Rượu cognac cũ. Cognac lão hóa

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Về mặt công nghệ, bản thân việc sản xuất rượu cognac đã được các chuyên gia trên thế giới công nhận là một trong những công việc phức tạp nhất và được đặt hàng nhiều nhất. Ủ rượu cognac trong thùng gỗ sồi là giai đoạn quan trọng nhất của quá trình này. Cả hương vị phong phú và hương thơm tinh tế của sản phẩm thu được đều phụ thuộc vào nó. Rượu cognac cũ là loại rượu rất đắt tiền. Giá thành của chúng có thể vượt quá bảy đến tám nghìn đô la mỗi chai. Ví dụ ở Pháp, cognac cũ là đồ uống có độ tuổi từ 6,5 năm trở lên. Và loại cognac đắt nhất thế kỷ "Henry Đệ tứ Dudognon" đã được bán vào năm 2009 với giá hai triệu đô la, và nó đã chính thức được ghi vào sách kỷ lục. Để phù hợp với đồ uống - thiết kế của hộp đựng. Chai được đính kim cương và các loại đá quý khác và được làm bằng hợp kim của bạch kim và vàng (tổng trọng lượng - 4 kg).

Cognac lão hóa

Ý nghĩa cách mạng to lớn của chính quá trình này đã được phát hiện vào thế kỷ thứ mười tám, trongthời kỳ chiến tranh giữa Pháp và Anh. Sau đó hạm đội Anh phong tỏa các cảng của Pháp. Không thể xuất khẩu rượu cognac và các đồ uống khác. Trong một thời gian khá dài rượu cognac được đổ vào thùng gỗ sồi để bảo quản. Sau khi hết thời hạn, những người buôn rượu nhận thấy rằng đồ uống tự nó trở nên ngon hơn rất nhiều, mùi vị và hương thơm của nó trở nên tươi sáng hơn. Sau đó, các nhà sản xuất rượu bắt đầu xác định tuổi cụ thể rượu cognac bằng cách chưng cất kép trong những thùng đặc biệt, và sau đó tạo ra hỗn hợp bằng cách trộn chúng với nhau.

Thùng gỗ sồi

Rượu cognac cũ được ủ riêng trong thùng gỗ sồi. Người ta tin rằng đồ uống chất lượng cao chứa tới 500 thành phần khác nhau. Không phải tất cả các loại cây đều có thể được sử dụng để làm những chiếc thùng này. Tuổi của cây sồi thích hợp cho các mục đích này là từ 80 tuổi trở lên. Theo truyền thống (ở Pháp), họ lấy cây sồi từ các khu rừng Tronce và Limousin, hạt từ trung bình đến thô, với hàm lượng tanin cao. Và các nhà sản xuất rượu giữ những loại rượu cognac lâu đời nhất trong những thùng làm bằng cây sồi hai năm tuổi. Thùng chứa được làm không có đinh, nó được nung cẩn thận từ bên trong. Bề mặt cháy có thể giải phóng glucose, mang đến cho thức uống tương lai một dư vị ngọt ngào tinh tế.

Bản thân quá trình

Chưng cất rượu hai lần tạo ra rượu brandy tươi với độ mạnh lên đến 70 độ. Nó không màu, mùi vị sắc nét, ít mùi thơm. Nhưng với quá trình lão hóa kéo dài trong thùng gỗ sồi, nó có được màu vàng, mềm hơn, có được hương vị và hương thơm đặc trưng. Rượu được đổ vào thùng không dướichuỗi, để lại một khoảng trống nhất định. Điều này là cần thiết để tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa thức uống. Các hộp đựng bị tắc bằng lưỡi, được quét sáp từ bên ngoài và được lắp thành nhiều tầng.

Những năm đầu tiên của sự lão hóa

Có sự chuyển đổi tannin thành rượu từ vật liệu thùng. Đồng thời, rượu có hương vani và màu hổ phách. Theo thời gian, thức uống sẽ đậm hơn, có vị dịu hơn với hương thơm của hoa và trái cây, đôi khi có cả một chút gia vị.

Cellar Master

Chuyên gia chính giám sát quá trình và xác định xem có cần thiết phải đổ rượu mạnh vào các thùng cũ hơn với các nốt "cũ" đặc trưng hay không, có nên sắp xếp lại các thùng có rượu cognac từ ngăn trên của hầm rượu sang ngăn dưới hay không. ngược lại (có độ ẩm khác nhau). Đây là cách rượu có được cấu trúc và độ mềm.

Làm suy yếu pháo đài

Rượu nho, được đặt trong thùng, ban đầu có độ mạnh lên đến 70 độ. Sau đó, có một quá trình suy yếu tự nhiên của nó. Nhưng nó, như một quy luật, vượt quá 40-45 quy định. Sau đó, rượu cognac được pha loãng với nước (chưng cất). Hỗn hợp thu được được ủ thêm trong thùng từ một tháng trở lên. Sau đó, rượu cognac đã sẵn sàng và được đưa đi pha trộn. Sau đó - đóng chai.

Cấp độ của rượu cognac

Quyền được gọi là rượu mốt có được sau khi trải qua ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi với điều kiện bảo quản thích hợp. Về nguyên tắc, độ tuổi tối đa của thức uống này là không giới hạn, nhưng các bậc thầy về sản xuất rượu có xu hướng nói rằng nó có thể được ủ hơn 70 năm trong các thùng tronghầm rượu không có ý nghĩa.

Quy mô quốc tế (tiếng Pháp):

• hai tuổi - V. S.;
• ba tuổi - Thượng đẳng;
• bốn tuổi - V. S. O. P.;
• trẻ năm tuổi - V. V. S. O. P.;
• sáu tuổi - X. O.

Theo truyền thống Châu Âu, rượu cognac trên 6, 5 năm tuổi không còn phải phân loại và được coi là sản phẩm sưu tập.

Quy mô Liên Xô

Năm cũ của rượu cognac thông thường được biểu thị bằng dấu hoa thị, tương ứng: một năm - một sao, v.v. Đối với những loại cognac cổ điển đắt tiền hơn, các ký hiệu sau đây, đã có bảng chữ cái, được chấp nhận. CV - sáu năm trở lên. KVVK - tám năm tiếp xúc trở lên. KS - hơn mười. Cognac 20 năm tuổi - OS. Những chữ cái này có nghĩa là gì? Mọi thứ đều đơn giản ở đây. "K" - rượu cognac. "VVK" - đoạn trích có chất lượng cao. "KS" - rượu cognac cũ. Hệ điều hành rất cũ. Cognac từ 25 tuổi trở lên được coi là đồ sưu tầm. Vì vậy, nhìn thấy các chữ cái trên chai, bạn có thể biết được tuổi của anh ấy. Theo truyền thống, cái gọi là cognac “ủ vàng” được coi là tối ưu về thời gian - 4 năm. Ở Stavropol, họ thậm chí còn đặt tên là cognac làm từ rượu cognac Tây Ban Nha và có dư vị ngọt ngào tinh tế của mật ong và hoa.

Cognac

Nhân tiện, sẽ đề cập rằng chỉ có người Pháp và từ một tỉnh nhất định - Cognac được công nhận là luật quốc tế mới được gọi là cognac. Vì vậy, khi xuất khẩu, ví dụ như rượu cognac của Nga, không nên đề cập từ này trên nhãn. Một thứ khác là để sử dụng nội bộ và sau đó chỉ dành choTiếng Nga. Ở Armenia, vấn đề này dễ giải quyết hơn: công ty Pháp "nghiền nát" việc sản xuất đồ uống cho mình, nhập khẩu rượu pha trộn. Vì vậy, những chiếc Armenia thực sự biến thành cognac Pháp nhãn hiệu Perrier. Điều này mang lại quyền được quốc tế gọi bằng cái tên đáng tự hào này - Cognac.

Rượu cognac Hennessy của Pháp

Một trong những nhà rượu cognac nổi tiếng và lâu đời nhất là "Hennesy". Khối lượng sản xuất là hơn năm mươi triệu chai mỗi năm. Nơi đầu tiên trên thế giới bán giày trượt. Sĩ quan người Ireland Richard Hennessy có nghĩ đến thành công như vậy khi ông nghỉ hưu vào năm 1745 và định cư tại tỉnh Cognac, nơi ông bắt đầu sản xuất đồ uống của riêng mình? Lịch sử im lặng về điều này. Người ta chỉ biết rằng các cận thần của Vua Louis thực sự thích rượu cognac mang nhãn hiệu của ông, và nhiều thập kỷ sau, cả châu Âu đều biết đến nhãn hiệu Hennessy.

Huyền thoại về rượu cognac hàng trăm năm

Toàn bộ vấn đề là rượu cognac, theo các chuyên gia, có thể sống trong thùng gỗ sồi không quá 70 hoặc 80 năm. Đó là, thức uống lâu đời nhất, về lý thuyết, chỉ nên dành cho người già này. Làm thế nào để giải thích nó?

Theo thời gian, rượu cognac có thể bốc hơi và giảm độ. Các bậc thầy về nấu rượu muốn nói rằng chính các thiên thần sẽ lấy phần của họ trong thức uống của các vị thần. Quá trình này cũng có một điểm mấu chốt. Và pháo đài rượu cognac, nhân tiện, được pháp luật quy định ở Pháp - ít nhất là bốn mươi độ (với một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi đối với một số ngôi nhà, cũng được quy định trong luật). Vì vậy, đạt đến sức mạnh tối thiểuxảy ra sau tối đa 80 năm. Sau khi vượt qua mốc cấm quay lại này, đồ uống đó không còn có thể được coi là cognac theo quy tắc (nghĩa là nó đã dưới bốn mươi độ).

Nhưng còn về trăm năm khét tiếng thì sao? Vấn đề là sau khi ủ trong thùng, rượu cognac được đổ vào các thùng thủy tinh đặc biệt có khối lượng lớn - bonbon, nơi chúng được lưu trữ, đạt đến độ già như vậy. Nhưng quá trình này không liên quan gì đến quá trình lão hóa trong thùng. Trong bonbon, sự giảm mức độ của đồ uống bị đình chỉ, nhưng cũng là quá trình lão hóa của nó! Vì vậy, khi nói về rượu cognac trăm năm, họ có nghĩa là một loại đồ uống có tuổi đời trẻ hơn, nhưng được giữ trong thời gian còn lại trong đồ thủy tinh, bện bằng rơm.

Một lựa chọn khác là pha loãng với rượu cognac trẻ ở mức độ cao hơn để có được thứ rượu bốn mươi đáng thèm muốn. Với phương pháp này, họ uống một loại thức uống dành cho người già và bồi bổ cho người trẻ. Kết quả là, người mua nhận được hỗn hợp thực sự cũ trộn với những hỗn hợp mới hơn. Nhưng đồng thời, nhà sản xuất không được ghi tuổi đời hàng trăm năm trên nhãn.

Nhân viên pha rượu giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên uống nếu bạn thực sự muốn thử một loại cognac sưu tập thực sự lâu đời, 50 năm tuổi. Nếu nhiều hơn, sẽ không thể so sánh chất lượng hương vị của đồ uống thu thập ngay cả với một người nếm thử có kinh nghiệm. Đồng thời, đừng quên sử dụng thức uống cao quý nhất theo quy tắc của nghi thức: ly to tròn có cuống ngắn, liều lượng nhỏ, thức ăn nhẹ đúng điệu. Tất cả những điều này, kết hợp với một cách sắp đặt bàn ăn thành công, sẽ chỉ nhấn mạnh bản chất bí ẩn vàtinh chế của rượu cognac cũ. Đi kèm với đồ uống là sô cô la và một điếu xì gà, cũng như một cuộc trò chuyện nhàn nhã với những người bạn tốt về một điều gì đó thú vị và cao siêu.