Cách thay thế nước tương trong công thức nấu ăn: mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi sushi xuất hiện trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi vào giữa những năm 90 của thế kỷ trước, nước tương bắt đầu được bán cùng với chúng. Chất lỏng màu nâu này mang đến cho các món ăn nhạt nhẽo một hương vị thơm ngon và hương vị phương Đông. Sau đó, nước tương bắt đầu được sử dụng cho các mục đích khác. Đặc biệt, các đầu bếp đã nhận thấy rằng nó rất tốt trong việc làm mềm sợi thịt, trở thành nguyên liệu lý tưởng trong các món ướp.

Bây giờ khó có thể tưởng tượng thức ăn của người hiện đại mà không có nước tương. Trong các cửa hàng, giờ đây bạn có thể tìm thấy các biến thể với nấm, gừng, mù tạt và nhiều loại gia vị khác nhau. Nước tương cho phép bạn bỏ ít muối vào món ăn, tạo cho món ăn một hương vị hấp dẫn, màu sắc dễ chịu và hương thơm phương Đông. Nhưng sản phẩm này cũng có rất nhiều điểm hạn chế.

Nước tương chúng tôi bán trong chai quá rẻ nên chất lượng không tốt. Trong anh ấychứa nhiều chất bảo quản cũng như bột ngọt tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho cơ thể con người. Vì vậy, các bà nội trợ theo dõi sức khỏe của các hộ gia đình đang tìm kiếm một thứ gì đó để thay thế nước tương. Các công thức thay thế tự chế cho sản phẩm này sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Những điều bạn cần biết về nước tương

Các nhà sư Phật giáo tin rằng cuộc sống dành riêng cho Chúa nên khắc nghiệt và đầy rẫy những hạn chế về thực phẩm. Nhiều người trong số họ hoàn toàn từ chối ăn thịt. Để tạo sự biểu cảm cho các món rau không men, các nhà sư từ Trung Quốc đã nghĩ ra nước tương. Sau đó, nó được đưa đến Nhật Bản, nơi công thức đã được tinh chế.

Phiên bản hiện đại của nước tương có nguồn gốc từ khoảng thế kỷ 18. Người Hà Lan, những người châu Âu đầu tiên thử nó, đã mang công thức về nhà. Nhưng do tính chất kỳ lạ của các thành phần, nước tương vẫn chưa được biết đến đối với người dân nói chung trong một thời gian dài. Và chỉ trong nửa sau của thế kỷ 20, anh ấy mới nổi tiếng một cách xứng đáng. Trước khi nghĩ về những gì có thể thay thế cho nước tương trong một công thức, chúng ta cần hiểu nó thực sự là gì. Đây là một chiết xuất thu được từ quá trình lên men của đậu với sự bổ sung của lúa mì.

Có phải tất cả nước tương đều không tốt?

Bất chấp chế độ ăn chay nghiêm ngặt của các nhà sư Phật giáo, tuổi thọ của họ vẫn còn hơn cả đáng ghen tị. Thường xuyên sử dụng nước sốt pha đúng cách rất có lợi. Xét cho cùng, đậu nành chứa:

• chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường miễn dịch, liên kếtcác gốc tự do và giảm nguy cơ ung thư,
• Genistein, được tìm thấy trong đậu, làm giảm lượng đường trong máu và được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2; tác dụng bổ gan, chống loãng xương,
• daidzein isoflavone rất có lợi cho phụ nữ sau mãn kinh, nó làm giảm nguy cơ ung thư vú; ở nam giới, chất này ngăn ngừa chứng hói đầu,
• lượng nhỏ nước sốt (uống) hàng ngày trị viêm da,
• protein đậu nành làm sạch thành mạch, giảm huyết áp, loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể.

Nhưng tất cả những điều trên đều đúng nếu nước sốt được làm theo công thức truyền thống. Thật không may, điều này không thể được nói về một sản phẩm cửa hàng giá rẻ. Do đó, bạn cần phải suy nghĩ về cách thay thế nước tương trong công thức nấu ăn, nơi nó xuất hiện trong danh sách các thành phần.

Có thể tự tay làm ra sản phẩm chất lượng tại nhà không?

Làm thế nào để lên men đậu? Công nghệ này được phát minh ở Trung Quốc trước thời đại của chúng ta. Lúc đầu, nước tương rất đắt. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Thật vậy, đối với quá trình lên men tự nhiên của đậu nành và hạt lúa mì, phải mất từ sáu tháng đến hai năm. Sau đó, mọi người nhận thấy rằng đôi khi quá trình nấu ăn đột ngột tăng tốc. Thủ phạm gây ra điều này là nấm Aspergillus, đã xâm nhập vào hỗn hợp bằng không khí, đóng vai trò chất xúc tác lên men. Các nhà sản xuất bắt đầu thêm vi khuẩn vào dung dịch một cách nhân tạo. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, nước sốt được chuẩn bị trong vòng một tháng.

Các nhà sản xuất hiện đại của một sản phẩm ersatz giá rẻ sử dụng công nghệ thủy phân axit đáng ngờ. Nó cho phép bạn lấy nước sốt trong vài giờ. Đậu được đun sôi với axit clohydric hoặc axit sulfuric, và sau đó hỗn hợp này, chất gây chết người cho cơ thể, được trung hòa bằng kiềm. Sau khi học được công thức chuẩn bị sản phẩm đã mua, bạn sẽ càng muốn biết cách thay nước tương tại nhà.

Tự nấu ăn

Chúng ta không phải đợi nửa năm thậm chí một tháng. Dưới đây là một công thức làm nước sốt mà xét về hương vị, sẽ gần giống với nước tương nhất có thể. Và quan trọng nhất, nó sẽ có cùng các thuộc tính hữu ích. Rốt cuộc, đậu nành (120 gram) là cơ sở để làm quần áo tại nhà. Chúng tôi đun sôi chúng cho đến khi mềm và nghiền chúng thành một loại bột nhuyễn. Sau đó thêm:

• hai muỗng canh bơ,
• một thìa bột mì,
• một chút muối biển,
• và 50 ml nước dùng nấm (hoặc rau).

Khuấy đều hỗn hợp. Đặt nó trên một ngọn lửa nhỏ, đun sôi. Nguội đi. Chúng tôi có một loại tương tự của nước tương. Những gì có thể được thay thế tại nhà với một sản phẩm đã mua? Với nước tương tự làm này. Đúng, trong đó, không giống như thật, được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, có muối. Nhưng sản phẩm thực phẩm không được tiếp xúc với axit và kiềm độc hại!

Cách thay thế nước tương trong công thức: lựa chọn nước sốt

Đầu bếp phương Đông đã nghĩ ra rất nhiềunước sốt sẽ mang đến cho các món ăn của bạn một phong cách phương Đông. Một số trong số chúng có chứa chiết xuất đậu nành, một số khác thì không. Nhân tiện, một chất lỏng màu nâu với hương vị và mùi thơm đặc trưng cũng gợi nhớ đến nước sốt Worcestershire của Anh. Nó cũng được làm bằng đậu nành, nhưng với nhiều nguyên liệu hơn như hành, tỏi và ớt. Sốt Worcestershire rất đặc và cần được pha loãng từ 3 đến 1 với nước.

Nhưng bạn muốn món ăn của mình mang hơi hướng phương Đông? Nhiều loại nước sốt tương tự như nước tương đã được người Nhật phát minh ra. Đó là tamari (được phân biệt bởi một lượng lớn muối), teriyaki (caramel hóa sản phẩm do hàm lượng đường mía), unagi (rượu gạo trắng và thêm nước luộc cá khô và đậu nành). Nhưng bạn có thể sử dụng những phát minh của các chuyên gia ẩm thực ở Đông Nam Á. Dừa Amino rất giống, mặc dù ngọt hơn một chút. Nước sốt Thái là lý tưởng cho cá, nhưng nó có rất nhiều muối. Nước sốt chua ngọt giống đậu nành của Trung Quốc được làm từ gừng, đường và hỗn hợp ớt.

Nước trộn salad

Trước khi phân vân không biết nên thay thế nước tương trong công thức gì, chúng ta cần quyết định xem chúng ta cần nước tương để làm gì. Sau khi tất cả, sản phẩm này được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Nó ướp thịt và gia cầm. Nó được sử dụng như một loại nước sốt trong món salad. Họ nấu các món ăn nóng từ rau với nó. Cân nhắc các lựa chọn nước sốt salad.

Đầu tiên: trộn giấm balsamic với dầu ô liu cho vừa ăn. Làm đặc với bột mù tạt.

Phương án thứ hai: đun sôi dầu thực vật. Đổ các tép tỏi đã qua máy ép vào đó. Dầu sẽ sẫm lại. Chúng tôi tắt lửa. Thêm giấm táo và gia vị cho vừa ăn. Làm mát trạm xăng.

Lựa chọn thứ ba: trộn adjika và mayonnaise với tỷ lệ bằng nhau. Thêm gia vị và một chút muối.

Thay thế nước tương trong công thức gà

Gia cầm không cần tẩm ướp. Nhưng gà chấm với nước tương rất ngon.

1. Nếu chúng ta đang tìm kiếm sản phẩm thay thế cho sản phẩm cuối cùng, chúng ta có thể lấy một cốc rưỡi nước dùng đậm đà và pha loãng với cùng một lượng nước sôi.
2. Trong chất lỏng này, thêm bốn muỗng canh giấm, một - mật đường sẫm màu (hoặc chất tạo màu), một ít dầu mè, một chút gừng, muối, tiêu và các loại gia vị khác.
3. Khuấy và đun sôi cho đến khi đặc lại.
4. Nước sốt tuyệt vời cho gà đến từ nước dùng nấm đậm đà (đặc biệt là nấm đông cô).
5. Khi chất lỏng hơi nguội nhưng vẫn còn ấm, hãy thêm một chút dầu thực vật, vài tép tỏi đập dập và cà ri.

Đối với các món thịt

Thông thường, các công thức nấu ăn đều sử dụng đậu nành làm nước xốt. Nhưng đôi khi bạn có thể tìm thấy nước sốt như một thành phần trong nấu ăn. Nó mang lại cho thịt một hương vị đặc biệt. Điều gì có thể thay thế nước tương trong công thức của các món ăn như vậy? Không có nhiều lựa chọn.

1. Pha loãng 50 gam sốt mayonnaise Provence với 50 ml nước.
2. Thêm một nhúm từng trái ớt đen và đỏ cay.
3. Đổ một thìa cà phê nước cốt chanh. Nhận tốtnước sốt cho các món thịt lợn hoặc thịt bò luộc nguội. Nhưng trong hỗn hợp này, ướp shish kebab cũng ngon không kém.
4. Đối với thịt bò, đun sôi nước dùng.
5. Thêm muối, gừng, xi-rô ngô, ớt vào trộn đều với bột mì.
6. Đổ một ít giấm hoặc rượu vang.

Marinade Ideas

Cách đơn giản nhất, nhưng tốn thời gian để thay thế nước tương trong công thức chế biến món thịt là lấy chất lỏng từ ô liu đóng hộp và cắt nhỏ hành tây vào đó. Hãy để nó ủ trong một ngày. Chất lỏng này rất tốt để ướp các xiên thịt cừu.

Phương án hai: thêm 90 ml giấm balsamic vào một ly mật đường. Thêm đường và khuấy cho đến khi các tinh thể tan. Lựa chọn ba: 50 ml giấm rượu và mật ong được trộn với ba cốc nước. Thêm một thìa cà phê gừng, một chút muối, tiêu và tỏi khô. Nấu trên lửa nhỏ sau khi sôi trong 20 phút.