg đường, 30 lít nước, 100 gram men. Lang thang trong một tuần.

Như bạn thấy, có thể chuẩn bị bột nghiền tại nhà từ hầu hết mọi sản phẩm có chứa đường và tinh bột. Hãy thoải mái thử nghiệm, đưa ra những công thức nấu ăn mới. Điều chính là quan sát các tỷ lệ cơ bản và công nghệ nấu ăn.