Mật độ Kefir: thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Những lợi ích của kefir có thể được liệt kê trong một thời gian dài. Vi khuẩn được hình thành trong quá trình lên men sữa là nguyên nhân tạo nên mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này. Trong tất cả các loại sản phẩm từ sữa, kefir tự nhiên được coi là hữu ích nhất, vì nó thường không chứa chất làm đặc hoặc chất ổn định nhân tạo. Tuy nhiên, có những ngoại lệ đối với quy tắc, vì vậy bạn nên đọc kỹ nhãn. Vì sản phẩm vẫn còn được ưa chuộng nên nhiều người thắc mắc mật độ của kefir là bao nhiêu.

Về Mật độ

Chỉ số này thay đổi tùy thuộc vào độ đặc hiện tại của sản phẩm sữa này. Theo quy định, mật độ của kefir 1% chất béo giống như tỷ trọng của sữa: 1,027-1,039 g / cm3. Theo đó, trọng lượng của nó sẽ lớn hơn: trong một lít cho 27-39 g Tỷ trọng của kefir có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ. Chỉ số này cũng ảnh hưởng đến mức độ áp suất.

Có nhiều chất ở dạng khí trong các sản phẩm sữa lên men hơn là dạng nước. Do đó, chỉ số tỷ trọng của kefir luôn cao hơn của nước. Tức là, trong 900 gam kefir 3, hàm lượng chất béo 2% là khoảng 874 mililit.

Ồgiá trị dinh dưỡng

Kefir chứa khoảng 5 g carbohydrate trên 100 g, hàm lượng calo của nó là khoảng 40 kcal. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm: chất béo - 0,95 g, protein - 3,8 g, carbohydrate - 4,5 g.

Bí mật của một sản phẩm tự nhiên

Người Bulgari và người Thổ Nhĩ Kỳ đã tranh cãi trong nhiều năm về việc ai là người đầu tiên khám phá ra nguyên lý tạo ra thức uống này. Tuy nhiên, các nghiên cứu của các nhà sử học cho thấy ý tưởng lên men sữa ra đời ở một nơi hoàn toàn khác trên thế giới - Ấn Độ cổ đại. Chính từ đó, ý tưởng này đã lan rộng ra các nước Trung Đông, rồi đến Thổ Nhĩ Kỳ và vùng Balkan. Ban đầu, thức uống này được pha chế trên cơ sở sữa trâu, sau đó là sữa dê và bò. Nó có vị chua mạnh, chứa đầy vi khuẩn, mật độ kefir thời đó cao hơn nhiều so với sản phẩm hiện đại. Vì vậy, nó thường được pha loãng với nước trước khi uống.

Ở các nước Balkan, ngày nay nhu cầu về loại kefir này rất lớn. Ai đó kết nối với anh ta tuổi thọ và tình trạng thể chất tuyệt vời của người dân địa phương. Các nhà dinh dưỡng nói rằng kefir tự nhiên là một kho chứa cho sức khỏe.

Lactose cho mọi người

Kể từ khi sữa được đựng trong các túi da đặt trong các hầm của các túp lều ở nông thôn, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa lên men đã thay đổi rất nhiều. Ngày nay, việc sản xuất hàng loạt đồ uống bao gồm nhiều quá trình tự nhiên bổ sung. Tại các doanh nghiệp lớn để sản xuất sữa tiệt trùng, vi khuẩn sống được thêm vào sản phẩm, được nuôi trong các công ty chuyên biệtnhà công nghệ sinh học. Hương vị và đặc tính của kefir phụ thuộc vào tỷ lệ của chúng.

May mắn thay, chất lượng của đồ uống vẫn còn rất cao. Đường lactose có trong nó, tức là đường sữa, cùng với vi khuẩn, có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa. Ngay cả ở mật độ kefir cao với hàm lượng chất béo 3.2%, sản phẩm được coi là dễ tiêu hóa hơn sữa, giúp người bị thiếu hụt enzym lactose dung nạp tốt.

Protein nhanh

Kefir tự nhiên chứa nhiều canxi, axit amin và vitamin B (đặc biệt là B₂, B₉và B_{12) và cũng là một nguồn giàu i-ốt. Hàm lượng chất béo của sản phẩm phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng (có thể là sữa nguyên chất, bán tách béo hoặc tách béo hoàn toàn) và có thể có thêm kem. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, carbohydrate có trong thức uống này hầu như luôn luôn là đường đơn, polysaccharide chỉ xuất hiện trong một số thành phần của kefirs có hương vị. Theo quy luật, 100 g kefir tự nhiên chứa 3,5-4 g protein, có các đặc tính độc đáo. Chúng được cơ thể tiêu hóa nhanh hơn gấp ba lần, chẳng hạn như protein trong các sản phẩm sữa tương tự khác.}

Nước trong kefir là 80-90%. Và việc tiêu thụ nó góp phần vào lý do này để hydrat hóa tốt cơ thể.

Kefir như một sản phẩm mỹ phẩm

Bạn có thể liệt kê những lợi ích của việc tiêu thụ thường xuyên sản phẩm sữa lên men tự nhiên trong thời gian dài. Nó kích thích tiêu hóa, chống đầy hơi và táo bón, giảm mức độcholesterol. Một số vi khuẩn được tìm thấy trong nó có tác động có lợi, tích cực đến hệ thống miễn dịch, trung hòa các chất độc và chất gây ung thư. Và điều thứ hai có nghĩa là nó có thể được sử dụng trong việc ngăn ngừa ung thư.

Sản phẩm có tác dụng chống dị ứng, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa. Kefir được khuyến khích sử dụng sau một đợt kháng sinh để khôi phục sự cân bằng của hệ vi khuẩn.

Vi khuẩn trong sản phẩm sữa lên men này ức chế sự phát triển của nhiều vi khuẩn có hại trong đường ruột, bao gồm cả những vi khuẩn gây ra các triệu chứng của bệnh kiết lỵ.

Sản phẩm còn được dùng như một sản phẩm mỹ phẩm tuyệt vời. Từ 2,5% kefir với mật độ 1,03 g / cm3làm mặt nạ dưỡng da. Do hàm lượng vitamin B, cũng như kẽm, canxi và protein, kefir có thể là một cứu cánh cho làn da khô và thậm chí là tóc bị hư tổn. Nó cũng làm giảm các triệu chứng của bệnh chàm và giảm bỏng da.

Tuy nhiên, kefir không phải là thần dược cho bất kỳ bệnh nào. Chỉ một số vi khuẩn và chỉ một số bệnh có tác dụng điều trị đã được chứng minh. Cần nhớ rằng không phải mọi sản phẩm sữa lên men tự nhiên đều chứa men vi sinh. Một đòn giáng mạnh vào danh tiếng của kefir hiện đại đã bị Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) xử lý vài năm trước. Nó tuyên bố rằng kefirs lợi khuẩn phổ biến không thực sự đáp ứng được kỳ vọng đặt vào chúng. Các sản phẩm này không làm tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh tật và khôngtác dụng của muối đối với tiêu hóa.

Nó đã thử nghiệm hơn 800 công bố của các nhà sản xuất thực phẩm, bao gồm cả các tuyên bố rằng kefirs probiotic tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. EFSA nhận thấy rằng những tuyên bố rằng một sản phẩm như vậy có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm các vấn đề về tiêu hóa là quá chung chung hoặc đơn giản là không thể chứng minh được.

Tuy nhiên, có thể dùng sữa chua tự nhiên mỗi ngày. Loại nào là hữu ích nhất? Tốt nhất nên chọn những loại có hàm lượng chất béo từ 2,5 đến 3,2%. Không ưu tiên sản phẩm có chỉ số này trong vùng 0%.