Một con cá ram, sự xuất hiện của nó. Chúng tôi muối cá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá ram là gì? Đây là một loại roach, phổ biến nhất. Chỉ là, so với rô phi, thân hình cao lớn, vảy nhỏ hơn, vây hậu môn cũng ít tia hơn, viền vây hơi đen và răng dày. 25-35 cm - chiều dài của ram, trọng lượng của nó lên đến 1,8 kg. Loài cá này được tìm thấy ở Biển Azov và Biển Đen, nó luôn đi vào các con sông vào mùa xuân để sinh sản, và rất thường đến trú đông vào mùa thu. Vì vậy, hầu hết cá sống qua mùa đông ở cửa sông trên biển.

Đập ram - thương hiệu, sự biến mất của nó

Cá này không vươn cao xuống sông. Sự sinh sản của nó diễn ra ở một nơi nào đó vào cuối tháng Ba hoặc đầu tháng Tư trên cỏ và lau sậy, sau đó cá ram lại ra khơi. Vì lý do trước đây nó chỉ được bán làm khô ở Kuban, trên Don, khắp Biển / u200b / u200bAzov, bất kỳ loại cá nào trông giống như roach hoặc roach đều được gọi là ram.

BTrong quá khứ, tất cả các con sông đổ ra Biển Azov, đặc biệt là sông Don, rất quan trọng để đánh bắt cá, chúng cho một lượng ram lớn. Bây giờ, thật không may, đã có một sự nghèo nàn hoàn toàn của toàn bộ hồ bơi, và thật không may, con cừu đực không được bắt gặp ở bất kỳ nơi nào khác. Người ta vẫn chưa hiểu rõ lý do cho điều này, nhưng người ta cho rằng việc đánh bắt không giới hạn loài ram này đã đưa nó đến bờ vực tuyệt chủng. Vì vậy, bạn cần phải rất cẩn thận, nếu không những con cá hữu ích nhất sẽ hoàn toàn biến mất.

Khô cá ram: quy trình nấu, phần một

Điểm đặc biệt của quy trình này là đầu tiên cá được ướp muối, sau một thời gian nhất định sẽ được phơi ở nơi thoáng và khô ráo. Sau tất cả, nó có thể được ăn mà không cần xử lý trước, chẳng hạn như bằng nhiệt. Trong quá trình bảo quản, hàm lượng chất béo và độ ẩm trong thân thịt sẽ giảm dần, nó sẽ trở nên khô hơn rõ rệt, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là khô.

Không phải tất cả cá đều bị chặt, mà chỉ những con có thịt chín trong quá trình làm khô (tự nhiên), có được hương vị và mùi vị đặc trưng. Tốt nhất là loại khô cá có độ béo trung bình. Trong trường hợp khi không lớn thì lấy nguyên con hoặc chia thành từng lớp dọc sống lưng, có thể cắt thành từng miếng 100 gam theo chiều ngang. Khô ram có vị ngon nhất, một số loại cá khác cũng khác ở chỗ: vobla, rô, capelin, sabrefish, cá mè, rô,…

Nấu cá khô, phần hai

Nếu cá của chúng ta không lớn, thì nó đã được ướp muốikhông rút ruột, sấy khô như cũ. Nó chỉ ra những gì bạn cần. Mỡ nội tạng và dưới da khi phơi sẽ ngấm dần vào thịt, cá trở nên ngon hơn rất nhiều. Nên làm vào mùa xuân, có thể làm vào mùa thu từ mồi sống béo vừa hoặc béo.

Nhưng vào mùa hè thì không nên làm như vậy, vì cá ăn cỏ chủ yếu ăn rau xanh và nó bị phân hủy trong quá trình làm khô, và kết quả là chúng ta có vị đắng và mùi khó chịu. Toàn bộ quá trình thu hoạch bao gồm ba giai đoạn chính: ướp muối, ngâm và tất nhiên, làm khô. Bây giờ chúng ta sẽ xem xét cách muối ram cá.

Mặn sống

Khi muối để làm khô, hai phương pháp thường được sử dụng nhất: khô và ướt (ngâm nước muối). Mồi sống cỡ trung bình được ướp muối ướt, trọng lượng khoảng 250-500 gram. Không cần rửa, chỉ lau bằng khăn, nhớ lau khô. Chỉ sử dụng muối thô để ướp muối vì mục đích chính của nó là loại bỏ độ ẩm khỏi ram. Nó không cần phải có hương vị đặc biệt, vì bản thân nó đã có mùi thơm. Trong trường hợp này, muối thô hòa tan chậm hơn và hút ra nhiều hơn, hút ẩm. Nó được đổ vào đáy chậu, chậu hoặc xô tráng men.

Chúng tôi xếp ram (một loại cá) theo hàng dày đặc nhất: về đuôi - về đầu, về bụng - về lưng, và sẽ ngon hơn nữa như sau: đặt lưng vào vùng bụng. Bằng cách này, sự áp bức sẽ hoạt động tốt hơn. Bạn cần phải muối từng hàng một. Thêm chút đường để có hương vị đặc biệt. Từchậu có kích thước nhỏ hơn một chút, đặt một cái nắp tráng men hoặc một vòng tròn bằng gỗ lên trên và áp - lên đó. Sau 4-5 giờ, cá sẽ tự nhả nước muối. Hãy nhớ rằng chúng ta đã nói về nước muối? Đây là những gì anh ấy đang có. Trong suốt thời gian mồi sống được ướp muối, nó phải được đặt ở nơi lạnh nhất có thể.

Tiếp tục quá trình ướp muối

Tại sao chúng ta lại đặt cá ở nơi lạnh nhất? Vì muối thấm từ từ vào thịt, và mồi sống không kịp ướp muối nên hơi lạnh sẽ bảo vệ thịt khỏi bị hư. Nếu bạn muối cá ở nhà, bạn có thể làm trong hầm, tủ lạnh hoặc trên đá. Trong các điều kiện khác, chẳng hạn như khi đi bộ đường dài, nó được đặt trong một cái hố được đào ở nơi râm mát và phủ bạt hoặc cành cây để bảo vệ nó khỏi tia nắng mặt trời.

Thường sau ba ngày, phần lưng của mồi sống trở nên cứng, trứng cá có màu vàng đỏ, thịt có màu xám đen. Với phương pháp ngâm nước muối, bạn phải hòa tan thật nhiều muối vào một xô nước để trứng sống trong nước muối nổi lên trên bề mặt. Xem hình dạng cá ram tươi như thế nào, chụp ảnh nó, xâu 6-10 miếng hoặc bện trên sợi xe và hạ xuống nước muối, nấu cho ngập hết nước muối. Mồi sống cỡ nhỏ được ướp muối sau hai hoặc ba ngày. Chúng tôi lấy nó ra khỏi xô, xả trong nước khoảng 20-30 phút và treo nó ra ngoài để khô.

Hoàn thành món tráng miệng

Trong trường hợp cá ram lớn nhưng muốn héo hoàn toàn thì bạn cần bơm dung dịch muối vào bụng cá trước khi đem ngâm nước muối. Làm điều đó với một ống tiêm hoặcống tiêm cao su qua miệng. Mồi sống lớn hơn là khô muối. Nó nặng hơn một kg. Chúng tôi cắt từng con cá dọc theo lưng và sau đó tháo nó ra. Chúng tôi loại bỏ các bên trong, sau đó lau sạch bằng vải, khô. Rắc muối từ bên trong nhưng điều độ, không cần mẫn.

Chúng tôi đặt xác thịt vào hộp gỗ thành hàng, trong khi chúng tôi hướng bụng lên và trên vảy - trên cùng - thêm muối. Ở một nơi mát mẻ, chúng tôi đào một cái lỗ và đặt một cái hộp vào đó, sau đó chúng tôi phủ nó bằng một bộ phim polyetylen. Thời gian đại sứ kéo dài từ bốn đến bảy ngày, tùy thuộc vào kích thước của cá. Trong quá trình ướp muối, nó sẽ tiết ra nước cốt của chính nó, nhưng nó sẽ chảy ra ngoài qua các vết nứt của hộp. Đây là muối khô.