Hạt cacao: công dụng và cách sử dụng. Hạt cacao: ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những cây trồng hạt ca cao đến từ Trung Mỹ (lãnh thổ của Mexico hiện đại). Giống như nhiều đại diện khác của hệ thực vật, kể từ khi người châu Âu phát hiện ra lục địa này, chúng đã phân bố khắp thế giới. Hiện nay, ca cao được sản xuất ở tất cả các quốc gia có điều kiện khí hậu cho phép. Về cơ bản, chúng ta đang nói về nơi sinh của cây - Trung Mỹ, cũng như Châu Phi và một số nước Châu Á.

Cây sô cô la trông như thế nào

Trên thực tế, có rất nhiều loài thực vật được đề cập, nhưng chúng đều được kết hợp thành hai loài chính - criollo và forastero. Các giống thuộc loại thứ nhất thường thất thường hơn trong sản xuất, tuy nhiên, quả của những cây đó được coi là chất lượng cao và do đó, đắt hơn (từ 20.000 USD / tấn trở lên). Nhóm thứ hai ít yêu cầu hơn, nhưng kết quả là hạt cacao chất lượng không cao. Giá cho chúng sẽ thấp hơn đáng kể (khoảng 12-15 nghìn).

Hoangcây mọc chủ yếu ở các khu rừng Trung và Nam Mỹ, và được trồng trên các đồn điền đặc biệt. Chúng khá cao, đôi khi đạt tới 9 mét hoặc hơn. Điều đáng chú ý là những bông hoa khá đẹp của chúng, nhìn bề ngoài rất giống hoa lan, không chỉ nằm trên cành mà còn ở trên thân cây. Tuy nhiên, không phải cái nào trong số chúng cuối cùng cũng thành quả. Theo quy luật, ít hơn 10% màu được chuyển thành chúng.

Vụ mùa được thu hoạch nhiều lần trong năm (thường là hai vụ). Phân biệt giữa tập hợp chính (lên đến 90% tổng số) và trung gian (khoảng 10%). Quả của cây khá lớn, mỗi quả lên tới 500 gram. Tuy nhiên, sau khi làm sạch, phơi khô và phân loại thì không còn gì để bán. Trung bình cứ một cây thì có khoảng một kg đậu sẵn sàng bán.

Về kiểm tra chất lượng sản phẩm

Đến để chế biến sơ cấp, hạt cacao được chiết xuất từ trái cây và được lên men (trong vài ngày, đun nóng dần đến 50 độ). Kết quả là, một quá trình lên men tự nhiên diễn ra, thành phần hóa học của sản phẩm thay đổi và chất lượng hương vị của nó được cải thiện. Quá trình lên men được hoàn thành bằng cách làm khô chậm dưới ánh nắng mặt trời, sau đó hạt cacao được thu hoạch sẵn sàng để bán. Nguyên liệu thô, chất lượng chủ yếu phụ thuộc vào giống cây trồng, điều kiện trồng trọt và tuân thủ công nghệ, khi đưa vào thị trường. Sau đó, cuối cùng nó được chế biến thành bơ và bột ca cao.

Người mua, theo quy luật, xác định chất lượng hàng hóa bằng các đặc điểm bên ngoài (màu sắc, kích thước, độ đồng đều bề mặt), mùi. Đôi khi, để đảm bảo hạt cacao sánh lạicác tiêu chuẩn đã được thiết lập, người ta phải dùng đến phân tích hóa học.

Thành phần

Hạt cacao (ảnh trên) nhìn khá ngon miệng. Ngoài ra, chúng có mùi thơm dễ chịu. Nhưng có điều gì hữu ích cho cơ thể con người trong thành phần của chúng? Để trả lời câu hỏi này, trước tiên bạn phải quan tâm đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Hạt ca cao bao gồm lõi và vỏ (cacavel), chứa tối thiểu các chất hữu ích.

Sản phẩm chính được sản xuất từ loại cây này là dầu (nhân chứa khoảng 50% chất béo). Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm (ví dụ, để sản xuất sô cô la), nó thường được đưa vào mỹ phẩm. Nếu chúng ta xem xét thành phần đầy đủ của hạt cacao, nó sẽ như sau: chất béo - lên đến 55%, protein - lên đến 15%, tinh bột - khoảng 7%, chất xơ 3-4%. Phần còn lại là nước, theobromine, melanin, caffein, canxi, phốt pho. Ngoài ra, hạt ca cao chứa vitamin B và PP, cũng như chất chống oxy hóa, cho phép chúng được sử dụng trong y học và dược học. Chúng cũng chứa khoảng 300 hợp chất thơm, cùng nhau tạo ra mùi "sô cô la" độc đáo.

Về lợi ích của cacao

Xét đặc tính của sản phẩm này, trước hết cần phải trình bày nó như một nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm. Trong trường hợp này, hạt cacao, lợi ích và tác hại của chúng gần như tương đương nhau, có thể là một nguồn năng lượng tốt, do hàm lượng carbohydrate cao, sự hiện diện của caffein vàlượng calo. Ngoài ra, không nên quên chất chống oxy hóa, nhờ đó sản phẩm được sử dụng cả trong y học và thẩm mỹ. Không phải là yếu tố quyết định nhưng vẫn có vai trò không thể chối cãi là do vitamin và chất xơ. Melanin, là một phần của đậu, cho phép sản xuất các loại kem bảo vệ và kem chống nắng. Do sự hiện diện của vitamin D (rất hiếm đối với nguyên liệu thực vật), mỹ phẩm có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc.

Nói chung, hạt cacao, việc sử dụng hạt cacao từ lâu đã không chỉ giới hạn trong việc sản xuất sô cô la và các loại đồ ngọt khác, đã được sử dụng từ thời cổ đại. Người Aztec và các dân tộc khác sinh sống ở Nam Mỹ đã uống một thức uống theo nghi lễ của họ. Đúng, cách chúng được chế biến rất xa so với hiện đại, nhưng ngay cả khi đó chúng đã biết về lợi ích của các thành phần chứa trong chúng.

Ca cao có gì xấu

Trước hết, calo. Ví dụ, giá trị năng lượng của sô cô la, sản phẩm khổng lồ nhất được làm từ hạt ca cao, là từ 500 kcal trên 100 gam trở lên (nếu chúng ta xem xét sản phẩm ở dạng nguyên chất, con số này sẽ còn cao hơn). Ngoài ra, chúng còn chứa caffein, cùng với sự vui vẻ cũng có thể gây tăng huyết áp. Vì vậy đối với bệnh nhân cao huyết áp và trẻ em, cần thận trọng khi dùng sô cô la từ hạt ca cao và các sản phẩm khác. Một thành phần khác của trái cây - theobromine, được biết đến với khả năng khắc phục chứng trầm cảm và cải thiện tâm trạng, theo một số nhà khoa học, là một chất độc khá mạnh. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất, cũng như ngay sau khi thu hái ca caoĐậu còn nguyên hạt, sau khi lên men và sấy khô, chúng thường được xử lý bằng hóa chất khá mạnh. Họ làm điều này để bảo vệ cây trồng khỏi sâu bệnh và ngăn ngừa hư hỏng. Đương nhiên, một số chất độc đi vào bên trong và được lưu trữ trong thành phẩm.

Vì vậy, khi sử dụng các sản phẩm có chứa hạt cacao cần hiểu rõ lợi và hại, cân nhắc liều lượng sử dụng. Nếu ăn cùng một ít sô cô la, sẽ không có gì xấu xảy ra, và không nghi ngờ gì nữa, tâm trạng của bạn sẽ được cải thiện.

Cách sử dụng bơ cacao tại nhà

Nó có thể được mua gọn gàng tại hiệu thuốc (để sử dụng bên ngoài) hoặc tại cửa hàng tạp hóa (để ăn). Những lợi ích của hạt ca cao là gì, chúng ta đã thảo luận trước đó. Nhưng lý thuyết là lý thuyết, và thực hành là thực hành. Hãy cùng xem bạn có thể sử dụng sản phẩm như thế nào để có lợi cho cơ thể ngay tại nhà.

Đầu tiên, uống trực tiếp. Đương nhiên, điều này không có nghĩa là bạn cần phải gặm chúng theo đúng nghĩa đen (mặc dù tùy chọn này cũng được cho phép), chỉ cần sử dụng bột ca cao hoặc bơ trong quá trình nấu ăn là đủ. Không nghi ngờ gì nữa, hầu hết chúng đều là món tráng miệng, từ sô cô la và đồ ngọt đến bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác. Vị trí thứ hai là đồ uống, trong đó có hạt cacao. Việc sử dụng dầu trong họ ít được thực hiện, chủ yếu là sử dụng bột. Họ bán nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.

Trong thẩm mỹ, bơ ca cao cũng rất phổ biến. Cảm ơn tổng hợpchất béo tự nhiên, chất chống oxy hóa và các yếu tố bổ sung, nó thường được sử dụng như một thành phần quan trọng của mặt nạ và kem. Nó khá dễ dàng để áp dụng ngay cả ở nhà, điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi tính nhất quán của sản phẩm. Ở nhiệt độ phòng, bơ ở dạng rắn và có thể dễ dàng bẻ ra (hoặc dùng dao cắt bỏ). Và ở nhiệt độ 33-35 độ, nó bắt đầu tan chảy, tức là bằng cách đun nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy và thêm các thành phần khác, bạn có thể có được một loại mặt nạ dưỡng cho tay hoặc mặt, tóc hoặc toàn thân. Các chuyên gia thẩm mỹ đặc biệt khuyến nghị các quy trình như vậy cho những người có làn da khô và bong tróc. Sau cùng, dầu nuôi dưỡng và làm mịn da một cách hoàn hảo, khiến da mềm và mượt như nhung.

Nên dùng để bảo vệ da mặt và môi trong cái lạnh mùa đông. Bạn chỉ cần cầm một miếng nhỏ trong tay là đủ và khi nó bắt đầu tan chảy, hãy bôi trơn những vùng có vấn đề bằng nó. Do chứa melanin trong ca cao, dầu của nó đôi khi được thêm vào các sản phẩm thuộc da. Sau khi tắm nắng, có thể thoa đều lên da. Điều này sẽ làm mềm nó và giảm tác động tiêu cực của tia UV.

Và nó cũng được sử dụng để củng cố và phát triển lông mi và lông mày, cũng như một trong những thành phần chính trong việc tạo ra một mặt nạ cho vùng da nhạy cảm của mí mắt. Nói chung, những người hâm mộ mỹ phẩm thiên nhiên chắc chắn nên có bơ ca cao ở mức độ thanh lọc cao nhất trong kho của họ. Họ bán nó trong các hiệu thuốc và cửa hàng chuyên dụng. Tùy chọn thực phẩm sẽ không hoạt động, vì có thể xảy ra phản ứng dị ứng.

Trong y học, sản phẩm này được sử dụng bên ngoài (bao gồmtrong thành phần của thuốc mỡ trị bỏng, viêm da và các bệnh khác), và bên trong. Các thành phần của nó cho phép bạn chống lại các bệnh về hệ tim mạch, đường tiêu hóa và rối loạn thần kinh. Tuy nhiên, dầu nên được sử dụng một cách thận trọng, không quá liều lượng quy định.

Phương pháp thẩm mỹ với sô cô la

Nhiều thẩm mỹ viện và khu nghỉ dưỡng sử dụng toàn bộ phức hợp với các sản phẩm ca cao. Sự phổ biến của họ là do hành động kép. Thứ nhất, nó tốt cho da, và thứ hai, liệu pháp hương thơm giúp cải thiện tâm trạng, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh.

Bọc sôcôla làm săn chắc và trẻ hóa làn da, có tác dụng chống cellulite và chống căng thẳng rõ rệt. Quy trình này được khuyến khích để chuẩn bị cho mùa đi biển, vì nó không chỉ cho phép cơ thể vào nếp mà còn bảo vệ khỏi bức xạ tia cực tím.

Sữa tắmSôcôla nuôi dưỡng và làm mềm da, bình thường hóa lưu thông máu và bạch huyết, thúc đẩy thư giãn. Nó được kê đơn cho những trường hợp mệt mỏi và căng thẳng, để cải thiện tình trạng chung và vui lên.

Massage bằng dầu sô cô la được sử dụng để loại bỏ các khuyết điểm thẩm mỹ (sẹo, vết sẹo). Liệu trình này kích thích các quá trình sinh hóa trong cơ thể, hoạt động như liệu pháp hương thơm, thúc đẩy sự cân bằng cảm xúc.

Cách sử dụng hạt cacao nguyên chất

Theo quy luật, chúng được sử dụng thô, nhưng chỉ sau khi chúng đã trải qua quá trình lên men chính. Trong như vậyđậu chứa nhiều chất chống oxy hóa có lợi hơn, chúng có tác dụng tiếp thêm sinh lực và nâng cao tinh thần tốt hơn. Mua chúng không dễ dàng như bột hoặc dầu làm sẵn. Chúng chủ yếu có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe chuyên biệt.

Biết được công dụng của sản phẩm nhưng nhiều người không hiểu lắm phải làm thế nào với hạt cacao chưa qua xử lý nhiệt. Trước hết, bạn nên nếm thử chúng … Vâng, như chúng vốn có. Đối với nhiều người, chúng có vẻ khá dễ ăn và thậm chí dễ chịu. Trong trường hợp này, chúng có thể được sử dụng đơn giản như một chất bổ sung chế độ ăn uống trước mỗi bữa ăn. Liều lượng tối đa hàng ngày không được vượt quá 40 gam (4 muỗng canh).

Nếu hạt cacao có vẻ không ngon, chúng có thể được nhúng vào mật ong, sô cô la nóng hoặc dùng để làm món tráng miệng bằng cách xay trong máy xay cà phê. Họ rắc kem, salad trái cây. Hạt cacao thô cũng được sử dụng để tạo ra thức uống Chocolatl, đặc tính độc đáo của nó. Làm thế nào để nấu ăn? Món sôcôla truyền thống, theo công thức của người Ấn Độ, cách làm khá khó và rắc rối. Nhưng có một phương pháp cấp tốc. Để làm điều này, hãy lấy một nắm hạt ca cao, một thìa bơ từ chúng, gia vị (quế, đinh hương, gừng) và đường cho vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu được xay bằng máy xay cà phê và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thành siro. Sau đó thêm nước sôi (khoảng 200 ml) vào, trộn đều và tắt bếp mà không cần đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, đánh đều và phục vụ. Nó hóa ra một thức uống tăng cường sinh lực kỳ diệu, nhân tiện, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với cacao thông thường.

Cách làm socola thật tại nhà

Một số bà nội trợ coi công việc này là vô nghĩa. Rốt cuộc, có rất nhiều thành phẩm được bày bán, bắt đầu với các loại ngói và kết thúc bằng kẹo với nhân. Nhưng trong sản xuất công nghiệp sô cô la, ngoài bơ và bột ca cao, rất nhiều thành phần khác, không phải lúc nào cũng hữu ích được sử dụng. Trước hết, chúng ta đang nói về hương vị nhân tạo và chất ổn định. Chính chúng, chứ không phải ca cao, thường là nguyên nhân gây ra các phản ứng dị ứng với sô cô la. Do đó, những người yêu thích thực phẩm lành mạnh thích tự nấu hơn.

Bạn có thể làm sô cô la đắng hoặc sô cô la sữa tại nhà, cũng như đồ ngọt với các loại hạt, kẹo trái cây hoặc trái cây. Có một số công thức để làm món ca cao, nhưng chúng khác nhau chủ yếu ở các thành phần bổ sung.

Để làm sô cô la cổ điển, bạn sẽ cần 100 g đường hoặc bột, 20 g bơ và 50 g bơ ca cao. Bạn cũng cần dùng 200 g sản phẩm này ở dạng bột. Những thành phần này sẽ tạo nên sô cô la đen cổ điển, có thể có hương vani hoặc quế, và thêm một lượng nhỏ kem, sữa sẽ ra lò.

Đầu tiên, hỗn hợp dầu được đun nóng trong nồi cách thủy, sau đó đổ đường và bột ca cao vào. Khuấy đều, làm đồng nhất và hòa tan các tinh thể (không đun sôi!). Chất tạo thành được đổ vào khuôn (tốt nhất là silicone) và để cho đông cứng trong tủ lạnh. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại hạt, nho khô, mơ khô.

Để sử dụng đồ ngọtkhuôn làm đá. Chúng chứa đầy một nửa sô cô la, nhân bánh được đặt bên trong (một loại hạt, một loại quả mọng, một miếng trái cây) và lấp đầy lên trên, khiến nó đông cứng lại trong thời gian lạnh. Đồ ngọt như vậy vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon hơn đồ mua ở cửa hàng.

Các công thức khác sử dụng ca cao

Thành phần này thường được thêm vào bánh nướng để tạo hương vị và màu sắc sô cô la. Đôi khi nó được rắc vào cà phê hoặc đồ uống khác, trong súp, men và bánh pudding. Một trong những công thức nổi bật và thành công nhất là bánh hạnh nhân. Nó được chế biến dưới dạng nguyên chiếc bánh hoặc bánh nướng xốp chia phần. Nó hóa ra rất ngon và siêu sô cô la.

Đối với 4 quả trứng gà, bạn sẽ cần 60 gam bột mì và bột ca cao, một ly các loại hạt bất kỳ, 300 gam đường và 150 bơ. Và một thanh sô cô la đen. Nó phải được phá vỡ và cùng với dầu, được gửi vào nồi cách thủy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng, nhưng sau đó bạn phải đảm bảo rằng khối lượng không bị sôi.

Riêng biệt, trứng được đánh tan với đường, thêm khối sô cô la vào và khuấy đều. Các loại hạt được nghiền nhỏ, và bột được trộn với ca cao. Tất cả các nguyên liệu được kết hợp, đổ vào khuôn và nướng trong lò không nóng (khoảng 160 độ) trong nửa giờ. Điều rất quan trọng là không để bánh bị khô. Nó phải được loại bỏ khi giữa vẫn còn ướt và một lớp vỏ dày đặc xuất hiện ở trên. Nó chỉ được lấy ra khỏi khuôn sau khi nó đã hoàn toàn nguội. Sau đó, sản phẩm được làm lạnh trong vài giờ và chỉ sau đó được tiêu thụ.

Nhờ phát hiện ra quả của cây ca cao, thế giới không chỉ nhận được một sản phẩm lương thực vô giá, mà cònvà là nguyên liệu không thể thiếu để sản xuất mỹ phẩm, thuốc chữa bệnh. Hạt cacao thô được coi là đặc biệt có giá trị, các bức ảnh có thể được nhìn thấy ở trên. Rốt cuộc, đó là trong chúng mà lượng tối đa các vitamin và chất chống oxy hóa được bảo tồn. Nhưng ngay cả trong đậu rang, bơ ca cao và sô cô la làm sẵn cũng có đủ lợi ích để bạn có thể thưởng thức cảm giác thích thú khi ăn một miếng ngon thơm với một tách trà. Điều chính là biết khi nào nên dừng lại.