Armenian baklava: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong lịch sử, điều đó đã xảy ra rằng các dân tộc sống gần đó đã vay mượn tất cả những gì tốt nhất có trong ẩm thực của nhau và tạo cho các món ăn hương vị dân tộc của riêng họ. Ngày nay rất khó để nói ai đã phát minh ra baklava hay baklava. Người Hy Lạp coi đó là món ngon dân tộc của họ, người Thổ Nhĩ Kỳ coi đó là của họ, và đại diện của nhiều quốc gia khác sinh sống trên một vùng rộng lớn từ Trung Á đến bờ biển Marmara và Địa Trung Hải sẽ tự coi mình là người bị xúc phạm nếu ai đó nghi ngờ rằng chính tổ tiên của họ đã phát minh ra bánh hạt nhân mật ong ngọt ngào.

Không tranh cãi về nguồn gốc của món ăn ngon này, chúng tôi muốn cho bạn biết baklava của người Armenia được chế biến như thế nào.

Một chút lịch sử

Tiếng vọng về số phận của nó có thể được nghe thấy trong nhà bếp của mọi quốc gia. Vì những lý do lịch sử, người Armenia, cũng như người Hy Lạp, người Bulgary và nhiều dân tộc khác, đã sống dưới ách thống trị của Đế chế Ottoman trong nhiều thế kỷ. Hầu như tất cả họ đều chuẩn bị baklava hoặc baklava. Người Armenia cũng có một số công thức nấu ăn thú vị cho những chiếc bánh ngọt như vậy. Đặc biệt, không giống như người Hy Lạp,họ làm nó bằng men, không phải bột phyllo. Hãy xem xét một trong những công thức nấu món baklava nổi tiếng nhất của Armenia.

Những gì bạn cần

Bột cho món baklava tự làm của người Armenia được chế biến từ:

• 75ml sữa;
• 3g men khô;
• 3g đường cát;
• 250 g bột mì;
• 1 quả trứng;
• 1/4 muỗng cà phê muối;
• 75g kem chua;
• 25g bơ.

Để chuẩn bị nhân cho món baklava Armenia, bạn sẽ cần:

• 130g hạt óc chó;
• 1/2 muỗng cà phê bột quế;
• 125g đường cát.

Làm đầy được chuẩn bị từ:

• 50ml nước;
• 75g mật ong.

Ngoài ra, để trang trí và bôi trơn bề mặt nướng, bạn sẽ cần:

• 60g bơ;
• 50 g hạt nhân hạt;
• trứng.

Công thức baklava Armenia với ảnh

Để chuẩn bị bột, tiến hành như sau:

• vào một cái bát nhỏ, trộn đường, men và sữa rồi để ở nơi ấm áp trong 10 phút;
• trong một cái tô lớn nhào bột từ bột mì, bơ tan chảy, trứng, kem chua và muối;
• thêm sữa với men vào bột và nhào;
• phủ khăn và đặt ở nơi ấm áp trong 1 tiếng rưỡi.

hội

Bánh baklava Armenia tự làm, công thức mà bạn đã biết, thường được chế biến với quả óc chó. Đôi khi hạnh nhân, đậu phộng hoặc hỗn hợp của cả hai cũng được sử dụng.

Để chuẩn bị nhân bánh, các loại hạt được cho vàolò và nung. Sau khi chúng nguội, xay trong máy xay sinh tố. Thêm đường bột, quế và khuấy đều.

Bột nhào được chia thành 13 phần bằng nhau và vo thành từng viên. Che chúng bằng một chiếc khăn để giữ cho chúng khô ráo. Hai cái cuối cùng được kết hợp để tạo thành một quả bóng lớn. Nó được cán mỏng để nó lớn hơn một chút so với một dạng tròn lớn được bôi mỡ, trên đó bánh baklava sẽ được nướng. Độ dày của lớp bột nên khoảng 1 cm.

Đun chảy bơ và bôi mỡ lên bề mặt của lớp ở dạng.

Viên bột thứ hai được cán mỏng và đặt lên trên viên trước. Rắc 1/10 lượng nhân hạt khô.

Tương tự cũng được thực hiện với 9 quả bóng khác. Hơn nữa, miếng trám được áp dụng cho phần sau, lùi lại 2-3 cm so với mép.

Trang trí Baklava

Hình ảnh về món baklava của Armenia khiến bạn muốn nấu và thử món ngon ngọt ngào này. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là vẻ ngoài hấp dẫn của chiếc bánh mật ong óc chó phương Đông này.

Để tạo cho baklava một cái nhìn truyền thống dưới dạng một vật trang trí có thể nhìn thấy trên thảm Armenia, hãy tiến hành như sau:

• bột bị mất hình dạng ở các cạnh được cắt ra, để lại 2 cm;
• đánh viền bằng trứng đánh
• lăn viên bột cuối cùng ra;
• phủ chúng bằng baklava;
• đánh bằng hỗn hợp trứng còn sót lại;
• cắt baklava tròn bằng một con dao lớn sắc bén đã được ngâm trong nước lạnh trong vài phútđường kính để thu được 8 cung có cùng kích thước, cố gắng không để dao chạm đến lớp giữa;
• sau đó cắt mỗi cung để thu được 3 hình thoi và 3 hình tam giác dọc theo các cạnh của hình thức;
• xé nhỏ các nửa nhân quả óc chó và đặt một viên vào tâm của mỗi viên kim cương, ấn nhẹ để sau đó chúng không rơi ra khỏi bánh.

Nướng

Baklava được làm chín trong lò nướng hoặc trong lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ. Đầu tiên, biểu mẫu được gửi đến đó trong 15 phút. Sau đó, chúng được lấy ra và đổ bơ đã đun chảy trước đó đã được cắt đến cuối. Đưa khuôn trở lại lò.

Trong khi món bánh baklava của người Armenia đang được nướng, phần nhân đang được chuẩn bị. Đổ nước sôi và hơi nguội vào mật ong và trộn cho đến khi mịn. Lấy baklava ra và đổ hơn 1/3 lượng nhân. Cho bánh trở lại lò nướng trong 10 phút.

Baklava đã làm sẵn để nguội. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Bày đẹp mắt trên khay lớn theo thứ tự các miếng bánh nằm trong khi nướng. Đổ nước một lần nữa với phần xi-rô còn lại. Để nguội và ngâm. Bạn có thể phục vụ nó đến bàn trong 20 phút. Tuy nhiên, sẽ ngon hơn nếu bánh nghỉ khoảng 1 tiếng.

Arishta baklava

Cùng với bánh mật nhân óc chó truyền thống, một phiên bản khác của món ngon này được chế biến ở Armenia.

Nói chung, arishta, hoặc như nó được gọi ở một số vùng, rshta là một loại mì tự làm đặc biệt, từ đó cơm thập cẩm được làm và dùng trong súp. Nó được cho là đã được phát minh raở Ba Tư. Ít nhất, điều này được chứng minh qua bản dịch của từ reshte (رشته), trong tiếng Farsi có nghĩa là "sọc" hoặc "sợi".

Những gì bạn cần

Để chuẩn bị bột bạn cần thực hiện:

• ½ kg bột mì;
• 50 g bơ và đường cát mỗi loại;
• 1 quả trứng;
• 250 g kem chua;
• 1/2 muỗng cà phê muối và cùng một lượng bột nở (có thể thay thế bằng hỗn hợp axit xitric và muối nở).

Nhân bánh được chế biến từ:

• 350 g bất kỳ loại hạt nào có vỏ, thường là quả óc chó;
• 150g đường bột;
• 2 quả trứng gà;
• 4 muỗng cà phê bột quế;
• 2 muỗng canh. l. bánh kẹo vụn;
• một chút bột bạch đậu khấu.

Để làm đầy bạn cần thực hiện:

• 1/2 kg đường cát;
• 1 quả chanh;
• 1 muỗng canh nước sôi.

Ngoài ra, bạn sẽ cần lấy thêm 100 g bơ nữa để lắp ráp.

Cách làm bột nhào cho người arishta

Công thức làm món bánh baklava của người Armenia với bột mì khá đơn giản để thực hiện. Để chuẩn bị bột bạn cần:

• xay lòng đỏ trứng với đường cho đến khi trắng;
• thêm bơ mềm;
• xay mọi thứ cho đến khi mịn;
• vào một bát khác, đánh lòng trắng trứng và kết hợp với kem chua đã đánh sẵn;
• trộn với hỗn hợp bơ trứng;
• đổ bột nở;
• muối;
• nhào bột, cho bột mì từ từ vào;
• stazu chia nó thành nhiều phần vàcuộn thành từng lớp dày khoảng 2 cm;
• để thời tiết nhẹ;
• cuộn từng cuộn, cắt thành sợi mì và bày trên bàn.

Cách chuẩn bị nhân và "thu thập" baklava

Để có được vụn bánh kẹo, một phần bánh phở được nướng và sấy khô trong lò đã làm nóng trước trong vòng 2-3 phút. Tiếp theo, chuẩn bị một phần nhân phức hợp, theo cách đã mô tả ở trên. Khi nó đã sẵn sàng, hãy bắt đầu lắp ráp baklava:

• một cái khuôn to bằng cái tô súp lớn được bôi đầy sữa bò;
• dàn chặt 3 lớp mì dưới đáy khuôn, phết bơ, mỗi lớp vuông góc với lớp trước;
• phết lên một lớp mỏng nhồi;
• che bằng arishta;
• tán nhân và lặp lại các bước như vậy 3 lần, không quên phủ dầu nhiều lớp.
• thoa lớp cuối cùng, bôi baklava với một quả trứng đã đánh tan;
• cắt bằng nhiều đường chéo và được đưa vào lò nướng rất nóng;
• chuẩn bị nhân như đã mô tả trong các công thức trước;
• sau 5 phút lấy baklava ra khỏi lò;
• đổ bơ đã đun chảy vào và cho vào lò nướng lại trong 20 phút, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và sau 10 phút nữa - xuống mức thấp.

Lấy khuôn ra khỏi lò và khoét sâu các vết cắt. Mưa phùn với xi-rô. Để trong 10 phút. Lấy ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa và phục vụ.