Bí mật nấu món borscht: công thức từng bước với mô tả và ảnh, các tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Được biết, borscht là một món ăn lâu đời nổi tiếng, rất ngon, tốt cho sức khỏe và hơi khác thường. Các chuyên gia ẩm thực tiếp tục cuộc tranh luận không hồi kết về các phương pháp chuẩn bị thích hợp của nó. Ngày nay, món ăn này được coi là quốc tế thực sự - thông tin về quê hương của borscht đã bị mất, và ở các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới, món ăn này được chế biến theo cách riêng: ở Ukraine - với bánh rán, ở Moldova - với gà, ở Lithuania - với su hào và nấm, ở Ba Lan - với bánh mì kvass, ở Siberia - với thịt viên, v.v.

Borscht là biểu tượng được công nhận của sự thoải mái và ấm áp trong gia đình. Vì vậy, tất cả các bà nội trợ đều cố gắng nấu sao cho thơm và ngon nhất có thể. Món ăn thịnh soạn và ngon miệng này được mọi người yêu thích: cả người lớn và trẻ em. Mỗi gia đình đều giữ những bí quyết đặc trưng để làm ra món borscht ngon, truyền họ từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chế biến món ăn đầu tiên này để chiếc chảo với nó luôn trở nên trống rỗng trước khi kết thúc cuối tuần.

Về bí mậtnấu ăn borscht

Có vô số cách để tạo ra kiệt tác ẩm thực này. Về điều này, borsch gần giống với cơm thập cẩm của Kazakhstan, được biết đến với các biến thể công thức phong phú. Bí quyết tạo ra borscht là gì?

Bouillon là cơ sở của hương vị

Cơ sở của món borscht ngon là nước dùng. Theo các bà nội trợ, chắc chắn nó phải được nấu trên xương, tốt nhất là thịt lợn hoặc thịt bò. Chân gà cũng được dùng để làm nước dùng nhưng theo các bà nội trợ có kinh nghiệm thì không cung cấp đủ chất béo cần thiết. Nước dùng cho món borscht ngon phải thơm và đậm đà. Điều này có thể đạt được nhờ sự chuẩn bị đặc biệt của xương. Trước khi cho vào chảo, xương cần được chặt nhỏ. Điều này được thực hiện để tủy xương có thể tự do đi vào nước dùng.

Một bí quyết quan trọng khác của việc nấu borscht là cần phải duy trì tỷ lệ chính xác của các thành phần. Một phần của món ăn vào cuối quá trình nấu nên chiếm khoảng một cốc rưỡi nước dùng. Khi bắt đầu nấu, bạn nên sử dụng gấp đôi lượng nước được chỉ định. Bạn nên loại bỏ thịt khỏi nước dùng đã hoàn thành cho đến khi món ăn được dọn ra.

Nếu nước sôi mạnh khi nấu nước dùng hoặc rau, chỉ nên cho nước sôi vào món ăn. Nước lạnh ở giai đoạn này có thể làm hỏng đáng kể hương thơm và mùi vị của borscht. Thường mất khoảng 2-2,5 giờ để chuẩn bị nước dùng. Nhưng nếu bạn nấu borscht trong nồi nấu chậm, một giờ là đủ. Các gia vị thường được thêm vào nước dùng để vừa miệng: hỗn hợp ớt, muối, tỏi (khôhoặc ép qua máy ép), lá nguyệt quế, v.v.

Cách làm nước dùng đậm đà?

Để làm đậm đà borscht khi chế biến nước dùng, nhiều bà nội trợ khuyên không nên để thừa thịt. Nấu nó trên xương trần không có ý nghĩa. Trước khi nấu, thịt cần được rửa sạch và tráng qua nước.

Cơ sở cho món borscht sẽ trở nên ngon và thơm nếu bạn cho thịt vào nước lạnh ngay khi bắt đầu nấu. Sản phẩm được cho vào nước nóng nếu bà chủ không thích nước dùng đậm đà mà dùng thịt luộc ngon.

Nấu lớp nền cho borscht từ từ và rất kỹ. Đun sôi, vớt bọt và để lửa nhỏ trong khoảng hai giờ. Thịt sau khi làm xong được lóc bỏ gân, xương rồi thái miếng to hay nhỏ tùy theo yêu cầu của bà chủ. Nên lọc lấy nước dùng thành phẩm, nếu không nước dùng sẽ không trong.

Cách chọn thịt?

Có rất nhiều biến thể của khóa học đầu tiên này. Borscht chay được chế biến, đặc biệt, trong nước luộc cá hoặc chim, dưới dạng nước sắc của thịt hun khói hoặc thực phẩm đóng hộp, v.v. Tuy nhiên, món cổ điển thực sự của thể loại này là borscht, được nấu trên nước dùng làm từ sườn lợn hoặc thịt lợn với thịt bò.

Một số người biện hộ cho món borscht đậm đà cổ điển cho rằng nước dùng thực sự làm cơ sở cho một món ăn ngon sẽ đến từ xương bò. Hơn nữa, sẽ ngon hơn nếu người nấu sử dụng xương óc từ các chi trước của con vật. Một ức chứa một lượng vừa đủthịt, mỡ, cũng như mô liên kết và gelatin, cung cấp độ nhất quán cần thiết cho bia.

Một trong những bí quyết quan trọng của cách nấu borscht là: thịt phải được chọn sạch và tươi, không có màng và gân. Sau tất cả, mọi người sẽ đồng ý rằng chất lượng của các nguyên liệu được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào đều liên quan trực tiếp đến hương vị và sự ngon miệng của món ăn.

Rang

Một phần quan trọng không kém khi nấu borscht (ảnh chụp quá trình tạo ra thực phẩm được đính kèm) là chiên. Độ đặc của món ăn và màu sắc của nó phụ thuộc vào độ bão hòa của món ăn. Đầu tiên, bạn xào cà rốt và hành tây. Cà rốt được bào hoặc cắt bằng tay - trong trường hợp này, nó trông ngon hơn trong nước dùng. Làm nóng chảo và cho rau vào. Sau khi hành tây và cà rốt chín vàng, cho cà chua (tương cà) vào và giảm lửa nhỏ. Nếu rán quá dày, hãy cho một ít nước (đun sôi) vào. Điều này rất quan trọng - nếu không, món chiên có thể bị cháy và bị hỏng - hư hỏng. Tiếp theo, hỗn hợp này được ướp muối, tán nhỏ cho vừa ăn và thêm vào nước dùng đã lọc.

Rau

Trong khi chuẩn bị rau củ: gọt vỏ khoai tây, cắt bắp cải, v.v. Nếu borscht được nấu mà không có củ cải, ngay khi nước dùng sôi, khoai tây sẽ được ném vào đó. Với những ai yêu thích món rau luộc, 10 phút sau khi khoai sôi, bạn có thể cho thêm bắp cải đã cắt nhỏ vào. Nếu bạn muốn bắp cải trong borscht được giòn, nó nên được thêm vào cùng với rau xanh, trongkhoảnh khắc cuối cùng. Sau đó, họ đợi cho borscht sôi trở lại và tắt nó đi. Một số bà nội trợ khuyên bạn nên để món ăn đã hoàn thành đứng - borscht thật sẽ ngon hơn. Ăn kèm với tỏi và tiêu (nóng). Để làm cho món thịt hoặc món chay thêm đậm đà, bơ (một miếng) được thêm vào.

Về bí quyết nấu borscht đỏ

Thành phần chính và quan trọng nhất trong món borsch ngon được nhiều người coi là củ cải đường. Một số bà nội trợ đã từ chối nó, nhưng đó là củ cải đường mang lại vị ngọt và màu sắc cho món ăn đầu tiên phổ biến này. Trong quá trình chế biến borscht với củ cải, các bà nội trợ khuyên bạn nên sử dụng củ không phải borscht mà là salad. Loại rau này có màu đỏ tía, do đó món ăn sẽ chuyển sang màu đỏ đẹp cần thiết. Một số người sử dụng củ cải đường đóng hộp nhưng chúng không có màu sắc tươi tắn như củ cải đường.

Nhiều người thích nạo củ dền - đồng thời nó cho nhiều nước hơn. Nó được thêm vào chiên 10 phút sau khi cà chua được thêm vào đó. Sau đó, chiên hơi loãng với nước (đun sôi), thêm tỏi (để tạo mùi) và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút, thường xuyên đảo đều.

Sắc thái màu

Các bà nội trợ chia sẻ một trong những bí quyết tạo nên món ăn có màu đỏ: để tạo màu cho món ăn, như trong hình trong sách ẩm thực, người ta cho nước chanh hoặc giấm vào khi xào - chỉ cần vài giọt là đủ. Ngoài màu sắc bão hòa, thao tác này cũng bảo tồnvị chua sáng. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ khuyên nên hầm riêng củ cải đường với cà rốt và hành tây.

Tính năng nấu củ cải

Củ cải đường được đặt ngay sau bắp cải (nếu nó được nấu trực tiếp trong borscht). Sẽ mất 10 phút để nấu rau (nếu cắt thành sợi mỏng). Tuy nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên nên nấu củ cải đường trong borscht: cách này sẽ làm mất màu sắc đẹp mắt. Trước tiên, rau cần được hấp hoặc nướng trong lò, sau đó cắt thành các dải (mỏng) và cho vào nước dùng. Nếu món borscht được chế biến với thịt xông khói, bạn cũng có thể chiên củ cải trong mỡ lợn.

Borsch có màu đỏ tươi và hương vị củ cải đường đậm đà bằng cách sử dụng các loại củ cải ngọt và đậm. Củ cải hồng bổ sung hương vị của cà chua rất tốt.

Về tỏi

Một số bà nội trợ từ chối thêm tỏi vào borscht trong khi nấu ăn, vì tin rằng ăn với bánh rán sẽ ngon hơn nhiều. Tuy nhiên, công thức cổ điển cho món borscht với củ cải đường, bắp cải và các loại rau khác liên quan đến việc bổ sung tỏi cùng với mỡ lợn (thịt lợn). Hơn nữa, tóp mỡ phải có mùi thơm, tỏi không đập dập mà bằm nhuyễn. Rau mùi tây, thì là và các loại thảo mộc khác nên được thêm vào hỗn hợp này. Tỏi với thịt xông khói được cho vào borscht vào cuối quá trình nấu. Chính hai sản phẩm này là nguyên nhân tạo nên hương vị cuối cùng của món ăn.

Một trong những bí quyết nấu món borscht của người Ukraine là sử dụng mỡ lợn nghiền với tỏi. Tuy nhiên, nhiều người sành ăn không coi mỡ lợn trong món ăn là một yếu tố không thể thiếu. Nhưng không cómột số borscht không nhận ra tỏi. Nhiều bà nội trợ khuyến cáo không nên cắt hoặc đập tỏi bằng máy ép mà hãy nghiền tỏi với muối trong cối chuyên dụng.

Theo thứ tự thêm rau và cách chế biến

Công thức làm borscht với củ cải đường, bắp cải và các loại rau khác cung cấp thứ tự cho các nguyên liệu vào chảo như sau: đầu tiên cho khoai tây vào nước dùng, sau đó cho bắp cải, củ cải hầm và các nguyên liệu khác (chúng được áp chảo trước và hầm kỹ). Sau khi borsch đã sẵn sàng, rau xanh và gia vị được cho vào đó: hạt tiêu (đen), lá nguyệt quế, cần tây, thì là, ngò tây, ớt chuông (dạng miếng), v.v.

Passerovka

Một số người thích rau luộc trong borscht, trong khi những người khác, ngược lại, thích chiên chúng, tin rằng cách này ngon hơn. Một trong những lựa chọn tuyệt vời để nấu rau là caramel hóa chúng, tức là sôi trên ngọn lửa chậm. Đồng thời, hành tây trở nên trong suốt, cà rốt mềm nhưng vẫn giữ được màu sắc và mùi thơm. Nếu bà chủ quyết định luộc hành tây, hành tây nên được loại bỏ khỏi nước trước khi cho khoai tây vào.

Cà chua nên nấu như thế nào?

Cà chua trong borscht nên nấu chín trước khi cho khoai tây vào. Trong quá trình nấu, chúng sẽ trở nên mềm. Cà chua được lấy ra, xát qua rây và vào cuối quá trình nấu, chúng một lần nữa được gửi đến borscht. Bà chủ thường thay thế cà chua chín bằng nước ép cà chua hoặc bột nhão.

Cách nấu khoai tây ngon nhất là gì?

Rau nàyChúng được cắt thô, và đối với borscht, các nữ tiếp viên khuyên bạn nên chọn loại không luộc mềm. Trước khi đặt khoai tây, tốt hơn là nên chiên một chút, khi đó món ăn sẽ trở nên bão hòa và đậm đà hơn. Cùng với khoai tây là cà rốt, đã được cắt sẵn thành từng sợi.

Bắp cải được chế biến như thế nào?

Trong quá trình nấu borscht với củ cải đường và bắp cải, bạn nên nhào kỹ củ cải trước khi cho vào chảo - cách này rau củ sẽ tạo cho nước dùng một lượng nước cần thiết. Bắp cải được thêm vào sau khi khoai tây đã chín một nửa. Dưa cải luộc khoảng 1 phút thì cho ngay vào xào. Cải đông (trắng) nấu lâu hơn, khoảng mười phút. Không nên luôn đậy nắp nồi nước dùng trong khi bắp cải đang được nấu chín - một số bà nội trợ tin rằng nó có thể làm hỏng món ăn vì mùi thơm đặc trưng của nó.

Cách tốt nhất để axit hóa borscht là gì?

Để tẩy chua món ăn, các bà nội trợ thường dùng giấm, vừa có tác dụng khử chua vừa giữ màu cho củ cải. Nhưng giấm không thể được coi là phụ gia hữu ích nhất. Ngoài ra, củ cải đường được rưới nước cốt chanh trước khi cho vào nước dùng. Để axit hóa, cà chua được sử dụng, được thêm vào chiên, cũng như bắp cải chua hoặc một thìa dưa muối bắp cải.

Tôi nên sử dụng dụng cụ nấu nướng nào?

Không có gì lặt vặt trong quá trình chuẩn bị cho khóa học đầu tiên huyền thoại và được yêu thích này. Điều quan trọng là không chỉ tuân theo tất cả các quy tắc và bí quyết nấu thịt và rau cho món borscht, mà còn phải suy nghĩ về các món ăn sẽ được nấu. Thực tế là nước dùng, là cơ sở của món ăn, đòi hỏi một thái độ rất cẩn thận. Nước dùng không nên nấu trên lửa quá lớn. Để tránh cho borscht bị sôi trào, bạn nên sử dụng xoong có thành dày và đáy hai lớp. Trong những món ăn như vậy, đồ bên trong nóng lên nhanh hơn và nguội đi chậm hơn. Ngoài ra, bà chủ sẽ không ngại di chuyển khỏi chảo một lúc: rủi ro quá mức trong đó là nhỏ nhất.

Cooking borscht (công thức từng bước)

Giới thiệu cách làm borscht cổ điển. Thành phần:

• thịt bò có xương - 400 gram;
• củ cải - 2 chiếc;
• cà rốt - 1 củ;
• bắp cải trắng - 300 gram;
• bốn củ khoai tây;
• bột cà chua - hai muỗng canh;
• tỏi - một đầu;
• mỡ lợn (thịt lợn);
• để nếm: muối, thảo mộc, tiêu đen;
• dầu (thực vật).

Nấu

Công thức từng bước để làm borscht bao gồm các bước sau:

1. Trong một cái chảo (3-3, 5 l), đặt (miếng) thịt và đổ nước (2 l). Đun sôi trên lửa nhỏ, vớt bọt nếu cần.
2. Khi nước sôi, giảm lửa, đậy nắp nồi và để lửa nhỏ trong một giờ.
3. Trong khi đó, gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây, bào sợi (lớn) cà rốt và củ cải đường (một số bà nội trợ xắt củ cải thành sợi).
4. Rải rau vào chảo,đun nóng trước với dầu thực vật. Chúng được áp chảo trong vài phút, sau đó tương cà chua được thêm vào theo công thức và sau khoảng ba phút, chúng được lấy ra khỏi lửa.
5. Thịt được lấy ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, cắt thành từng miếng.
6. Bắp cải (xắt mỏng) được cho vào nước dùng, và sau mười phút - khoai tây. Lúc này, nước dùng nên được muối.
7. Sau khi khoai tây đã sẵn sàng, thêm rau (xào) và cho thịt đã cắt vào nước dùng.

Cuối cùng, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau thơm trộn với mỡ lợn và tỏi vào nồi nước. Borscht được đậy bằng nắp và đun sôi thêm năm phút. Chúc bạn ngon miệng!